"Yengeçlerin kralı" olarak bilinen ve her biri 2000 yuan'a satılan bir tür yengeç var.
Yengeç çok popüler bir malzemedir. Yazın zirve yapan yengeçler, sonbaharda tüylü yengeçler, kışın su yengeçleri ... Farklı dönemlerdeki yengeçlerin kendine has özellikleri ve lezzetleri vardır. Ancak bugün Red Kitchen Network tarafından tanıtılan yengeç çok değerlidir ve pound başına binlerce yuan'a satılabilen yengeçteki "Lamborghini" olarak adlandırılabilir. Bu makalenin kahramanı Tereyağlı Yengeç. (Şeflerin büyümesine yardımcı olmak için profesyonel tarifler günlük olarak güncellenir! "Kırmızı Mutfak" a dikkat etmeye hoş geldiniz)
Malzemeler ortaya çıktı
Tereyağlı yengeç, son yıllarda sadece ün kazanan nadir bir yengeç türüdür.Guangdong, Hong Kong ve Makao'da iyi bilinen ve "yengeçlerin kralı" olarak bilinir. Güneydeki kıdemli bir gurmeye sorarsanız, yengeçlerin ne lezzetli olduğunu size kesin olarak söyleyecektir: Amami yengeçleri (çiftleşmemiş mavi yengeçler) tüylü yengeçlerden daha lezzetlidir ve tereyağlı yengeçler Amami yengeçlerinden bile daha iyidir. Tereyağlı yengecin lezzeti ortadadır.
Aslında, tereyağı yengeci nadir görülen bir yengeç türü değildir, ancak krem yengeç dişi mavi yengeçe ait olan aşırı spesifik büyüme dönemine kadar gelişir. Bu nedenle tereyağlı yengecin yüzeyi kremalı yengeçten pek farklı görünmemektedir. Ancak ikisi arasındaki en büyük fark, tereyağlı yengecin yengeç gövdesinin renginin kırmızı ile sarı arasında olması ve sarı yağın yengeç kapağı ve yengeç pençesi eklemlerinden görülebilmesidir.
Basitçe söylemek gerekirse, tereyağlı yengeçler, krem yengeç aşamasına dönüşemeyen mavi yengeçlerdir.
Her yaz mavi yengeçlerin yumurta bıraktığı zamandır. Mavi yengeçlerin çoğu yumurta bırakacak, kabuklarını eritecek ve sonra şişmanlayıp krem yengeçlere dönüşmeye devam edecek. Bununla birlikte, çok az sayıda mavi yengeç vardır, çünkü çok şişman olduklarından, yengeç ezmesi çok fazla birikecektir ve bir eksik gelişim sürecine eşdeğer olan ağır bombardıman ve bombardıman sürecini tamamlayamayacaklardır.
Bu tür yengeç kreminin aşırı biriktiği mavi yengeçler, yumurtalarını bıraktıklarında sığlıkların kıyısında kalacaktır. Gelgit azaldığında, yoğun güneş ışığı sığlardaki su sıcaklığını yükseltir ve yengeçler uyarılır.Yengeçlerdeki yengeç ezmesi altın yağa dönüşür ve daha sonra vücudun her yerine nüfuz eder. Yengeçin tamamı tereyağı ile doldurulur ve yengeç gövdesi turuncu görünür. Sarıya tereyağlı yengeç denir.
Tereyağlı yengecin kıymeti
Aslında, 2004'ten önce, tereyağı yengeçleri "bilinmeyen derin yatak odalarında yetiştiriliyordu" - pek çok insan bu yengecin lezzetini bilmiyordu; 2005'ten sonra, ağız dolusu ağzı olan bir Hong Kong gurme Shenzhen'e gittiğinde, kazara tattılar. , Ve sonra tereyağlı yengeci keşfetti.
Tereyağ yengecinin gizli inceliği halka duyurulduktan sonra, yalnızca sayısız oburun ilgisini çekmekle kalmadı, aynı zamanda fiyatı tüm yerli yuanlar arasında en yüksek oldu ve fiyatı 10 yuan'dan yüz binlerce 500 grama çıktı. Tereyağlı yengeçler, Hong Kong restoranlarında iki fiyatla satılan bir parçası 2.000 yuan'a mal oluyor.
Uzmanlara göre, tereyağlı yengeçlerin yıllık çıktısı doğrudan yaşam ortamı ve güneşlenme süresi tarafından belirlenir ve üretim süresi daha uzundur, bu da tereyağlı yengeçleri bu kadar yüksek bir fiyata satılabilecek kadar değerli kılar.
Ayrıca, tereyağlı yengeçlerin kökeninin, Guangdong'daki Pearl River Basin'de ve Hong Kong'daki Lau Fau Dağı'nda daha yaygın olan belirli sınırlamaları vardır.
Guangdong'da, iki kökene ait tereyağlı yengeçler en iyisi olarak kabul edilmektedir: Biri en iyi tereyağlı yengeci üreten Shenzhen, diğeri ise, Shenzhen ile karşılaştırıldığında nispeten büyük olan "yağ yengeci" diyebilecekleri Taishan'dır. Daha küçük olmak için, genellikle 150-200 gram civarında.
İkincisi, Humen, Zhongshan, Panyu ve Dongguan'daki diğer yerlerde üretilen tereyağlı yengeçlerin kalitesi, Shenzhen ve Taishan'ınkinden biraz daha düşük olmasına rağmen, bunlar aynı zamanda en üst düzeyde inceliktir, çünkü bu alanlar tuzlu su ve tatlı suyun buluştuğu yerlerdir ve bu tür su kalitesi yetiştirilebilir. Yeterince yağlı tereyağlı yengeç.
Ek olarak, tereyağı yengeçleri uzun sürmez, genellikle ay takviminin Mayıs ayının sonundan Ağustos ortasına kadar sadece iki aydır. Birlikte ele alındığında, "yengeç kralı" tereyağlı yengeç statüsüne ulaşmıştır.
Tereyağlı yengeç sınıflandırması
Ancak, tüm tereyağlı yengeçler binlerce dolara satılamaz. Sektörde tereyağlı yengeçler de sınıflandırılır.
Seçim sırasına göre bölünürse, tereyağı yengeçleri üç türe ayrılabilir: birinci el, ikinci el ve krema.
Baş ve el tereyağı yengeci:
Yengeç yağı, yengeç eklemlerine açıkça nüfuz etmiştir.Her yengecin bacakları eşit olarak dağılmış, dolu, turuncu-sarı ve şeffaftır.Yengeç bacakları kırıldığında, tereyağının damladığını görebilirsiniz. Bu tür tereyağlı yengeç nispeten nadirdir. 100 tereyağlı yengeçten yalnızca 1'i olabilir ki bu, ilk olarak seçilecek olan ilk ürün grubudur.
Miktarın az olmasından dolayı, sıradan restoranların malların kaynağını alması zordur ve yemek isteyenler yemek istiyorlarsa önceden rezervasyon yaptırmak zorundadırlar ve mallar geldiğinde yemeğin tadına bakmaları için bilgilendirilirler.
İkinci el yengeç:
Kafa tarafından toplanan artık tereyağlı yengeçleri ifade eder.Yağ rengi kırmızımsıdır ve eklemlerde yağ olmayabilir. Yağ ve et aroması kafanınkiler kadar iyi değildir. Daha yaygın ve nispeten elde edilmesi kolaydır.
Kremalı Yengeç:
Yağ tamamen dağılmamıştır ve yağda genellikle 3 ila 4 gün saklanabilen küçük kırmızı bir sıva vardır.
Su ve yağ yengeci:
Daha az et ve daha az yağ içeren tamamen sulu bir yağdır ve artık tereyağlı yengeçler kategorisinde yer almamaktadır.
Yabani ve tarıma göre ayrılırsa iki türe ayrılabilir: deniz yağı ve tarla yağı.
Lafta CNOOC , Kaynağı son derece dengesiz olan saf yabani tereyağı yengecini ifade eder, saf şans ve aynı zamanda balıkçıların "yemek için gökyüzüne güvenmeleri" dir. Bu tür deniz yağı yengeçinin zengin bir yağ tadı vardır, ancak kültürlü tereyağından daha ağır tuzlu bir tadı vardır ve kültür tereyağı daha dengeli bir tuzluluğa sahiptir.
Tereyağlı yengeç nasıl seçilir
Tereyağlı yengeç seçerken üç ana nokta vardır:
1. Menşe yerine bakın
En iyileri Shenzhen Fuyong, Shajing, Liufushan ve Baishizhou'da üretiliyor;
2. Eklemlere dokunun
Yağlı tereyağlı yengeçlerin altın eklemleri ve şiş ayakları vardır.Elinizle bastırırsanız yumuşar yani yengeç ezmesi erimiş demektir.İyi bir üründür, bastırıldığında hala sertse macunun tükenmemiş olduğu anlamına gelir.
3. Yengeç eriştelerine bakın
Yengeç kabuğunun her iki tarafında da şeffaf olup olmadığını görmek için yengeci alın ve güneşe bakın. Ne kadar şeffaf olursa, sır yağı derecesi o kadar yüksek olur. Ne kadar fazla yağ, o kadar iyi olur.
Tereyağlı Yengeç İşlenmesi
Genel yengeçler kızartılabilir veya kaynatılabilir ve bunu yapmanın birçok yolu vardır.Ancak tereyağlı yengeçler tatlı tadı ve yumuşak etleriyle bilinir, bu nedenle orijinal lezzetini korumak için onlara buharda servis yapmak en iyisidir.
Buharda pişirilmiş tereyağlı yengeçle ilgili en önemli şey, kırık pençe veya pençe olmaması gerektiğidir.
İki tedavi yöntemi vardır: Biri Huadiao Likörü ile "içmektir", ancak bu yöntemin güçlü bir tadı vardır ve tüm yemek yiyenler kabul edemez, diğeri ise "keneviri dondurmak" için buzlu suya koymaktır. Bu yöntem en çok kullanılan yöntemdir. .
Sonra buharda pişirirken, ters çevirin ve buharlayın, tereyağı yengeci sürünmeyecek ve ayakların kırılmasına neden olmayacak ve tereyağı doğal olarak taşmayacaktır.
Buharda pişirilmiş tereyağlı yengeç, yengeç örtüsünü ortaya çıkardı ve özel bir yengeç yağı kokusu çıktı.Yengeç, sarı yengeç ezmesi ile kaplandı.İyi dikkatlice tadın, yağ tatlı, hoş kokulu ve pürüzsüz, lezzetli ve eşsizdir. ".
Not: Tüm resimler ağdan alınmıştır.
Aşçı endüstrisindeki ilk yeni medya olan Red Kitchen, şefler ve halk için her gün tarifleri güncelliyor. Bizi takip etmeye hoş geldiniz! (WeChat genel hesabı: hongchu66; web sitesi adresi: www.chuyi88.com)
