Koşullandırma paketi: Gelecekte Çin'in catering endüstrisini yok ediyor! Nasıl bir gelecek bekleyebilirsiniz?
- Qin Shuo Anlarını Takip Edin
- Bu, Qin Shuo'nun Moments'taki 2183 orijinal ilk makalesi
Giriş: Her zaman yanlış bir şeyler vardır!
Birkaç gün önce evden çok uzak olmayan bir alışveriş merkezi caddeyi açtı, alışverişten sonra yemek yemek vazgeçilmezdi, bu yüzden alışveriş merkezinde akşam yemeği için bir Kanton restoranı seçtim. Yemekler ortaya çıktığında, hafifçe bir şeylerin yanlış olduğunu hissettim. Yavaş yedikten sonra, giderek daha fazla yanlış bir şeyler hissettim: her yemeğin şekli iyi ve benziyordu, ama Kanton yemekleri gibi tadı yoktu! Sevinçle gelin ve hayal kırıklığıyla geri dönün. Tekrar düşünmeye dönersek, bu son yıllarda sık sık oluyor, özellikle zincir işletilen restoranlarda, her zaman yanlış bir şeyler hissediliyor. Yediğinizde hafızada tadı bulamıyorsunuz. Genellikle malzemelere atfediliyordu, ama şimdi bunu düşünemezsiniz!
Kısa bir süre sonra aklıma birkaç gün önce bir arkadaşımın finanse etmek istediği bir proje geldi aklıma aniden bunun bir haysiyet olduğunu anladım.MALL'u ziyaret ettiğimde Kanton restoranlarında taze yemekler değil "kondisyonlu çörekler" yedim.
Arkadaşım iklimlendirme paketini geliştirdi.Ona göre restoran iklimlendirme paketi artık giderek daha fazla kullanılıyor ve Çin catering endüstrisinde yaygın bir uygulama haline geldi! Bu projeye yaptığı yatırım, şartlandırma paketinin geleceğinin ışığında olduğu anlamına geliyor ...
Tanım: Koşullandırma paketi nedir?
Kapsamlı araştırmanın sonuçlarına göre, pişirme paketi olarak da adlandırılan koşullandırma paketi, bir tür işlenmiş pişmiş besindir.En basit cümle yarı mamul ürünlerdir. Üretim süreci, çeşitli gıda malzemelerinin uygun şekilde işlenmesi ve sonunda özel bir kaynamaya dayanıklı, mikrodalgaya dayanıklı PET torbaya konması ve bir kondisyon torbası yapmak için kapatılmasıdır.
Şu anda, şartlandırma paketleri yapmanın iki ana yolu vardır: dondurma ve yüksek sıcaklık. Dondurma, çeşitli yöntemlerle hızlı dondurmadır: ürün, ambalaj oluşturulduktan sonra 5 saniyelik hızlı dondurma kanalından geçer ve ürün anında -45 çekirdek sıcaklığına ulaşarak besin maddesini etkin bir şekilde kilitler ve -18 'de depolar. Bu tür kondisyonlama paketinin en büyük avantajı, gıdanın hiçbir koruyucu ve katkı maddesi olmadan tamamen düşük sıcaklıkta depolanması ve aynı zamanda gıdanın besin, tat ve kokusunun maksimum düzeyde korunmasıdır.
Yüksek sıcaklıkta üretim yönteminin koruma prensibi, dondurulmuş şartlandırma paketininkinden biraz farklıdır.Birçoğu vakumlama kullanır.Güncel daha ileri teknoloji "nitrojen koruma" ve ardından pastörizasyondur (yüksek sıcaklıkta sterilizasyon). Kondisyonlama paketindeki bulaşıklarda bulunan bakteriler öldürülür. Bunlar arasında donmuş ürünler ve normal sıcaklıktaki ürünler daha sonraki ısıtma süreleri, nakliye ve depolamada belli farklılıklara sahiptir.Aynı şekilde orijinal gıdanın beslenmesi ve lezzetliliğinin yanı sıra kolaylık, sağlık ve hijyen avantajlarına da sahiptir.
Şu anda piyasada çeşitli tipte şartlandırma paketleri bulunmaktadır. Türler çok geniştir. Bunların Çin ve Batı, ana ve yardımcı, atıştırmalıklar, yemekler vb. Kapsadığı söylenebilir, bunlar arasında şunlar yer alır: Koşullandırma paketi, basit yemek hazırlama paketi vb. Malzemelerin sınıflandırmasına göre, sığır eti yemekleri, domuz eti yemekleri, tavuk yemekleri, vejetaryen yemekleri, Çin ve Batı çorbaları, yulaf lapası, erişte, çorbalar, kızarmış pilav vb. Yemeniz gerektiğinde, mikrodalga fırında ısıtın veya yüksek sıcaklıkta buharda pişirin, ardından poşeti açın ve yiyin.
Kondisyon torbası ilk olarak hayatın son derece stresli olduğu Japonya'da ortaya çıktı ve daha sonra Tayvan, Çin'deki Taipei ve Kaohsiung'da popüler oldu.Tüccarlar tarafından anne yemeği olarak adlandırılır ve evde bento olarak kullanılır. Çin Anakarasındaki iklimlendirme paketi ürünleri 1990'larda başladı ve ilk olarak Tayvan tarafından finanse edilen gıda fabrikaları veya Tayvanlı catering geçmişine sahip işletmeler tarafından üretildi ve havalimanları, istasyonlar, kafeler, paket servisler ve fast food zinciri mağazalarında yaygın olarak satıldı. Tayvan tarafından finanse edilen çok sayıda kahve zinciri, köpüklü süt çayı ve içecek meyve tozu şirketi Çin'e girdikten sonra, mağaza içi ürünlerini zenginleştirmek için Japon olgun oda sıcaklığını ve dondurulmuş yiyecekleri zincir mağazalarına soktular. Ancak, on yıldan fazla bir süredir devam eden geliştirme sürecinde, sınırlı tüketim konsepti nedeniyle patlama olmadı. 21. yüzyılda, yaşam hızının hızlanması, ideolojik kavramların gelişmesi, büyük ölçekli ve standartlaştırılmış Çin fast food'unun gelişmesiyle birlikte, kondisyon paketi yavaş yavaş ilerlemeye başladı, özellikle fast food pazarında yoğunlaştı ve ilk baharı görebiliyor.
Normal sıcaklıktaki yiyeceklerin işlenmesi ile karşılaştırıldığında, hızlı dondurma işlemi yoluyla dondurulmuş iklimlendirme paketi, besin kaybını en aza indirir, işlenmesi kolaydır, maliyeti düşürür ve gıda raf ömrünü uzatır.Açık olmayan alev ikram işinin ana akışı haline geldi. Japonya ve Tayvan'ın deneyimlerinden yola çıkılırsa, Çin iklimlendirme paketinin 10 yıldan fazla hızlı bir gelişme süreci var ve ana kullanıcılar Çin fast food zinciri restoranları. Ek olarak, klima paketi de, özellikle pişirme deneyimi olmayan tüketiciler için perakende olarak satılmaya başlandı.Evde ısıtmak, hazır eriştelerden daha iyi hazır yiyecekleri yiyebilir ...
Sel: Durdurulamaz günaha!
Bununla birlikte, kondisyonlama paketlerinin mevcut kullanım senaryoları fast food restoranlarını çoktan geçti ve normal restoranlarda bir sel eğilimi var: sadece fast food değil, aynı zamanda zincir restoranlar ve hatta büyük restoranlar. Buda duvarın üzerinden atlar, kuş yuvası, köpekbalığı yüzgeci gibi üst düzey ürünler; kondisyon paketlerinde sıradan çorba, yulaf lapası, erişte gibi alt uçlar kullanılır. O kadar cazip ki neredeyse hiçbir restoran buna karşı koyamıyor!
İlk olarak, düşük maliyet: fabrikada seri üretim, bulaşıkların maliyetini büyük ölçüde düşürür. Örnek olarak basit Tayvan usulü kızarmış domuz pirincini ele alalım: Bir şartlandırma paketi sebze ve pirinçle birlikte 5 yuan'dan fazlaya mal olmayacak, 18 yuan'dan fazla satılabilir. Kondisyonlama kitlerinin seri üretimi sadece ucuz hammaddelere, daha az gıda tüketimine ve düşük genel üretim maliyetlerine sahip olmakla kalmaz, restoranın kar marjları da doğal olarak büyüktür.
İkincisi, standardizasyon: tat, hijyen ve kalite garantilidir. Kondisyonlama paketinin bir başka çekici özelliği de Çin yemeklerinin standardizasyonuna yeni bir yol açmasıdır. Bu zincir restoranlar için çok önemli. Klima paketi yemeklerin tadı, kalitesi, hijyeni vb. Standardizasyonunu karşılayabilir. Merkez ofiste birleşik dağıtım da kontrolü artırabilir ve kademeli olarak zincir operasyonlarının tercih edilen yöntemi haline gelebilir.
Üçüncüsü, "Şefe git": Formül sabittir, işlem basittir ve işçilik maliyeti düşürülür. Koşullandırma paketi, restoranların "yemek pişirme" sürecini teşvik edebilir. Şef sorunu, restoran sahipleri için en büyük baş ağrısıdır. Sabit formül, basit kullanım ve tek tip tada sahip iklimlendirme paketi, bir yandan restoranın şefe olan bağımlılığını azaltırken, diğer yandan şef sayısını da azaltarak restoranın genel işçilik maliyetini büyük ölçüde azaltır.
Dördüncüsü, açık alev yok: çevre koruma, yangından korunma, sanitasyon, restoran açmak için çeşitli mekanlara uygun. Çin restoranlarındaki petrol dumanı, çevre koruma, yangından korunma ve sanitasyon sorunları restoranların zayıf yönleridir ve aynı zamanda restoranlar için gizli maliyetlerin ana harcama noktalarıdır. Şu anda, restoranların yer seçimi, çevre koruma, yangından korunma ve sanitasyon konusundaki kısıtlamalar nedeniyle kentsel yönetimde çeşitli kısıtlamalarla defalarca karşılaşmıştır. Gri yollarla çözülebilmesine rağmen her zaman restoran için gizli bir tehlikedir. Ağır vakalarda, faaliyetini durdurur veya diğer durumlarda çeşitli para cezalarıyla karşı karşıya kalır. Açık alevsiz iklimlendirme paketinin avantajı bir yandan koşulları olmayan yerlerde restoran açmayı mümkün kılarken diğer yandan toplam açık alev ve yağ dumanı miktarını büyük ölçüde azaltabilir, çevre ve sanitasyon standartlarını karşılaması kolaydır.
Beşincisi, fast food: bir yemek için ortalama 3-5 dakika. Özellikle yoğun dönemlerde yemeklerin ortalama 3-5 dakikada yenilebilmesi restoranlar için oldukça önemlidir. Başka bir düzeyde, koşullandırma paketi, 24 saat açık mağazalar ve paket servis dükkanları için herhangi bir zamanda ara sıra akşam yemekleri ve paket siparişleri sunabilir.
Maliyet: Ne kaybedeceğiz?
Yukarıda sıralanan yenilebilir kondisyon paketlerinin faydaları temelde restoranlara yöneliktir ve yemek yiyenler olarak pek bir fayda görmediğimizi söyleyebiliriz. Yıllarca düşünün, bizim için dışarıda yemek yemenin maliyeti giderek artıyor mu? Gittikçe daha az yemekten zevk alıyor muyuz? Diyetimiz gittikçe daha hızlı yiyecek mi, basit ve sıkıcı mı? Yemek geleneklerimiz yok ediliyor mu?
Artık koşullandırma paketinin bize ne kadara mal olacağını basitçe analiz edebiliriz.
Önce şef panda olur. Pişirme torbası şefin yerini aldıktan sonra, gittikçe daha az gerçek şef olacak ve sonunda bir panda kadar değerli olacaklar! Başlangıçta sokaklarda ve ara sokaklarda dağıtılan birçok restoranın aslında şefler için eğitim üsleri olduğunu hayal edin. Orijinal mutfak yardımcıları ve yıkayıcıları bir gün bir aşçı kuşağına dönüşebilir. Önemli olan, bu birçok küçük restoranın lider olması gerekmemesi ve tek bir numara ile taze yemek yemeleri. Aşçıların aşçı okulları tarafından yetiştirildiğini ve sokak dükkanlarının usta aşçı yetiştiremediğini söyleyebilirsiniz. Bu ifade çok makul. Ama tersine bir düşünün, şef okulunun yetiştirdiği şefler iş bulamazsa, şef okulu hala büyük miktarlarda şef yetiştirecek mi? Hala yemek yapmayı öğrenecek olan var mı?
Yol kenarındaki bu restoranların şeflerinin profesyonel eğitim almamasına rağmen, daha pratik deneyime sahip tabandan aşçılar da yaratacaklarını inkar etmek imkansız. Bu tabandan gelen şef profesyonelce olmayabilir, ancak birkaç özel yemek uygulamak son derece mümkün ve bu özel yemekler restoranlarının temeli olacak ve akşam yemeğine yeni yemekler sunmaya devam edecekler. Kerevitlerin popülaritesi bu yoldan gelişti ve Beijing Guijie gibi tabandan restoranlar çok katkıda bulundu! Çin yemeği pişirme becerisini kaybederse, bugünün Japon ve Kore yemekleri Çin yemeklerinin geleceğidir.
İkincisi, fast food yemekleri. Fast food endüstrisinde kondisyonlama paketlerinin kullanımının anlaşılabilir olduğu ortaya çıktı. Çünkü fast food hızlı, uygun ve düşük fiyatla karakterize edilir. Ancak fast-food olmayan bir akşam yemeği restoranı koşullandırma paketi kullandığında bir soruyla karşılaşmalıdır, yani tüketici akşam yemeği fiyatına fast food yerse, fayda zarar görür mü? Klima paketini kullanmayan restoranlar haksız rekabete mi tabi?
Aslında, koşullandırma paketlerinin çoğalması sadece rakiplere ve tüketicilere değil, aynı zamanda operatörlerin kendilerine de zarar verecektir. Catering endüstrisinin hızlı yemekleşmesi, catering endüstrisindeki düşüşün başlangıcı olacak. Şimdi fast food sektörünün yokuş aşağı gittiği tartışılmaz bir gerçektir. KFC ve McDonald's'ın Çinliler tarafından satın alınması bir zafer değil, başkalarının pes etmek için inisiyatif almasının bir sonucudur. Hazır yemek endüstrisindeki fast food endüstrisinin temel sonucu, tüketicilerin - tüketicilerin lokantalara yemek için gelen lezzetlerini iyi yemek değil, esas olarak midelerini doyurmak için "geçirmesidir". Tadı artık önemli değil, önemli olan çabukluktur. yapmak! Çabuk ye! Parayı çabucak sayın!
Dikkatli insanlar için bu sahnenin sık sık yaşandığını fark etmesi zor değil: mevcut restoran değiştirme süresi gittikçe daha hızlı hale geliyor, başlangıçta 3-5 yıl, şimdi 1-2 yıl, ana sebep klima paketidir, klima paketi ne kadar iyi olursa olsun, birkaç kez yiyebilirsiniz Bu kadar yeter, sürekli müşteri tutamam.
Üçüncüsü, hadım etmenin tadına bakın. Trump son zamanlarda çok ateşli ama Trump hamburger yemeyi seviyor ve onları Air Force One'da yemeyi seviyor. Bir yandan gösteri yaptığı söylenebilir, öte yandan zevkinin hadım edildiği kesindir.
Genel şartlandırma paketinin -18 ° C'nin altında saklanması gerekir ve 300 gün saklanabilir. Çözüldükten hemen sonra yemiyorsanız, yalnızca bir ila iki gün buzdolabında saklanabilir ve soğutulmasına izin verilmez. Uzun süreli koruma ihtiyaçlarını karşılamak için, şartlandırma paketinin vazgeçilmez dezavantajları vardır:
- Yüksek yağlı, yağ içeriği yaklaşık 1 / 2-1 / 3'ü oluşturur;
- Çok yoğun baharat, yüksek sodyum içeriği ve yüksek kolesterol;
- Ağırlıklı olarak et, kalorisi yüksek;
- Selüloz eksikliği. Bunun ana nedeni, taze sebzelerin taze tutulmasının zor olması ve işleme sırasında büyük miktarda A, C, D vitamini, folik asit ve beta karotenin kaybolmasıdır.
Tüm yemekler kondisyonlama paketleri olarak işlenemez. Kondisyonlama paketleri belli bir dereceye kadar su altında kaldığında, kondisyon paketlerinin tabakları kademeli olarak birbirine yaklaşacaktır. Kondisyonlama paketinin tadı çok ağır, uzun süreli tüketim büyük bir tüketici grubunun tadını yavaş yavaş kısırlaştıracak ve gerçek yemeğin ne olması gerektiğini bilmiyorum!
Ürün formu açısından iklimlendirme paketi hızlı dondurulmuş bitmiş bir mutfak tabağıdır, ancak mevcut yerli firmalardan da görülebileceği gibi, şartlandırma paketi aslında basit değildir. Önemli teknolojilerden biri, tadı eski haline getirmek ve tadı garanti altına almak için fabrikada mutfakta işleme dondurma / sterilizasyon ısıtma azaltma işlemidir. Şu anda, koşullandırma paketleri için birleşik bir ulusal standart yoktur. Kondisyonlama paketlerinin malzemeleri yaygın olarak mevcut olduğundan, temizleme, ayırma, sökme, taze tutma ve toplama işlemleri tozsuz ve kirletici olmayan bir ortamda yapılmalıdır.Aynı zamanda yabancı maddelerden arındırılmış olmalıdır.Bu, büyük ölçekli fabrika üretiminden sonra şartlandırma paketlerini yapar. Gıda güvenliğindeki riskler, hayal edildiği gibi mükemmel bir şekilde kontrol edilemez. Fabrika sahibi, piyasaya sürülecek çok sayıda koşullandırma paketini işlemek için hasta ve ölü domuzların veya hasta ve ölü tavukların yüksek sıcaklıkta sterilizasyonunu kullanıyorsa, mevcut gıda güvenliği önlemlerimiz bunları durdurabilir mi?
Dördüncüsü, yemeğin asaleti. Tüm catering endüstrisi koşullandırma paketi tarafından daha derin ve daha derin istila edildiğinde, sadece daha az yiyecek olmayacak, aynı zamanda daha az ve daha az sayıda iyi restoran olacaktır.Ayrıca, yemek pişirebilecek şef sayısı da giderek azalacaktır. Aristokrat olun.
Şu anda Batı'da durum böyle Fast-food endüstrisinin ana akım haline gelmesiyle birlikte, masaya hızlı dondurulmuş gıda, mikrodalga gıda ve konserve yiyecekler hakim olduktan sonra, beslenme dışında öğünler garanti edilemez. Ve bir restoranda yemek yemek için, genellikle sadece önceden rezervasyon yaptırmak gerekli değildir, bu da nispeten büyük bir olay haline gelir, aynı zamanda fiyat doğal olarak yüksektir ve her zaman eğlenceli değildir.
Şimdi, insanlarımız sık sık yabancılara sıkıcı yemek yedikleri için gülüyorlar, aslında bu tür bir gün bizim geleceğimiz olacak! Bir düşünün, gelecekte restoranlarımızın yeniden sınıflandırılması gerekebilir. Gelecekte, menüde iki fiyat da gösterilecek: şimdilik bir fiyat, klima paketi için tek fiyat? Restoranlarda reklam vermek de bir yolu değiştirecek: Çantayı ayarlamamıza gerek yok, onları elle yapıyoruz, lütfen yemek için lüks restoranlara gelin!
Oyunsonu: Gelecekte bir gün gurme yiyecekler olmayacak, sadece kondisyon paketleri!
Şimdi, şartlandırma paketleri selinin kötülüğünü bulmak bizim için zor değil. Koşullandırma paketini kullanmak aslında dipsiz bir delik oluşturacak ve sürekli düşecektir! İlk adım, restoranların fast food haline getirilmesi; ikinci adım, fast food'dan sonra paket servislerin artması; üçüncü adım, insansız restoranların yaygınlaştırılması; dördüncü adım, iklimlendirme paketlerinin evlere e-ticaretle ulaştırılması ve yemek yiyenler kendi yemeklerini ısıtmaktır. Bu adımı düşündüğünüzde, bu fast food zinciri restoranlarının hala var olmak için bir nedeni var mı?
Şu anda, iklimlendirme paketini kullanan insansız restoran çıktı. Ayrıca biz de umursamadık, gençler arasında popüler olan güveç restoranları, barbekü restoranları, şişler ve noodle restoranları aslında şartlandırılmış paketlerin ve yarı mamul ürünlerin sular altında kaldığı yerlerdir. Yarı mamul ürünler ve şartlandırma paketleri bizim için kullanışlı ve hızlıdır, peki ya hayatlarımız?
Kondisyonlama paketini incelerken, İnternette onu popüler hale getiren bir makale gördüm: Bilimsel araştırmalar, insan tat hafızasının yaklaşık 4 gün ile 7 yaş arasında olduğunu ve 60 ila 70 yaşından sonra çoğu insanın anneler tarafından yapılan sebzeleri yediğini gösteriyor. Büyürken, yemeğin en fakir olduğu günlerde annelerimizin yaptığı yemeklerin en lezzetli olduğunu düşünürdük. 80'li, 90'lı ve 00'lı yıllardan sonra birçoğu kızarmış tavuk ve patates kızartması yiyerek büyüdü. Annelerin yaptığı yemekleri hatırlamıyorlar. Tadı nedir, bu yüzden yiyecek tanımları 60'larda ve 70'lerde doğanlardan tamamen farklıdır.
Günümüzde güveç restoranları, barbekü restoranları ve şişler popülerdir ve bu aslında yoğun bir "tat kastrasyon" salgınının sonucudur. 80'lerde, 90'larda ve 2000'lerde doğanların diyet lezzetleri, aslında Trump'ın hamburger yeme sevgisiyle aynıdır, bu da donuk ve bozulmuş diyet lezzetlerini gösterir. Bir arkadaşım şöyle anlattı: "Sözde annenin tadı aslında tarif edilemeyen tatsız bir tattır!". Bu, yemek pişirme konusunda iyi olmayan anneler için 80'lerin, 90'ların ve 2000'lerin alay konusu. Aynı zamanda yabancı fast foodların popülerliğinin bir sonucudur. Kondisyon paketleri çoğalmaya devam ederse, sonuçlar aslında bugün olduğundan daha ciddi olacak!
Gelecekte bir gün yiyecek olmayacağını, sadece koşullandırma paketleri olacağını hayal edin, nasıl bir dünya olacak? Herkes, her öğün, sadece şartlandırma paketini yenilemek için vücudun besinlerini almak ve ardından sürekli çalışmak, çalışmak ve çalışmak içindir! Para kazanın, para kazanın, para kazanın! Dünyanın sonu olmayan nedir?
Dolayısıyla bu noktada şimdi düşünmemiz gerektiğini düşünüyorum: Nasıl yemeliyiz? Bu sıradan bir sorudur! Ve restoranın girişinde durduğumuzda, böyle bir yerde yememiz gerekip gerekmediğini de düşünmeli miyiz? Bir restoranda yemek yemeniz gerekse bile, sipariş için menüyü aldığınızda, garsona restoranınızdaki yemeklerin taze pişirilip pişirilmediğini sormanız gerekir mi? Son olarak, bir akşam yemeği restoranı işletenler için, sizi restoranın ana işlevinin "sıcak" yemekler değil "yemekler" yapmak olduğuna ikna etmek istiyorum.Yemeklerinize nazik davranın, aksi takdirde gerçekten bir geleceğiniz olmaz!
- Yazar hakkında: Zhongrui Xinchen (Beijing) Technology Development Co., Ltd. Başkanı Çin'in elektronik faturalarının başlatıcılarından biri, Çin Finans Ofisi "Çin'de E-ticaret Alanında E-fatura Uygulaması Pilot Araştırması" araştırma ekibinin ana uygulayıcılarından biri ve "Çin Elektronik Fatura Mavi Kitap" ın genel yayın yönetmeni. Şu anda esas olarak gelecekteki teknoloji yatırımları ve araştırmalarıyla ilgileniyor.
"Bu makale yalnızca yazarın kişisel görüşlerini temsil etmektedir"
"Resim | Görsel Çin"
