Hayranlar için kaz pençesi
Hayranlar için kaz pençesi
Fan Kaz Palmiyesi aslında Guangdong'da geleneksel bir yemekti ve şimdi geliştirilmesinden sonra Wenxing'in en popüler imza yemeklerinden biri haline geldi.Bu yemek 8 yıldır satılıyor ve popülaritesi hala çok fazla olduğu için azalmıyor. Üretim için tek bir oda kurmak zorunda kaldı. Bu yemeğin üç aşamalı kavurma, haşlama ve balık tutma aşamasından geçmesi gerekir: Birincisi, kaz avuç içi tavuk suyunda marine edilmeli ve balıkları çıkarmak için büyük miktarda sarımsak dişi ve yerel Zhongba tricholoma soya sosu eklenmeli; ikincisi, kaz avuç içi ve erişte bir güveç içine konulmalıdır. , Orijinal çorbayı ve Huadiao şarabını ekleyin ve tencereyi kapatın; son olarak, kaynarken kapağı her 1 dakikada bir açın ve eşit şekilde ısınmasına yardımcı olmak için erişte çubuklarını yemek çubuklarıyla karıştırın.
Toplu prefabrikasyon:
1. 50 kaz pençesini yıkayın, ayak tırnaklarını kesin, kaynar suya koyun, kaynar suya batırın, bir tencereye koyun ve daldırmak için 6000 gram tavuk suyu dökün, 700 gram derisiz domuz göbeği, 600 gram derili sarımsak ve 70 gram Zhongba Mantarı Soya Sosu ekleyin Gram ( Kalın soya sosu ile değiştirilebilir ), 60 gram kaya şekeri, 50 gram abalone suyu, 50 gram zencefil dilimi, 25 gram soya sosu ve 8 gram defne yaprağı, yüksek ateşe getirip kısık ateşe çevirin Çorbayı 2 saat kaynatın. Tadı yumuşak ve mumlu olduğunda ısıyı kapatın.
2. 5 marine edilmiş kaz avuç içi ve 70 gram domuz eti ( Bıçağı bir parça haline getirin ) Ve 60 gram diş sarımsak ve 200 gram orjinal çorba toprak tencereye, 2 yeşil soğan ve 250 gram longkou erişte ( Yumuşatmak için önceden soğuk suda bekletin ), 5 gram Lee Kum Kee Soya Sosu ile doldurun, bir kenara koyun ve bulaşıkları bekleyin.
Yürüme süreci:
Tencereyi ateşe koyun, 30 gram Huadiao şarabını dökün ve orta ateşte ısıtın. Aynı zamanda yemek çubukları kullanarak haşlanmış çorbayı tam olarak soluyabilsin. Renk eşit olunca üzerini kapatın ve 1 dakika pişirin. Kapağı açın ve koyu soya sosunu dökün. 5 gramı 1 dakika karıştırdıktan sonra üzerini kapatarak 1 dakika pişirin, son olarak 5 gram susam yağı dökün ve iyice karıştırın, frenk soğanı serpin, üzerini kapatın ve servis yapın.
1. Kaz ayaklarını tavuk suyunda iyice pişirin.
2. Kaz avuçlarını toprak bir tencereye koyun, üzerine tel şehriye sürün ve üzerine koyu soya sosu koyun.
3. Toprak kabı ısıtın ve soya sosunu dökün.
4. Yemek çubuklarıyla sürekli karıştırın.
Yaratıcı fikirler:
Bu balık kafası, Kantonlu bir şef tarafından özel olarak yapılmıştır ve açıldığından beri "ikincil ısıtma" hünerine sahiptir.
Soru: Balığın kafası neden iki kez ateş etti?
Cevap: Balıklardan kurtulmak için ilk kez su kaybeder, ikinci seferde sos lezzetlidir.
Balık kafasının ilk işlenmesi:
Yaklaşık 1500 gram ağırlığında gümüş bir sazan başı seçin, solungaçları çıkarın, kan suyunu durulayın, balık kafasını parçalara ayırın ve daha sonra kullanmak üzere bir leğene koyun. Yazın sıcaklık yükselirse, balık başı parçalarını taze tutmak için buzlu suya batırın. Balık kafalarını seçerken 2 parmak genişliğini geçmeyen solungaçların altındaki balık etine dikkat etmelisiniz, daha fazla et maliyeti düşürse de tadı da büyük ölçüde azalır.
Üretim süreci:
1. 500 gram balık başı bloğu alın, suyu emmesi için file bir beze koyun, bir leğene dökün, 7 gram tuz, 5 gram soya sosu, 4 gram MSG, tavuk tozu, 3 gram şeker ekleyin, iyice karıştırın ve serpin Bir kat mısır nişastası alın ve 2 dakika marine edin.
2. Güveçleri ateşe koyun ve haşlayın, alt yağını dökün ve% 70 sıcak olana kadar ısıtın, 60 gr sarımsak ve 30 gr zencefil dilimleri ilave edip 2 dakika kızartın.Su kuru ve güzel kokulu hale gelince balıkları ilave edebilirsiniz. kafa. Not: Zencefil ve sarımsak, serin ve havalandırılan bir yerde 2 gün önceden serpilerek nemin bir kısmının uzaklaştırılması, kısa sürede kuruyana ve güzel kokulu hale gelinceye kadar kızartılmalı ve balık kafasının daha lezzetli olması sağlanmalıdır.
3. Zencefil ve sarımsak sote edildikten sonra balık başı parçalarını ekleyin ve 1 buçuk dakika küçük bir ateşle örtün. Isıtmanın başlangıcında, güveçte reaksiyon olmadı 30 saniye sonra, balık kafası suyu ayırmak için ısıtıldı ve güveç "cızırtı" sesi çıkarmaya başladı.Balığın içindeki suyun çoğu gidene kadar kısık ateşte 1 dakika ısıtmaya devam edin.
4. Kapağı açıp 40 gram sos ve 10 gram yeşil soğan yağını dökün, üzerini hafif ateşte kapatın ve 1 dakika daha ateşe devam edin.Balık kafaları servis edilebilir.
1. Balık kafası bloğu suyu emer ve onu kısım kısım huniye koyar.
2. Balık kafasına baharat ekleyin ve 2 dakika marine edin.
3. İki gün boyunca zencefil ve sarımsak sürün.
4. Tencereye yağı ekleyin ve kaynatın, önce zencefil ve sarımsağı ekleyin ve güzel kokulana kadar kızartın.
5. Lezzetli balık başı parçalarını koyun.
6. Örtün ve 90 saniye pişirin, sosu dökün ve 1 dakika ısıtın.
Bilgiyi arttırmak:
Balık kafasının ısıyla büzüşmesi aslında bir su püskürtme işlemidir.Sos, başlangıçta balık kafasına karıştırılırsa, ısıtıldıktan ve tükürüldükten sonra sosun tadı seyreltilecektir. Balık başı 1 buçuk dakika ısıtıldıktan sonra su neredeyse tamamen kusar, bu sırada sosa dökülür ve tekrar ısıtılır ve aroması tamamen emilebilir.
Sos yapımı:
Tencereye alt yağı koyup% 50 ateşe getirin, 150 gr ezilmiş zencefil, zencefil ve kıyılmış sarımsağı kısık ateşte ilave edip soteleyin. 300 gr kaya şekerini ekleyip eriyene kadar kısık ateşte kavurun. 2000 gr su ilave edip kaynatın. 1250 gram Jinlan Soya Sos Kremi, 200 gram Fıstık Ezmesi, 100 gram Yüksek Likör, 60 gram MSG ve 50 gram Soya Sosu iyice karıştırılır, yüksek ateşte kaynatıldıktan sonra 150 gram Jinbuhuan ve 3 citronella kökü eklenir, kısık ateşte 15 dakika kaynatılır. Meyve suyu koyudur ve posalar alınır ve servis edilir.
