Yemek Uygulama-Kardeş Börek
Kardeş köfte, Hunan mutfağına ait, Hunan Eyaletinin yerel bir özel atıştırmalığıdır. İnce bir toz haline getirmek için en ince yapışkan pirinci kullanın, taze et, mantar, monosodyum glutamat, susam yağı ve diğer hammaddeleri ekleyin ve et dolgusunu yapın, sivri uçlu ve düz dipli uzun bir külah halinde bükün.Buharda pişirdikten sonra küçük beyaz yeşim pagodası gibi görünecektir. Görünüm beyaz, narin ve yağlı, taze ve ferahlatıcıdır.
1920'lerin başında, Changsha'daki Ateş Sarayının tepesinde, genç ve güzel Jiang kız kardeşler köfte satan bir tezgah kurdular. Yaptıkları köfte hem güzel hem de lezzetliydi ve insanlar tarafından övgüyle karşılandı. Kardeş grup adını aldı. Rengi porselen beyazı, kristal berraklığında ve parlak, küçük ve zariftir. Şekerle doldurulmuş köfte tatlıdır ve yağlı değildir ve et dolgulu köfte yumuşak ve lezzetlidir. Yapışkan tadı yumuşak ve eşsizdir.
uygulama
İşlem: Buharlama
Malzemeler
600 gram yapışkan pirinç, 400 gram pirinç, 350 gram domuz göbeği, 100 gram Beiliu şekeri, 10 gram tatlı kokulu osmanthus, 150 gram kırmızı hurma, 15 gram su yağlı mantar, 20 gram soya sosu, 5 gram monosodyum glutamat ve rafine tuz, 30 gram pişmiş domuz yağı .
Atıştırmalık özellikleri
Rengi beyaz, yumuşak ve pürüzsüz, şeker dolgusu tatlı olmalı ve et dolgusu şeker ve et gibi taze ve yumuşak olmalı, tadı daha da eşsizdir.
Üretim yöntemi
1. Yapışkan pirinci ve pirinci birlikte yıkayın, 4 saat (kışın yaklaşık 7 saat) temiz suda bekletin, temiz suyla çıkarın ve durulayın, bambu pirinç kasesine koyun, suyu boşaltın ve pürüzsüz bir hale getirmek için 1250 gram soğuk su ekleyin. Hamuru. Bulamacı bez torbaya dökün, suyu sıkın, çıkarın ve leğene dökün. 150 gram pirinç eriştesini alıp yassı kekler halinde yoğurun, bir sepet içinde pişene kadar yaklaşık 30 dakika buharda pişirin, çıkarın ve diğer mısır nişastası ile karıştırın ve yoğurun.
2. Kırmızı hurmaları yıkayın ve çukurlarını çıkarın, hünnap ezmesi şeklinde doğrayın, bir tencereye koyun, bir kafese koyun ve yaklaşık 1 saat buharda pişirin, sonra çıkarın. Pişmiş domuz yağı bir wokta ısıtın, Beiliu şekerini dökün, karıştırın ve eritin, ardından hünnap püresini ve tatlı kokulu osmanthus şekerini dökün, eşit şekilde karıştırın ve kızartın, tencereden çıkarın ve şeker dolgusu oluşturmak için bir leğene koyun.
3. Domuz göbeğini yıkayın, kıyma haline getirin ve bir kaseye koyun; shiitake mantarlarının saplarını çıkarın, doğrayın, tuz ve monosodyum glutamatla birlikte et kasesine dökün, iki kez karıştırın, sonra soya sosu ve uygun miktarda su ekleyin ve iyice karıştırın. Etin içine.
4. Karıştırılmış hamuru şeritler halinde yoğurun, yaklaşık 15 gram maddeyi alıp tek tek yoğurun ve parmaklarınızı kullanarak ortadaki bir yuvaya sıkıştırın, sırasıyla şeker dolgusunu ve et dolgusunu yerleştirin, ağzı sıkıştırın, şeker dolgusu Yuvarlak bir şekle getirin ve keskin bir açıyla veya farklı bir şekilde yoğurun. Kafese bir parça beyaz bez sürün, kafese koyun ve yaklaşık 10 dakika kaynar suda buharda pişirin, çıkarın ve servis yapın.
Üretim esasları
1. Yüzey pürüzsüz olana kadar hamuru yoğurun;
2. Şeker dolgularını kızartırken, yavaşça karıştırmak için düşük ısı kullanın, böylece tencerenin dibinin kaynaması kolay olur;
3. Et dolgusuna uygun miktarda su ekleyin, porsiyonlar halinde su ekleyin ve eklerken tek yönde çırpın.
İkinci yöntem
Malzemeler
200 gr yapışkan pirinç unu
Aksesuarlar
Doğru miktarda yağ, tuz, şeker, çörek otu tohumu, domuz eti, shiitake mantarı, yeşil soğan
uygulama
1. Siyah susam tohumlarını güzel kokulana kadar soteleyin ve şekerle karıştırın.
2. Tuzla iyice karıştırmak için domuz eti, shiitake mantarları ve doğranmış yeşil soğanı ekleyin.
3. Uygun miktarda suya yapışkan pirinç unu ekleyin ve bir top halinde yoğurun, bir süre uyanın.
4. Hamurun bir kısmını alıp elle düzleştirin.
5. Kıymayı içine koyun.
6. Bir pagoda şekline sarın.
7. Hamurun bir kısmını daha alın, susam dolgusu ile sarın ve daire şekline getirin.
8. Yağlı buhar tablasına koyun.
9. Yemekten önce on dakika buharda pişirin.
İpuçları
1. İki farklı lezzet paketinin görünümüne dikkat edin.
2. Soğuk olduğunda sertleşir, sadece tekrar ısıtın.
Besin değeri
Rahibe Tuanzi: Efsaneye göre, İmparator Song Taizu, Zhao Kuangyin, Anhui Eyaleti, Shexian İlçesinde mağlup edildi.Moral düşüktü. Yerel halk kralı rahatlatmak için pirinç kumpanyaları gönderdi. O zamandan beri, Zhao bunu defalarca kaçırdı ve She County'den birkaç kişiyi tekrar yapmalarını emretti ve onlara "Da Jiujia" adını verdi. Ateş Sarayının kardeş grubu, bakırcı Jiang Liren'in kızı tarafından yapıldı. Kız kardeşler bir hamur tatlısı dükkanı açmak için bir dükkan kiraladılar. İkisi zekice ve tatlı ve tuzlu köfte yapma konusunda uzmanlaşmıştır, dolayısıyla "kardeş köfte" adı da budur.
Ana hammadde olarak yapışkan pirinç kullanır ve iki türe ayrılır: şeker dolgusu ve et dolgusu.Şeker dolgusu Beiliu şekeri, tatlı kokulu osmanthus şekeri ve kırmızı hurma etinden yapılır; et dolgusu domuz eti, mantar ve mantardan yapılır. Su kıymayı sallayacak şekilde ayarlanır, böylece tadı yumuşak ve lezzetlidir. Biçim olarak ince kıyılmış köfte nar şeklinde, şekerli köfte ise yassı şeftalidir. Şenlikli günlerde, göze çok hoş gelen kırmızı ve beyaz renkli köfte ile kontrast oluşturan şekerli köfte üzerine biraz kırmızı ipek serpin. Kaya şekeri kullanılıyorsa, daha iyi bir ısı temizleme etkisine sahiptir.
