Çin'deki Boccus Dünya Yemek Yarışması'nın galibi! Yarışmanın kuralları ve teknik noktaları ortaya çıkıyor!
Uluslararası, yüksek standartlı ve yüksek standartlı bir yemek pişirme yarışması yalnızca şeflerin profesyonel düzeyini belirlemekle kalmaz, aynı zamanda dünyanın her yerinden ustalarla rekabet eder ve şeflerin profesyonel alanlarını genişletir.
Dünyaca ünlü Sahte Dünya Yemek Yarışması Çin Denemesi 5 Şubat'ta Guangzhou'da sona erdi.Kazananlar, Boccus Dünya Aşçılık Yarışması Asya-Pasifik Bölgesel Denemesinde Çin'i temsil edecek.
Bu Çin Bölgesel Denemesinde, Hongchu66 (Hongchu66), Çin şampiyonunun doğumuna tanıklık etmeye davet edildi. Ardından, bu birinci sınıf yemek pişirme yarışmasının beş önemli noktasını tanıtacağım.
Highlight 1, Bocuse Dünya Yemek Yarışması
Bocuse World Culinary Contest, şef Paul Bocuse tarafından 1987 yılında kurulan bir yemek yarışmasıdır. Uluslararası mutfak dünyasının en prestijli yarışmalarından biridir.
Bir gastronomi olimpiyatları olarak, Bocuse Dünya Mutfak Yarışması her zaman üst düzey çalışması ve sıkı rekabet sistemi ile tanınmıştır ve bu rekabet seviyesinde ortaya çıkan şeflerin seviyesi küçümsenemez.
Her iki yılda bir, dünyanın her yerinden yetenekli şefler, bu birinci sınıf mutfak yarışmasında mutfak becerilerini öğrenmek için Ocak ayının sonunda Lyon'da bir araya gelecekler.
Bocuse Dünya Yemek Yarışması'na katılmak ve yarışmada en yüksek zaferi elde etmek dünya şeflerinin hayali haline geldi. Dünyanın her yerinden hayalleri olan şefler için bu, yemek pişirme becerilerini göstermek için kesinlikle mükemmel bir platform!
Bocuse Dünya Aşçılık Yarışması 62 ülke ve bölgeye ayrılmıştır ve 4 bölgesel deneme vardır: Avrupa, Asya Pasifik, Amerika ve Afrika. Bölgesel denemelerde son kazanan, 2019'da Lyon'da yapılacak finallere götürecek.
Highlight 2, China Trial Tournament, Champions 'Battle
Bu Çin Bölgesel Denemesinde, ülkenin her yerinden (Hong Kong ve Makao dahil) toplam 300'e yakın yarışmacı, Mayıs ayındaki Asya Pasifik Denemesinin nitelikleri için rekabet etmek üzere özellikle seçkin 6 adayı seçti.
Belirli yarışmacıların listesi aşağıdaki gibidir:
Sonunda, Shanghai Taian Table'dan AlexFu şampiyonluğu kazandı.
8-9 Mayıs 2018 tarihleri arasında Guangzhou Baiyun Uluslararası Kongre Merkezi'nde düzenlenen Boccus Dünya Aşçılık Yarışması Asya-Pasifik Bölgesel Denemelerine katılmak üzere Çin'i temsil edecek.
Peki AlexFu bu yarışmada şampiyonluğu nasıl kazandı?
Lütfen öğrenmek için Hongchu66 muhabirini takip edin.
Kırmızı Mutfak Ağ Diyaloğu Fu Zhuwei
Çin'deki Sahte Yemek Yarışması'nın seçimi için malzemeler kerevit, levrek, kral yengeç ve mavi ıstakoz olarak belirlendi.
Yarışma kurallarına göre, yarışmacıların hassas bir yemeği 3 saat içinde bitirmek için malzemelerden birini kullanması gerekiyor. Jüri altı yönden puan verecek: yemeklerin tadı, tabakların düzeni, tepsilerin bölgesel özellikleri, tabaklarda sebzelerin kullanımı, teknoloji ve çevresel sürdürülebilirlik ve hijyen.
Fu Zhuwei, 5 Ocak'ta malzemeleri aldıktan sonra, malzemelerin kombinasyonunu çabucak düşündü.
"Kral yengeçler çok zaman alıyor ve içlerinde kalan yengeç kabukları olacak, bu yüzden onları doğrudan kaldırdım. Hem kereviti hem de levreği birkaç kez denedim ve kerevit ve levrek aynı anda pişirilirse anlamadığımı fark ettim. Tarla sobası durumunda, belirtilen süre içinde tamamlanacağını garanti edemiyorum, bu yüzden Blue Lobster'ı seçtim. "
Ayrıca Fu Zhuwei, Boccus yarışmasının kurallarından biri olarak kabul edildi - hiçbir malzeme israfına izin verilmez. Bu yüzden ıstakoz maşasını sos haline getirmeyi seçti, bu sadece israfı azaltmakla kalmıyor, aynı zamanda teknik özellikler de ekliyor.
Fu Zhuwei, tarifleri, tarifleri ve fotoğrafları organizatöre gönderdikten ve deneme yarışmasına başarıyla katıldıktan sonra 16 Ocak'ta her gün yarışmaya hazırlanıyordu. Oyun süreci ve karşı önlemler zihninde yüzlerce kez prova edildi.
Örneğin, yarışmada karşılaşılan tüm kazaları olabildiğince önlemek için Fu Zhuwei, tüm pişirme aletleriyle dolu 4 çeki demiri ve 1 küçük kutu getirdi.
"Soba dışında onu getiremem ama pot dahil her şeyi getirdim. Oyun sürem çok kısıtlı olduğu için kazaları önlemek ve şans eseri bir zihniyete sahip olmamak için elimden geleni yapmalıyım."
Yeterli hazırlıkları ve sağlam teknik becerileri ile 5 Şubat'ta Fu Zhuwei, Çin'deki denemelerde parladı.Çoğu şef sadece 3 saatte bir düzineden fazla pişirme tekniğini kullanabildi. Hayret.
Ama alçakgönüllü bir şekilde, "Yemeklerimde teknolojiyi asla vurgulamıyorum, çünkü Bocuse Yemek Yarışması tadı vurgulayan bir yarışma. Tüm teknikler iki kelime tat için kullanılıyor. Neye ihtiyacım var? Doku için, tekniği göstermek adına kullanmak yerine herhangi bir tekniği (teknolojiyi) kullanacağım. Teknik önemli değil, lezzettir. "
Tabii ki, tadı kontrol etme yeteneği ile Fu Zhuwei, oyuna puan eklemek için teknolojiyi kullanmanın gerekli olduğunu hissetti. "Sahte Yarışması da teknik bir oyundur. Örneğin buradan oraya giderseniz 5 puan alabilirsiniz; ancak iki takla atarak 10 puan alabilirsiniz, o zaman iki takla atmayı seçmelisiniz. Yani. Yarışma yemeklerinin zor olması ve diğerlerinden daha iyi bir şey olması gerektiği söyleniyor. "
Durum 3: Bu yarışmanın hakimleriyle röportaj
Bu şampiyonaya ek olarak, Red Kitchen Network, Bogus World Culinary Contest China Trial-Qiu Qiong ve Lin Weilong'un iki hakemi ile röportaj yaptı. Sonra, iki jüri, Bogus'un kurallarını bizim için ve Çinli oyuncularımızla oyunda nelere dikkat etmemiz gerektiğini analiz etsin.
Kırmızı Mutfak Ağ Diyaloğu Qiu Qiong
Qiu Qiong, 2011'den beri Çin Sahte Yemek Pişirme Yarışması'nın jüri üyesidir. Yarışma kurallarına çok aşinadır ve profesyoneldir. Aynı zamanda, BEST 50 Çin'in en ünlü şeflerinin en etkili kadın şefidir.
Qiu Qiong, "Sahte Dünya Yemek Yarışması'nın toplam 80 puanı var ve her küçük hata bir kesinti ile sonuçlanacak." Dedi.
Spesifik puanlama kriterleri aşağıdaki hususlara bölünmüştür:
1. Yarışmacılar kesinlikle iş şartnamesine uymalı ve hammadde israf etmemelidir.Hakem çöp tenekesinde atılmaması gereken gıda maddeleri olup olmadığını kontrol edecek, gıda güvenliğine, masa üstü temizliğine ve mutfak alanının temiz olup olmadığına dikkat edecektir. Bu parça için hakem 20 puanlık bir karar verecektir.
2. Sunum. Örneğin plakanın güzel ve teknik olup olmadığı, plakanın düzgün takılıp takılmadığı ve sıcaklık uygun olup olmadığı bu parça 20 noktaya tekabül etmektedir.
3. Yemeğin "tadı" en önemli olanıdır ve 40 puanı açıklar.
Bu nedenle, yemeklerin kavranışı, lezzetlerin kaynaşması ve yemeklerin teknik zorlukları anahtar rol oynar.
Çinli oyuncuların kapsamlı kaliteye dikkat etmesi gerekiyor
Qiu Qiong, 2011 yılında jüri olarak görev yaptığından beri sayısız ulusal oyuncunun Çin'den dünyaya taşınmasına tanık oldu ve bundan çok gurur duyuyor ve memnun. Aynı zamanda, Çinli oyuncuların ister rekabette ister işte olsun iyi alışkanlıklar geliştirmeleri gerektiğini de öne sürdü.
"Oyuncular günlük işlerinde iyi alışkanlıklar geliştirmelidir, bu nedenle oyunda, eylemlerini kasıtlı olarak düzenlemelerine gerek yoktur, aksi takdirde oyuncular zaman sınırlı oyunlarda bazı kötü alışkanlıklar göstereceklerdir. Ortaya çıkın, bu genç oyuncular için en temel gereklilik. "
Aynı zamanda Qiu Qiong, Çinli oyuncuların genel kalitelerine dikkat etmeleri gerektiğini ve günlük işlerinde temel becerilere dikkat etmeleri gerektiğini ve formalite icabı olmamaları gerektiğini söyledi.
Örneğin, yeniliğin yenilikçi olabilmesi için önce yeterli bir gıda anlayışı oluşturması gerekir. "Her yemek kombinasyonunun içinde belirli bir gerçeği vardır. Eğer bir şeyi rasgele eşleştirirseniz, yemeğin tadı dengelenmeyecektir, çünkü birçok yemek lezzet deneyimi nedeniyle lezzetli veya tatsızdır. "
Kırmızı Mutfak Ağı Diyaloğu Lin Weilong
Şangay'daki Middle House Hotel'in en iyi şefi Lin Weilong, Çin'deki son Bogus Dünya Yemek Yarışması şampiyonu.
Lin Weilong, 2016 Bocus Dünya Yemek Yarışması'nın bir katılımcısı ve 2018 Bocus Dünya Mutfak Yemekleri Yarışması Çin Denemesinin hakemi olarak, Bocus Yarışması hakkında da benzersiz bilgilere sahip.
Lin Weilong, "Bu yarışmada çok önemli bir husus var - hammadde israfının derecesi, yani içerik maddelerine saygı duyup duymadığınız." Dedi.
"Örneğin, bu yarışmada levrek için, bazı oyuncular balığı kesip balık kemiklerini ve kafalarını attı. Bu işlemler skoru etkileyecek."
Lin Weilong, Aslında bu balık kafasına gerek yok. Sarabilir, buzdolabına koyabilir ve sonra balık kafaları ve balık kılçığı kullanarak soslar yapmak gibi başka şeyler yapmak için kullanabilirsiniz. nın-nin."
Ayrıca Lin Weilong, birçok Çinli oyuncuda gıda güvenliği ve hijyen konularının da eksik olduğuna inanıyor. "O günkü oyun sırasında, bazı oyuncular, buz veya başka bir manipülasyon olmadan balığı uzun süre masaya koyarlar. Bu, gıda güvenliği gerekliliklerini ihlal eder. Ayrıca, yiyecekleri tatarken ağzınızı kullanmayın. Dip, bunlar küçük ayrıntılar olsa da, tüm oyunun puanlamasını etkileyecek. "
Tüm bunlar, şefin normal operasyonlarında yavaş yavaş iyi bir alışkanlık geliştirmesini gerektirir.
Yaratıcı ilham açısından Lin Weilong, bu yarışmanın hala kendi kültürel eğitimleriyle ilgili olduğunu, çünkü Batı ülkeleri çocukluktan beri Batı yemek kültüründen etkilendiğini ve biz Çinli aşçıların Çin yemek kültüründen etkilendiğini söyledi.
Bu bakımdan biz Çinli şeflerin daha fazla uluslararası yarışmalar yoluyla birbirimizle iletişim kurmamız, bazı mükemmel Batı kültürünü kabul etmemiz ve kendimizi yüceltmemiz gerekiyor.
Durum 4. Şampiyon yemeklerinin teknik analizi
Bu yarışmanın şampiyon yemekleri için moleküler mutfak alanında tanınmış Usta He Haihui ve Usta Huang He'yi bizim için teknik analiz yapmaya davet ettik.
Huang He: "Bu şampiyonanın yemekleri bir düzineden fazla teknik kullandı ve hepsi sadece üç saatte tamamlandı. Gerçekten kolay değil."
Teknik noktalar: yapıştırma, et ruloları, düşük sıcaklıkta yavaş pişirme, sıvı nitrojen, jelatinleştirme, emülsifikasyon, sos köpürtme, gevrekleştirme, köpürtme, ultra düşük sıcaklık ve diğer teknikler.
Usta He Haihui, şampiyona yemeklerini analiz etmek için bir resim kullandı.
Bu da birçok Çinli ve yabancı uzmanın incelemesi altında şampiyonayı kazanmanın ne kadar zor olduğunu gösteriyor.
Highlight 5: Yarışmacıların bu yarışmadaki çalışmalarının takdir edilmesi
8-9 Mayıs tarihleri arasında, Bocuse Dünya Yemek Yarışması Asya-Pasifik Bölgesel Denemeleri Guangzhou Baiyun Uluslararası Konferans Merkezi'nde yapılacak ve şef endüstrisinin bir numaralı yeni medyası olan Hongchu66 da davetlidir. O zaman size harika içerikler göndermeye devam edeceğiz.
Aşağıda, bu Çin denemesindeki 6 yarışmacının eserlerinin keyfini çıkarın.
Yazar: Qin Jia Shen, kırmızı mutfak orijinal makalelerinden kağıt web, lütfen kaynağı belirtin!
Resim kaynağı: Bocuse Dünya Yemek Yarışması resmi genel fotoğraf albümü
Fotoğrafçı: Li Jijun / Huang Weibin
Aşçı endüstrisindeki ilk yeni medya olan Red Kitchen, şefler ve halk için her gün tarifleri güncelliyor. Bizi takip etmeye hoş geldiniz! (WeChat genel hesabı: chuyixianfeng; web sitesi adresi: www.chuyi88.com)
