Beklenmedik bir şekilde, yumurtalar böyle bir yemek yapabilir, inek!
Yumurta yaygın bir içerik olmasına rağmen, onları iyi yapmak hala zordur. Bugün yumurta ile yapılan iki yemeği tanıtacağım: Çıtır çıtır ve tatlılar, kadınlar ve çocuklar tarafından seviliyorlar, aynı zamanda düşük maliyetleri ve yüksek brüt karları nedeniyle birçok dükkan tarafından aranıyor. Bu iki yemeğin yapımı basit görünüyor, ancak teknik içeriği düşük değil, şefler iyimser olmalı.
Şekerlenmiş Ginseng Meyvesi
Bu yemek, şefin temel becerileri için son derece katıdır: Elmas şeklindeki bir yumurta torbasında 3 yumurta ve biraz su nişastası kızartın, ardından şekeri kaynatın ve kablolayın. Bu yemek altın ve tatlı, acı bir ginseng tadı, ince ve uzun ve yenmesi ilginç; maliyeti sadece birkaç yuan, fiyatı 28 ila 48 yuan arasında değişiyor ve brüt kar süper yüksek.
Üretim süreci:
1. 3 yumurtayı bir kaseye çırpın, 50 gram ıslak nişasta ve 5 gram kuru un ekleyin ve bir bulamaç oluşturmak için iyice karıştırın.
2. Bir parça taze ginsengi ezin veya doğrayın, suyunu yumurta karışımına sıkın ve iyice karıştırın.
Ginseng suyunu yumurta sıvısına sıkın
3. Tavayı geniş bir yağa koyun ve iyice kavurun, kalan yağı dökün, bir havluyla silerek temizleyin, ısıyı düşük tutun, yumurta sıvısını dökün, tavanın altını çemberden orta çembere dökmeye dikkat edin (1/5 yumurta sıvısı kullanıma bırakılır) , Yavaşça çalkalayın, yumurtalı kek oluştuğunda ancak yüzeydeki yumurta sıvısı tam olarak katılaşmayınca katlayın, sadece yapışana kadar ısıtın ve küçük baklava şeklinde kesilmiş yumurta meyvesini çıkarın.
Ayarlanan yumurta karışımını tavaya koyun, şekillenene kadar kavurun ve katlayın.
Baklava şeklinde yumurta meyvesi şeklinde kesin
4. Kalan yumurta sıvısına biraz kuru nişasta ve salata yağı ekleyin, iyice karıştırın ve ardından kesilmiş yumurta meyvesini ekleyin.
İnce bir yumurta hamuru tabakası alın
5. Tavayı% 50 sıcak olana kadar geniş yağ ile kaynatın, yumurtaları koyun ve meyveleri şişene kadar kızartın, orta ve kısık ateşte iyice ıslatın.Son olarak, yüksek ateş ve yüksek yağ sıcaklığına çevirin, dışı çıtır çıtır ve içi yumuşayana kadar kızartın.
Tencerede şişene kadar kızartın
6. Bir tencerede 100 gram şeker, 10 gram su ve 5 gram yağı açık sarı ve sulu olana kadar kaynatın, ardından ocaktan alın, yumurtalı meyveyi ekleyin, iyice karıştırın ve servis yapın.
Tencerede sıvı şekerle kızartma ve çekme durumu
Kızarmış yumurta meyvesini koyun ve şekerli sıvıyı kaplayın
Teknik anahtar:
Yumurta kabuğunu daha pürüzsüz hale getirmek için sadece ginseng suyunu sıkın
Yumurta karışımını karıştırırken önce ginsengi ezin veya doğrayın (tercihen bir meyve sıkacağı ile), suyunu sebzeye sıkın, ginseng kalıntısı koymayın, aksi takdirde yumurta kabuğunun yüzeyi pürüzsüz ve temiz olmayacaktır.
İkincisi, su eklemeyin, aksi takdirde yumurtanın sıvısı ince olur ve kek yapmaz.
Üçüncüsü, kuru unu doğrudan yumurta karışımına karıştırmayın çünkü küçük yumrular ortaya çıkma eğilimindedir. Doğru yol, eşit şekilde karıştırmak için küçük bir yumurta sıvısına un eklemek ve ardından "büyük kuvvet" ile birleştirmek için bir kaseye dökmektir, böylece yumurta sıvısı eşit ve pürüzsüz olur.
Kızartma yaparken çok fazla pişirmeyin.
Yumurta kabuklarını yaymadan önce, tencereye bol miktarda yağ ekleyin ve iyice ısıtın, böylece tencere duvarının sıcaklığı eşit olur ve kenarlarda çatlak ve tıkanma olmaz.
Yumurta kabuklarını yayarken, tencerenin çekirdeği en yüksek sıcaklığa sahiptir, bu nedenle yumurta sıvısını çevredeki merkeze dökün ki yumurta kabukları eşit şekilde olgunlaşsın.
Son olarak, yüzeydeki yumurta sıvısı katılaşmadan hızlı bir şekilde "cildi kapatmak" ve ardından tavadan çıkmak için hafifçe lehimlemek gerekir.Çok sert lehimlemeyin, aksi takdirde yumurta kabuğu kızartma sırasında şişmez.
Yumurta salçası sarıcı, havayı hapsedin
Yumurta kabuklarını yayarken kalan küçük yumurta sıvısı kuru nişasta, un ve salata yağı ile karıştırılarak ince bir yumurta hamuru oluşturulur. Yumurtalı meyvenin eşit şekilde asılması ve daha sonra kızartılması gerekir, çünkü bu şekilde "yumurta meyvesi" nin içerdiği hava ısı nedeniyle genleşir, ancak dışarı çıkmak ister ancak dışarıdaki hamurla "şişkinlik" etkisi oluşturur.
Gevrek sarı lahananın yeni versiyonu
Bu yemeğin şekli yenidir ve tıklama oranı, piyasaya sürüldüğünden beri artmaktadır. Orijinal versiyonda, yumurta kabuğu, yukarıdaki "şekerlenmiş ginseng meyvesi" gibi küçük elmas şeklinde parçalara kesildi ve kızartıldıktan sonra boyutu küçüktü.Aşçı, yumurtanın kabuğunu büyüterek büyük dikdörtgenler halinde kesti. Kızartılmış yemek tam ve atmosferikti. Ve yumurta kabuğu kalınlaştığı için tadı daha gevrek ve çıtırdır, servis edildiğinde üzerine bir şeker halkası yerleştirilir, bitmiş yemek yaklaşık yarım metre yüksekliğindedir ki bu çok etkileyici.
hammadde:
4 yumurta.
Baharat:
500 gram beyaz şeker, 150 gram yaş nişasta.
Üretim:
1. 4 yumurtayı bir kaseye çırpın, ıslak nişasta ekleyin ve bir bulamaç oluşturmak için karıştırın.
2. Tencereyi ısıtın, biraz salata yağını koyun, tencereyi çalkaladıktan sonra ateşi düşük tutun, yumurta sıvısını dökün, eşit şekilde çalkalayın ve düzleştirin, yumurta gözleme oluştuğunda ancak yüzeydeki yumurta sıvısı tamamen katılaşmadığında, iki kat halinde katlayın Dikdörtgen (her iki ucunu da ortaya doğru katlayın), ters çevirin, iki kat yumurta derisi yapışana kadar yayın, çıkarıp 6 cm'lik kare parçalara ayırın ve yeşil bir gövde görevi yapın.
3. Tencerenin altında geniş yağı% 30 sıcak olana kadar kaynatın, yeşil gövdeye koyun ve şişip oluşana kadar yavaşça kızartın.
Gruplar halinde yapılan şeker halkaları
Gruplardaki kızarmış yumurta çörekler altın renkli sır rengindedir.
Kaynak: Chef Micro Reading | Herkese Açık Numara: zgdc666666
Aşçı endüstrisindeki ilk yeni medya olan Red Kitchen, şefler ve halk için her gün tarifleri güncelliyor. Bizi takip etmeye hoş geldiniz! (WeChat genel hesabı: chuyixianfeng; web sitesi adresi: www.chuyi88.com)
