Şefin gizli kış güveç tarifi, artık bir güveç restoranına gitmenize gerek yok!
Kuzu Omurga Güveç
Koyun omurgası, genellikle koyun akrep olarak bilinen bir akrep şeklindedir. Ana malzemesi olarak kendisiyle haşlanmış koyun akrep güvesi, ülkemizde binlerce yıllık bir geçmişe sahiptir. Koyun akrepinin yağ oranı düşük, kolesterolü düşük, şekeri düşük, proteini yüksek, kalsiyum açısından zengin (genellikle osteoporoz tedavisinde kullanılır), emilmesi kolay, yin besleyici, böbreği besleyen, yang'ı besleyen ve güçlendiren bir maddedir.
Malzemeler:
Kuzu omurgası 2500 gram, kuzu yarasa kemiği 500 gramdır.
Baharat:
50 gram yeşil soğan, 15 gram zencefil dilimi, 30 gram baharat poşeti, 20 gram pişirme şarabı, uygun miktarda tuz.
Garnitürler:
500 gram kuzu eti, 150 gram su-yağlı mürekkep balığı, 100 gram su-yağlı manolya dilimi, uygun miktarda mevsim sebzeleri.
Dip:
2 gram biber, istiridye sosu, soya sosu, doğranmış kişniş ve doğranmış yeşil soğan.
Üretim:
1. Koyunların omurgasını yıkayın, eklemlerden küçük parçalara ayırın, yarasa kemiklerini yıkayın ve kırın, kanı temizlemek için temiz suya batırın ve çıkarın.
2. Kuzuları dilimleyin, mürekkepbalığını alkali tadı gidermek için suyla yıkayın, süzün, parçalara ayırın, manolya dilimlerini yıkayıp dilimleyin, mevsim sebzeleri yıkayın ve temizleyin. Yukarıdaki malzemeler ayrı bir tabağa konulur, güveç etrafına yerleştirilir ve bir kenara bırakılır.
3. İstiridye sosu, soya sosu, karabiber, doğranmış kişniş ve doğranmış yeşil soğanı iyice karıştırarak kişi başına 1 tabak daldırın.
4. Fileli tencereyi ateşe koyun, kaynatmak için soğuk su ekleyin, kaynatmak için kuzu sırtı ve kuzu kemiğini ekleyin, köpüğü çıkarın, çıkarın, başka bir file tencereye koyun, uygun miktarda sıcak su ekleyin, yeşil soğanları ekleyin Dilimleri, zencefil dilimlerini, tuzu, pişirme şarabı ve baharat torbasını yüksek ateşte kaynatın, köpüğü alın, kısık ateşte kuzu sırtı pişene kadar haşlayın, baharat torbasını çıkarın.
5. Kuzu sırtı ve çorbayı tencereye dökün ve kaynatın, ham maddeleri ekleyin ve daldırma sos ile haşlayın.
Baharat paketi:
15 gram biber, 2 gram yıldız anason, 8 gram kuru kırmızı biber, 3 adet karanfil, 2 dilim defne yaprağı ve 2 gram tarçın bu prensipleri bir gazlı bez torbaya koyun ve kapatın.
Dip:
Kuzu Xiezi Hot Pot, yoğun ve tuzlu çorbası ile karakterizedir, bu nedenle genellikle ek daldırma malzemeleri hazırlamak gerekmez.Yemeklerinizi pişirirken tadın yeterli olmadığını düşünüyorsanız, koyun etinin susam sosunu daldırma malzemesi olarak kullanabilirsiniz.
Ek: Kırmızı çorba koyun akrep güveç referans tarifi
malzeme:
Tencere tabanı malzemeleri:
Kuzu sırtı (Kuzu akrep) 3000 gr, kuzu pirzola 2000 gr, 5 dilim zencefil, 5 taze soğan, 100 gr sarımsak, 2 tatlı kaşığı (10 gr) tuz, 1 tatlı kaşığı (5 gr) tavuk özü, 100 ml soya sosu, 1 yemek kaşığı (15 ml) yağ.
1 porsiyon güveç:
3 karanfil, 1 çim meyvesi, 2 küçük hindistan cevizi, 3 defne yaprağı, 30 Çin biberi, 2 yıldız anason, 10 kimyon, 1 tarçın, 5 astragalus, 1 güney zencefil, 2 amomum, 5 Çin wolfberry ve 1 Codonopsis kökü.
Shabu malzemeleri:
100 gr un, 200 gr patates, 300 gr istiridye mantarı, 200 gr krizantem krizantem, 50 gr erişte, 200 gr Çin lahanası.
uygulama:
1. Kuzu sırtı ve kuzu kaburgalarını yıkayıp iri parçalara ayırın, bir kaynatma tenceresine koyun, uygun miktarda soğuk su ekleyin, kuzu sırtı ve kuzu kaburgalarını çıkarın ve yüksek ateşte kaynattıktan sonra soğuk suyla yıkayın.
2. Tavadaki yağı orta ateşte% 50 ateşte ısıtın, dilimlenmiş zencefil, yeşil soğan ve 5 parça sarımsağı ilave edin ve güzel kokusu olana kadar kavurun. Yeterince soğuk su, kuzu sırtı, kuzu pirzolasını ekleyin, yüksek ateşte çevirin ve üzerini örtün ve kaynama noktasına gelinceye kadar pişirin. Soya sosunu karıştırmadan ekleyin, kaynattıktan sonra köpüğü süzün, haşlanmış eti baharat torbasına koyun. Kalan sarımsak ve zencefil dilimlerini çorbaya ekleyin, kısık ateşte ayarlayın ve 2 saat pişirin.
3. Servis yapmadan önce baharat paketini çıkarın, çorbayı tencereye koyun, tekrar kaynatın, kuzu kemiklerini tadın ve diğer malzemeleri durulayın.
Ekşi Çorba Üç Karışık Güveç
Bu yemek, hayvan bağırsaklarını, düşük maliyetli, kırmızı ve parlak çorbayı, zengin üç karışımlı tadı, baharatlı ve suyla taze, makul et ve sebze kombinasyonunu ve zengin beslenmeyi makul şekilde kullanır.
Malzemeler:
Tavuk sakatat dilimleri, pişmiş domuz göbek şeritleri, her biri 300 gram pişmiş domuz bağırsağı parçaları, domates dilimleri, her biri 50 gram soya filizi, 20 gram altın kanca, 6 tabak mevsim sebzeleri.
Baharat:
Her biri 30 gr dilimlenmiş zencefil, yeşil soğan ve sarımsak, 50 gr pişmiş domuz yağı, 100 gr kolza yağı, 25 gr kırmızı yağ, Kaili kırmızı yağlı ekşi çorba (kuru tencere için 200-300 gr çorba, tencere için 1200 gr taze çorba) .
Bileşen A (5'er gram beş baharat tozu ve Çin biberi tozu, 6 gram biber, 8 gram tavuk özü, 4 gram monosodyum glutamat, 10 gram soya sosu ve 10 gram şeker, 15 gram pişirme şarabı, 20 gram sirke ve tuz)
Üretim yöntemi:
1. Pişmiş domuz yağı bir tencerede% 60 sıcak olana kadar kaynatın. Güzel kokulana kadar kızartmak için dilimlenmiş zencefil, yeşil soğan ve sarımsak karanfilini ekleyin, ekşi çorba ile karıştırın ve kaynatın. Dilimlenmiş domatesleri, soya filizlerini, altın çengel ve A bileşenini ekleyerek tadı ayarlayın, ateşe verin .
2. Önce üç çeşit yemek yiyin, ardından sebzeleri pişirin, daldırma sos ile servis edin.
Dip:
2 gram pişmiş biber erişte, 3 gram Zheer kökü, su temeli, gevrek soya fasulyesi ve soya sosu, 10 gram fermente soya peyniri, 1 gram tuz, monosodyum glutamat, öğütülmüş kişniş, öğütülmüş zencefil ve doğranmış yeşil soğan (bir porsiyon).
Kaili Kırmızı Yağ Ekşi Çorbası:
Örnek olarak 100 gram acı biber alın. 150 gr salata yağı% 60 sıcaklığa ısıtıldığında, 100 gr yapışkan biber ekleyin ve kırmızı yağ görünene kadar karıştırın, ardından 50 gr küçük domates (doğranmış) ekleyin, küçük domateslerin nemi kızarana kadar 1 dakika karıştırın, 500 ekleyin Bir gram su ile kaynatın, süzün ve ekşi yağ çorbasını elde etmek için tortuyu alın.
Deniz ürünleri tavuk çorbası güveç
Bu yemeğin özelliği, kemiklerin önceden çıkarılması ve tavuk kanadının tek başına masaya servis edilmesi, misafirlerin kemiksiz tavuk kanadını görmelerine ve bu yemeğin satış noktalarını göstermelerine olanak tanımasıdır. Yerleştirilen tavuk, müşterilerin uygun fiyatlı bir his veren bütün bir tavuk kullandıklarını bilmelerini sağlayacaktır.
Tavuğun kemiği çıkarılıp haşlandıktan sonra, tavuğun lezzetli tadı mümkün olan en kısa sürede kaynatılabilir.Ayrıca, kemiksiz tavuk müşterilerin yemesi için çok uygundur, bu da satış noktasını iyileştirir.
Satış hacmi de çok iyi ... Tavuk çorbası haşlandığında tazeliğini arttırmak için tarak ve altın kancalar ilave edilir, böylece tavuk çorbası hafif deniz mahsulleriyle doldurulur.Satış yapılırken sadece tuz kullanılır, doğal ve lezzetli tavuk tozu ve diğer çeşniler ilave edilmez.
Kesme tahtası:
Bütün tavuğun kemiklerini ayırın ve tavuk ve kemiklerini parçalara ayırın.
Brülör:
1. Tencereye tavuk, tavuk kemiği, 10 gram eski zencefil, 30 gram tarak ve altın çengel koyun, 2 kg su dökün ve tavuğun yaşına göre 2 saat güveçte 5 gram kırmızı hurma ve muşmula ekleyin. Tadına 8 gram tuz ekleyin.
2. Bulaşıkları alırken tavuk nuggetlarını çıkarın ve tabağa koyun Servis yaptıktan sonra çorbayı indüksiyonlu tencereye koyun ve tüketmek için tavuk kanadı dökün.
Kediler balıklı güveç yemiyor
malzeme:
1 gümüş sazan (yaklaşık 2 kg ağırlığında, kalitesi iyi, piyasada yaygın olan gümüş sazan balığı kokusu çok kuvvetli ve başka balıklarla değiştirilebilir), 250 gram yeşil bambu filizi, tatlı patates tozu, her biri 200 gram soya filizi ve maydanoz .
Baharat:
400 gram ev yapımı balık sosu, bileşen A (10 gram tuz, 8 gram tavuk özü, 75 gram yumurta akı, 30 gram beyaz şarap), 150 gram karışık yağ (salata yağı ve 1: 1 oranında pişmiş domuz yağı), MSG ve tavuk özü 4 gram, 3 gram biber, 15 gram kurutulmuş kuru biber, 5 gram Hanyuan biberi, 25 gram tatlı patates nişastası, kıyılmış zencefil ve sarımsak, 10 gram beyaz susam tohumu ve 80 gram salata yağı.
uygulama:
1. Taze zincir balığı alın, kesin ve temizleyin, balıkları 0,3 cm kalınlığında dilimler halinde dilimleyin, bir leğene koyun, A maddesini koyun ve çırpın, tatlı patates nişastası ekleyin ve yakalayın, balık kafalarını ve balık kemiklerini saklayın ve yıkayın. Kaynamış su.
2. Tencereye salata yağını koyun, yeşil bambu filizlerini, soya filizlerini, maydanozu ekleyin ve altı olgunlaşana kadar kırıncaya kadar kavurun, sonra tencereye koyun.
3. Tencereye 100 gram karışık yağ koyun, Yunnan kurutulmuş yeşil biber, zencefil, sarımsak ekleyin ve kokulu olana kadar kavurun.Ev yapımı balık sosunu ekleyin ve 2 dakika karıştırın.Temiz su ekleyin, balık kafasını ve kemiği ekleyin, kaynatın ve kurtarın İyi kodlanmış balık filetolarını leğene koyun, monosodyum glutamat, tavuk özü ve biberi karıştırın, orta ateşte seksen olgunlaşana kadar pişirin, çorbayı tahta leğene koyun ve beyaz susam serpin.
4. 50 gram karıştırılmış yağı tencereye koyun ve% 70 sıcak olana kadar ısıtın, kuru deniz biberi ve Hanyuan biberini güzel kokulu hale getirin, balığın üzerine dökün ve servis yapın.
Ev yapımı balık sosu:
Tencereye 1 kilogram kolza yağı ve 500 gram pişmiş domuz yağı koyup 150'ye yakın, 30 gram kuru yeşil biber, 10 gram Hanyuan biberi, zencefilli pirinç ve sarımsaklı pirinç, her biri 50 gram, Pixian 150 gram kırmızı yağlı su teresini rengi parlaklaşana ve aroması taşana kadar kaynatın. Sırayla 150 gram Laotan ıslatılmış deniz biberi, lahana turşusu turşusu, ıslatılmış zencefil ve ıslatılmış darı tozunu ekleyin. 25 dakika kısık ateşte karıştırın, özel baharat tozu ekleyin 50 Gram, 50 gram beyaz şarap ve mayalanmış yapışkan pirinç suyunu kaynatın, 5 dakika pişirin ve servis edin.
Özel baharat tozu:
40 gram yıldız anason ve tarçın, 35 gram küçük hindistan cevizi ve çimen meyvesi, 30 gram defne yaprağı, 20 gram zencefil ve kuş üzümü, 10 gram Qianlixiang ve Lingcao, 15 gram vanilya ve yenibahar ve 5 gram karanfil , Yukarıdaki baharatları temiz suyla durulayın, nemi kısık ateşte güzel kokulana kadar kurutun ve baharat tozu yapmak için bir öğütücüye koyun.
Özellikleri:
Bu yemek için, haşlanmış balıkları, baharatlı, sıcak, taze ve ihale özelliklerini vurgulayarak, üzerine dikkatlice berrak suda yükseltilmiş gümüş sazan eklenmiş ve güveçte pişirilmiş gizli nehir taze sosuyla birleştiriyoruz.
Deniz ürünleri küçük güveç
Yapımcı: Luo Ping, Changsha Kunlun Hefu'nun Yönetici Şefi
Kemik suyu üretimi:
İki çubuk domuz kemiğini ve iki çubuk dana kemiğini yıkayın ve eski zencefili parçalayın, suyu iki dakika bekletin, kan yıkandıktan sonra soğuk su dolu bir tencereye koyun. ( Su miktarı, çubuk kemiğin ağırlığının 4 katıdır) Dip çorbası oluşturmak için üç saat kaynatın.
Çorba yapımı:
Tencereye 500 gr kolza yağı koyup 500 gr tereyağı ilave edin, tereyağı eridikten sonra 500 gr kuru kırmızı biber ve 300 gr kuru kırmızı biberi, kısık ateşte kızarttıktan sonra 200 gr sarımsak ve 200 gr zencefil dilimleri ekleyin. , 100 gram yeşil soğan, sote, 250 gram yapışkan pirinç topları ve ince kıyılmış fasulye ezmesi, kısık ateşte 3 dakika karıştırdıktan sonra 3 litre haşlanmış kemik suyu, 100 gram şeker rengi, 100 gram yapışkan pirinç suyu, 10 gram sannai, 20 gram tarçın, 10 gram kimyon, 5 ot meyvesi, 20 gram limon otu yaprağı, 8 gram erkek karanfil 30 dakika kaynatın ve son olarak tuzla tatlandırın.
Servis:
250ml çorba tabanı alın, 1 temiz yeşil karides, 2 dana tendonu, yarım küçük kalamar, 2 bıldırcın yumurtası ve 1 mercan mantarı ilave edin, pişirdikten sonra tencereye koyun ve deniz tuzu üzerine servis edin. Harika görsel efektlerle ateşe hazır sıvı alkol.
Kırmızı çorba dana güveç
hammadde:
500 gr sarı dana eti, 500 gr işkembe, 500 gr sığır tendonu, 300 gr kurutulmuş bambu filizi, 5000 gr sığır kemiği, 25 gr kişniş, 20 gr sarımsak fidanı, 5 gr kurt üzümü, 50 gr eski zencefil (yarı kırık, yarı dilimlenmiş) , 50 gram diş sarımsak, 10 gram beyaz kou, 10 gram amomum, 100 gram yapışkan pirinç, 50 gram fasulye ezmesi, 15 gram tuz, 2 gram monosodyum glutamat, 8 gram biber erişte, 5 gram biber erişte, 15 gram soya sosu, 200 gram un , 250 gram olgun sirke, 50 gram yemeklik şarap.
Hazırlık metodu:
1. İşkembe'yi un, tuz ve sirke ile defalarca yıkayarak kiri ve kendine özgü kokuyu giderin ve yıkayın;
2. İşkembe, dana eti ve dana tendonunu kaynayan bir su kabına koyun, pişirme şarabını yüzey sıkı olana kadar ekleyin, çıkarın ve soğuk suyla durulayın, çorba kabına koyun, suya daldırmak için temiz su ekleyin, dana kemiklerini ve zencefili koyun, yüksek ateşte kaynatın ve sonra çırpın. Köpüğü çıkarın, kısık ateşe çevirin ve pişene ve yumuşayana kadar yavaşça pişirin;
3. Kurutulmuş bambu filizlerini 2 saat boyunca şişirmek için ılık su veya pirinç suyu kullanın (bu süre içinde su tekrar tekrar değiştirilmelidir) ve daha sonra kullanmak üzere bıçağı dilimler halinde değiştirin;
4. Haşlanmış işkembe çubuklarını, dana etini ince dilimler halinde ve sığır tendonunu 3 cm'lik parçalar halinde kesin;
5. Wok'u yüksek ateşte koyun, yağı ısıtmak için ekleyin, kırmızı yağ çıkana kadar yapışkan pirinç keki, kırmızı biber ve fasulye ezmesini ekleyin, zencefil, sarımsak karanfil, beyaz koe, amomum, bambu filizlerini ekleyin ve kokulu olana kadar kızartın, işkembe şeritleri ve sığır eti ekleyin Dilimler, sığır tendonu, şarap pişirme, yüksek ateşte karıştırın, haşlanmış sığır suyu ekleyin, tuz, karabiber eriştesi, biber eriştesi, soya sosu ekleyin, biraz monosodyum glutamat ekleyin, tencereye koyun, kişniş serpin, sarımsak fideleri ve kurt üzümü , Ve ateşte servis yapın.
Yorumlar:
Sığır etli güveç zengin ve yumuşaktır, baharatlı ve biraz tatlıdır ve yemek yiyenler arasında çok popülerdir.
Tianma Dağı Tavuklu Güveç
Malzemeler:
100 gram soyulmuş taze Tianma dilimleri, 50 gram taze Polygonum multiflorum dilimleri, 25 gram taze ginseng dilimleri, 1 sülün,
Aksesuarlar:
500 gr taze shiitake mantarı, 16 pişmiş bıldırcın yumurtası, 250 gr ıspanak ve patates, 150 gr sulu erişte,
Baharat: doğranmış pırasa, rafine tuz, tavuk özü, salata yağı, susam yağı, zencefil dilimleri, toz biber, açık yeşil soğan, yemeklik şarap, et suyu.
Uygulama:
1. Tüyleri, pençeleri ve ağzı çıkarmak için sülünleri haşlayın, iç organları çıkarmak için karnı açın, yıkayın ve parçalara ayırın, gastrodia elata ve Polygonum multiflorum'u yıkayın ve ince dilimler halinde kesin.
2. Tencereyi ateşe koyun, salata yağını ekleyin ve pişirin, zencefil dilimleri, beyaz soğan, biber tozu, sülün külçelerini ekleyin, et suyu, Tianma dilimleri, yün-çiçek kökleri, ginseng dilimleri ekleyin ve kaynatın, köpüğü alın ve kadar pişirin. Dokuz olgunluktan sonra, rafine tuz ve pişirme şarabı ekleyin ve daha sonra kullanmak için pişirin.
3. Patatesleri soyun, dilimleyin, su ile durulayın ve daha sonra kullanmak üzere bir tabağa koyun; saplarını çıkarın ve mantarları yıkayın, şeritler halinde yırtın ve tabağa koyun; ıspanağın köklerini ve eski sarı yapraklarını çıkarın, yıkayıp düzeltin ve tabağa koyun. Dilimler halinde kesin ve bir tabakta servis edin; pişmiş bıldırcın yumurtasını soyun ve bir tabakta servis edin.
4. Kıyılmış frenk soğanı, susam yağı, rafine tuzu, tavuk özünü ve salata yağını kişi başına bir tabak olmak üzere bir baharat tabağı yapmak için karıştırın ve daha sonra haşlanmış malzemeleri tencereye dökün, ateşte kaynatmak, ısıtmak veya daldırmak için ateşe verin.
etki:
Polygonum multiflorum, ginseng, sülün ve gastrodia elata, qi ve kanı yenilemek, karaciğer ve böbreği, siyah saçı ve siyah saçı beslemek için birlikte kullanılabilir. Qi ve kan eksikliğini tedavi edebilir ve yüksek aktivite yoğunluğu olan dansçılar ve sporcular için uygundur.
