EndüstriHaidilao ve Lao Ganma'nın "kendini kötüye kullanma" iş deneyimi: Baharatlı yiyeceklerin küresel nüfusu 2,524 milyara ulaştı
Eylül sonunda, Zhou Hei Ya ve Jue Wei Ya Neck'in ardından baharatlı yemekleriyle tanınan başka bir şirket olan Sichuan'dan Haidilao halka açılma yoluna çıktı.
Son iki yılda kerevit, ördek boynu, biber turşulu tavuk ayağı, baharatlı şeritler ve acı sos gibi baharatlı yiyecekler popüler hale geldi .. İnsanlar "baharatlı" ile daha çok ilgilenmeye başladılar mı?
"Baharatlı" popülerdir
Birçok istatistik, "baharatlı" lezzetin giderek daha popüler hale geldiğini gösteriyor.
2010 yılında, China Comprehensive Well-Off Research Center ve Tsinghua University Media Investigation Laboratory, Çin halkının diyetiyle ilgili bir anket yaptı: Siçuan mutfağı, oy oranının% 51,2'si ile popüler listede ilk sırada yer aldı, onu Dongbei mutfağı ve Hunan mutfağı izledi. , Shandong mutfağı ve Kanton mutfağı. Çeşitli tatlar arasında en çok "baharatlı" sevenler,% 40,5'ini oluşturan kişilerdir. İnsanların% 47,28'i günde en az bir baharatlı yemek,% 23'ü iki günde bir ve% 18,78'i haftada bir yemek yer.
Ülkenin dört bir yanından on binlerce örnek içeren anket raporları, netizenlerin yaklaşık% 50'sinin baharatlı yiyeceklere bağımlı "ağır tatlar" olduğunu gösteriyor. Tüketici grupları giderek daha fazla bağımlı hale geliyor.
2000 yılından bu yana ABD pazarında acı sos satışları% 150 arttı Acı sos şu anda Amerika Birleşik Devletleri'nde milyar dolarlık bir sektör. Bakkalların marjinal gıda konumundan çıkıp Amerikan marketlerinin temel dayanağı haline geliyor.
Günümüzde, Laoganma ve Weilong yurtdışında "lüks" hale gelmiş, "baharatlı" güçlerin dünyayı kasıp kavurduğu görülmektedir.
Neden "baharatlı" bu kadar sıcak
01
Bağımlılık ve iyi huylu kendini kötüye kullanma
Baharatlı, aslında bir tat değil, dokunmaya benzer bir duygudur; tatlı, ekşi, acı ve umami gibi uyarım sinyallerini dönüştürmek için yalnızca tat tomurcuklarına dayanan diğer tatlardan temelde farklıdır.
Bu durumda, insanlar neden hala baharatlı yiyecekleri seviyor? Çünkü bu süreçte insanlar yavaş yavaş keşfettiler ki beyin ağrı hissettiğinde bedenin morfine benzer bir madde olan endorfin salgılamak gibi bir dizi stres tepkisi, zevk üreterek ağrıyı dindirmek için. Böylelikle ilk acıdan sonra insanlar bağımlılığa benzer bir haz duygusuna sahip olurlar ve bağımlılık, yeniden satın alma olasılığının büyük ölçüde artması anlamına gelir.
Tıpkı bazı insanların hız trenine binmeyi, korku filmleri izlemeyi ve baharatlı yiyecekleri yemeyi sevmesi gibi, genellikle bu tür acı verici ve mutlu uyarımları severler.
02
Nüfus hareketliliği ve popüler zevkler
İstatistikler, Hubei, Hunan, Jiangxi, Sichuan, Yunnan, Guizhou ve Chongqing'in yedi büyük baharatlı gıda üretim bölgesinden giden yüzen nüfusun Çin'in emek üretiminin% 40'ından fazlasını oluşturduğunu gösteriyor.
Pekin, Şangay, Guangzhou ve Shenzhen'e ihracat yapan çok sayıda insanın yığılma etkisi ile baharatlı bir yemek kültürü ülkenin her yerine getirildi.
Baharatlı yiyen nüfusun tamamı, insanların hareketleri ve göçleri yoluyla ülke geneline yayıldığında, çevredeki grupları daha da etkilemek kolaydır.
Baharatlı, tatlı ve tazeden daha ucuzdur ve zaman maliyeti daha düşüktür
Etkililik açısından baharatlı, çeşnilerdeki en maskeleyici tattır ve malzemelerin eksiklikleri ve kusurları kolayca örtülür. Gıdalarda sevmediğiniz tadı zayıflatmak istiyorsanız, muhtemelen onu biberden daha ucuz ve daha verimli bulamazsınız. Çıkış yolu.
Zaman açısından baharatlı yiyecekler yemek aslında çiğnemeyi hızlandırır ve vücudun ritmini hızlandırır, başka bir yönden bakıldığında yaşam süresinin daha parçalı hale gelmesidir.
Ayrıca baharatlı yiyecekler için yemek tadına ayrılan ilgi ve zaman da ucuzdur. Xian için taze malzemeler, geniş kuzey ve iç kesimlerde yüksek maliyetli bir yatırımdır.
03
Stres ve endişe altında baharatlı yiyecekler yemek bir kültür haline geliyor
Ekonominin gelişmesiyle birlikte sosyal yaşamın temposu da hızlanıyor, şehirdeki insanlar üzerindeki baskı da artıyor, kaygı güçleniyor.
Baharatlı yemek ve akşam yemeği kültürü, yavaş yavaş insanların stresi azaltmak ve duyguları serbest bırakmak için bir yol haline geldi ve yavaş yavaş popüler bir kültür haline geldi.
İster gece geç atıştırmalıklar ister şiş şişler olsun, asıl özellik, kendi özelliği olan yemeye odaklanmak değil, daha da önemlisi duygusal iletişimdir. Bu, yemeğin devamlılık etkisine sahip olmasını gerektirir. Şu anda, baharatlı kerevit ve ördek boynu Zaman öldürmek için iyi bir ürün.
04
"Baharatlı" fırsat
Baharatlı tatların küresel popülaritesi, baharatlı tatlara hakim olan kategoriler için bir fırsattır. Tüm baharat kategorisinin alt kategorileri için hala çok yer var Baharatlı tadı yavaş yavaş diğer yiyecek kategorilerine giriyor.Satışlar açısından baharatlı şeritlerin yanı sıra diğer baharatlı yiyecekler de artıyor.
1. Güveç
Hotpot üç gruba ayrılabilir: Beipai, Sichuan ve Kanton. Baharatlı hotpot tüccarları% 74'lük paya sahip ve bu da onu Çin'deki en yaygın hotpot fraksiyonu yapıyor.
