Kalbinizde hangi Siçuan mutfağı en iyisi? Gelin bazı klasik Sichuan tariflerini öğrenin
Dört ana mutfağından biri olan Siçuan mutfağı, sonuçta, ev yemeklerinin bir koleksiyonudur.
Lezzetli ve gerçekçi, süreç basit ama tadı zengin.
Bugün birkaç ünlü ev yapımı Sichuan yemeğini derledim, hadi öğrenelim!
İki kez pişmiş domuz eti
İki kez pişirilmiş domuz eti yeşil biber veya sarımsak filizi seçebilir, her birinin kendi favorisi vardır ve hepsi lezzetlidir. "Tencereye geri dönme", tüm domuz budu veya domuz göbeğini yarı pişene kadar pişirmek, ardından dilimleri alıp yan yemeklerle birlikte kızartmaktır. Haşlanmış et çorbasından süzülen yağı çıkarın ve kış kavunu veya beyaz turp ekleyin.
1. Domuz etini suda parçalar halinde koyun, 8 olgunlaşana kadar pişirin, çıkarın.
2. Çıkarın ve ince dilimler halinde kesin.
3. Tencereyi hafifçe ısıtın, kesilmiş domuz etini tencereye dökün, orta ve kısık ateşte yavaşça kızartın ve tencerede yağı yavaşça kaynatın ve aynı zamanda domuz etini kokulu hale gelene kadar kızartın.
4. Kıvırcık dilimlenmiş eti bir kenara koyun, tavadaki yağa Pixian fasulyesi ezmesini koyun, hafifçe kızartın, ardından dilimlenmiş eti karıştırın ve biraz şeker koyun.
5. Sarımsak filizi veya yeşil biber ekleyin, karıştırın, biraz soya sosu ve kişisel zevkinize göre monosodyum glutamat ekleyin, tencereyi çıkarın ve servis yapın.
Açıklama: Doubanjiang bir zorunluluktur ve Pixian Douban en özgün olanıdır.
Yeşil biber rendelenmiş domuz eti
1. Domuz etini ince dilimler halinde kesin, yeşil biberleri kesin, çekirdeklerini çıkarın ve yıkayın, ufalayın ve biraz tuz serpin ve iyice karıştırın.
2. Kıyılmış domuz etine uygun miktarda su nişastası, pişirme şarabı, sirke (az miktarda), tuz, hafif soya sosu, yumurta akı ekleyin, ellerinizle tutun ve 20 dakika marine edin.
3. Wok'u ısıtın, uygun miktarda yemeklik yağ dökün, kokulu olana kadar yeşil soğan ve zencefil ekleyin.
4. Kıyılmış domuz eti ekleyin ve çabucak karıştırın, şeker ve az miktarda hafif soya sosu ekleyin.
5. Yeşil biber parçalarını dökün ve hızlıca kızartın, yeşil biber kırılıp rengi açıldıktan sonra baharat için uygun miktarda tavuk esansı ekleyin, iyice karıştırın ve tavaya koyun.
Haşlanmış Domuz Dilimleri
Domuz eti bonfile dilimleyin, nişasta, tuz, şarap ve yumurta ile iyice karıştırın ve 20 dakika marine edin.
Lahana, yeşil sebzeler ve fasulye filizi gibi garnitürler haşlanarak leğenin dibine yerleştirilir.
Yağ sıcaklığı% 70 sıcaklığa yükseldiğinde, doğranmış yeşil soğanı, zencefil ve sarımsak dilimlerini ilave edip kokulu olana kadar soteleyin, Pixian fasulyesi ezmesini ekleyin ve kokulu olana kadar soteleyin, su ve biraz tuz ilave edip kaynatın.
Bonfile parça parça tencereye koyun ve pişene kadar haşlayın, tencereye aktarın, MSG baharatını tencereye ekleyin ve tencereye dökün.
Kıyılmış biberi et dilimlerinin üzerine serpin ve bir tabağa dizin.
Mapo Tofu
1. Tofuyu 2 cm'lik kare parçalara kesin, fasulye aromasını çıkarmak için biraz tuzla kaynar suya koyun, çıkarın ve berrak suda bekletin.
2. Kıyma tempeh, sarımsak filizi ve kıyma zencefil.
3. Tavayı ısıtın, yağ ekleyin ve kıyılmış dana etini karıştırıp kızartın.
4. Sığır dolgusu altın kahverengiye dönüştüğünde, fasulye ezmesini ekleyin ve kavurun, tempeh, zencefil ve kırmızı biber tozunu ekleyin ve sığır eti renklenene kadar karıştırın.
5. Et suyunu kaynatın, soya peyniri ekleyin ve 3 dakika pişirin, soya sosu, sarımsak filizi, şeker ekleyin, tuz ekleyin ve ıslak nişasta ile koyulaştırın.
6. Servis yaptıktan sonra biber eriştesini ve doğranmış yeşil soğanı serpin.
Kung Pao Tavuk
1. Tavuk göğsünü bıçak arkası ile hafifçe vurun, küçük küpler halinde kesin, bir yemek kaşığı yemeklik şarap, yarım yemek kaşığı yemeklik yağ, yarım çay kaşığı beyaz biber, yarım çay kaşığı tuz ve bir çay kaşığı nişasta ekleyin, 10 dakika marine edin, sonra su ve nişasta ile iyice karıştırın.
2. Yeşil soğanı yıkayın ve dilimler halinde kesin, kurutulmuş biberi yıkayın, kırmızı biber tohumlarını çıkarmak için her iki ucunu da kesin ve salatalığı doğrayın.
3. Küçük bir kapta soya sosu, balzamik sirke, tuz, zencefil suyu, beyaz şeker ve pişirme şarabı ekleyin, baharat sosu yapmak için iyice karıştırın.
4. Alt yağı tencerede bırakın, biberi ve kuru biberi ısıtdıktan sonra tencereye koyun, kokuyu elde etmek için kısık ateşte kızartın ve ardından yeşil soğanı koyun.
5. Tavuk küplerini koyun, 1 yemek kaşığı pişirme şarabı ekleyin, tavuk küplerini yumuşak bir şekilde kızartın ve rengini değiştirin ve ardından su nişastasını dökün.
6. Son olarak sosu ekleyin, daha sonra pişmiş fıstıkları ekleyin, eşit şekilde karıştırarak kızartın, su nişastası ile koyulaştırın ve servis yapın.
