Zeka ve Lezzet Su Hewei: Mutfaktan sınıfa, "Chaozhou mutfağının Hayatı" 31 yıldır bir gün gibiydi
Sabah 10: 30'da, Chaozhou İleri Teknik Okulu'nun entegre yemek pişirme sınıfında, Chaozhou mutfak şefi Su Hewei, öğrencileri bıçak becerilerini uygulamaya yönlendiriyor. "Bıçağı sıkıca kavrayın, zihninize konsantre olun ve eşit güç kullanın ..." Mutfaktan teknik okul sınıfına kadar, "Usta Su" "Bay Su" ya döndü ve haftanın dört günü okula gitti.
Su Hewei gazetecilere verdiği demeçte, "Chaozhou mutfağını öğrenmeye, Chaozhou mutfağına aşık olmaya, Chaozhou mutfağına girmeye, Chaozhou mutfağına girmeye ve Chaozhou mutfağını miras almaya daha fazla genci yönlendirmek. Ağır sorumluluk ona ait" dedi.
Ganyiyiyi, Chaozhou mutfağını miras alır ve geleceğin ustalarını yetiştirir. Ingenuity'nin dördüncü sayısında, Chaozhou mutfak şefi Su Hewei'nin şefi ve öğretmeni ile tanıştık.
Şeflerin yoluna "pasif olarak" çıkın ve pratikte coşku uyandırın
"Aslında, başlangıçta yemek yapmayı pek sevmedim." Diğer ünlü şeflerin "hayallerini gerçeğe dönüştürmekten" farklı olarak, Su Hewei'nin yemek pişirme ilgisi pratikte yavaş yavaş canlandı.
Su Hewei, 1989 yılında aile koşulları nedeniyle "pasif" bir şekilde çırak aşçı olarak hayatına başladı. Geçimini sağlamak için şef olma yolunu seçmesine rağmen, Su Hewei birçok mükemmel şef ve meslektaşla tanıştığı için şanslıydı. "Chaozhou mutfağının ünlü şeflerinden Usta Zhu Biaochu, sadece çok yetenekli değil, aynı zamanda çok iyi. Sözleri, eylemleri ve eylemleri beni etkiledi. Bu ustaların ve meslektaşların etkisiyle bu endüstriye çok ilgi duymaya başladım. "
Su Hewei, çıraklığında yemek yapmanın zor bir iş ama harika bir proje olduğunu düşünüyordu. "Bu, üretimi, bilimi, sanatı, kültürü ve yetiştirmeyi bütünleştiren çok kapsamlı bir beceridir." Yavaş yavaş yemek pişirmeye aşık oldu ve gerçekten şeflerin yoluna girdi.
Su Hewei, sözlerini bitirmeden önce bir elinde beyaz bir turp, diğerinde bir mutfak bıçağı tuttu. Birkaç kez dönüp oyduktan sonra, elinde birkaç yüksek yürekli beyaz gül açtı. Görünüşte basit olan işlem, tavlanmış bir beceridir.
Su Hewei'nin bir şef olarak kariyerinde, sorumluluk sebat için itici güçtür ve onun kararlı kişiliği ve çalışkan "zanaatkar ruhu", ünlü bir öğretmen olma yolunda sürekli ilerlemesinin "sermayesi" dir.
Ciddi bir tavırla mutfakta on sekiz dövüş sanatı yaptı, ustanın bıçak operasyonunu ve oyulmuş taç yapraklarını dikkatlice gözlemledi ve birçok pratik deneyle kaydetmeye ve özetlemeye devam etti ve temel becerilerini sağlam bir şekilde uyguladı.
Aşçı olarak otuz bir yıl boyunca Su Hewei, Shantou, Raoping, Hainan ve diğer yerlerde çalışarak kuzeye ve güneye seyahat etti ve endüstri ustaları ve meslektaşları tarafından tanındı. Su Hewei, 2017 yılında Chaozhou İleri Teknik Okulu'nda Chaozhou mutfak öğretmeni olarak işe alındı. 2018'de en iyi on Chaozhou mutfak öğretmeninden biri seçildi.
Miras ve yenilik, Chaozhou mutfağının gelişimi için iki zorunlu derstir
"Kıyılmış karides, kağıda sarılmış karides, Baihua karidesi, altın karides, çıtır karides ..." Bir hammadde, beş yöntem, beş tat. "Ruyi Wufu" adlı Chaozhou mutfağı hem geleneksel hem de yenilikçi. Su Hewei'nin görüşüne göre, Chaozhou mutfağının zarifliği, sadece modern tüketicilerin beslenme gereksinimlerine hitap ediyor: küçük miktarlar, kişiselleştirilmiş ve çeşitli tatlar.
Chaozhou mutfağının yenilikçi gelişimi hakkında konuşan Su Hewei, "Chaozhou mutfağının inovasyonu kökleri unutmamalıdır. Chaozhou mutfağının geleneksel kültürü ve yerel tatları temelinde yenilik yapmak gerekir. Geleneksel pişirme eğiktir ve mutfak terimlerinde bulunan bilgi ve beceriler çok zengindir."
Toplumun ve ekonominin sürekli gelişmesiyle, insanlar daha lezzetli yemeklerin peşinde koşuyor ve lezzetli yemeklerin tadını çıkarıyorlar.Açık ama hafif olmayan, vejeteryan ama hızlı olmayan, taze ama balıksız Chaozhou mutfağı iyi karşılandı. Chaozhou mutfağının özelliklerinden bahseden Su Hewei, Chaozhou mutfağının meşhur olmasının sebebinin Chaozhou mutfağının kültüründe yattığını söyledi.Derin bir mirasa sahip ve ünlü şeflerin geçmiş nesillerinin bilgeliğinin yanı sıra mükemmel malzeme seçimi, mükemmel işçilik, doğru bıçaklar, güzel şekiller ve besleyici sağlık. .
Chaozhou mutfağının gelecekteki gelişme yönü ile ilgili olarak Su Hewei, Chaozhou mutfağının modaya uygun, tekrarlayan, sağlıklı ve çeşitlendirilmiş olması gerektiğine inanıyor. Chaozhou mutfağı, yalnızca çeşitlendirilmiş seçenekler genel eğilimine, yeşil yiyeceklerin yaygınlığına ve beslenme dengesi arayışına ayak uydurarak parlaklığını koruyabilir.
Standartlaştırılmış öğretim + özen, öğrencilerin iyi bir şefin yolunu tutmasına yardımcı olur
Yemek pişirmeye olan ilgi hala nispeten yüzeysel, hayli yaramaz ve yeterince çalışmıyor ... Chaozhou İleri Teknik Okulunda üç yıllık öğretmenlik süresi boyunca, Su Hewei öğrencilerin birçok özelliğini özetledi ve gözlemledi.
"Sektörde otuz bir yıl çalıştığım süre boyunca mutfağı hiç terk etmedim veya bıçağı bırakmadım." Öğrencilerin eğitiminde en önemli şeyin pratik çalışmaya dikkat etmek olduğuna inanıyor. "Beceriler ancak sürekli uygulama ve tavlama ile geliştirilebilir."
İkinci olarak, Su Hewei standartlaştırılmış öğretimle öğrencilerin öğrenme kalitesini iyileştirmek ve aynı zamanda öğrencilerin ilgi ve düşünce eğilimlerine rehberlik etmek ve öğrencilerin yavaş yavaş öğrenmeye uyum sağlamalarına ve kendilerini geliştirmelerine yardımcı olmak için kendi öğretim yöntemlerini özetledi. "Çoğu öğrenci, tıpkı benim deneyimim gibi, başlangıçta yemek yapmayı sevmiyordu."
"Öğrenciler, egzersizi bitirdikten sonra bıçaklar toplanıp imzalanmalı ve görevli öğrenciler iyi bir hijyen işi yapmalıdır." Sabah öğretiminden sonra Su Hewei, öğrencilerden bitirme işini yapmalarını istemeyi unutmadı. "Bu öğrencilere kendi çocuklarım gibi davranıyorum." Bazı öğrenciler koridorda koştu ve Su Hewei onları hemen durdurdu. Güldü ve öğrencilerin kazara ellerini kaşıdığını ve hızlı bir şekilde hemostatik bandı bulmaya yardım edeceğini ve öğrencilerle ilgilenmek için kendi eylemlerini kullanacağını söyledi. , Öğrencilere öğretmenlere saygı duymayı, iyi öğretmeyi ve becerileri iyi öğrenmeyi öğretmek için.
Son yıllarda Chaozhou İleri Teknik Okulu aşçılık ana dalına kayıtlı öğrenci sayısının ve istihdam oranının yüksek seviyede olduğu anlaşılmaktadır.
"Şeflik mesleği nispeten zor olsa da, karmaşık ve yaratıcı. Sıradan emeğin yerini makineleşme ve zekanın aldığı gelecekteki toplumda, iyi gelişme beklentileri olacak."
Su Hewei gazetecilere verdiği demeçte, 2017 Aşçılık Ana Okulu öğrencilerinin orta sınıfı (ortaokul) bitirdikten sonra çok iyi performans gösterdiğini, ancak önceki öğrenciler gibi sosyal çalışmaya hemen girmediğini, ancak ileri sınıfta (ortaokul) okumaya devam etmeyi seçtiğini söyledi. Öğrencilerin beceriler, istihdam ve girişimcilik konusunda hızlı bir şekilde ustalaşmalarına yardımcı olmanın yanı sıra, şu anki mutfak ana dalının öğrencilere daha fazla çalışma ve gelişme için daha fazla fırsat sağladığını göstermektedir.
Genç aşçılara mesaj
"Yemek yapmak bir insan olmak gibidir. Sağlam becerileri vurgulamalı, zanaat ruhunu miras almalı, standardizasyon gerekliliklerini uygulamalı, daha fazla bilgi alışverişinde bulunmalı ve öğrenmeli, hem ahlaki hem de sanatsal olan ve insanlar için mutluluk arayan bir mutfak yeteneği olmalıyız.
[Tüm Medya Muhabirleri] Hong Lihui ve Ji Jinna
Stajyer Huang Xufang
Yazar Hong Lihui; Ji Jinna
[Kaynak] Southern Press Media Group Southern + Müşteri
