Sosis yemekleri nasıl bu kadar sevimli yapılır? Çeşitli sıcak sosis yemeklerini hazırlamak için ipuçları!
Bazı insanlar onu seviyor, bazıları ondan nefret ediyor. İlki, yağlı bağırsakların özel tadı ve eşsiz tadından başka bir şey değildir. İkincisinin pek çok nedeni var: Bazıları lezzetten nefret ediyor, bazıları sakatat yemiyor ve bazıları yağlı bağırsakların yüksek kolesterol içeriğinden hoşlanmıyor ... ve şefler de yağlı bağırsakları seviyor ve nefret ediyor çünkü ilk işlem, ısı kontrolü ve yenileme ile yüzleşmek zorunda kalıyorlar. Baş ağrısını bekliyorum. Yukarıda sayılan sorunlar çözülürse, yapılan sucuk yemekleri kesinlikle yemek yiyenlerin büyük beğenisini kazanacaktır.
İlk bakışta, "Zhao'nun Liu Feichang Ana Mağazası" nın mağaza işareti gerçekten biraz baş döndürücü - "Zhao" aslında Daxian'ın altındaki bir kasabanın adı ve "Liu" restoran sahibinin soyadı, "Faichang" "Tabii ki onun özel yemeği. "Karargah" a gelince, bu uzun bir hikaye. Liu Feichang'ın sahibi profesyonel bir şef olan Liu Wei'dir. Eskiden Guangdong ve diğer yerlerdeki restoranlarda çalışırdı. 2006'da bir iş kurmak için memleketi Zhaojia Kasabasına döndü. O sırada, ana yemek olarak yağlı sosis kullanmayı seçti, bu yüzden ona "Liu Yağ bağırsak ". 2010 yılında "Liu Feichang", Dazhou'daki en ünlü on yiyecekten biri olarak seçildi. 2011 yılında Liu Wei, Zhaojia Kasabasından Nanwai Kasabasına bağlı Shijiawan'a taşındı ve resmi olarak "Zhaojia Liu Feichang Ana Mağazası" tabelasını açtı.
Liu Feichang ana mağazasının 1.000 metrekareden fazla bir iş alanı var ve bu, Liu Wei'nin daha önce Zhaojia Kasabasında açtığı küçük mağaza ile karşılaştırılamaz. Bunun nedeni, ana mağazanın sadece dekorasyonu ve tesisleri yükseltmekle kalmayıp, aynı zamanda yağlı sucuk yolunda daha fazla püf noktası değiştirmiş olmasıdır. Mağazada şu anda otuz kırk yağlı bağırsak yemeği olduğunu görebiliyoruz, örneğin kuru tavada kızartılmış yağlı bağırsaklar, acı biber yağlı bağırsaklar, açık haşlanmış yağlı bağırsaklar, sıcak ve ekşi yağlı bağırsaklar, kızarmış yağlı bağırsaklar, çıtır yağlı bağırsaklar, laoganma yağlı bağırsaklar ve zencefil yağlı bağırsaklar. Yöntem buharda pişirilir, kavrulur ve haşlanır.
Yaklaşık on yıllık sıkı çalışmanın ardından, Liu Wei artık sosisli yemeklerin pişirilmesinde bir "uzman" haline geldi. Teknik olarak hiç de muhafazakar değildi. O gün, şefleri mutfağa davet ederek sosis pişirme sürecini izledi ve sosis seçimi, ilk işleme ve pişirme konusundaki deneyim ve deneyimlerini herkesle paylaştı.
Liu Wei, herkese, renkli bir sosis yemeği pişirmek istiyorsanız, öncülün malzemeleri seçmeniz gerektiğini söylüyor. "Kalite hayattır", bu Liu Wei'nin yıllardır mağaza açma deneyimidir. Bir dükkan açmak için Zhaojia Kasabasına ilk döndüğünde sabah 6'da kalkıp hammadde satın almak için çeşitli kasaba ve kasabalardaki kesim alanlarına gideceğini söyledi. Amacı, domuz bağırsaklarını çiftliğin kendi yetiştirdiği gıdalardan satın almaktı. Bunların kısa süreli besi yeminden alındığına inanıyordu. Domuz bağırsakları, pişirildikten sonra genellikle tokluk ve çiğneme eksikliği gösterir. Her gün yağlı bağırsak satın alır, aldığı kadar satar ve tükendiğinde dinlenmek için kapıyı kapatır. Herkese yağlı sosisleri seçerken rengin beyaz ve yeterince kalın olmasına dikkat ettiğini söyledi.
Onun deneyimine göre, ilk işlem sosisli yemekler yapmanın anahtarıdır: Biri bağırsak yağını dikkatlice ayırmak, diğeri ise yoğurmak ve iyice yıkamaktır. Liu Wei, yağlı bağırsakları işlemenin kendi sırrını öğretti: Yağ bağırsakları yırttıktan sonra, marul yağı ve sirke eklemeli ve bunları tekrar tekrar ovalamalı ve sonra onları akan suyla durulamalısınız.Bu şekilde işlenen yağlı bağırsaklar buharda pişirilmiyor veya haşlanmıyor bile. Biraz koku. Tavada yağda kızartılmış sosisli yemekler için, bağırsak yağını ayırmanın yanı sıra, yağlı bağırsak yüzeyindeki filmi de yırtmanız gerekir.Yağlı bağırsak tabaklarının tadı güzel olacaktır.
Son olarak Liu Wei, herkese yağlı bağırsakların farklı bölgelerine göre, bıçakla karıştırmaya uygun veya buharda veya buharda pişirmeye uygun kalın bağırsaklar gibi uygun pişirme tekniklerinin seçilmesi gerektiğini; yağlı bağırsakların orta kısmının soğuk servis edilmesi gerektiğini söyledi. , Karıştırın, kızartın, kuru karıştırın; kalanlar için pilav için kullanılabilir.
Tam da her bağlantının ayrıntılarına dikkat etmekten ve on yıllık sebattan dolayı Liu Wei'nin yemek yiyenlerin ve piyasanın takdirini kazanmasıdır. "Bir numara gökyüzünde taze yemek yemektir" denildiği gibi, bu Liu Wei tarafından doğrulandı.
Çıtır sosis
Bu yemeği pişirmek için ısıya hakim olmalısınız Bitmiş yemek, yağlı bağırsakların dıştan gevrek ve içi çiğnenmesini gerektirir.
Hazırlık metodu:
1. Yağlı bağırsakları temizleyin, zencefilli soğan ve şarapla kaynayan su kabına koyun, suyu kaynatın, salamura kabına koyun ve salamura yumuşak ve lezzetli olduğunda çıkarın ve daha sonra kullanmak üzere küçük parçalar halinde kesin.
2. Salata yağını tencereye koyun ve% 70 sıcağa ısıtın, sosis parçalarını ekleyin ve birkaç kez karıştırarak kavurun, ardından kısık ateşte çıtır çıtır olana kadar yavaşça karıştırın, ardından biber eriştesini, biber eriştesini, çiçek çekirdeklerini ve pişmiş susamı ekleyin Eşit olarak bir tabağa servis edin ve doğranmış yeşil soğanı serpin.
Soğuk sosis
Pişirme sıcaklığını kontrol etmek, soğuk haşlanmış sosisin anahtarıdır. Bitmiş yemek, çiğnenmesini kaybetmeden yumuşak ve yapışkan olmalıdır.
Hazırlık metodu:
1. Yağlı bağırsakları temizlemek için, zencefil soğanı ve şarabı kaynayan su kabına koyun, kaynatın ve sonra beyaz salamura tenceresine koyun, salamura yumuşayınca çıkarın ve daha sonra kullanmak üzere küçük parçalar halinde kesin.
2. Yağlı bağırsakları bir leğene koyun, rendelenmiş zencefil, kereviz budağı, biber eriştesi, monosodyum glutamat ve kırmızı yağı ekleyin, iyice karıştırın ve doğranmış yeşil soğan ve kişniş serpin.
Acı Biberli Sosis
Bu yemeğin hızlı kızartma yöntemiyle yapılması gerekir, bu nedenle tavanın ısısına özellikle dikkat edin.
Hazırlık metodu:
1. Kürlenmiş yağ bağırsağının orta bölümünü, yüzey zarını yırttıktan sonra, daha sonra kullanmak üzere küçük parçalar halinde kesin.
2. Salata yağını tencereye koyup% 70 sıcak olana kadar ısıtın.Sosis parçalarını koyun ve birkaç kez karıştırarak kavurun.Zencefil, sarımsak, taze yeşilbiber ve fasulye salçasını ilave edip güzel kokulana kadar soteledikten sonra yeşil ve kırmızı biberleri ilave edin ve Kereviz parçalarını tuz ve monosodyum glutamat ekleyerek karıştırarak kavurun, asma biber yağı ve susam yağını ekledikten sonra tencereye koyun.
Ördek bağırsakları
Bu yemeği yapmak için eski usul ördeğin daha sonra kullanılmak üzere önceden kavrulması gerekir, servis yapılırken yağlı bağırsaklarla birlikte pişirilir.
Hazırlık metodu:
1. Toprak ördeğini öldürüp parçalara ayırın, alt yağ ile demir bir tavaya koyun, suyu karıştırmadan önce zencefil dilimleri, sarımsak dişleri, biber, yıldız anason ve shanjiao'yu kokulu hale getirin. Su ile kaynatın, kısık ateşe çevirin ve yumuşayana kadar pişirin. İyileştirilmiş yağ bağırsağını küçük parçalara ayırın.
2. Salata yağını ısıtmak için tencereye koyun, nemi patlatmak için önce yağlı bağırsak bloğuna koyun, ardından biber ve zencefil dilimlerini ekleyin ve kokulu hale gelinceye kadar birlikte kızartın, kavrulmuş ördek küplerini ve uygun miktarda et suyunun 2 dakika pişmesini bekleyin. Yeşil ve kırmızı biberi dilimleyin, iyice karıştırın ve tabağa servis edin.
Buharda pişmiş sosis
Mağazanın buharda pişirilmiş sosisleri kırmızı ve beyaz tatlara ayrılıyor. Beyaz aromalı olanlar sarımsak, tuz, bitkisel yağ ve buharda pişirilmiş etli pirinç erişteleri ile karıştırılıyor. Pişirilen yemekler hafif bir tada sahip ve tuhaf bir koku olmamasının sırrı ise İşleme süreci farklıdır. Kırmızı aromalı buharda pişirilmiş bağırsaklar için kullanılan çeşniler daha karmaşıktır.
Hazırlık metodu:
1. Yağlı bağırsakları temizleyin ve şeritler halinde kesin, doğrudan sıcak demir tavaya koyun ve suyun çıkmasını bekleyin, ardından çıkarın ve akan su ile durulayın.
2. Yağlı bağırsak şeritlerini bir leğene boşaltın, su teresi, biber eriştesi, beş baharat tozu, kırmızı yağ ve buharda pişirilmiş pirinç eriştesini ekleyin, iyice karıştırın, küçük bambu kafeslere koyun, yaklaşık 1 saat buharda pişirin, çıkarın ve doğranmış yeşil soğan serpin.
Domates Sosis
Domates ve yağlı bağırsakların birleşimi biraz yeni ... Bu yemek hafif bir tada sahip ve baharatlı yiyecekler yiyemeyenler, özellikle yaşlılar ve çocuklar için özel olarak hazırlandı.
Hazırlık metodu:
1. Yağ bağırsağını iyileştirin, filmin dış tabakasını yırtın ve küçük parçalara ayırın. Ayrıca domatesleri daha sonra kullanmak üzere küçük parçalar halinde kesin.
2. Salata yağını ısıtmak için tencereye koyun, önce sarımsak dilimlerini ve zencefil dilimlerini koyun, sosislerle birlikte kokulu hale gelinceye kadar kavurun, küp domatesleri ilave edip tuzla tatlandırdıktan sonra tencereden çıkarın ve servis yapın.
Haşlanmış sosis
