El haddeleme erişte büyük koleksiyonu
Malzemeler:
500 gram un, 220 gram su
Baharat:
1 yumurta, 1 tatlı kaşığı tuz
Üretim adımları:
1. 500 gram una bir yumurta ekleyin.
2. 220 gram suya bir kaşık dolusu tuz ekleyerek eritin.
3. Una tuzlu su ekleyin ve yaklaşık 8-10 dakika hamur halinde yoğurun.
4. Yoğrulmuş hamurun üzerini streç filmle kapatın ve 30 dakikadan fazla uyanın.
5. Mayalı hamur pürüzsüz ve esnektir.
6. Hamuru ikiye bölün.
7. Hamuru yuvarlak bir kek şekline getirin.
8. Hamurun üzerine uygun miktarda kuru un serpin ve ardından oklava üzerinde yuvarlayın.
9. Deriyi döndüren oklavayı iki elinizle sıkıştırın ve ileri doğru itin, sonra geri çekin ve ileriye doğru itmeye devam edin.
10. İtme ve çekme işlemi birkaç kez tekrarlandıktan sonra hamuru açın, üzerine biraz kuru nişasta serpin, yuvarlayın ve bu işlemi tekrarlayın.
11. Kurutulmuş hamuru bir origami yelpazesi gibi katlayın. Katlamadan önce yapışmayı önlemek için kuru nişasta serpin. Hamurun kalınlığı kaotik deri ile hemen hemen aynıdır.
12. Son olarak, yüzeyi kesin. Lazanya yemeyi seviyorsanız, daha geniş, daha ince isterseniz ince kesin.
İpuçları:
Elde haddelenmiş erişte yaparken su içeriği daha azdır, eriştelerin yuvarlanması kolay değildir ve eriştelerin tadı çok zor yenir. Çok fazla su eklerseniz erişteler birbirine yapışma eğilimindedir, bu nedenle nemi kontrol etmek çok önemlidir.
Mor Tatlı Patates Erişte
Malzemeler:
300 gram çok amaçlı un, bir yumurta, dört mor patates (küçük)
Baharat:
3 gram tuz
Üretim adımları:
1. Mor tatlı patatesi yıkayın ve küçük küpler halinde doğrayın, tencereye koyun ve 10 dakika buharda pişirin.
2. Buharda pişirilmiş mor tatlı patatesi çamura bastırın ve soğumaya bırakın.
3. Una tuz ekleyin.
4. Ezilmiş mor patates püresini içine koyun.
5. Yumurtaları ekleyin ve uygun miktarda su ile karıştırın.
6. "Sanguang" hamurunu yoğurun. Nemli bir bezle örtün ve 30 dakika uyanın.
7. Uyanık hamuru iki parçaya bölün ve her parçayı ince dilimler halinde yuvarlayın.
8. Yapışmasını önlemek için rulo yaprağa kuru un serpin ve katlayın.
9. Kişisel tercih genişliğine kesin.
10. Kesilmiş erişteleri kuru unun içine koyun ve yapışmasını önlemek için eşit şekilde karıştırın. Sonra yüzen tozu silkeleyin, bir seferde çok fazla yaparsanız buzdolabına koyup donmuş halde saklayabilirsiniz.
İpuçları:
1. Daha güçlü bir tat için una tuz ve yumurta ekleyin.
2. Eriştelerin yapışkan olmaması için hamuru biraz daha sert olması gerekene kadar yoğurun.
Havuçlu Erişte
Malzemeler:
100 ml havuç suyu, 230 gr un
Baharat:
3 gram tuz
Üretim adımları:
1. Havuçları yıkayın ve suyunu alın.
2. Çok sert bir hamur oluşturmak için iyice yoğurun. En az 30 dakika veya 1 saat taze tutma çantasına koyun ve çıkarıp tekrar yoğurun.
3. Hamur doğrudan 2 mm'den az kalınlıkta bir hamur haline getirilir.
4. Kesilen yüzeyi katlayın. Yuvarlarken ve katlarken yapışmayı önlemek için kuru un serpin.
5. Beğendiğiniz genişlikte kesin.
6. Haddelenmiş erişteleri sallayın ve yapışmasını önlemek için biraz kuru un veya mısır unu ekleyin.
Jade El Rulo Erişte
Malzemeler:
200 gram ıspanak, 300 gram un
Baharat:
1 yumurta, 1 tatlı kaşığı tuz
Üretim adımları:
1. Ispanak toplarından kalan ıspanak suyunu yapın, unun içine koyun, biraz sert bir hamur yapmak için bir yumurta ve tuz ekleyin, yoğurun ve uyanık kalın. Ispanak suyu bir mutfak robotu ile ezilebilir.
2. Yoğurulmuş erişteleri ince dilimler halinde yuvarlayın, yuvarlak olmayın ve en az artıkları kareye yakın tutun.
3. Bir tabaka un serpin ve ellerinizle eşit şekilde ovalayın.
4. İkiye katlayın ve unu yaymaya devam edin.
5. Birkaç kez daha ikiye katlayın, her seferinde un serpin, ancak alt kısım daha uzundur.
6. Bıçakla kesin, genişlik özelleştirilir.
7. Alttaki en uzun erişteleri ellerinizle sıkıştırın, erişteleri gevşetmek için kuvvetlice sallayın.
8. Erişteleri açın ve istediğiniz gibi pişirin. Erişteleri daha güzel pişirmek için tavuk suyu ekleyin.
El yapımı erişte
Malzemeler:
300 gram un, 75 gram çeşitli tahıllar
Baharat:
1 yumurta, biraz tuz ve biraz su
Üretim adımları:
1. Un ve çok tahıllı erişteleri bir yumurtaya karıştırın.
2. Biraz tuz ekleyin.
3. Uygun miktarda su ekleyin ve daha sert bir hamur elde edinceye kadar yoğurun.
4. Islak ejderha beziyle örtün ve 10 dakika uyanın.
5. Çıkarın ve üç ışık alana kadar yoğurun, böylece hamur yoğurulur.
6. Hamurun üzerine biraz ince erişte serpin ve hamuru oklava ile yuvarlak bir parça haline getirin.
7. Hamuru hamurun ucundan oklava üzerine yuvarlayın.
8. Hamuru inceltmek için oklava yuvarlayın (yönünü sürekli değiştirin ve yapışmayı önlemek için biraz un serpin).
9. Memnun olduğunuz kalınlığa döndürün.
10. Yuvarlanan hamuru birkaç katman halinde katlayın ve yapışmasını önlemek için her katmana biraz un serpin.
11. Katlanmış hamur.
12. Bir bıçakla istenilen genişlikte kesin.
13. Üstüne biraz un serpin.
14. Ellerinizi sallayın ve erişteleri yuvarlayın.
İpuçları:
Hamuru kıvırırken yönünü değiştirmeye devam edin ve yapışmasını önlemek için biraz un serpin.
Kabaklı erişte
Malzemeler:
Her biri kabak püresi ve un
Baharat:
Tuz miktarı
Üretim adımları:
1. Kabağı soyun ve yıkayın.
2. Bir tencereye dilimleyin ve buharlayın.
3. Buharda pişirilmiş balkabağı püre haline getirin.
4. Kabak püresini ve tuzu una ekleyin.
5. Çubukları kullanarak kar tanesi şeklinde karıştırın.
6. Hamuru yoğurun ve 30 dakika dinlendirin.
7. Çıkarın, tekrar yoğurun, eşit olana kadar yoğurun, streç film ile örtün ve 20 dakika dinlenmeye bırakın.
8. Hamuru düz bir şekilde bastırın, doğrama tahtasına biraz un serpin ve oklava ile açın.
9. Biraz un serpin ve yaklaşık 2 mm'den az olan çok ince bir hamur haline getirin.
10. İyice katlayın ve yapışmasını önlemek için üzerine biraz un serpin.
11. Beğendiğiniz genişlikte kesin.
12. Haddelenmiş erişteleri sallayın ve yapışmasını önlemek için biraz kuru un veya mısır unu ekleyin.
İpuçları:
1. Erişte yapmak buharda pişirilen çöreklerden farklıdır Erişte daha az su ile yapılmalı ve hamuru çiğnenmesi için sert olmalıdır. Tabii ki, onu yoğurmak için yeterince sıkı çalışmayacak. Bu nedenle unun su emme oranına göre hamur ne kadar sert olursa o kadar iyidir; yoğurma işlemi sırasında zor ve zor geliyorsa streç film ile sarın ve hareketsiz bırakın. 10 dakika çıkarın ve tekrar yoğurun, bu yoğurmayı kolaylaştıracaktır.
2. Hamuru yuvarlarken, kullanımı kolay daha büyük bir oklava kullanmak en iyisidir.
3. Yumurtalı erişte daha çiğnenebilir.
Mor El Rulo Erişte
Malzemeler:
Amaranth suyu ve her biri un
Baharat:
Tuz miktarı
Üretim adımları:
1. Amarantı 1 ila 2 saat kaynar suda bekletin, rengi koyuysa ellerinizle ovun.
2. Unun üzerine eşit miktarda tuz serpiniz, sonra amarant suyunu dökün ve daha sert ve pürüzsüz bir hamur oluşturup yarım saat bekletin.
3. İnce erişte haline getirmek için oklava kullanın.
4. Şekil 4'te gösterildiği gibi katlayın.
5. Parmak genişliğinde bir erişte kullanın, elinizle sallayın ve yapışkanlığı önlemek için biraz un koyun.
6. Suyu 2 ila 3 dakika kaynatın (önceden suyu soğutun ve erişteleri soğuk suyla ısıtın).
İpuçları:
Yemek yerken, salatalık şeritleri ekleyin, biraz sirke veya sos dökün, iyice karıştırın ve yemeye başlayın.
