Henan'daki en ünlü on yemek Cixi ile ilgilidir ve İmparator Guangxu da onu sevdi
Guangxu'nun yirmi altıncı yılında, yani 1900'de. Çin topraklarında dünyaca ünlü bir köylü ayaklanması olan Boxer Hareketi patlak verdi. "Qing Hanedanı'nı desteklemek ve yabancı ülkeleri yok etmek" bayrağı altındaki bu hareket, Çin topraklarında imrenen emperyalist güçlerin Çin'i işgal etmek için bir neden bulmasına izin verdi. Bu nedenle Birleşik Krallık'ın teşvikiyle, Amerika Birleşik Devletleri, Fransa ve Almanya dahil birçok ülke, Çin'i ve yabancı ülkeleri şok eden "Çin'e karşı Sekiz Kuvvet Müttefik Saldırı Savaşı" nı başlatmak için 30.000'den fazla kişiyi bir araya getirdi. Bu savaş Qing hükümetini yendi ve Qing Hanedanı'nın o zamandan beri kurtuluş şansı yok. O sırada çok güçlü olan kadın İmparatoriçe Dowager Cixi, Pekin'deki insanları terk etti ve İmparator Guangxu ve çevresiyle birlikte batıya kaçtı.
Bu yolun çok iç karartıcı olduğu söylenebilir ve sonunda Xi'an'a yerleşti. Bir yıldan fazla süren müzakere ve müzakerelerin ardından Cixi, ülkeyi küçük düşüren ve yabancıların "iyiliğini" kazanan "Xin Chou Antlaşması" nı imzaladı. Sekiz Kuvvetli Müttefik Kuvvetler çekilir çekilmez, Cixi Xi'an'dan ayrıldı ve Baoding yolunda Luoyang ve Kaifeng'i geçerek Pekin'e döndü ve sonunda güvenli bir şekilde başkente döndü.
Bunların arasında, kuzeyden eve dönerken, Cixi ve Guangxu bir zamanlar Kaifeng'de kısa bir süre durdu. O sırada Kaifeng Malikanesi, Changyuan'ın şefinden Cixi'nin imparatorluk yemeğini servis etmesini istedi ve Changyuan'ın ünlü şefi Cixi ve Guangxu'ya "tatlı ve ekşi bir güveç" yaptı. Guangxu yedikten sonra "eski başkentte bir incelik" olarak övdü, İmparatoriçe Dowager Cixi onu tattıktan sonra övmeye devam etti. Bunu görünce yanındaki haremağası büyük karakterlerle "Balık nereden geldi, Orta Ovaların antik Bianliang'ı" yazdı ve Kaifeng Konağı'nı ödüllendirdi.
Çin Cumhuriyeti döneminde, 1930 civarında, Changgaki'nin ünlü şefi, sazan üzerinde sıcak sirke ile derin yağda kızartılmış longxu erişteleri kaplayarak ve üzerine tatlı bir daldırma sosuyla doldurarak yeniden yenilikler yaptı. Tatlı ve ekşi tadı, sonsuz ağızda kalan tadı var.
Aslında, "Tokyo Dream Hualu" kadar erken bir tarihte, o zamanlar Tokyo pazarında zaten çok popüler olan tatlı ve ekşi balıkların bir kaydı var. Fırında eriştelerden de ejderhanın başını kaldırdığı gün olan "Rui Menglu" da bahsedildi, şölenler festivalde ejderha sakallı erişte yiyip onlara erişte verirdi. Başlangıçta erişte suda kaynatılır ve daha sonra kızartılıp yenmek üzere yeniden biçimlendirilir, daha çıtırdır ve "pişmiş erişte" olarak adlandırılır. İkisinin kombinasyonu artık "Sazan Fırında Erişte" olarak biliniyor.
Asırlık bir incelik, gerçekten denemeye değer! Bu yemek yavaş yavaş yayıldı ve birçok ziyafette vazgeçilmez bir yemek oldu. Çin Halk Cumhuriyeti'nin kuruluşundan sonra, Carp Baked Noodles birçok kez ziyafet yemeği olarak kullanıldı ve Kaifeng'e oynamak için gelen sayısız turist için mutlaka denenmesi gereken özel bir yemek haline geldi. Bu sazan kavrulmuş erişte, "Henan'daki en ünlü on yemek" olarak bilinir ve Henan Eyaletinin somut olmayan kültürel mirasıdır.
