Chengdu'daki 11 en sıcak vejetaryen restoran yemeği
Chengdu'da popüler bir özel mutfak restoranı-Zen Yue Vejetaryen var.Menü sadece en mevsimlik malzemeleri kullanmakla kalmayıp aynı zamanda konukları taze tutan 24 güneş şartına göre değiştirilmiştir.
Her güneş dönemi, bir dizi menü, kişi başı 168 yuan olarak fiyatlandırılır. Masa, yemek öncesi çay, mezeler, içecekler, soğuk yemekler, atıştırmalıklar, ana yemekler, temel gıdalar ve tatlılar şeklinde servis edilir. Soğuk yemekler ve çorba kapları dışında geri kalanlar Bölünmüş yemek sistemidir.
Zen Yue Vejetaryen "Mango" güneş terimlerinin enfes yemeklerine bir göz atalım!
1
Üretim süreci:
1. Uzun beyaz bir tabak alın ve 4 alıç keki, 1 küçük kase çıtır fasulye (yaklaşık 50 gram) ve ince şeritler (yapışkan pirinç, şeker ve domuz yağıyla yapılan fitil şeritler olarak da bilinen bir tür Sichuan hamur işi) Bitmiş, beyaz renkli, yumuşak tadı) 6 adet.
2. 500 gram maden suyunu cam tencereye dökün, indüksiyonlu ocakta kaynatın, 10 gram Tibet çayı ve kuru zambak ekleyin, kapağı açın ve 2 dakika pişirin, elektriği kesin, üzerini kapatın ve 5 dakika pişirin ve çay yaprakları gerilir. , Koku suya tamamen karışmıştır ve çay ve atıştırmalıklarla servis edebilirsiniz.
2
Bu çok Siçuan tarzı bir garnitür. Ev yapımı biberli susam sosu çok ilgi çekicidir.İçerdiği hammadde olarak frenk soğanı, taze rattan biberi, yeşil biber ve hintkamışı biberi kullanılır.Sıcak yağı karıştırıp iyice karıştırın.Biberin güçlü bir kokusu vardır ve rengini değiştirmek kolay değildir.Pirinç beyazıyla güzel bir tezat oluşturur.
Üretim süreci:
1. 2000 gram pirinç beyazını yıkayın, bıçağı ipeğe çevirin, tepsiye koyun ve buharlama kutusunda 5 dakika buharda pişirin, çıkarın ve soğumaya bırakın, yağlı tuzlu suya 400 gram tofu ipeği koyun ve 1 dakika haşlayın, çıkarın ve bir kenara koyun.
2. 100 gram ev yapımı biber ve susam sosu, tuz ve tavuk tozunu bir kase pirinç beyaz ipek ve tofu sığır filetosuna ekleyin, 50 gramını küçük bir kaseye koyun, çiçeklerle süsleyin ve hardalla servis edin.
Acı susam sosu üretimi:
1. Bir leğene 500 gram arpacık koyun, büzülmeyi gidermek için 5 saniye sıcak suda ıslatın, soğuması için hızlıca buzlu suya koyun ve boşaltın.
2. 70 gram taze yeşilbiber, 50 gram kurutulmuş yeşilbiber, 30 gram yeşil biber yağı ve taze soğanı bir tencereye dökün,% 80'e kadar ısıtılmış 700 gram kolza yağı dökün ve dökerken karıştırın. Koku tamamen çıkana kadar kullanılabilir.
3
Kış kavunu sadece yemek olarak değil aynı zamanda içecek olarak da kullanılabilir! Buğulama, nilüfer yaprağı suyu ile buharda pişirilir, bulamaç haline getirilir ve daha sonra limon suyuna sıkılır.Bu içecek açık sarı renktedir, tadı hafif asidiktir ve güzellik etkisi vardır. Çok popülerdir.
Üretim süreci:
1. 700 gram taze buğday tanelerini yıkayın ve bir tencereye koyun, 5000 gram temiz su ve 100 gram kurutulmuş lotus yaprağı ekleyin 30 dakika kaynatın Buğday taneleri çiçek açtığında ocağı kapatın, lotus yapraklarını çıkarın ve atın. .
2. 1500 gram kış kavunu soyun ve tohumlayın, dilimler halinde değiştirin, buharlı pişiriciye koyun ve şeffaf hale gelene kadar buharda pişirin, çıkarın ve bir blendere koyun, pişmiş buğday taneleri ile birlikte çırpın ve 1. adımda pişirilen buğdayı dökün. Çekirdek suyuna uygun miktarda bal ekleyin, iyice karıştırın ve buzdolabında saklayın.
3. İçeceği çıkarın ve yemekten önce bir bardağa dökün, her fincana biraz limon suyu sıkın ve üzerine bir dilim taze limon koyun.
4
Zitong County, Sichuan'da üretilen organik taze beyaz mantar beyaz renkte ve gevrek tada sahiptir, vejeteryan sashimi, ferahlatıcı ve hoş olan salatalık ile yapılır; daldırma sosu, yapım müdürü tarafından geliştirilen soya sosu ve turp, şiitake mantarı ve yosundan yapılan berrak bir çorba. İki çeşit soya sosu karıştırılıp kaynatılır ve taze çekilmiş wasabi kökleri vardır.Birincisi taze fakat tuzlu değil, ikincisi baharatlı ama sıcak değil.Çok lezzetli.
Tadım deneyimi
Tremella'nın çiğ olarak da yenebileceğini ilk kez biliyorsunuz! Bu tür taze ürün, ıslak saçları olan kurutulmuş beyaz mantardan çok daha gevrek, soğuk ve mavi ot kokusu var. Soya sosu çok taze ama çok tuzlu değil.Taze öğütülmüş wasabi kökü ile burnunuzun ucunda güçlü bir aroma kokusu alabilirsiniz. Yapım müdürüne göre, bu beyaz mantar kasabanın bir hazinesi haline geldi.Yemekçilerin güçlü talebi üzerine, popülaritesini görmeye yetecek kadar arka arkaya üç güneş terimi menüde tutuldu.
Üretim süreci (iki basamaklı miktar):
150 gram organik salatalık tırtıklı bir bıçakla kısa şeritler halinde kesilir ve bir tabağa yerleştirilir; 200 gram taze beyaz mantar kirlerden çıkarılır, yıkanır, süzülür ve yanında bir dilim tarçın ve birkaç toon fide ile salatalığın etrafına bir daire şeklinde yerleştirilir. İki küçük tabak soya sosu ve taze çekilmiş wasabi kökü yanınıza alın.
5
Bu yemek klasik Tay "papaya" dan modifiye edilmiştir. En büyük fark, sosun hazırlanması, balık sosu çıkarılması ve mantar suyu, taze yeşil soğan ve baharatlı darı ilave edilmesidir.Çin lezzetine sahiptir ve yerel lokantalarla daha uyumludur. Damak zevki.
Üretim süreci (iki basamaklı miktar):
1. 200 gram kıyılmış papaya ve 30 gram kıyılmış soğanı bir leğene koyun, 40 gram ev yapımı Thai suyunu dökün, iyice karıştırın, 2 dakika marine edin, rendelenmiş papayanın yüzeyi dışarı akmaya başlayıncaya kadar bekleyin.
2. Geniş kenarlı siyah bir kase alın, kasenin ağzını bir kat şeffaf yağlı kağıtla kapatın, ardından budanmış bir zong yaprağı koyun, karışık papaya parçalarını dökün, limon otu, fıstık koyun ve çiçeklerle süsleyin ve ardından Kâsenin dibine sıvı nitrojen dökün ve servis yapın.
Thai meyve suyu üretimi: 300 gram sıcak kırmızı darı ve taze deniz tarağı bir blendere koyun, 500 gram mantar suyunu meyve suyuna karıştırın, 300 gram şeker, 200 gram kırmızı sirke ve 150 gram taze sıkılmış limon suyu ekleyin ve iyice karıştırın. yapmak.
6
Siçuan mutfağında daha çok dana eti ve ördek gibi et ve et hammaddelerinde kullanılan "kızartma" adlı bir teknik vardır.İçindekiler önce yağda kızartılır, ardından ayrı bir tencere ilave edilerek berrak çorba ve baharatlarla suyu lezzetli olana kadar pişirilir. Bu fasulye tendonu, geleneksel mandalina kabuğu aromalı yemeklere dayalı olarak biraz geliştirilmiş olan "kızarmış hasat" tekniği kullanılarak yapılır: Suyu dokuz tane mandalina kabuğu ve meyan kökü ile kaynatın ve haşlanmış fasulye tendonu tatlı ve hoş kokulu tadı servis etmeden önce serpin. Bir tabaka kurutulmuş mandalina kabuğu tozu ile koku daha yoğun.
7
Ekmek kırıntıları dolgu olarak kullanılabilir mi? Bu közlenmiş patlıcan, yemek yiyenlerin hayal gücünü böyle alt üst eder. Piyasada yaygın olarak satılan torbalı ekmek kırıntılarından farklı olarak Wen Liangou'nun kullandığı ekmek, Qingdao'da üretilmekte olup fiyatı sıradan markalara göre üç kat daha pahalıdır ancak tadı daha kokulu ve nemli olup, içinde aktif maya içermektedir. Yerleştirilenler fermente olmaya ve ekşi hale gelmeye devam edecek, bu nedenle yalnızca donmuş olarak saklanabilir. Wen Liangou, bu ekmek kırıntılarını konserve meyve, kuruyemiş, Fransız kokusu ve tereyağı ile karıştırıp patlıcanın üzerine sürüp kızartır, alt kısmı yumuşak, üstü çıtır, tadı çok katmanlı.
Üretim süreci
1. Patlıcanı ikiye kesip ocakta pişirin.
2. Ekmek kırıntılarını, kuru meyveleri, kuruyemişleri ve diğer malzemeleri ekleyin ve iyice karıştırın.
3. Giderken ekmek kırıntılarını patlıcanın üzerine serpin.
4. Erişte sobasında 2 dakika pişirin.
5. İnç kısımlar halinde kesin ve sebzeleri alın.
8
Batı tarzı dim sum genellikle temel olarak ekmek kullanır, ancak bu yemeğin yerini bitki bazlı kül hamurundan yapılan gri bir tofu alır.İki aşamada bekletip kızarttıktan sonra kuru ve gevrektir.Açık krema ve peynir ile küçük ve sevimli küçük kaplara yapılır. , Vanilyadan yapılan tavada kızartılmış mantarlar, "Batı" ve "Orta" şeklindeki iki stil, canlı bir şekilde yansıtılarak, dinleyicilerin kendilerini daha özgün hissetmesini sağlar.
Toplu prefabrikasyon:
1. Yüzeydeki yüzen külü gidermek için 2000 gram gri tofu yıkayın, bir leğene koyun ve yumuşayana kadar 2 saat boyunca 50 pirinç yıkama suyunda bekletin, sonra çıkarın, yıkayın ve daha sonra kullanmak üzere boşaltın.
2. Tencereye geniş yağı koyun ve% 80 sıcak olana kadar ısıtın, gri tofuyu ekleyin ve altın rengi ve sertleşene kadar kızartın, yağı alın.
3. Yağı tencerenin dibine koyun ve% 50 ateşte ısıtın, 300 gram shiitake mantarı, 200 gram istiridye mantarı ve 150 gram deniz ürünleri mantarını ekleyin, kısık ateşte tükürünceye ve pişene kadar karıştırın, 240 gram hafif krema ve 400 gram taze süt ekleyin. Kaynatın, 1 dakika pişirin ve ardından 100 gram mozzarella peyniri ve 80 gram parmesan peyniri (zengin sütlü aromaya ek olarak, aynı zamanda tarçın aromasıyla birlikte açık sarı renkli bir İtalyan sert peyniri) ekleyin. Peyniri eşit şekilde eritince 30 gram dilimlenmiş pizza samanı ve uygun miktarda tuz ve beyaz biber serpin, tavayı hafifçe soğumaya bırakın ve daha sonra kullanmak üzere gri tofuyu ekleyin.
Pişirme işlemi: Gri tofu alın, yüzeye 10 gram tuzlu yumurta sarısı serpin, noodle sobasına koyun ve 160 ° C'de 1 dakika pişirin, çıkarın ve servis edin, bir kat biber ve susam sosu sürün ve toon fideleri ile süsleyin.
9
Domates mükemmel bir yaz sıcağı kabartma bileşenidir ve kimchi ile kızartmak ekşi ve hoştur, ancak bu tür bir "ekşi" et suyu nemlendiricisine sahip değildir ve shabu-shabu için çok monotondur, bu nedenle Wen Liangou onu bir Japon ile eşleştirmiştir. Konbu berrak çorba tarzı mantar kokusu, yosunun tazeliği ve turpun tatlılığını ekler ve tadı karmaşıktır ki bu çok başarılıdır.
Üretim süreci:
1. Domates ve balık lahana turşusunu kokulu olana kadar soteleyin, yosun suyunu ekleyin ve iyice kaynatın, tadı karmaşık, ekşi ve hoştur, pişmiş çorbayı tencereye alın ve devam edin.
2. Gruplar halinde hazırlanan baharatlı daldırma yemekleri.
3. Kafesin üzerinde tahıllar var.
4. Sepeti çorba tenceresine koyun, üzerini sebzelerle örtün ve masaya servis yapın.
5. Baharatlı tabağa biraz domates çorbası koyun ve sebzeleri daldırmak için iyice karıştırın.
10
Bu kase yulaf lapasıyla ilgili ilginç olan şey iki noktada yatıyor: Birincisi, pirinç, yapışkan pirinç ve kinoa karışımı, kalın ve çorbasız, besin açısından zengin; ikincisi, yulaf lapası Çin ve Batı ile uyumlu çıtır ekmek dilimleriyle eşleştirilir ve tadı bir yapışkan ve bir yapışkan. Gevrek ve çok lezzetli.
Üretim süreci:
1. Yulaf lapasını kaynatın: 2500 gram kuzeydoğu pirinci, 500 gram yapışkan pirinç, 300 gram kinoa, yıkayın, bir tepsiye koyun, dokunana kadar su ekleyin, bir filmle örtün, 1 saat buharda pişirin, çıkarın ve bir tencereye dökün, 20 saniye su ekleyin Kısık ateşe çevirin ve 2 saat koyulaşana kadar kaynatın, ocağı kapatın ve 100 gram susam yağı ilave edip iyice karıştırın.
2. Tost dilimleri: Tost dilimlerinin dış kabuklarını kesin, her iki tarafına da tereyağı sürün, üzerine doğranmış vanilyayı serpin ve onları 180 ° C'de altın rengi olana kadar fırında pişirin, köşegeni çıkarın ve bıçağı bir üçgen haline getirin.
11
Bu domates yemeğinin benzersizliği, sofrada peynirli, tatlı ve ekşi, soğuk ve sütlü olarak servis edilmesidir. Yapım müdürüne göre, hemen hemen her müşterinin en az bir ekstra ve her biri ek 10 yuan eklemesi gerekiyor Bu en iyi tatlıdan kazanılan para günde 700 yuan kadar!
Domateslerin birincil işlenmesi:
1. 120 gram abanoz erik, 100 gram alıç, 70 gram Luoshen çiçeği, 45 gram mandalina kabuğu ve 25 gram meyan kökü bir tencereye koyun, yüzen toprağı ıslatmak için su ekleyin, süzün ve tencereye dökün, 8000 gram su ekleyip 40 dakika pişirin. 100 gram kaya şekerini dökün ve iyice karıştırın, ocağı kapatın ve 10 dakika pişirin, tortuyu süzün ve abanoz çorbası olarak servis edin.
2. "Fenbeibei" domatesleri (her biri bir pinpon topu büyüklüğünde, kalın, sert etli ve yüksek tatlılıkta küçük yuvarlak bir domates), 5000 gram su kaynatın ve kabuğunu soyun, suyu alın ve süzün. Tazeleme kutusuna koyun ve önceden yapılmış abanoz çorbasına daldırmak için dökün, buzdolabına koyun ve 24 saat lezzet dolana kadar marine edin.
Yürüme süreci:
1. 500 gram mascarpone peyniri (İtalya'da üretilmiştir ve hafif tatlı ve zengin süt aromalı tiramisu kek yapımının ana hammaddesidir), 200 gram süt ve 40 gram taze limon suyunu bir kaseye koyun. Pürüzsüz olana kadar çırpma teli ile çırpın ve servis yapın.
2. Her bir domatesi küçük bir kaba koyun, yanına 25 gr çırpılmış peynir dökün ve nane yapraklarıyla servis edin.
