Akşam yemeği için mutlaka bulundurulması gereken sekiz yemek, para kazanma fetişi!
Hemen hemen her Sichuan restoranında, özellikle akşam yemeği mevsiminde çok popüler olan birkaç özel baharatlı tek yemek olacaktır, baharatlı haşlanmış yemekler ekstra paradır.
Baharatlı salamura serisinin hazırlama yöntemi aslında karmaşık değil, püf noktası baharatlı salamurayı kaynatmaktır Bu bakımdan Sichuan şeflerinin oldukça fazla tecrübesi var. Kaynattıkları baharatlı güveçte yağ içeriği yüksek, baharatlı uyuşukluk, umami tadı ve kokusu kaybetmeden, bu nedenle yemek yiyenler tarafından övgüyle karşılanmaktadır. Bu yüzden aşağıda baharatlı güveç ve sıcak satış yemekleri tanıtacağız.
Sekiz çeşit gece yarısı atıştırması
Dükkan sahibi ördek kafası
Paylaşan: Chengdu Tianfu esnaf Lai Xiaohui
Birinci adım, baharatlı güveci kaynatın
1. Baharatların işlenmesi
250 gram yıldız anason, 100 gram defne yaprağı, 50 gram meyan kökü, tarçın kabuğu, kimyon, öğütülmüş ot meyvesi ve kaempferayı alıp hafifçe yıkayıp sıcak kuru tavaya alıp, kurutup baharatlarla sarın.
2. Çorba asılı
5 kilo domuz kemiği, 2.5 kilogram taze domuz derisi alın ve 2 adet Jing Lao Duck ve Jing Lao Chicken'ı yıkayın. Büyük parçalar halinde doğrayın, haşlayın, durulayın, paslanmaz çelik bir kovaya koyun, 50 kg su dökün, yüksek ateşte kaynatın, 6 saat kısık ateşte değiştirin.
3. Salamurayı kaynatın
Baharat poşetini, 1 kg Dahongpao kurutulmuş biberi ve 2,5 kg kurutulmuş Guizhou Qixing biberini çorba ve çorbanın bulunduğu paslanmaz çelik kovaya koyun. Yüksek ateşe getirin, ardından yaklaşık 3 saat kısık ateşte değiştirin. Şu anda biber ve biberin tadı çoktur. Çorbaya koyun, yaklaşık 1 kilo şeker, 50 gram ezilmiş beyaz biber (bir tül torbaya koyun) ve uygun miktarda tuz ve 500 gram monosodyum glutamat ilave edip kaynatın, tortuyu süzün.
4. Yağı kaynatın
250 gram yıldız anason, 75 gram defne yaprağı, 50 gram meyan kökü, 100 gram tarçın kabuğu ve kimyon alın, hafifçe yıkayın, sıcak kuru tavaya koyun ve daha sonra kullanmak için suyu karıştırın; önceden rafine edilmiş 5 kilogram kolza yağını tencereye koyun. % 50 sıcakken hazırlanan baharatları içine koyun, kısık ateşte yavaşça pişirin, baharatlar çok kuvvetli olduğunda ocağı kapatın ve baharatları çıkarın.
5. Yağı ve çorbayı karıştırın
4. adımda kaynatılan tüm yağı 3. adımda kaynatılan salamura dökün ve 1 saat kısık ateşte kaynatın, yağın aroması ile çorbanın tadı tamamen birleşsin ve ördek başı marine edilebilir.
İkinci adım, ördek kafasının işlenmesi
5 kg ördek başları doğal olarak çözülür ve yıkanır.30 dakika yıkayın Kontrollü suyu çıkarıp kaynar suya koyun 250 gr pişirme şarabı, yeşil soğan ve zencefil dilimlerini kaynatın. Çıkarın, yıkayın ve kurutun.
Üçüncü adım, haşlanmış ördek kafası
Ördek başını haşlanmış baharatlı bir güveçte koyun, yüksek ateşte kaynatın, haşlanmışları 12 dakika yüksek ateşte tutun, ocağı kapatın ve bir gece bekletin. Müşteri siparişinden sonra ördek kafasını bir tabağa koyun, üzerine biraz marine yağı sürün ve biraz baharatlı sos ile gezdirin.
Dükkan Sahibi Tavşan Kafası
Paylaşan: Chengdu Tianfu esnaf Lai Xiaohui
Birinci adım, tavşan kafasının işlenmesi
100 tavşan kafasını temizleyin, tavşanın ağzının kenarlarındaki tüyleri alın, durulayın, yaklaşık 2 saat durulayın, ardından soğuk su dolu bir tencereye koyun, 200 gram arpacık soğanı, zencefil dilimleri ve pişirme şarabı dökün ve kaynatın. 15 dakika yıkamaya devam edin.
İkinci adım, tavşan kafasını marine edin
Tavşanın kafasını haşlanmış baharatlı bir güvecin içine koyun (yöntem, "Dükkan sahibi ördek kafası" baharatlı haşlanmış tarifi ile aynıdır), kaynatın, yüksek ateşte 15 dakika bekletin, ateşi kapatın ve gece boyunca ıslatın. Müşteri siparişinden sonra tavşan kafasını tabağa koyun, üzerine biraz turşusu sürün, biraz baharatlı sos serpiştirin, az miktarda acılı erişte ve beyaz susam serpip servis edin.
Ördek kafasının uçmasına izin ver
Paylaşan: Chengdu Juewei 1511 Little Kitchen Wan Liehong
Birinci adım, baharatlı güveci kaynatın
1. Baharatların işlenmesi
Her biri 100 gram Angelica dahurica, Pai Cao ve Lingcao, 200 gram uzun biber, 150 gram tarçın, çimen meyvesi, 30 gram defne yaprağı, 15 gram Amomum, 10 gram vanilya, hafifçe temizlenmiş ve sotelenmiş.
2. Çorba asılı
5 kilo domuz kemiği, 1 kilo taze domuz derisi, domuz göbeği ve büyük dana kemiği, 1.5 kilo domuz kabuğu, 1 temiz eski ördek, 500 gram domuz pirzolası ve paça alın, yıkayın ve büyük parçalar halinde doğrayın. Suyu haşladıktan sonra durulayın, paslanmaz çelik bir kovaya koyun, 50 kg su dökün, yüksek ateşte kaynatın, 3 saat kısık ateşte değiştirin, çorbayı süzün.
3. Salamurayı kaynatın
A. 10 kilogram kolza tohumu yağını tencereye koyun, ısıtmak için ısıtın, yağ sıcaklığı% 40'a düşene kadar ocağı kapatın, 500 gram yeşil soğan, 250 gram zencefil ve yeşil soğan, kişniş 100 gram saplar, orta ateşte sebze malzemesi altın sarısı olana kadar karıştırın, ardından 1,5 kg yapışkan pirinç ve karabiber ekleyin, biber kabuğu kuruyana kadar kısık ateşte kızartmaya devam edin, 1 kg kıyılmış taze darı biberi ekleyin, kokulu olana kadar kısık ateşte kızartmaya devam edin Baharatlı, kullanım için tüm cürufu çıkarmak için bir ağ kullanın.
B. Tortuyu süzdükten sonra baharatları yağa koyun, kısık ateşte yaklaşık 10 dakika karıştırarak kızartın ve ardından baharatları çıkarın ve ardından baharatları ve süzülen artıkları bir gazlı bez torbasına koyun ve sıkıca bağlayın.
C. Baharatları süzdükten sonra yağa 600 gram Sanwu güveç mayası koyup 2-3 dakika kavurmaya devam edin, 15 kg askıda çorba dökün, bir gazlı bez torbasına koyun ve kaynatın. Kısık ateşte değiştirip 2 saat pişirin, baharatlı güveçte servis yapın. Müstehcenliğin yeterli olmadığını düşünüyorsanız, marine ederken darı müstehcenliği miktarını artırabilirsiniz.
İkinci adım, ördek kafasının işlenmesi
5 kg ördek başını yıkayın, 2 saat durulayın, suyu alın, 100 gr tuz, 100 gr pişirme şarabı, 20 gr beyaz biber, 500 gr yeşil soğan ve 750 gr zencefil ekleyin, iyice karıştırın ve gece boyunca marine edin.
Üçüncü adım, haşlanmış ördek kafası
Ördek başını kaynayan baharatlı salamura koyun, yüksek ateşte kaynatın, 30 dakika sınırlamak için kısık ateşte değiştirin, ocağı kapatın ve salamura soğuyana kadar ıslatın ve çıkarın. Müşteri siparişinden sonra ördek başını haşlanmış baharatlı güveçin içine koyun ve servis yapmadan önce hafifçe ısıtın.
Açıklama:
Bu baharatlı güveç, haşlanmış tavuk ayağı ve tavşan kafası için en iyisidir. Kullanırken, ham maddeleri salamura koyun, olgunlaşmaları için küçük bir ateşte marine edin, ateşi söndürün ve ıslatın. Ham maddeleri çıkarıp temiz paslanmaz çelik bir leğene koyun, ardından salamura yüzeyindeki yağı bir kaşıkla alın, hammaddelerin üzerine dökün ve ıslatmaya devam edin. Tuzlu su yüzeyindeki tuzlu su yağı, bitmiş ürünün tadını daha lezzetli hale getirmek için ham maddeleri kapatmak için kullanılır.
Köşe aşkla buluşuyor
Paylaşan: Chengdu Juewei 1511 Little Kitchen Wan Liehong
Birinci adım, salamurayı kaynatın
1. Baharatların işlenmesi
200 gr yıldız anason, geniş odun tütsü, beyaz biber ve kırık çimen meyvesi, 150 gr defne yaprağı, sıra otu, tarçın, vanilya, her biri 250 gr Angelica dahurica ve kimyon, 100 gr Çin dikenli külü ve kaempfera, hafifçe temizledikten sonra Nemi karıştırarak kızartın ve bir baharat torbasına sarın.
2. Çorba asılı
5 kilo domuz kemiği, 1 kilo taze domuz derisi, domuz göbeği ve büyük dana kemiği, 1.5 kilo domuz kabuğu, 1 temiz eski ördek, 500 gram domuz pirzolası ve paça alın, yıkayın ve büyük parçalar halinde doğrayın. Suyu haşladıktan sonra durulayın, paslanmaz çelik bir kovaya koyun, 50 kg su dökün, yüksek ateşte kaynatın, 3 saat kısık ateşte değiştirin, çorbayı süzün.
3. Salamurayı kaynatın
Baharat poşetini, 250 gram gevşek dilimlenmiş zencefil, 1 kilo yeşil soğan, 400 gram şeker rengi ve uygun miktarda tuzu haşlanmış çorbaya koyun, yüksek ateşte kaynatın, kısık ateşte değiştirin ve 30 dakika pişirin. 300 gram MSG tadına bakın. Sadece cürufu filtreleyin.
İkinci adım, tavuk ayaklarının işlenmesi
1 kilogram tavuk ayağını koltuk değnekleriyle yıkayın, kontrollü suyu çıkarın, bir tencereye soğuk suya koyun, 20 gram arpacık soğanı, zencefil dilimleri ve şarap pişirin, kaynatın, çıkarın ve yıkayın.
3. Adım: Tavuk ayaklarını marine edin
Tavuk ayaklarını haşlanmış salamura koyun, yüksek ateşte kaynatın, salamurayı olgunlaşana kadar küçük ateşe çevirin, ocağı kapatın ve hafifçe ıslatın.
Mufang İmza Ördeği
Paylaşan: Ma Wei
Özellikleri:
Genç ördekleri doğrudan marine etmenin önceki yöntemini değiştirdik. İlk önce ördek gövdesini beyaz şarapla marine edin, ördeği kendi hazırladığınız Sichuan salamurasıyla ıslatın ve ördeğin lezzet dolu olmasını sağlayın. Marine edildikten sonra derin yağda kızartılarak yemeğin baharatlı ve baharatlı tadı geri kazanılacaktır.
Kesme tahtası:
1. Yavru bir ördek (yaklaşık 600 gram ağırlığında) temizlenir ve 100 gram beyaz şarapla bütün ördeğin üzerine eşit şekilde ovulur ve 30 dakika marine edilir.
2. Marine edilmiş ördeği kaynar suya koyun ve 10 dakika pişirin, çıkarın ve Sichuan usulü salamura koyun, 1 saat marine edin, ocağı kapatın ve 30 dakika daha ıslatın, çıkarın.
Yemekler:
1. Tencereye 1 kg salata yağını koyun ve% 50 sıcak olana kadar pişirin, marine edilmiş ördeği ekleyin ve ördek derisi köpürene kadar kızartın, çıkarın ve servis edin.
2. Tencerenin dibinde yağı ısıtın, 150 gram kırık pirinç filizi ekleyin ve kısık ateşte karıştırın, 60 gram laba fasulyesi, 80 gram Laoganma baharatlı sos, 20 gram kırmızı fasulye peyniri ve darı biberini ekleyin ve karıştırın, Çin biberi ekleyin 10 gram sıvı yağ ve 15 gram susam yağı ile tatlandırın, ördeğin üzerini kapatın ve 20 gram yeşil soğan serpin.
Siçuan tarzı salamura:
1. Paslanmaz çelik kovaya 10 kg haşlanmış domuz koçanı kemiği ve 1 yaşlı tavuğu koyun, 30 kg temiz su ekleyin ve 3 saat pişirin.
2. Tozları çırpın ve baharat torbasını (her biri 10 gr defne yaprağı, hindistan cevizi, mandalina kabuğu, meyan kökü ve Angelica dahurica), 50 gr tarçın kabuğu, kimyon, yıldız anason, amomum, beyaz kakule, 8 gr kaempfera, 5 karanfil ekleyin Gram, 20 gram Luo Han Guo, 30 gram çimen meyvesi, bir baharat poşeti yapmak için gazlı beze koyun, 10 dakika sıcak suda bekletin), 100 gr şeker rengi, zencefil ve yeşil soğanı yaklaşık 10 dakika pişirin, ardından baharat torbasını alarak tabanı yapın salamura.
3. Tencereye 250 gr güveç eski yağı koyun, 30 gr sarı zerdeçal dilimleri, 100 gr kurutulmuş deniz biberi ve 80 gr kuru biberi güzel kokulana kadar kızartın, önceden pişirilmiş 10 kg temel salamura kovasına dökün ve servis yapın.
Kalbur Baharatlı Yengeç
Paylaşan: Chengdu Juewei 1511 Little Kitchen Wan Liehong
Özellikleri:
Bu yemeği, ev yapımı kuru yengeç sos ve birayla pişirilen yengeç ve kızarmış pilav kekleri ile pişirdim.Yemekler hızlı, tadı derin ve büyük boyutlarda, restoranımızın isabet oranı yüksek yemek.
Kesme tahtası:
1. 2 yengeç yıkayın (yaklaşık 900 gram ağırlığında), 10 gram tuz, 5 gram pişirme şarabı ile marine edin, 100 gram mısır nişastası hafifçe vurun ve% 60 sıcak yağda kızarana kadar kızartın, yağ kontrolünü kaldırın.
2. 100 gram pirinç kekini kızarana kadar kızartın ve yağı boşaltın.
Yemekler:
Bir tencereye 200 gram salata yağını koyup kaynatın, 25 gram zencefil dilimleri, sarımsak dişleri, yeşil soğan, 5 gram kuru kırmızı biber ve Çin biberini ilave edip güzel kokulana kadar kavurun. 100 gram yengeç sosunu kuru bir tencereye ekleyip eşit şekilde kavurun. 50 gram bira ekleyin. 15 gram tavuk özünü baharatlayın, kızarmış pirinç keklerini karıştırın, 5 gram biber yağı dökün ve servis yapmadan önce 5 gram beyaz susam serpin.
Griddle Yengeç Sosu:
Bir tencereye 150 gram salata yağını koyun ve% 30 sıcak olana kadar ısıtın, 50 gram kıyılmış zencefil, kıyılmış sarımsak ve doğranmış arpacık soğanı ekleyin, 30 gram deniz tarağı ve deniz tarağı ekleyin ve birbirini karıştırın. 400 gram baharatlı kız sosu ve kırmızı fasulye peyniri ekleyin 200 gram sos, 30 gram kurutulmuş kırmızı biber, 20 gram kimyon tozu, 15 gram monosodyum glutamat ve 10 gram beyaz biber yaklaşık 5 dakika karıştırılır.
Gizli Kavrulmuş Kurbağa
Paylaşan: Chengdu Juewei 1511 Little Kitchen Wan Liehong
Özellikleri:
Kavrulmuş kurbağalar pek çok kez iyileştirilmiştir.Kurbağalar doğal sebze suyu ve birayla marine edilir.Kızartıldıktan sonra üzerine sos sürülür.Sigara içermeyen, çevre dostu bir barbekü ızgarasında kavurulduktan sonra rengi altın sarısı, etler narindir, taze ve lezzetlidir, dışı yakılır ve içi yumuşar. .
Kesme tahtası:
1. 2 kilogram kurbağa (her biri yaklaşık 250 gram ağırlığında) kesilerek temizlenir.1 kilogram su, 200 gram bira, 100 gram yeşil soğan ve zencefil suyu, 10 gram beyaz biber, 50 gram kereviz ve 50 gram çiğ yağı ilave edin, iyice karıştırın ve marine edin 1 saat buzdolabında saklayınız.
2. Marine edilmiş kurbağayı bambu şiş haline getirin, 50 gram mısır nişastasını eşit şekilde hafifçe vurun ve dışı gevrekleşene ve içi yumuşayana ve yağı süzülene kadar% 70 sıcak yağda 1 dakika kızartın.
Yemekler:
Kurbağa şişlerini ızgaraya koyun, orta ateşte 30 saniye kavurun, 15 gram yeşil soğan yağı ve 20 gram gizli sos ile fırçalayın, 1 dakika kavurmaya devam edin ve ardından tekrar fırçalayın, 3 dakika kavurun ve ardından pul biber serpin 5 G, 3 gr beyaz susam ve 5 gr doğranmış yeşil soğan ile süsleyip servis edin.
Gizli sos:
1. 500 gram kuru darı ve 50 gram kuru yeşil biberi bir tencereye koyup küçük ateşte kavurun, biberin yüzeyi koyu kırmızı olunca taş havanda dökün ve baharatlı bir toz haline getirin.
2. Ağ tencereye 500 gram hafif soya sosu ve 100 gram baharatlı taze çiğ koyun, kızarmış baharatlı tozu, 200 gram kimyon tozu, 60 gram tuz, 50 gram beş baharat tozu, istiridye sosu, kırmızı fasulye loru ve hoisin sosu ekleyin. 30 gram MSG'yi karıştırın ve kısık ateşte 8 dakika karıştırarak kızartın.
Tencere şişleri asılı
Paylaşan: Hanchuan Spicy Crab Wang Hongjun
Özellikleri:
Bu yemek Sichuan şişlerine benziyor ve sıcak ve baharatlı bir yemektir. İşkembe erken pişirildikten sonra servis yapılırken ağırlıklı olarak baharatlı baz ve iki çorba ile tatlandırılır, soğuk tencerede veya ısıtmalı olarak servis edilebilir.
Kesme tahtası:
450 gr taze işkembe temizlenir, düdüklü tencereye alınır, 500 gr su eklenir ve olgunlaşana kadar bastırılır, soğumaya bırakıldıktan sonra dilimler halinde kesilir ve bambu şişlerle birlikte ipe dizilir.
Yemekler:
1. Salata yağını tencereye koyun ve% 60 ateşte ısıtın, 8 gram kıyılmış zencefil, kıyılmış sarımsak ve doğranmış yeşil soğanı ekleyin, iyice karıştırın, 6 gram fasulye ezmesi, 50 gram ev yapımı baharatlı baz, 5 gram tuz, monosodyum glutamat ve her biri kırmızı biber erişte , 10 gram tavuk özünü, kokulu soteleyin, 800 gram ikinci çorbayı kaynatın, köpüğü ve tortuyu çırpın, 7 gram biber yağı ekleyin ve çorbayı yapmak için iyice karıştırın.
2. Pişmiş işkembe asılı tencereye alınır, pişmiş işkembe çorbası dökülür, üzerine 5 gram doğranmış yeşil soğan serpilir ve servis edilir.
Ev yapımı baharatlı sos:
1. 2 kilogram kolza yağı ve 500 gram tereyağını bir tencereye koyup% 50 sıcak olana kadar pişirin.100 gram yeşil soğan, 30 gram zencefil dilimi ve 70 gram frenk soğanı ekleyerek yeşil soğan altın sarısı rengini alana kadar kavurun.
2. Cürufu alın, 80 gram arpacık soğanı, 40 gram zencefil dilimi, 100 gram sarımsak tohumu ve 20 gram kaya şekeri ekleyin, kaya şekeri tamamen eriyene kadar iyice karıştırın.
3. 600 gram kırmızı yağlı fasulye ezmesi, 20 gram karabiber, 100 gram kırmızı biber tozu, 80 gram Sanwu marka Chongqing güveç temel malzemesi ekleyin, 2 dakika kızartın, baharat paketleri ekleyin (rezene, yıldız anason ve çimen meyvelerinin her biri 5 gram, Shajiang, tarçın, defne yaprağı, lingcao, pai otu, beyaz kakule, amomum villosum, her biri 4 gram, 1 mangosten, 3 gram güney zencefil, 2 gram karanfil) 1 dakika karıştırın, ardından 200 gram kurutulmuş Chaotian biber ekleyin ve tavada kızartın 3 dakika 40 gram Red Star Erguotou dökün ve eşit şekilde karıştırdıktan sonra 4 dakika karıştırıp kızartın.
Aşçı endüstrisindeki ilk yeni medya olan Red Kitchen, şefler ve halk için her gün tarifleri güncelliyor. Bizi takip etmeye hoş geldiniz! (WeChat genel hesabı: chuyixianfeng)
