İstiridye kapısına girer girmez deniz kadar derin ve Fransız istiridyeleri, dünyanın her yerinden insanlar sizi yemeye geliyor ...
"Hayatı sevmiyorsanız, istiridye lezzetinin tadını çıkaramazsınız. Sizi anında harekete geçirecekler." Amerikalı denemeci Eleanor Clark, bu yumuşakçayı tutkuyla övdü ve onu en ilgili yemek alanı olarak listeledi. Yemeklerden biri.
Geçmişte, bir kıyı kentinde büyüyen Xiaoyin'in kalbindeki istiridyeler sıradan "deniz istiridyeleriydi." Çarpık kuruyemişlerin çiğ istiridye yemeyi sevdiğini ve çeşitli kategorilerin göz kamaştırıcı olduğunu hiçbir zaman anlayamadı. Ünlü istiridyelerin fiyatı Daha da engelleyici.
Fransız istiridyelerini tanıdığımdan beri, istiridye hakkındaki tüm görüşüm altüst oldu - eğer hala istiridyeleri sevmiyorsan, anlamadığın için olabilir.
Her istiridye Atlantik Okyanusu'nun berrak sularıyla dolup taşıyor ve okyanus boyunca zaman tazelik anlamına geliyor.
Fransız istiridyeleri Fransız istiridye çiftçilerinden kurtarıldı ve üzerinde çalışılan Fransız istiridyeleri uçakta jet lag ile doldurulmadı. 36 saat içinde Shanghai Lewei'ye ulaştılar. Tüm soğuk zincir izleme süreci tazelik sağlar ve haftada birden fazla uçuş yalnızca en iyiyi sağlar taze. Pek çok obur, istiridye yemek için iniş noktasına adım atmak için sabırsızlanıyor. Bu tür bir "hızlı tazelik" Fransız istiridyelerinin en güzel halini garanti eder. Şu anda insanlar bir kadeh şarapla Fransa'daymış gibi davranabilirler.
Şu anda, bilimi yeniden popüler hale getirmemiz gerekiyor - tazelik istiridyeler için neden bu kadar önemli?
Örneğin, "kestane": Hepimiz yengeç yağının en iyisi olduğunu biliyoruz ve hepimiz biliyoruz ki yaşayan yengeçler buzdolabına konsa bile, sadece kilo verecekler. Aynısı çiğ istiridyeler için de geçerlidir. Muhafaza işlemi sırasında yalnızca sıcaklığın kontrol edilmesi gerekmiyor (çok yüksek bozulabilir ve çok düşük sevimli istiridyeleri canlı olarak dondurabilir), koruma birinci sınıf olsa bile, zaman kaçınılmaz olarak istiridyeleri "aç bırakacak" hale getirecektir. Bir şeyler.
Bu şekilde düşündüğünüzde, sadece 36 saatte ağzınıza teslim edilebilen Super fresh'in çok yağlı olduğunu hissediyor musunuz?
Pek çok insan istiridye yemek için en iyi zamanın İngilizce harfte "R" bulunan aylar olduğunu, yani bir sonraki yılın Eylül ayından Nisan ayına kadar olduğunu söylüyor. Bu gerçeğin sadece yarısıdır.İstiridye, sonbahar ve kış aylarında gerçekten de enerjiyi yeniler ve gelecek nesil için yağ depolar. Etler dolgun ve tatlıdır. İlkbahar ve yaz aylarında çiftleşme dönemi geçtiğinde, istiridyeler incelir ve doğal olarak lezzetli olmaz.
Yetiştirme teknolojisinin sürekli iyileştirilmesi nedeniyle, "R" ayında istiridye yeme yasası aslında o kadar katı değildir.Gelişimle birlikte, yıl boyunca giderek daha fazla sayıda yemek yiyen kaliteli istiridye alabilmektedir.
İstiridye denilince, karmaşık bir tada sahip olan ve dünyanın en lezzetli istiridye çeşidi olarak kabul edilen Fransa'dan bahsetmek gerekir.Üst, orta ve arka tatları tadabilir, tadı nemli ve yumuşaktır.
Ama hiçbir zaman beklenmeyen şey, Fransızların üretim ve ıslahın başlangıcından itibaren "istiridye" ye özel ilgi göstermeleridir.
Eşsiz deniz ortamı, istiridye yetiştirmede uzmanlaşmış çeşitli deniz alanları ve nesillerdir istiridye yetiştiren istiridye çiftçileri onlarla ilgilenir.Her istiridye, doğduğu denizlerde belirli bir ölçüde büyüyen Fransız istiridye çiftçilerinden bir grup öğrenci gibidir. Diploma paketlendikten ve daha fazla çalışma için "yeni üniversiteye" "gönderildikten" sonra, her istiridye bir araştırma ustası gibi görünüyordu ve "akademi" nin "yeni bilgisinden" memnundu. Başarılı bir istiridye önce derin denizde yetiştirilebilir, sonra besi için haliçlere gönderilebilir ve daha sonra farklı besin maddelerini emmesi ve daha fazla dolgunlaşması için birkaç kıyıya gönderilebilir; üç, dört, beş veya altı kıyıya kadar olması küçük bir durum olabilir.
İstiridye, habitatın besin maddelerini emdiği için, tadı ve rengi iz minerallerine ve onları yetiştirmek için kullanılan suyun tuz içeriğine bağlıdır - tıpkı tanıdık şarap gibi, farklı topraklardan, üzüm bağlarından ve bölgelerden yapılan şaraplar farklı tatlar gösterecektir. . Farklı deniz alanları, istiridyelerin farklı büyüme aşamalarında farklı besinler sağlar. Fransız istiridyelerinin tadı ve lezzetini yaratan, görünüşte karmaşık olan bu "gelişmiş" yetiştirme sürecidir. Diğer istiridyelerin kıyaslanamaz olduğu yadsınamaz.
Öncelikle, istiridye açıcının kemeri sıyırıp sıyırmadığına bakın (yani, istiridye gövdesi ile istiridye kabuğunun bağlandığı konum) Eğer yoksa, kendiniz bir bıçakla kazıyabilirsiniz. Bu sayede istiridye gövdesi istiridye kabuğundan tamamen ayrılır ve yemeye elverişlidir.
(1) İstiridyeyi önce bir havluyla yastıklayın, bileğinizle bastırın ve istiridyenin gövdesini sabitleyin, aksi takdirde ellerinizi incitmek kolaydır. İstiridye bıçağını, tıpkı bir anahtarla kilidi açmış gibi, ucuna sokun, istiridyeyi yavaşça kaldırarak açın. );
(2) İstiridyenin kalbini (yani yuvarlak tarafı) kendinize doğru çevirin ve istiridye ağzınızda olmadığı zaman, istiridye gövdesinden okyanus nefesini nazikçe alın;
(3) İstiridyeyi 45 derecelik bir açıyla yatırın ve istiridye gövdesini deniz suyuyla ağzına kaydırın veya istiridyeyi bir çatalla ağzına koyun.
Aceleyle taze istiridyeleri yutmayın. İstiridye kabuğunu alın ve deniz suyu ile karıştırılmış istiridye suyunu kabuğunda için. Ardından istiridyenin lezzetini hissetmek için dilinizin ucuna kaymasına izin verin. Eleanor Clark'ın dediği şeyi hissedin damak tadınızı "etkileyin" - bu okyanusun tadını tatmak anlamına gelir. Isırdığınızda daha lezzetli bir lezzet salacaktır.
İlk bakışta bu benzer istiridye çeşitleri baş döndürücü ... Deneyimli istiridyeler, çeşitli üretim alanlarında her türlü istiridyeyi hazmetme eğilimindedirler.İstiridyeler hakkında yorum yaparken, sıradan yemekleri daha da çekici kılacak "deniz suyu tadı" ve "Kremalı" gibi terimlerden bahsedeceklerdir. Şaşkın. Fransız istiridyelerinin farklı çeşitleri ve dereceleriyle karşı karşıya kalan sayısız tat, yemek yiyenlerin seçim yapmasını da imkansız hale getiriyor. Bu yüzden, Xiao Yinte, niş bir marka ve küçük bir ürünle bir Fransız istiridye parçasını düşünceli bir şekilde sundu, ancak kesinlikle özel bir tada sahip temsili bir Fransız istiridyesidir.
Anzhilian istiridyeleri, Fransa, Marne
Ancelin İstiridye, FR Marenne d oleron
Ağızda erir, ağızda taze bir koku kalır, tatlı ve tatlı. İyi başlangıç.
Ay istiridyeleri, Fransa, Brittany
La Lune, FR Brittany
Gevrek ve taze, deniz suyunun tuzlu tadı tam doğru, girişteki değişim önce tuzlu sonra tatlı. Fransız istiridyelerinin değişken tadını tam olarak gösterir ve küçük ama çok temsilci bir Fransız istiridyesidir.
Yeşil Fendkrell istiridyeleri, Fransa, Marne
Fine de Claire Verte, FR Marenne d oleron
Limon kokusu, ot ve deniz yosunu kokusu ile dolgun ve çiğnenir.
Belon istiridyeleri, Fransa, Marne
Belon İstiridye, FR Marenne d oleron
"Bronze Oyster", yassı şekil unutulmaz. "İstiridye kralı" olarak bilinir. Büyüme koşulları son derece sert ve büyüme döngüsü uzun, bu nedenle verim çok az. Kahverengi istiridye eti, klasik bir "metal tadı" ile dolgun ve yumuşaktır. Fransız istiridyeleri için ilk tercihtir.
Gül pembe elmas istiridye, Grand Aotang, Fransa
Tarbouriech, Fransa Etang Thau
Kabuk hafif pembedir. Denizin kokusu zengin, eti dolgun ve gevrek, tadı tatlı, ağızda kalan tadı ise fındık ve mantar aroması ile uzun. Kadınlar arasında oldukça popülerdir, piyasada çok nadirdir, arz kısadır ve fiyatı yüksektir.
Çiğ yiyeceklerin lezzeti söylemeye gerek yok, orijinal tadı birçok lokantanın favorisidir.
Bununla birlikte, bazı arkadaşlar sınırlı çiğ yiyecek kabulüne sahiptir veya çeşnilerle yemeyi tercih ederler, bu nedenle genellikle sosları vardır. Daha yaygın olanları limon suyu, kırmızı sirke ve küçük soğan suyudur.
İstiridyelerin şarap eşleştirmesi de özel bir türdür. Özensiz olmayın.Güney Fransa'dan istiridye ve şaraplar mutlaka iyi bir eşleşme değildir, ancak birbirlerini Loire Vadisi, Alsace ve Şampanya bölgelerinden gelen şaraplarla tamamlayabilirler. İnsanlar şaşırıyor ama bu doğru.
