9 yüksek Maori yemeğinden oluşan bir seçki, restoranın Yılbaşı Gecesi yemeğini patlatacak!
1
Siyah Tüylü Göbek V Salatalık Börek Çörekler
Bu "Siyah Tüylü Göbekli V Salatalık Börek", bir siyah, bir beyaz, bir et, bir sebze, bir tabak, biraz ... Tüylü göbeği yedikten sonra, altta bulunan çorbayı da pastaya daldırmak için kullanabilirsiniz.
Siyah saçlı göbek
Üretim süreci:
100 gram tüylü göbeği 4 cm kare dilimler halinde değiştirin.Su içinde kaynatın (biraz pişirme şarabı ekleyin) 4 saniye 80 santigrat dereceye kadar hızlı bir şekilde çıkarın ve soğumaya bırakın. Süzün ve servis yapın.Kişniş yaprakları, kırmızı biber halkaları, poğaça ile süsleyin. Yer fıstığı için 25 gram baharatlı sosu içine dökün ve sebzeleri alın.
Baharatlı sos üretimi:
300 gram hafif soya sosu, 250 gram balzamik sirke, 200 gram Maggi umami sosu, 150 gram yabani biber suyu, 150 gram şeker, 100 gram kırmızı yağ, 50 gram balık sosu ve susam yağı, 20 gram MSG, 10 gram beyaz biber Eşit olarak servis yapın.
Salatalık börek keki
Kuzeydeki krep meyvesinden ilham alan bu yemeğin tasarımında güçlü bir tada sahip Xuzhou pişmiş çörek kullanılıyor.Kurutulmuş balık ve karides ezmesinden oluşan bir sosla, ardından salatalık, frenk soğanı, kızarmış hamur çubukları, sos ve sebze etiyle sarılıyor. Vejetaryen yemeklerin kombinasyonu uyumludur ve yemekler de sipariş edilir.Akşam yemekleri çok popülerdir.
Üretim süreci:
1. Xuzhou pişmiş çörekler (bitmiş ürünler, Shandong tekli kekler, rosto ördek kekleri vb. İle de değiştirilebilir) bıçağı 15 cm uzunluğunda ve 10 cm genişliğinde dilimlerle değiştirin; salatalık ve frenk soğanı 12 cm uzunluğunda şeritler halinde kesin; kızarmış hamur çubuklarını 10 cm uzunluğunda değiştirin Bölüm.
2. Her çörek dilimine 8 gram balık sosu koyun ve ardından kek yapmak için bir parça kızarmış hamur çubuğu, bir salatalık şeridi ve bir frenk soğanı sarın. Misafirler sipariş verdikten sonra her 5 paket bisküvi servis tabağı olarak hizmet verecek.
Yujia sosu üretimi:
1. Kurutulmuş beyaz yem ve kurutulmuş biberin her biri 400 gram, her biri 250 gram jambon ve kurutulmuş karides, sıcak kokulu olarak kızartılır ve püre haline getirilir.
2. Tencereye 1.000 gram salata yağını koyun ve% 50 sıcak olana kadar pişirin, kıyılmış sarımsak ve 300 gram kıyılmış soğan ekleyin, güzel kokulana kadar karıştırın, 300 gram Lee Kum Kee karides ezmesi ve 150 gram Pixian fasulyesi ezmesi (kıyılmış) ekleyin ve kısık ateşte kızartın. Aroma için 1. adımda karışık kadifeyi dökün, uygun miktarda tuz ve tavuk tozu ekleyin ve hammaddeler tamamen birleşene ve aroma salınana kadar karıştırmaya devam edin.
2
Kurutulmuş Sebzeli Tofu
hammadde:
750 gram tuzlu soya peyniri, özel kurutulmuş erik (kuru erik alınan domuz göbeği ve kuru erik ile yapılan domuz eti) 50 gram taze kıyılmış biber ve 5 gram doğranmış yeşil soğan.
Baharat:
10 gram toprak soya sosu.
uygulama:
1. Tofu parçasının tamamını küpler veya küpler halinde kesin, kaynar suya koyun ve 10 dakika pişirin.
2. Tofuyu bir tabağa koyun, soya sosuyla gezdirin, özel kurutulmuş erikleri tofunun üzerine koyun ve üzerine doğranmış kırmızı biber ve doğranmış yeşil soğan serpin.
Temel:
1. Özel kuru eriklerin domuz eti ile pişirilmesi gerekir.
2. Tofu yavaş ateşte pişirilmeli ve tüm tofu parçası sıcak olmalıdır.
3
Dou Hua Pao Mo
Müreffeh: Zhengzhou Daqindi Restoranı
Yapımcı: Ma Jinwei
Bu soya peyniri çöreğinin brüt karı% 75 kadar yüksektir ve ayda 1.200 kopya satabilir.
Üretim süreci:
1. Önceden hazırlanmış pangui'yi alın ve yaklaşık 6 cm uzunluğunda ve 1 cm genişliğinde ince dilimler halinde değiştirin, maydanozu küçük küpler halinde kesin, suyu kaynatın ve daha sonra kullanmak üzere soğutun.
2. 240 gram soya sütünü tencereye koyun ve kaynatın.Parçaları tencereye koyun ve 1 dakika kısık ateşte kaynatın.Altını koymak için bir kaseye koyun, ardından 135 gram soya lorunu tencereye koyun, 10 gram tavuk tozu ve monosodyum glutamat ve 5 gram tuz serpin. İyice karıştırın ve bir kaseye dökün.
3. Bir kaseye eşit şekilde 20 gram acı biber yağını dökün, 2 gram doğranmış yeşil soğan serpin, 25 gram büküm ekleyin ve ardından pişmiş soya fasulyesi, 10 gram doğranmış kereviz, 5 gram arpacık soğanı ve doğranmış hardal yumruları serpin. .
Acı biber yağı üretimi:
500 gram kurutulmuş Qinjiao'yu ezilmiş acı biberlere öğütün, ardından 1000 gram kolza yağı ekleyin (sifon çekerken karıştırın) ve servis yapın. Bunun yerine Şef Sibao'nun kırmızı yağlı biber baharatını da kullanabilirsiniz.
Tofu üretimi:
1. 3 kg soya fasulyesini yıkayın ve 10 saat soğuk suda bekletin, soya makinesine koyun, soya sütüne 10 kg su ekleyin, bir tencereye dökün ve daha sonra kullanmak üzere kaynatın.
2. 20 gram Tofu King Glucosamine alın ve bir kaba koyun, az miktarda su ekleyin ve eriyene kadar karıştırın, ardından 80 -90 havayla kurutulan soya sütüne dökün (sifonu çekerken tek yönde karıştırın), kapağı kapatın ve bekletin. 15 dakika içinde soya peyniri servis edin.
Teknik anahtar:
Guogu parçasının kalınlığı yaklaşık 2 mm, çok kalın soya sütünün ıslanmamasına, tadı biraz sert ve tadı zordur; çok ince ise guogu parçası yumuşak olacak ve ısıtıldıktan sonra çürümesi kolay olacaktır, bu da tadı etkileyecektir.
4
Tatlı ve Sirke
Yaratıcılığın kökeni:
Bu tabakta fıstık proteini kaburga şeklinde yapılır, kızartılır ve ardından üzerine sos dökülür. Tadı dıştan hoş kokulu, içi yumuşaktır ve tadı kaburga ile hemen hemen aynıdır.
hammadde:
150 gram organik fıstık protein pulları, 100 gram lotus kökü, 30 gram ananas parçaları, salatalık dilimleri ve siyah mantar.
Baharat:
A Malzemesi (3 gram tuz, 2 gram beş baharat tozu, 5 gram hafif soya sosu), Bileşen B (20 gram pirinç sirkesi, 25 gram beyaz şeker, 10 gram yaş nişasta), 150 gram çıtır ezme, 1 kg soya fasulyesi yağı (yaklaşık 50 gram) G).
Üretim:
1. Yer fıstığı protein pullarını ılık suda ıslatın, suyu gazlı bezle kurutun, ardından A bileşenini ekleyin, tadına göre karıştırın, lotus kökünü soyun ve 6 cm uzunluğunda çubuk büyüklüğünde şeritler halinde kesin.
2. Yer fıstığı protein dilimlerini lotus köklerine yuvarlayın, ardından kürdanlarla kaburgalara sabitleyin ve yuvarlayın.
3. Tencereye soya yağı ilave edip% 60 sıcak olana kadar pişirin, vejeteryan kaburgalarını tek tek yapıştırın ve kızarana kadar yağ kabında kızartın, fazla yağı boşaltın, kürdanları çıkarın ve bir tabağa koyun.
4. Tencereyi ateşin üzerine koyun, su, pirinç sirkesi, beyaz şeker, ananas parçaları, salatalık dilimleri, siyah mantarı ekleyin, kaynatın, koyulaştırmak için ıslak nişasta ekleyin ve vejeteryan kaburgaların üzerine dökün.
Çıtır hamur üretimi:
100 gram un, 40 gram mısır nişastası, 10 gram muhallebi tozu, 1.5 gram kabartma tozu ve 200 gram suyu karıştırıp karıştırdıktan sonra 15 gram soya yağı ilave edip iyice karıştırın.
5
Çıtır Rockfish Rulo
Lushan taş balığı bakımından zengindir.Lushan'ın ünlü aşçıları çeşitli yemekler yapmak için taş balığı kullanırlar.Çıtır taşlı balık rulosu bunlardan biridir.Uzun bir geçmişi ve uzun bir ünü vardır.
Özellikleri: Lezzet bakımından zengin, altın rengi, dışı gevrek ve içi yumuşak olan bu yemek, şarapla yapılan bir inceliktir.
Üretim yöntemi:
1. Önce taş balığı yıkayın, şarabı tencereye ekleyin ve balık kokusunu gidermek için olgunlaşana kadar karıştırın. Daha sonra kış bambu filizlerini, eti, shiitake mantarlarını, yeşil soğanı ve zencefili ince filamentler halinde kesin, tencereye koyun, baharatları ekleyin ve olgunlaşana kadar kızartın, ardından taş balığı ekleyin, kalınlaştırın ve dolgu çekirdeğini yapın.
2. İki yumurta kabuğunu 4 parçaya ayırın, yumurta kabuklarının üzerine mısır nişastası serpin, taşlı balık dolgusunu kabuğun üzerine koyun ve rulo haline getirin ve yumurta hamuru ile kapatın.
3. Çıtır bir hamur yapmak için un, yumurta ve biraz domuz yağı kullanın, yumurta rulolarını hamurun üzerine yuvarlayın, kızarıncaya kadar yağ tavasına koyun ve bıçağı tabağa değiştirin.
6
Üç Krallık
Kimchi ve tofuyu dilimlere ayırın; yeşil soğanı küçük küpler halinde kesin ve yumurtaları çırpın; kimchi'ye biraz şeker ekleyin; tavaya biraz yağ dökün ve% 70 ateşte ekleyin; tencereye Japon tofu dökün; yüzey kabuklanana kadar kısık ateşte kızartın; Çırpılmış yumurta sıvısını ekleyin ve 8 olgunlaşana kadar pişirin, kimchi'yi çorbayla ekleyin ve orta-kısık ateşte yaklaşık 10 dakika pişirin, çorba neredeyse hasat edilmiş ve tadı güzel.Tencereden birkaç doğranmış yeşil soğan serpin.
7
Sağlık Doudouxiang
Üretim / Ding Jiazhu
Liyu diyorum: Haşlanmış soya peyniri çok sade bir yemektir. Pişirirken düdüklü tencerede preslenmiş soya fasulyesi ekledik. Bitmiş ürün daha güçlü bir aromaya sahiptir ve normal haşlanmış tofudan daha büyük bir satış noktası vardır.
Üretim yöntemi:
1. 700 gram eski soya peyniri yıkayın ve 2 cm küpler halinde kesin.
2. 50 gram soya fasulyesini 12 saat temiz suda bekletin, kontrollü suyu çıkarın, tencereye koyun, kaynatmak için 400 gram tavuk suyu ekleyin, ateşten alın ve hava ısıtıldıktan sonra düdüklü tencereye dökün, yüksek ateşte kaynatın, kısık ateşte değiştirin ve 10 dakika bastırın.
3. Tencereye 50 gram kolza yağı koyun,% 50 sıcakken eski tofuyu ilave edin ve hafifçe kavurun 650 gram tavuk suyunu yüksek ateşte kaynatın 15 dakika kısık ateşte değiştirin. 5 gram tuz ve 6 tavuk tozu kullanın. 15 gram tavuk sosuyla tatlandırın, soya fasulyesini kaynatın, bir kaba koyun ve üzerine 3 gram doğranmış yeşil soğan serpin.
Pişirme incelemesi: Bu yemek iyi yapılmış. Kızartma sırasında biraz dilimlenmiş domuz göbeği eklemek en iyisidir. Yemeğin aroması daha yoğun olacaktır.
8
Taş kap turp
İçindekiler: 3500 gram soyulmuş beyaz turp (7 kg)
Baharat: 245 gram turp suyu
Yarı mamul ürünlerin üretimi:
1. Turpu soyun, yüzey pürüzsüz olana kadar gövdeleri, kafaları ve kuyrukları çıkarın ve ocak parçaları halinde kesin.
2. Turp kesildikten sonra hafifçe sulayın ve ardından turpu düdüklü tencereye dökün. 245 gr turp suyu, 200 gr domuz yağı, 3500 gr beyaz çorba, Jinhua jambon kenarı ya da 80 gr kemikli alt tadı denemek için düdüklü tencerenin kapağını kapatın Havayı 4 dakika bastırın, ısıyı kapatın ve bir düdüklü tencerede turpları 15 dakika demlendirin ve kullanmak üzere turpları çıkarmak için doğrudan kapağı çıkarın.
Önlemler:
1. Gece biten yarı turp üretilmemelidir.
2. Bastırırken turp zamanını kontrol edin.
3. Bu yemeğin tadı turp ve çorbanın tadıdır.
4. Saklama için en uygun zaman 10 saattir.
Bitmiş ürün üretimi:
Sipariş verirken turp (büyük 5 parça) (küçük 7 parça) ve bir kaşık dolusu orijinal çorbayı alıp ısıtmak için tencereye koyun, ardından 10 gr domuz yağı ve 5 gr soya sosu ekleyin. Tencereye başlarken biraz susam yağı ekleyin, taş tencereye koyun ve üzerine yeşil soğan serpin.
9
Peynirli Pişmiş Tatlı Patates (yukarıda)
Prodüksiyon / Wei Gang
Bu tatlı, hem "peynirli fırında ıstakoz" hem de "kavrulmuş tatlı patates" ten esinlenmiştir. Üst düzey ıstakozu ucuz tatlı patatese dönüştürür. Malzemeler ev yapımı olsa da, tadı kesinlikle çarpıcıdır. Bu yemek, kumlu toprakta yetişen tatlı patatesten yapılır, kedi başına birkaç sente mal olmasına rağmen, tadı sıradan tatlı patatesten daha tatlıdır. Bu tatlının maliyeti kişi başı 3 RMB, fiyatı 18 RMB ve brüt kar% 83'e kadar çıkıyor! Sokaktaki "fırınlanmış tatlı patates" başarılı bir şekilde karşı saldırıya geçti ve şimdi günlük satış hacmi yaklaşık 100'e ulaşabilir ve mevsimin bir numaralı sıcak tatlısı olmayı hak ediyor.
Toplu üretim:
1. 50 kilogram tatlı patatesi (her biri yaklaşık 400-500 gram ağırlığında) yıkayın, iki uzunlamasına kesin ve her yarısı için bir tabak servis edin. Doğranmış tatlı patatesleri bir tepsiye koyun ve fırında 3 saat pişirin, çıkardıktan sonra iç eti bir kaşıkla alın ve dış kabuğunu saklayın.
2. Çıkarılan tatlı patates etinin her 10 kilogramı için 250 gram tereyağı ve 250 gram yoğunlaştırılmış süt ekleyin, bunları bir blendere koyun ve karıştırın, çıkarın ve daha sonra kullanmak üzere tekrar kabuğa doldurun.
Yürüme süreci:
1. 35 gram Medidi mozzarella peyniri, ince filamentler halinde kesilmiş.
2. Önceden hazırlanmış tatlı patatesin yarısını alın, kesilmiş yüzeye bir kat rendelenmiş peynir yayın, fırına koyun (alttan 200 fire, yüzey ateşi 220 ) ve peynir eriyene ve yüzey altın olana kadar 20 dakika pişirin. Sadece servis yapın.
Üretim anahtarı:
Tatlı patatesin 3 saat önceden kavrulması gerekir ki içindeki nem kavrulur ve tadı daha yumuşak ve tatlı olur. Pişirirken sıcaklığı dip ateşi için 200 ° C, yüzey ateşi için 220 ° C olarak ayarlayın.Genellikle yanmaz.
