Tarihsel kayıtlar: Balıkları gerçekten yiyebilen Japon değil, Kaoshan halkıdır!
Chaoshan'da bir söz var: Gecenin ortasında balık sashimi sattığını duydum ve balık kafasını yemek ve pange'ı kaynatmak istedim.
Yusheng'in uzun bir geçmişi var Konfüçyüs'ün İncelemelerinde Konfüçyüs şöyle dedi: İyi yemekten bıkmadınız ve iyi olmaktan da yorulmadınız. Yin Yusheng'dir Kuzey Wei Hanedanlığı'nda Jia Si Xie tarafından yazılan "Qi Min Yao Shu" da, Jin Yu Yu kadar ünlü bir Yu Sheng var ki, bugün bizler tarafından imrenilen.
Yedi çeşit malzeme vardır: sarımsak, zencefil, tuz, beyaz erik, portakal kabuğu, pişmiş kestane eti ve orantılı olarak japonica pirinci.
Kuzeyde sonbaharda yakalanan yağlı ve yağlı levreklerin kesildiği ve balığın etinin ince, yumuşak, beyaz ve yarı saydam filetolar halinde kesildiği düşünülebilir ... Altın balığı yemek ne harika bir şeydi.
Bir de Qing Li Tiaoyuanın "Nan Yue Notları" var: "İlk suyla dikenleri sıçratarak balıklara bağımlı hale gelen Kanton vulgarları ... karıncalanmalarını giderin, kanlarını yıkayın ve ince et, kırmızı ten ve beyaz, ışıktan geçimini sağlayın. Bir ağustosböceği kanatları kadar ince, birbirine kıyasla, Wo Yi Lao Mian ve Yi Jiao Zhi, uçuyor, giriş çok tatlı. "
Qianlong ve Zhou Shuoxun'un Qing Hanedanlığındaki "Chaozhou Fuzhi" adlı eseri, Chaozhou'da "istiridye, karides, balık, vb. En lezzetli olanlardır."
Balık etinin itibarı için, eski insanlar şiirlerde hayranlık duymakta hiç tereddüt etmediler: beyaz balık, yeşim kesmek, vermilyon portakal, paradan bağımsız olarak, sessizce karlara düşen, ağzı kesilmiş taze soğanlı kemikler, taze turpgil gümüş ipekböceği, maydanoz Bijiangeng ve benzeri.
Yusheng, eski Çin'deki yeme tarihi ve kapsamı oldukça geniştir, ancak şimdi esas olarak Chaoshan, Shunde, Guangxi ve Güney Guinan gibi Çin'in bazı bölgelerinde saklıdır.
Chaozhou Yusheng, Guantang Yusheng'deki en ünlüsüdür.
Akşam Chaozhou Fucheng'e varma, gece Paifang Caddesi'ne gitme ve Waijiang Liyuan Ofisinde çay içme zamanı.Geceleri sessiz ve ofisin kesişme noktasında bir Guantang Yusheng var. Girişe göre standart iyidir, tabii ki tadı kaçırmamalısınız.
Chaozhou Yusheng, temiz kum havuzlarında yetiştirilen bir tür ot sazanıdır.Önce kuyruk kesiğinden kan verilir, ardından pullar açılır ve balığın arkasından kemik mahmuzsuz iki parça temiz et çıkarılır ve kırmızı et kesilir.
Elbette bu süreçte mesele sebze pazarındaki gibi balığı öldürüp suyu suyla yıkamak değil, temiz kuru bir bezle kurulamak ve ardından soğuk kuzey rüzgarının esmesi için iki balığı havalandırılmış bir yere asmaktır. Tek darbe.
Yemek yerken keskin bir bıçakla ağustosböceği kanatları kadar ince ince dilimler halinde kesin, ince dilimler halinde dikkatlice kesin ve ortası balık derisi olan bambu şeritlerin üzerine yerleştirin.
Sashimi yeme şekli, günümüzde popüler olan Japon sashimi'den oldukça farklıdır.Sashimi daha kalın bir şekle sahiptir.Yemek için kullanılan sos soya sosu + rendelenmiş turp veya soya sosu + hardaldır.
Japon sashimi ile karşılaştırıldığında, Chaozhou Yusheng'in malzemeleri çok daha zengindir ve Sui ve Tang Hanedanları'ndaki altın yeşim çeşitlerinden daha iyidir Çeşitler arasında kıyılmış turp, rendelenmiş zencefil, sarımsak dilimleri, biber halkaları, altın çörek, kızarmış fıstık, kuru turp ve yeşil soğan bulunur. İpek, kereviz, kişniş, yeşil zeytin, ekşi karambola dilimleri ...
Eski yağ, kırmızı biber sirkesi, soya sosu hardalı, üç ozmoz sosu vb.
Yemek yerken, balık etini ve balık derisini bir kaseye koyun, yukarıdaki malzemeleri ekleyin, eski yağ, pirinç sirkesi ve hardalı ilave edip eşit şekilde karıştırıp yiyin.Sonra soya aromalı beyaz şarabı yudumlayın.Balıklar yendikten sonra balık artıkları bir kişi için yulaf lapasında pişirilir. Bowl, soğuk gecede, Gaoyue ve üç veya beş arkadaş birlikte çok mutlu.
Çiğ balığın yanı sıra çiğ karides, çiğ ıstakoz, çiğ deniz balığı, fil burun midye, mürekkep balığı da olabilir ...
Chua Lam bir keresinde Tayland'da Chaozhou balık sashimi'yi tatma deneyimini yazdı. Sahibini carambola dilimlerinin çok tatlı ve ekşi olmadığını düşünerek buldu. Patron çaresizce omuzlarını silkti ve Tayland'ın bu topraklarında ekilen carambolanın tatlı ve diğer ilginç şeyler olduğunu söyledi.
Nanyang Malezya'daki Chaoshan Çinlileri, Çin Yeni Yılı'nda Lo Sang'ı grup olarak yiyorlar, yani ince dilimlenmiş Yu Sang ve çeşitli malzemelerin renkli parçaları toplanıp eşit şekilde karıştırılıyor ve Rao Sang'a gelince, Rao diyorlar. ! Balık tutma! Gönder! Gönder! Ya da Laoqi Laoqi, Feng Sheng Shui yükselir ve benzeri, Chaoshan halkının uzun ömürlü Chaozhou balıklarını şarkı söylediği geleneği getirmek için Güneydoğu Asya'ya gitmesiyle aynı zaman olmalıdır.
Not: İnce kesmek ve düzenlemek için, Chaoshan konuşma dili: kesmek, kesmek ve özensiz olmak için düzenlemek anlamına gelir.
