Aşçı olmak için palayı bıraktı, bir kase sığır filetosu Leslie Cheung'u parçaladı ve Hong Kong'da teneke baraka bir sapa dönüştü
"Bir dahaki sefere iştahınıza uymuyorsa gelmeyin!"
"Hepimiz çok meşgulüz, hala yazıyorsun? Ne istiyorsun!"
Geçmişte patron, lezzetli olduğunu düşünmeyen müşterilere doğrudan sesleniyordu ve daha sonra yorum yazmak isteyen gurmelerden memnun olmayan bir memur vardı.
Bu küçük dükkanda, sadece patron ve katip sinirlenmekle kalmaz, demir çubuklar bile intikam almak için kasiyer tezgahının altına gizlenir. Ama her gün dolu, her mevsim sıraya giren ziyaretçiler var ve patron ve katip durmak için çok meşgul.
Burası Hong Kong'un Merkezindeki Jiujie Beef Brisket Mağazası. Mağazanın sahibi Pan Quanhui'dir.
Jiujie Beef Brisket, Pan Quanhui'nin babası tarafından kurulan bir dükkan.
1960'larda ve 1970'lerde Hong Kong'da yeraltı dünyası yaygın, güzel ve yerleşikti. Pan Quanhui rüzgar ve sopalarla yürürken onlardan biri.
Hevesli olan babası dükkana "Jiu Ji" adını verdi.
Ancak, 30 yıldan fazla bir süre önce Pan'ın babası beklenmedik bir şekilde öldü.
Sığır filetosu dükkânını geride bıraktı, ancak küçük bir teneke baraka, çocuklar yemeğin yorulduğunu ve yapmanın zor olduğunu, kimsenin devralmaya istekli olmadığını gördü. Fırtınadan sonra, ince teneke baraka karanlık gecede sallandı ve çerçeveler çınlayarak dükkanda sadece anneyi yalnız bırakarak iç geçirdi.
O sırada Pan Quanhui, bölgede hala rüzgar ve yağmur ıslık çalıyordu ve rüzgar ve suyla karışmıştı. Ancak eve her gittiğinde, annesinin artık gülümsemesini izlediğinde ve babasının dükkanı için iç geçirdiğinde, nasıl bir şey olduğunu anlayamıyordu.
Yüksek ruhlu, nihayetinde evlada dindarlıkla eşleşmiyor.
Arenadan çekildi ve ayağa kalktı. Dükkânı ele geçirdikten sonra, bir zamanlar bıçak tutan ve çok savaşan kardeşler de yardıma geldi.
Genç ve Tehlikeli'den küçük şefe kadar Jiu Ge'nin hayatı eskisi kadar iyi değil. Önündeki harap eski sokak, dükkândaki dar boşluk, kardeşler bana söylemez, Dokuz Kardeş de isteksiz olduklarını bilir.
Ancak, mağazayı kurduğunda babamın yüreği, sadece lezzetli biftek etini daha fazla kişiyle paylaşmaktı. Ve annesi dükkanı devralmaya karar verdikten sonra bir kez gülümsedi.
Kardeşlerini ve ailesini düşünerek, gönlünü kaptırmaya ve baştan öğrenmeye kendini ikna etti, ileride iyi yapmalı.
Sığır filetosu seçmekten erişte yapmaya kadar her gün "bıçağı kaldırma, sığır filetosu kesme, tencereye koyma, erişte pişirme, erişte servis etme, kaseye servis etme ..." sürecini tekrarlıyor.
Tıpkı bir iş kuran gençlerde olduğu gibi, sıkıcı eylemler defalarca tekrarlanır, ancak ısrar için şikayet yoktur.
O zamanlar sığır filetosu Hong Kong'da en popüler olanıydı ve Pan Quanhui bir istisna değildi. Belki geçimleri içindi, belki mekanik bir işti, gün geçtikçe bir süre sessiz kaldılar.
Zamanla, Kardeş Dokuz ve kardeşleri de yavaş yavaş doğumda basit mutluluk arayışına girdiler.
Ama her neyse, o zamanlar ağabeydi, bu yüzden iyi yapmalı. Ama şimdi yaptığı şey diğer mağazalarda sattığından farklı gibi görünüyor?
Babam en iyi tadı için en iyi sığır filetosunu seçti. Peki ya sen?
Pan Quanhui geri döndü ve babasının aktardığı yöntemi dikkatle inceledi ve kısa bir süre sonra, Çin tıbbıyla yapılan berrak çorbadaki sığır filetosu ilk olarak Brother Jiu tarafından yaratıldı ve ortaya çıktı.
Berrak çorbada sığır filetosunun erken hazırlanması, babanın neslinden miras kalan orijinal yöntemi koruyor. Ayrıca çıkarılan kıymetli sığır filetosu, uzun yıllar çalıştığı ince bıçaklarla kusursuz bir şekilde kesilmiştir.
Malzemeleri hazırladıktan sonra, 100'den fazla sığır filetosu, 300'den fazla sığır kemiği ve birçok küçük malzemeyi tencereye karıştırdı ve yenilikçi bir şekilde bir düzineden fazla geleneksel Çin ilacı ekledi. 6 saat aralıklı pişirildikten sonra, berrak çorbada sığır filetosu Böyle doğdu.
Böylesine zaman alan bir süreçte, berrak çorbadaki sığır filetosu özenle pişirilir. Ortaya çıkan berrak çorba, dana eti kemikleri bakımından zengindir, yumuşaktır ve yağlı değildir. Ne zaman olursa olsun, yemek yiyenlerin damak tadı sarhoş olur.
Pan Quanhui, onlarca yıldır bu özel tabağı hiç değiştirmedi.
Daha sonra, medya tarafından sorulduğunda, yeterince kendinden emin oldu: "Bütün dünyanın et suyu ve sığır filetosu beni takip ediyor!" Kızgınlıkla, yine güldü.
Babasının Pan Quanhui için bıraktığı tarif, sığır filetosu yapmasını kolaylaştırdı. Bu formül aynı zamanda Jiujie'nin lezzet özelliklerini tam olarak korur ve belirli bir müşteri kaynağını korur.
İnançla, sadece orijinal tadı vermeyin. Üstelik farklı tatlarda sığır filetosu da geliştirdi.
Daha fazla genç tarafından sevilen köri sığır filetosu, doğru derecede müstehcenliğe sahiptir ve Güneydoğu Asya'dan gelen körinin tadını popüler kılar.
Çorbadaki en nadide sığır filetosu, kıymetli çıtır sığır filetosu ile yapılır.
Sığır eti sadece birkaç kediciktir, bu nedenle çorba dana eti, mağazanın sınırlı tedariki haline geldi, ancak en lüks ve aranan ürün haline geldi. Onu tatan müşteriler, şans tanrıçası tarafından çok sevindi.
Sığır eti şu şekilde ikiye ayrılır: çökmüş göğüs eti, çıtır göğüs eti ve çekirdeksiz göğüs eti.
Bunların arasında gevrek göbek en nadir olanıdır ve bir inekten sadece birkaç kedi kesilebilir.
Göbek çıtır, şişman ve ince, yumuşak ve yapışkan, çiğneme dolu.
Sert Yimian veya pürüzsüz Pho ile eşleştirilmiş, sahip olunması gereken bir şey.
Bununla birlikte, kemikler büyük ve ağırdır ve her yıl tekrarlanan sıkı çalışmalar. İnek kemiklerini lastik eldivenlerle bile kaldırıp yere bırakmanın sayısız hareketi parmak eklemlerini ciddi şekilde deforme etti.
Bu nedenle sol elinde bir kemik çıkıntısı bile vardı ve ağrı onu binadan atlamak istemesine neden oldu. Ama yine de elini inek kemiğine dokunmasını engellemedi.
"Ağabey" asla kolay kolay taviz vermedi Operasyondan sonra sığır filetosu yapmaya devam edemeyeceğinden endişelenen Pan Quanhui, ameliyat süresini iki yıl boyunca aniden erteledi. Bir güne kadar ağrılar o kadar acı verici oldu ki hastaneye gitmeye ikna edildim ve üç kez acı çektim.
Sonuç olarak, operasyondan sadece 20 gün sonra, mağazada kesilen tanıdık sığır filetosu figürü tekrar ortaya çıktı.
Bu konuda sadece birazcık açıkladı, "Aptal ya da ısrarcı olduğumu söyleseniz de başkaları ne derse desin, bu kadar çabadan sonra mutlu olmayacağım. Önceki neslin bıraktığı itibar tek başıma yenilemez."
Ağızdan ağza yayılma son on yıla yayılırken, Jiuji sığır filetosu yavaş yavaş lüks arabalara yayılıyor. Birçok ünlü ve varlıklı insan, bilet alınma riskini göze alarak buraya gitmeyi ve bir kase Jiu Ge'nin sığır filetosunu denemeyi tercih ediyor.
Jiujie'nin ikinci katındaki merdivenlerin yan tarafındaki mütevazı fotoğraf duvarı grup fotoğraflarıyla dolu.
Leslie Cheung, Chow Yun-fat, Daniel Wu, Stephen Chow, Tony Leung, Carina Lau, Eason Chan gibi Hong Kong yıldızları veya Chua Lam ve Ouyang Yingji gibi gurmeler ve hatta eski siyasi şef Donald Tsang bile ayak izlerini burada bulabilir.
Ancak, pek çok ünlü buraya check-in yapmak için gelir, ancak Pan Quanhui buna katılmaz: O her gün olduğu gibi her gün sığır filetosu yapmakta, bıçak tutmakta ve başını öne eğmekte ısrar ediyor.
Michelin buraya tavsiye etmeye geldi, Jiu Ge küçümsüyor; Bazı insanlar formülünü almak için on milyon harcıyor, Jiu Ge satmıyor; Bazıları zincir öneriyor, Jiu Ge yapmıyor.
Bugün hala sadece altı masalı küçük bir dükkan var ve kapı genellikle insanlarla dolu.
Yöre sakinleri, takım elbise, deri ayakkabı, yelek ve terlik veya çeşitli ülkelerden İngilizce, Korece, Japonca ve Tayca konuşan turistler, büyük yıldızlar ve küçük mahalleler sıkıntısı yok.
Kim olursa olsun, uzun bir sıradayken, herkes sadece bu nefis dokuz sığır filetosu kasesi için.
Ancak, Jiuji'nin kuralları hala çok katı.
Yemek kuralları vardır: "Rezervasyon yok, paket yok, valiz yok, bebek arabasına izin verilmez";
Ödeme kuralları vardır: "Kredi kartı yok, bin yuan faturası için değişiklik yok, kuruş yok, sadece nakit, kişi başına minimum tüketim 50 yuan";
Hatta iş saatleri kuralı var: "Sabah 12: 30'dan önce açmayın, 07:15 - 8:30 arası açmayın, Pazar günleri açmayın, tatillerde açmayın" ...
Kim gelirse gelsin, sıraya girmelisin, kim olursa olsun, uymalısın. Ama aslında, sadece her sığır filetosunu yapmaya konsantre olmak ve aklını her sığır filetosu ile doldurmak istiyordu.
İnsanlar Jiuji kurallarına uyar; insanların koruduğu şey Jiuji'nin tadıdır. Jiu Ge'nin ısrar ettiği şey sığır filetosu arayışı, lezzete olan güven ve en iyisini yapma ihtiyacıdır.
