Shanghai havai fişek kokmuyor mu? Nong, Şangay'dan değil
11 yılın ardından, Wong Kar Wai'nin yeni filmi nihayet çekime başlamak üzere. Bu sefer kamerayı Şangay'a doğrultarak Jin Yucheng'in "Çiçeklerini" ekrana koymaya hazırlandı.
"In the Mood for Love" filminde bir cheongsam giyen Maggie Cheung'un anlık görüntüsü, Şangay imajının donma anı haline geldi ve bu da bizi kolayca tapılmaya itiyor. Eski Şangay tarzı altında.
Ancak yanlışlıkla, kısa bir tarihe sahip ancak sığ bir kültüre sahip olmayan bu şehrin derinlemesine sorgulanmasını engelleyen bir klişe de kuruldu.
Şangay ziyafeti ve sıralı finans şehirleri arasında, Şangay'ın Gerçek havai fişek Neye benziyor?
Hareketli Şangay Eski Caddesi
Bir şehri anlamak için onun yemeklerini anlamamız gerektiğini uzun zamandır biliyoruz. Şangay Şerit atıştırmalıkları ve pazar gece pazarı Gerçeğe bir göz atmak için harika bir pencere.
Ancak eski şehrin düzeltilmesiyle gerçek kısmın uzaklaştığı görülüyor.
Kağıt sarhoş altın hayranları, belki de Şangay için daha uygun
Şangay'ın modern gelişiminin önemli itici gücü göç ve imtiyazdır. Kanton mutfağı, Huaiyang mutfağı, helal restoranlar, kuzeybatıdan gelen göçmenlerin Qiang pastaları, artı batı pastacıları, Japon ve Kore atıştırmalıkları, Hainan Baichuan kesinlikle sıradan değil.
İster "sabah pazarı eriştesi" ister "gece pazarı eriştesi", Şangay atıştırmalıkları sizi tatmin edebilir.
Şangay eskiden bir tavizdi, nasıl daha az atıştırmalık olabilir?
Dışarı çıkmadan önce iki ısırık süt ve ekmek, sokaktaki kokulu pirinç keklerinin, ayak örtülerinin ve kaplan pençelerinin yerini aldı; yol kenarındaki chai yao wontons ve domuz yağı çiçekleriyle sıcak çorba ancak şansla görülebilir;
Barbekü atıştırmalıkları ve gece tezgahlarında bambu tokmağı vurma sesi de Şangay'ın günlük hayatından gittikçe uzaklaştı.
Pengpu Yeni Köyü düzeltildi, Zhapu Yolu düşüyor, Guyang Yolu ölüyor ve Şangay'ın gece standının canlılığını bulmak zor görünüyor.
Daha önce, Shanghai Youdunzi'yi denemek için bir arkadaşımı götürmek istedim, ancak birkaç eski dükkana gittim ve satmayı bıraktım.
Ancak paniğe kapılmayın, sözde piyasa gazı eninde sonunda yaşam sahnesine düşecektir. Birden bir gün, Changshou Yolu'nun köşesindeki bir durakta, You Dunzi'yi ve kokmuş tofu hala cızırdarken gördük.
Youdunzi sokağın derinliklerinde saklanıyor
Şangay'ın havai fişek kokusu kaybolmayacak, sadece Sokağın derinliklerine geri döndü .
Meşgul Chenguang hala önünüzde
"Güzel kokulu kızarmış ginkgo, hoş kokulu, yapışkan veya yapışkan, bir bakır tabak için üç parça ve üç bakır tabak için on parça satın alın. Kokulu kızarmış ginkgo ister misiniz?"
Tüm Shanghai Xiaonan'lar çiğ kızarmış ginkgo yemedi ve bu tür çığlıkları duyan çok az insan var.
Şeker Lunjiao kekleri satan Kantonlular, jöle satan kuzeyliler ... Ağlamalar çekici ve tadı fena olmayacak.
Yazı tipi boyutunu yavaşça artırmanın satılmasına gerek yoktur
Lu Xun, Şangay'a ilk geldiğinde tadı takip etti, sesi dinledi ve aynı zamanda açgözlüydü.
Lu Xun, "Yollarda İş Üzerine Bir Konuşma" da şöyle demişti: "Dört ya da beş yıl önce, Zhabei'deki şeritlerin içinde ve dışında atıştırmalık satmanın sesi, o sırada kaydedilmişse, Sabahtan geceye, korkarım yirmi veya otuz şey olabilir.
Ve bu sloganlar gerçekten çok güzel. "Geç Ming Wenxuan" veya "Geç Ming Xiaopin" den kelime çamuru bulup bulmadığını bilmiyorum ya da bu beni gerçekten ilk kez Şangay'da bir vatandaş gibi gösteriyor ve bunu duyduğumda açgözlüyüm. . "
Chenghuang Tapınağı yakınındaki eski sokak
Sokak lezzetleri, erken kalkın ama geç kalmayın. Şafaktan önce, sokaktaki loş ışık ve yağ karterinin kokusu tüm şehrin lezzet tomurcuklarını yavaşça uyandırıyor.
"Teyze, yumurtayı baharatlı yapma, biraz daha kişniş tatlı şehriye sosu ve börek ekle."
Kuzeydeki gözleme meyvesine benzeyen bu tür atıştırmalık aslında pişirilir ve "ayak örtüsü" olarak adlandırılır. Yumuşak hamur işi erişte ve tatlı erişte sosunun aroması, bir lokma, sabah bile umut dolu.
Bir kase "çok sıcak ve sıcak" tofu ile eşleştirin.
Tofu çiçeğinin tadı yoktur Tadı tencerenin yanındaki küçük bir tencereye bağlıdır. Beyaz soya peyniri, siyah deniz yosunu, sarı hardal ve kuru karides kabuğu, baharatlı yağ kırmızı ve doğranmış yeşil soğan yeşil, bu yüzden ona bakmaktan memnunum.
Şangay genç bir şehirdir ve pek çok sözde geleneksel atıştırmalık, aslında yerel yemek geleneklerine göre yapılmaktadır.
Limanın açılmasından sadece 10 blok önce olan Songjiang Konağı'ndan bugün büyülü başkente kadar, Şangay göçmenleri "şehre giren vatandaşlar" tarafından özetlenmekten çok uzak.
Suzhou'lu insanlar, Çin Cumhuriyeti'nin başındaki popüler romanı "Denizde Çiçeklerin Rüyası" nda, "Zenginleşmenin Sırrı" nda Guangzhou'luları, "Şehir Yaşamı" nda Yangzhou ve Wuxi'den insanları tasvir ettiler ...
Kaçaklar, borçlular ve çaresizler, maceracılar, yatırımcılar ve idealistler birlikte bu en tipik Göçmenlik metropolü .
Şangay sadece bir göçmenler metropolü değil, aynı zamanda bir turizm merkezidir
Buna bağlı olarak, Şangay'da çeşitli bölgelerin lezzetleri gelişti. Pekin yemeği yemek isterseniz Yunnan Yolu üzerindeki Yanyun Tower'a gidin Kanton yemeklerini özlerseniz Xinhua Kulesi'ne gidin Huaiyang'da usta bir aşçı bulduğunuzda Yangzhou Restaurant'a gidersiniz Hong Changxing gibi helal restoranlar da var.
Yiyecek bir şeyin olduğu eski Şangay canlandırıcı olabilir.
Şangay Caddesi
Ayrıca bir imtiyaz olarak Şangay, çeşitli ülkelerin mutfak genlerini birleştiriyor.
Ruby'nin kremsi küpleri, Kesling's hatou, International Hotel'in kelebek kekleri ve Lao Dafang'ın şerbeti, ister misafirleri eğlendirmek ister kendini beğenmeyen iftira olsun, kesinlikle iyidir.
Butterfly Crisp, Şangay'daki en iyi ikindi çayı markası.
Akşam, Şangay gecesi gerçekten başlıyor.
Önce buz birası edamame sipariş edilir ve şişler sipariş edilebilir. Patronun selamlaması, demir tabağın hışırtısı ve duman, ağız, mide ve ruh halinin ortasında kırmızı veya mavi plastik dışkıları çekip çıkarma sesi tatmin olmuştu.
1990'lardan sonra anakarada yiyecek tezgahları ortaya çıktı. Birikmiş yiyecek tezgahları yol boyunca dizilmiş.
Mangal, şiş, baharatlı ve baharatlı atıştırmalıklar yerleşmeye başladı. Alevler yükseliyor ve sesler insanlarla dolu. Denediğimde durduramıyorum.
Hongkou Bölgesi'nde bulunan Zhapu Yolu, Şangay'ın en eski yemek caddelerinden biridir.
Shanghai Food Street'in yaratıcılarından biri olan Zhapu Road
1980'lerin sonlarında, çoğu restoran özel mülkiyetliydi ve yemekler vatandaşlar için yeni değildi. Zhapu Road sakinleri, hemen popüler hale gelen restoranların açılışına öncülük etti. 1990'ların ortasında 100'ün üzerinde dükkan vardı.
O zamandan beri, Şangay'daki hemen hemen her bölge kendi Gece kıyafeti kültürü .
Shouning Yolunda Kerevit, Pengpu Yeni Köyünde Domuz Pirzolası, Huoshan Yolunda Soya Sütü Börekleri, Dingxi Yolu Güveç Congee, Tongbei Yolu Deniz Ürünleri, Qishan Yolu Barbekü, Yunnan Güney Yolu Shabu Kuzu ...
Bu mahalleler ve yemekler her zaman yan yana dizilir.
Gizli tehlikelerle kaybolan, hala geçmişin ihtişamı var
1930'larda inşa edilen bu sokaklar benzersiz bir tarza sahip. Ancak zamanla bakıma muhtaçlığın neden olduğu sorunlar kaçınılmaz hale geldi.
Bu tarz nasıl korunur
Yiyecek tezgahları birçok insanın geceleri barınması için iyi bir yer olmasına rağmen, çevredeki sakinler için ara sıra rahatlamadan daha fazla soruna neden olur.
"Bu duman çok güçlü, sadece eve gittiğinizde pencereleri kapatabilirsiniz", "Gürültülü, sabaha kadar tartışıyorlar";
"Yer bir bakışta çöp. Bisikletler dışarıda bırakıldı ve yarın sabah hepsi petrol olacak."
Yemek tezgâhları müşterileri mutlu ederken, çevredeki sakinler için de sorunlara neden oluyor
Asla kaybolmaz Gıda güvenliği sorunları , Çeşitli tip ve renklerde olduğu söylenebilir.
Birkaç dezenfeksiyon önlemi vardı, artık bambu çubukları ve kullanılmış kağıt havlular her yere atıldı. Bazı mağazalarda soğuk hava deposu bile yok Malzemeler yeterince taze olmadığında, çeşitli bağırsak enfeksiyon hastalıkları yeniden ortaya çıkmaya devam edecek.
Garanti veren güvenlik sorunları
Gece yarısı sokak köşelerinde düzenlenen karnaval, yol kenarındaki yayaları da istila edebilir ve yoldan geçen araçların görüşünü engelleyebilir. Küçük masalar, tabureler, gaz kutuları, tencere ve kaseler ve tabaklar doğrudan yola serilir.
Gece rahatsızlıkları, kirli çevre, yolların yasadışı işgali ve gıda güvenliği gibi birçok sorunla çevrili, gece yemek tezgahları ve çevredeki sakinler arasındaki çatışmalar yoğunlaştı.
Çok sayıda gece pazarı doğrudan yasaklandı.
İnternet ünlü mağazası lisans olmadan askıya alındı
New York Üniversitesi Şangay Üniversitesi'nden Profesör Anne Greenspan, Şanghay'da yol kenarındaki mobil satıcılar konusunda uzun süredir endişeliydi ve 2015-2017'de toplanan verilere dayanarak bir harita çizdi.
Şangay şehir merkezinde eskiden büyük olan yol kenarı duraklarının çoğunun yavaş yavaş ortadan kalktığı görülebilir.
Başlangıçta akıp giden bu bayramlar, kentsel modernleşmenin etkisi altında kendi kaderleriyle yüzleşir.
Gece Şangay
"Düzenleme" sürecinde, Şanghay yaşamına yazılabilecek birçok gece yemeği tezgahı örneği var.
Yukarıda bahsedilen Zhapu Yolu, durgunluğun kaderinden kaçmadı. Şimdi geriye dönersek, eski günler kayboldu, caddenin kenarındaki tembel dükkanlar yavaş yavaş yorgunluk belirtileri gösteriyor ve yemekhanenin sadece son bölümü kaldı.
Zhapu Yolu'nun çağı geçti ve buraya hiç kimse kızarmış veya anlayışlı bir ısırık için gelmeyecek. Ancak evde barbekü yemek yerken, Zhapu Yolu'nun krampını ve aurasını bir anlığına özleyeceksiniz.
Zhapu Yolu
Bir diğer tanınmış taban gece pazarı, Kuzey Şanghay'daki Pengpu Gece Pazarı'dır.
"Pengpu First Fried" ın kurucusu Qiaoling Teyze, Pengpu'nun ünlü ismini 30 yıl boyunca kızarmış tavuk buduyla Şangay'a yaydı. 6 saat boyunca sıraya girmek veya Tayvan'dan yemek kitapları bulmak alışılmadık bir durum değil.
Gizli sos ve güvenilir kaliteye güvenen Qiaoling, tezgahı bir mağazaya çevirdi ve bir isim yaptı.
İşler doruğa ulaştığında, "sıraya girmek gerçekten Dünya Fuarı ile aynı. Müşteriye, iyi bir fiyat ödedikten sonra geri dönüp duş alacağımı ve sonra iyi bir gece uykusundan sonra geri döneceğimi söylemek zorunda kaldım."
Günümüzde kızarmış tavuk her yerde görülebilmekte ve birçok insan bu duygu için Qiaoling'e gelmektedir.
"Pengpu'nun ilk bombası"
Pengpu Gece Pazarı 2013 yılında trafiği tıkayan tezgahlar nedeniyle yasaklandı ve çok sayıda durak sahibi 2 kilometre ötedeki "Ye Shi Shang" meydanına taşındı.
Ama burada önceki kalabalıklardan çok daha az, ancak erken eğitim ve öğretim kurumları birçok mağazayı oluşturuyordu.
Yetersiz popülerlik / Weibo ekran görüntüsü
Bir işyeri açtıktan sonra kapıdaki 6 küçük masadan 5'i boştu. Başlangıçta saat bir veya ikide hala güzel kokuyordu, ancak şimdi yemek salonundaki "Gece Pazarı" sadece saat 7 veya 8'de .. Birkaç kişi var.
Zaman zaman, paket servisi olan restoran kardeşin motosikletleri kullanıldı ve ciro azaldı, bu nedenle işi desteklemek için yalnızca paket servisi olan restoranlara güvenebiliriz.
Normal gece pazarı bayrağını ne zaman dalgalandırabiliriz
Bazı yemek mahkemeleri, düzeltmeden sonra bazı orijinal özelliklerini korudu.
Shouning Yolu'nun düzeltilmesi haberi ilk çıktığında, gerçekten pek çok gurmeyi korkuttu.
160 metrelik Shouning Yolu, Şangay'daki en ünlü kerevit toplama yeridir. 62 mağaza numarasında 25 ıstakoz dükkanı var, "Cut Xiaolonghua, Shouning Road".
Shouning Road hakkında konuşurken, kerevit
Eşsiz baharatlı kerevit, baharatlı kabuklu karides, baharatlı yengeç ve tuzlu ızgara yengeç, ayrıca temel ızgara istiridye, ızgara midye, ızgara Arktik kabuklu deniz ürünleri.
Dükkandaki insanlar sığamazsa açık havada yer, yolda günde tonlarca ıstakoz kabuğu olabilir.
Tadı dayanıklıdır, bu nedenle isim isteğe göre seçilir. "Yağlı Istakoz", "Kardeş Istakoz" ve hatta "No. 17 Istakoz" ve "No. 30 Istakoz" doğrudan bina numarasından sonra adlandırılır.
Kerevitlerin satıldığı bu yeri küçümsemeyin, Büyük Dünya, Chenghuang Tapınağı, Xintiandi ve Laoximen'ın tam ortasında, şehirde önemli bir konuma sahiptir.
2018'de Şangay, lisanssız ve ruhsatsız gıda işlerini temelde ortadan kaldıracağını duyurdu.Shouning Road'daki mağazaların yüzde yetmiş ikisi, dengesiz ruhsat veya düzeltme veya yer değiştirme ile yol ve kanalizasyon tadilatı da gündeme geldi.
Shouning Road'da çok fazla dükkan kalmadı umarım yeni bir görünümden sonra patron, beyaz yakalı işçiler, ünlüler, işçiler ve öğrencilerin gece pazarına ve kerevitlere jest ve yemekle haraç vermek için bir araya geldikleri yer burasıdır.
Ayrıca birçok yemek alanı yenilerine yol açtı iş geliştirme .
Wujiang Yolu'nun tabelası bir atıştırmalık sokağından iki süper yüksek ticari binaya ve üç otel binasına dönüştü; Fudan ve Tongji'ye bitişik Daxue Yolu mağazaları yerini daha şık barlara ve sade restoranlara bıraktı ...
Daxue Yolu üzerindeki barlar ve sade restoranlar
Bir şehrin gelişimi, özelliklerin ortaya çıkması ve yok olması veya kısa ömürlü bir fenomen, hepsi normal şeylerdir. Ancak eski geleneklerden yeni bir atmosfer kurulur.
Bu tür şehir havai fişeklerine duyulan nostalji, Şangay'ın mizacının bir parçası haline geldi.
Duman kaybolmadı, ancak sokağın derinliklerine geri döndü
Yemek sokakları birer birer küçülüyor, ancak "Şangay mutfağı" olarak tanıtılan iş dünyası artıyor.
Chenghuang Tapınağı'nın anısı elbette bir Şanghay özelliğidir. Sıcak kokulu tavuk ve ördek kanı çorbası, ince ve sulu buharda pişmiş köfte, tatlı kokulu osmanthus kekleri, tekli ve ikili tezgahlar, kızarmış çörekler ... "Kaşlar neredeyse düşüyor" .
Kızarmış Çörek
Bugün, Jiuqu Köprüsü'nün yanında, Chenghuang Tapınağı hala neon parlıyor ve dünyanın her yerinden turistleri çekiyor.
Ancak, "itiraf etmeye" gelen yaşlı bir adam pişmanlıkla "Chenghuang Tapınağı artık eskisi gibi aynı tada sahip değil." Dedi. Nanxiang buharda pişirilmiş çörekler sadece cepheden ibaret değil.
"'nin fiyatı yükseldi ama midao gitti" , Neredeyse tüm geleneksel simge yapıların "cazibe merkezlerinin" sonu oldu.
Chenghuang Tapınağı'nın "Turistik Yerleri"
Ayrıca Tianzifang, Xiaoyang Shengjian zincir mağazaları ve yemek salonları hileleriyle insanları çeken çeşitli projeler var. Turistlerin gök gürültüsüne basması için "Görülmesi gereken yerler".
Orijinal lezzet bu geleneksel ünlü mağazalarda olmadığına göre, yerel koleksiyon gerçekten kayboldu mu?
Bu kadar kötümser olmaya gerek yok MİA Modern Resimli Kitap'ın arka tarafında, sokağın köşesinde, her zaman yerli halkın günlük yaşamında hala aktif olan tanıdık bir tat var.
Sokağın köşesinde her zaman tanıdık bir yerel lezzet olacaktır
Halk Meydanı'ndan yürüyerek gidebileceğiniz müreffeh bir atıştırmalık caddesi var. Elbette turistlerin check-in için gelmeleri gerekiyor ve hatta yerel halk bile sık sık haber vermeye geliyor.
Şangay atıştırmalıklarının özü budur: Yunnan Yolu.
İnsanları koruyabilir çünkü önceki tadı korur.
Dahuchun'un karidesleri kızartılmış, taze kaburga ve pirinç kekleri, Xi Yongji'den Xiaolong Mantou, Wufangzhai'nin taze et köfteleri ve bir yük taşıdığından beri köklü bir marka olarak satılan küçük Shaoxing üç sarı tavuktur.
Pirzola Pirinç Keki ve Küçük Shaoxing Üç Sarı Tavuk
"O zamanlar, çeşitli ailelerin ekonomik koşulları pek iyi değildi. Çocuklar sadece cep harçlığı ödülleri aldıklarında açgözlülüklerini gidermek için küçük atıştırmalıklar almak için Yunnan Road'a geldiler." Atıştırmalıklar, eski lokantaların çocukluk anılarını birbirine bağladı.
Tabii ki, cadde boyunca ayrılmış çok fazla yemek alanı yok. Ancak hala her yere dağılmış çok sayıda boncuk var.
Tıpkı eski Şangay için olduğu gibi, "Chai wontons sadece yol kenarında yenildiğinde lezzetlidir" Sokağın derinliklerine dönen otantik küçük dükkan da canlılık dolu.
Sokağın tadı
Zhaozhou Yolu 2018'de yıkımın kaderini yaşadı, ancak efsanevi ve bozuk caddede hala çok sayıda mağaza var.
Bunlardan biri de menüsüyle birlikte adı "Kızarmış Dana Çörekler" olan Luwan Yiba. Dükkan sahibinden bir söz "Gerçekten kapatmayacağız, her zaman olacağız" , Kaç teyzenin ve amcaların kalplerinin yatıştırıldığını bilmiyorum.
10 metrekareden az, 3 ahşap masa, ancak her gün yaklaşık 2000 çörek satabiliyor.
Sıcak kavrulmuş çörek, altın rengi ve gevrek bir dış kabuğa sahip, et dolgusu güzel kokulu ve zengin, bir lokma bir ağız dolusu çorba. Mağazada ayrıca en iyi eşleşme olan dana kemiklerinden yapılan erişte çorbası var.
Okuldan eve gelen çocuklar ve çevredeki yaşlılar, onları alır almaz yol kenarında yiyorlar, yine de tadı hakkında yorum yapmanız gerekiyor mu?
Kaz eriştesi ve kaz mantısı satan Yi Kee Kaz Evi ve eski dükkanda Yangchun eriştesi yapmak için kemik suyu kullanan Yi Guihe, tezgahtan çıktı ve CNN'in röportaj yaptığı uzun ayak çorbalı erişteyi kabul etti ...
Duymamış olabileceğiniz bu yerler hala Şangay'ın iştahına eşlik ediyor ve onları besliyor.
Kemik çorbasından yapılmış Yangchun eriştesi
Bir de Sanyin Yolu var Yemek etrafındaki kalabalıklar arasında, yemek yemeyi bilenlerin uğrak yerleri, topluluk içinde gizlenmiş tavuk çorbalı erişte restoranı, zincir olmayan Hongkou kek hamur tatlısı dükkanının sütlü pirinç keki grubu ve yolun ikinci katındaki devlete ait eski marka.
Belki cebinizde 100 yuan ile sokaktan sonuna kadar yemek yiyebileceğiniz günler asla geri gelmeyecek ama Hayat olduğu sürece havai fişekler olacak .
Tüm yeni şeyler her zaman gelenek içinde geliştirilir.
Şangay Metropolü'nün havai fişekleri
Son zamanlarda, sık sık azalmakta olan birçok atıştırmalık büfesi, İnternet ünlüleri şeklinde yeniden popüler hale geldi ve sokaklarda kaybolan sarmalayıcılar da otlarla büyüyen yemek blogcuları listesinde yer aldı.
Şangay'ın sokak yemekleri ve gece ekonomisi sonsuz olasılıklarla dolu olacak. Geleneksel olan, inişler ve çıkışlar, değişim ve ödünleşmeler yaşayacak, Ama asla kaybolma.
[Bugünün konusu tartışmak için bir mesaj bırakmaya hoş geldiniz]
Şangay havai fişek gibi mi kokuyor sence?
