Liu Amca 40 yıldır kızarmış kalın bağırsak yapmak için on üç teknik kullandı ve emekli olmadan önce size öğretecek!
Bir tane alıştırma
İlk adım: malzeme hazırlama
Birkaç domuz bağırsağı kökü. Bir şişe pişirme şarabı (yani pirinç şarabı), bir şişe sirke, küçük bir torba un, büyük bir parça zencefil, tuz, baharat poşeti, kaya şekeri
2. Adım: Ovma
Ovarken, kabaca bir kez temiz suyla yıkayın ve ardından suyun kurumasını kontrol edin. Kalın bağırsağı bir leğene koyun, un ve sirke ekleyin. Un miktarı bir kalın bağırsak, bir avuç un ve bir kaşık sirkedir. Bol sıvı çıkana kadar tekrar tekrar yoğurun, ardından kalın bağırsağı suyla durulayın ve tekrar un ve sirke ile yoğurun. Önce ön tarafı (yağsız tarafı) en az iki kez ovalayın. Kalın bağırsağı yeniden çevirin, büyük katı yağı çıkarın ve yukarıda anlatıldığı gibi iki kez ovalayın ve yıkayın. Kalın bağırsağı çevirme yöntemi: Bir ucunu yemek çubukları ile tutun ve diğer ucu görene kadar kalın bağırsağı geriye doğru itin ve ardından yemek çubuklarını dışarı çekin.
Üçüncü adım: dekapaj
Temizlenmiş kalın bağırsağı biraz ıslanana kadar kuruması için asın ama damlamayın. Daha sonra kalın bağırsağı leğene koyun, bir kalın bağırsağa bir kaşık pişirme şarabı oranında serpintileri dökün ve ardından bir kalın bağırsak küçük bir zencefile oranında zencefili ekleyin, pişirme şarabı, zencefil ve kalın bağırsağı eşit şekilde karıştırın, kabın üzerini kapatın ve marine edin yarım saat.
Adım 4: Suyu beyazlatın
Marine edilmiş kalın bağırsağı soğuk su dolu bir tencereye koyun ve su kaynayana kadar yavaşça ısıtın ve üç dakika kısık ateşte tutun. Daha sonra kalın bağırsağı çıkarıp temiz su ile durulayın, bir tarafını yıkadıktan sonra kalın bağırsağı ters çevirip diğer tarafını yıkayın. Yıkadıktan sonra asın ve dışarıda görünür su kalmayana kadar kurumasını bekleyin.
Adım 5: Tuzlu su hazırlayın
Özet: Salamura tek kullanımlıktır.Metal kaplarda yemek pişirmek veya güveç yapmak için kullanılabilir.
Salamuranın bakıma ihtiyacı vardır, buna dikkat etmezseniz salamura kolayca kırılır. Kalın bağırsağın kendine özgü kokusu nispeten ağırdır, kalın bağırsağın kendine özgü kokusunun bir kısmı salamurada kalacağından, kalın bağırsakta marine edilmiş salamura sadece kalın bağırsağı marine etmek için kullanılabilir, başka şeyler değil. Birincisi, salamuranın kendine özgü güçlü bir kokusu olması, diğeri ise salamuranın kolayca kırılmasıdır. Bugün kalın bağırsakları kızartmak için metal bir kap kullanabiliriz.Tabii ki bir güveç de hazırlayabilir ve güveçte güveç kullanabilirsiniz. Bu kez kavrulmuş kalın bağırsağın salamurası tek kullanımlık olduğundan, kullanımdan sonra toplanır ve tekrar kullanım için saklanmaz.Metal bir tencerede siyah tencerenin tekrar tekrar kaynatılması sorunu yoktur. Eski salamurayı orijinal güveçten demir tavaya dökün, dökülen miktar eski salamuranın dörtte biri kadardır. Su, karıştırarak kızartılmış şeker, baharat torbası ve tuz ekleyin. Tuz eklerken dikkat edin, bu sefer turşu kadar tuzlu tuz eklemeyin Bu sefer salamurayı ayarlayın ve her zamanki pişirme kadar tuz ekleyin. Sotelenen şeker rengi ve baharat paketi eskisi gibi kullanılır.
Adım 6: Halojeni açın
Kurutulmuş kalın bağırsağın ince bağırsak şeritlerini sosis yapmak gibi kalın bağırsağa bastırın, bağırsağın bir bölümünü doldurun ve ince yapmak için bağırsağın dışından diğer tarafa yerleştirmek için bir kürdan kullanın. Bağırsağın sarkması kolay değildir. Doldurulmuş kalın bağırsağı tuzlu suya koyun Salamura kalın bağırsağın bir inçten fazla altında olmalıdır. Yüksek bir kaynamaya getirin ve ardından yaklaşık 70 dakika bekletin. Şu anda kalın bağırsağın tadını tadabilirsiniz.Uygun ısı çiğnenebilir ve gevrektir, ancak çok yumuşak değildir. Çiğnemek çok zorsa, daha fazla güveç ekleyebilirsiniz. Turşusu tamamlandıktan sonra, meyve suyu yüksek bir ateşte toplanır (meyve suyu, suyu yüksek bir ateşten hızlı bir şekilde buharlaştırmak içindir), eğer yoksa, meyve suyunda biraz kalır. Meyve suyu çok fazla toplanırsa ve hiç su yoksa, kalın bağırsak çok yağlı görünecektir. Bu şekilde bir tencere kalın bağırsak hazırdır. Bir seferde büyük miktarda salamura yemeyi bitiremezseniz, önce buzdolabını soğutabilir ve yemeden önce bölümlere ayırabilirsiniz. Genellikle haşlanmış yemekler soğuk yenir, bu yemek sıcak veya soğuk olarak yenebilir, soğuk yenebilir ve ısıtıldığında tadı daha iyidir.
İkinci yöntem
hammadde:
Yağlı sosis, un, şeker, yeşil soğan ve zencefil
baharat:
Tarçın, yıldız anason, kuru kırmızı biber, defne yaprağı, angelica, biber, kimyon
Baharat:
İstiridye sosu, taze ürün, tuz, beyaz biber, yağ, yemeklik şarap
1. Yağlı bağırsakları büyük bir tencereye dökün, bir kase un ve biraz beyaz sirke dökün (yıkamak için un ve beyaz sirke kullanın, yağlı bağırsakların balık kokusu çok az olacaktır)
2. İçini açın ve temizleyin, ayrıca içindeki yağı da çekebilirsiniz, böylece yemesi yağlı olmaz
3. Biraz su dökün, yağlı bağırsakları temizleyin, yıkayın ve yağlı bağırsakları çıkarın
4. Başka bir tencereye başlayın ve biraz su dökün, temizlenmiş yağ bağırsakları, birkaç dilim zencefil, biraz pişirme şarabı koyun ve yağlı bağırsakları suda kaynatın.
5. Tencereyi kaynatın, köpüğü tutun, yağlı bağırsakları çıkarmak için suyu haşlayın, suyu kontrol edin ve geniş bir leğene koyun
6. Başka bir tencereye biraz yağ koyun, beyaz şeker ekleyin ve bir şeker renginde kızartın, bir kaşıkla sürekli karıştırın ve şeker çok küçük kabarcıklar oluşana kadar kızartın.
7. Beyazlatılmış yağlı bağırsaklara koyun ve renklenene kadar kızartın.
8. Hazırlanan baharatları ekleyin ve yeşil soğan ve zencefil ile birlikte kavurun.
9. Yarım kaşık istiridye sosu, bir kaşık taze ürün, bir kaşık tuz ve yarım kaşık beyaz biberi eşit şekilde karıştırın.
10. Yüksek ateşte kaynatın, orta-düşük ateşte 40 dakika pişirin ve tencereden çıkmak için 40 dakika pişirin.
Üçüncü yöntem
hammadde:
Domuz bağırsağı 2,5 kg, Chaozhou salamura 10 kg, mısır nişastası 250 gr, tuz 30 gr, zencefil, taze soğan, her biri 40 gr, 20 gr beyaz sirke, 10 gr Huadiao şarabı.
Chaozhou tuzlu su formülü:
Çorba:
3 yaşlı tavuk (yaklaşık 5 kg toplam ağırlık), 3 kg domuz eti, 2 kg çorba kemiği, her biri 2500 gram domuz karnı, paça ve tavuk ayağı, 1500 gram domuz derisi ve kaz yağı (tavuk veya pişmiş domuz yağı), Jinhua jambonu (jambon derisi ve jambon kemiği dahil), her biri 500 gram, tarak, 4 parça kurutulmuş toprak balığı (önceden fırına koyun ve altın rengine kadar kızartın).
baharat:
Yıldız anason, kum zencefil, çimen meyvesi (makasla kesilmiş), beyaz kakule, taze limon otu, her biri 100 gram, 1 mangosten, 50 gram defne yaprağı, kimyon, sarı gardenya, beyaz biber, 80 gram tarçın ve Çin biberi Gram, 20 gram kurutulmuş mandalina kabuğu, 60 gram kuru biber, 2 kertenkele, 30 gram meyan kökü ve karanfil, 500 gram taze zencefil.
Baharat:
Haiti Altın Standart Light Soya Sosu King 1250g, Golden Standard Dark Soya Sosu 300g, Huadiao Wine 250g, Knorr Tavuklu Erişte, Thai Balık Sosu, Yipin Taze Soya Sosu 500g, Kaya Şekeri 750g (500g önceden şekerle kızartılmış), Tuz 600 Gram, 200 gram Shuangqiao MSG. Sebzeli yeşil soğan, zencefil, sarımsak et, her biri 400 gram kuru arpacık, 30 gram kişniş, 50 gram kereviz, 2500 gram tavuk yağı.
Chaozhou tuzlu su üretimi:
1. Kaz yağı, Jinhua jambonu, toprak balığı ve deniz tarağı dışındaki çorbaları büyük parçalar halinde kesin, paslanmaz çelik bir çorba kovasına koyun, yüzeye temiz su dökün, yüksek ateşte kaynatın ve orta ateşte 10 dakika haşlayın (suyu haşlarken) Köpüğü çıkarın), çıkarın, suyla durulayın, büyük bir kovaya koyun, 45 kg su ve işlenmemiş çorba ekleyin, yüksek ateşte kaynatın, kısık ateşte yaklaşık 6 saat pişirin ve süzerek 35 kg çorba elde edin.
2. Baharatları ayrı ayrı işlemden geçirin (işlem yöntemi için aşağıya bakın), gazlı bezle sarın, kaynamış çorbaya koyun, yüksek ateşte kaynatın, kısık ateşte değiştirin ve yaklaşık 60 dakika pişirin, ardından baharatları, boyayı ve baharatları ekleyin.
3. Tavuk yağını tencereye dökün ve ateşin% 60'ına kadar ısıtın.Yeşil soğan, zencefil, sarımsak, kişniş, kereviz ve kuru arpacık soğanlarını ekleyin.Kısık ateşte 5 dakika kokulu hale gelinceye kadar kızartın.Isıdan alın ve yağ ve sebze malzemelerini ayırın. ; Bitkisel malzeme gazlı bezle sarılır, terbiyeli yarı mamul salamura konur ve ardından kaynamış yağ dökülür. Karakteristik rengi altındır (yazın açık sarıya ayarlanabilir), tadı tuzlu, taze ve hafif baharatlı ve koku güçlüdür.
Kızarmış kalın bağırsak üretimi:
1 Kalın bağırsağın yağını ve yağını alın, kalın bağırsağın iç duvarını çevirin, mısır nişastası ve tuzla 15 dakika yoğurun, ardından beyaz sirke ve su ile durulayın.
2. Temiz suyu kaynatın, domuz bağırsakları, zencefil ve yeşil soğanı 50 dakika yavaş bir tencerede ekleyin, sonra temiz suyla durulayın.
3. Salamurayı kaynatın, Huadiao şarabını ekleyin ve sonra kalın bağırsağa koyun, kaynattıktan sonra ocağı kapatın ve salamura yaklaşık 20 dakika bekletin Soğuduktan sonra çapraz bıçakla kalın dilimler halinde kesin ve bir tabağa koyun, biraz salamura suyu dökün.
Yöntem 4: Çıtır kırmızı sosis
Toplu prefabrikasyon:
1. Nişastayı biraz yıldız anason tozu ve kurutulmuş zencefil tozu ile karıştırın, domuz bağırsakları içeren bir leğene dökün, sümük ve kiri çıkarmak için birkaç kez ovalayın, temizleyin, geniş suya dökün, biraz yeşil soğan, zencefil ekleyin. Şarabı pişirin, iyice haşlayın ve çıkarın.
2. 100 gram salata yağını tencereye koyun ve% 50 ateşte yakın, kokulu olana 25 gram yeşil soğan, dilimlenmiş zencefil ve sarımsak ekleyin, 10 gram kuru kırmızı biber, 5 gram beyaz kakule, 4 gram angelica, 4 dilim defne yaprağı, yıldız anason 3 parça, 1 dilim tarçın, biraz Çin biberi, 1000 gr kalın bağırsak ekleyin, eşit şekilde kızartın, uygun miktarda pişirme şarabı, 100 gr Huyang soya sosu ve iyice karıştırın, 2000 gr su ekleyerek yüksek ateşte kaynatın, 10 gr tuz ekleyin, 15 gram kaya şekeri, 20 gram monosodyum glutamat, soslu et için uygun miktarda renk koruyucu koruyucu, kısık ateşe çevirin ve yüksek ateşten sonra 30 dakika pişirin, ocağı kapatın ve 30 dakika bekletin, kuru suyu alın ve soğuması için temiz bir tepsiye dökün.
3. 350 gram maltoz, 50 gram beyaz sirke, 50 gram kırmızı sirke, biraz toz maltoz eriyene ve çıtır su haline gelene kadar kısık ateşte kaynatın.Kurutulmuş kalın bağırsağı gevrek suyla asın ve havalandırılan bir yere 10 dakika bekletin .
Yürüme süreci:
Geniş yağı tavaya koyun ve% 40 ateşte ısıtın Kalın bağırsağı orta-düşük ateşte 300 gramlık ateşte rengi altın kırmızısı, dışı gevrek ve içi sert olana kadar kızartın, yağı alın ve bıçağı 1 cm genişliğinde değiştirin. Küçük yeşil portakallar, nane yaprakları, çiçekler ve bitkilerle süslenmiş şekerli domates, kuru buzla servis edilir.
Teknik anahtar:
1. Salamura edilmiş kalın bağırsağın rengini parlak kırmızı yapmak için soslu et için renk koruyucu maddenin dozu kalın bağırsağın rengine göre arttırılmalı veya azaltılmalıdır.
2. Kalın bağırsağı kızartırken ısıya dikkat edin,% 40 kızgın yağ ile tencereye koyun ve orta-kısık ateşte yavaş yavaş renk değiştirip kırılgan hale gelinceye kadar kızartın.Yağ içeriye nüfuz etmemelidir, aksi takdirde tadı çok yağlı olur.
Beşinci Yöntem: Çay Füme Sosis
Salamura kaynatın:
Çorba kovasına 10 kg kemik suyu ekleyin, bir baharat torbası ekleyin (150 gr yıldız anason, 50 gr tarçın, 18 gr çimen meyvesi, 15 gr beyaz kou, 10 gr mandalina kabuğu, 5 gr karanfil), sebze poşeti (100 gr kereviz, 100 gram soğan, 100 gram havuç, 50 gram kişniş), 150 gram yeşil soğan, 150 gram zencefil, tuz ve Guangdong pirinç şarabı.Yüksek ateşe getirin ve 40 dakika aroma çıkana kadar kısık ateşte çevirin. Salamura olarak servis edin.
Toplu prefabrikasyon:
1. Piyasadan satın alınan "yağı alınmış kalın bağırsak" üzerine mısır unu serpin, mukusu çıkarmak için tekrar tekrar ovalayın ve durulayın.
2. Kalın bağırsağın daha kalın olan kısmını 25 cm uzunluğunda, geri kalanını 20 cm'lik bölümlere ayırın.
3. Her 6 ince kalın bağırsak, kalın kalın bağırsağa doldurulmuş bir gruptur (ince kalın bağırsağı telin bir ucundaki kancaya geçirebilir ve sonra kalın bağırsağa çekebilirsiniz), her iki ucunu bir bambu sopayla kapatın, durulayın ve bir kürdan ile bağlayın Haşlanmış salamura birkaç gözü koyun, yüksek ateşte kaynatın ve 3 saat kısık ateşte çevirin, çıkarıp süzün.
4. Demir tencerenin dibine 300 gram şeker ve 100 gram Longjing çayı koyun, füme perdeyi rafa koyun, marine edilmiş sosisleri koyun, kısık ateşte sarı dumana kadar yakın ve 6 dakika tütsüleyin, çıkarın ve soğumaya bırakın ve streç filmle sararak buzdolabında saklayın. .
Yürüme süreci:
Bir dizi bağırsağı çıkarın, plastik sargıyı yırtın, mikrodalgada ısıtın, ince dilimler halinde kesin, bir çay tepsisine koyun ve bir tencere Longjing çayı ve bir tabak sarımsak ezmesi ile servis yapın (hafif soya sosu, kırmızı yağ ekleyin ve iyice karıştırın).
Özellikleri:
Bağırsaklar şişman ama yağlı değil ve tütsü kuvvetli.
Üretim anahtarı:
1. Kalın bağırsak birkaç gözle delinmelidir, aksi takdirde kolayca patlayacaktır.
2. Sigara içerken düşük ısı kullanın, aksi takdirde yapıştırması kolay olacaktır.
Altıncı yöntem
Malzemeler:
600 gram kalın bağırsak
Malzemeler:
5 gram sarımsak, 5 dilim zencefil
Baharat:
500 gram Laozhutang, 10 gram rafine tuz, 8 gram monosodyum glutamat, 500 gram saf su, 15 gram tatlı patates tozu, 10 gram yer fıstığı yağı
Üretim yöntemi:
1. Kalın bağırsağı içten ve dıştan suyla durulayın, süzün, ardından tatlı patates tozu ve fıstık yağı ile yaklaşık 3 dakika ovun, temiz suyla durulayın ve süzün, kaynar su kabında yaklaşık 4 dakika haşlayın, çıkarın ve boşaltın.
2. Eski salamura çorbasını ve saf su, sarımsak, zencefil dilimleri ve rafine tuzu temiz tencereye koyun, yüksek ateşte kaynatın Kalın bağırsağı koyun, kısık ateşte değiştirin ve yaklaşık 50 dakika pişirin.Köpükleri alın, çeşniye MSG ekleyin.
Yedinci uygulama
Malzemeler:
4 veya 5 domuz bağırsağı
Aksesuarlar:
2 gr yıldız anason, 1.5 gr Çin biberi, 2 gr tarçın, 1 gr karanfil, 0.5 gr meyan kökü, 1 gr kimyon, 1.5 gr mandalina kabuğu, uygun miktarda tuz, 5 gr şeker, 5 gr soya sosu
uygulama:
1. Domuz bağırsağını geniş bir leğene koyun, 3 yemek kaşığı iri tuz serpin, bol miktarda sakız olana kadar kuvvetlice yoğurun, yıkamak için su dökün, koku tamamen yok olana kadar 2-3 kez tekrarlayın;
2. Hazırlanan tüm baharatları tencereye koyun ve yaklaşık 5 büyük kase su dökün;
3. Kalın bağırsağa koyun. Kaynattıktan sonra koyu soya sosu, şeker ve rafine tuzu ekleyin, 30 dakika daha pişirin ve ocağı kapatın.
4. Düdüklü tencereye yaklaşık 15 dakika tekrar basın Kaynadıktan sonra daha fazla meyve suyu varsa, kısık ateşte kıvamlı hale gelene kadar kaynatın ve ardından ocağı kapatın.
5. Haşlanmış domuz bağırsaklarını çıkarın, turşuyu süzün, ardından küçük parçalar halinde kesin, yeşil soğanları ekleyin ve bir tabakta servis edin.
Sekizinci uygulama: Changyuan bağırsakları
Toplu prefabrikasyon:
1. Domuz kalın bağırsağını çalkalayın, bağırsak yağını çıkarın, bir leğene koyun, balık kokusunu ve mukusu gidermek için sürtünmeye devam etmek için beyaz sirke ve un ekleyin, kalan sirkeyi ve unu akan su ile durulayın ve 40 cm uzunluğunda parçalar halinde kesin. yedek.
2. Domuz ince bağırsağı da aynı şekilde temizlenir, 40 cm'lik kesitler halinde kesilir ve mutfakta kalanlara göre biraz kıyma ile doldurulur (domuz artıklarını parçalara ayırın ve çubuklarla ince bağırsağa doldurun).
3. 4-6 ince bağırsağı alın ve çubuklarla veya bir ucunda kancalı demir telle kalın bağırsağa doldurun (kalın bağırsakların farklı kalınlıklarındaki ince bağırsakların sayısı farklıdır, güçlü kaleye dikkat edin), iki ucunu kürdan ile sabitleyin, sırayla koyun ve sonra suyu kaynatın Klişeleşmiş.
4. Haşlanmış kalın bağırsağı salamura koyup orta ateşte kaynatın, olgunlaşması için salamurayı yaklaşık 1 saat küçük ateşe çevirin Ateşi durdurun ve 2 saat bekletin.
Yürüme süreci:
Bir dilim bağırsak alın ve mikrodalga fırında ısıtın, eğik bir bıçakla dilimler halinde kesin ve kırmızı yağda sarımsak suyu ile servis yapın.
Üretim anahtarı:
1. Marine etmeden önce, kırılmasını önlemek için bağırsağı bambu çubukla delin.
2. Bağırsak yedi olgunlaşana kadar ateşi durdurun ve kalan sıcaklıkta pişirin, böylece bağırsak içi ve dışı renklenebilsin, tadı çürümesin ve tadı derin olsun.
Dokuz uygulama
Ön işlem:
Önce yaklaşık 2000 gram yağ bağırsağı hazırlayın.Yağ bağırsaklarıyla uğraşırken, içindeki beyaz yağı ve lenfleri çıkarmak için yağ bağırsakları çevirmeye özellikle dikkat edin.Yağlar çıkarıldıktan sonra yağ bağırsakları ters çevirin.
Temizlik:
Ardından üç adımda yağ bağırsaklarını temizlemeye başlayacağız.İlk adım, uygun miktarda sıcak su ekleyip bir avuç yemeklik tuz ekleyip iki dakika yağlı bağırsakların yıkanması, ardından yağ bağırsakları çıkarılıp daha sonra kullanmak üzere suyu boşaltmaktır.Bu adımın amacı, Yağlı bağırsak yüzeyindeki mukusu gidermek için ikinci aşamada, uygun miktarda kaynar suyu leğene ekleyin, uygun miktarda yemeklik tuz (yaklaşık 100 gram) ekleyin, biraz kabartma tozu ekleyin ve ardından elinizle 3 dakika tutup yıkayın.Bu adımın amacı kullanmaktır. Kabartma tozunun asit-baz prensibi, yağlı bağırsakların tadını en iyi duruma getirir.Üç dakika sonra, yağlı bağırsakları çıkarın ve suyu boşaltın.Üçüncü adım, yağlı bağırsakları bir leğene koymak, 30 gram yüksek kaliteli likör eklemek ve çok fazla kimlik katmaktır. , 3 dakika boyunca sertçe yıkayın ve sonra birkaç kez temiz suyla yıkayın.Bu adımın amacı, yağlı bağırsakların tüm tuhaf kokusunu gidermek için su akışı prensibini değiştirmek için nişasta kullanmaktır.
Malzeme hazırlama paketi:
40 gram zencefil dilimi ve 40 gram yeşil soğan dilimi hazırlayın.Aşağıdaki salamura sosisi için hazırlık poşeti. En iyi etki elbette Braised Heroes'un gizli beş baharat torbasıdır. Üç yıldız anason, bir çimen meyvesi ve on tarçın koyabilirsiniz. Gram, beş defne yaprağı, 15 gram kimyon, 5 gram yeşil biber, 10 gram kuru kırmızı biber
Kaynamış su:
Önce tencereye uygun miktarda su ekleyin, ardından tencerede bulunan yağlı bağırsakları beyazlatın, 20 gram pişirme şarabı ekleyin, yüksek ateşte kaynatın, köpüğü alın, kullanmak için yağ bağırsaklarını dökün
Marine edilmiş:
Daha sonra tavayı ısıtın, uygun miktarda kızartma yağı ekleyin ve yağ% 50 sıcaklığa kadar ısıtıldıktan sonra dilimlenmiş yeşil soğan ve zencefili ilave edin, dilimlenmiş zencefil ve yeşil soğanı orta ateşte altın sarısı ve güzel kokulana kadar karıştırarak kavurun, baharatları ekleyin ve tavada karıştırın. Bir dakikalığına amaç baharatın kokusunu alıp 15 gram istiridye sosu, 40 gram hafif soya sosu ve 10 gram koyu soya sosu ekleyerek temel rengini ayarlamaktır.Daha sonra yağlı bağırsaklarda kullanılamayan suyu ilave edip beyazlatılmış yağlı bağırsakları tencereye ekleyip şeker rengini eklemektir. 20 gram şeker ilavesinin amacı yağlı bağırsakların parlaklığını arttırmaktır.10 gram tuz, 1 gram şeker, 1 gram karabiber ekleyip arpacık soğanlarını bir avuç düğüm halinde düğüm haline getirin.Yüksek ateşte kaynatın ve bir saat marine edin. Bu sefer en iyi tadı, yağlı, çürümüş ve elastik olmayan şekilde sağlayabilir, böylece çok lezzetli bir kızarmış sosis yapılır.
Onuncu Yöntem
Malzemeler:
Yağ bağırsak 500g, salma 300g
Baharat aksesuarları:
Uygun miktarda su, 10 gr yeşil soğan, 6 gr tuz, 20 gr şeker rengi, 30 gr pişirme şarabı, 10 gr zencefil
Halojen:
3 yıldız anason, 10 gr tarçın, 2 karanfil, 2 gr defne yaprağı, 1 meyve, 1 gr beyaz kombu, 5 gr beyaz biber, 3 gr sanna, 2 amomum, 5 gr alpinia, 8 gr Çin biberi, 3 gr kimyon, 10 gr kuru kırmızı biber
Üretim yöntemi:
1. Yağlı bağırsakları yıkayın ve daha sonra kullanmak üzere suyu kaynatın
2. Omurgayı parçalara ayırın ve tencereye koyun
3. Su kaynadıktan sonra köpüğü çıkarın
4. Baharatları gazlı bez torbasına koyun, çorba kabına koyun ve salma ile bir saat pişirin
5. Baharat: tuz, pişirme şarabı, şeker rengi ekleyin
6. Yağ bağırsaklarını doldurun
7. Yeşil soğanı ekleyin
8. Yüksek ateş kaynadıktan sonra kısık ateşe çevirin, üzerini örtün ve bir saat pişirin
9. Yağlı bağırsağı çıkarın ve soğutun ve sonra parçalara ayırın.
10. Soğuk, parçalara ayrılmış ve bir süre buhar olması fark etmez
11. Turşuyu çiseleyin, üzerine doğranmış yeşil soğan serpin ve
12. Ağır tatlar için kurutulmuş acı noodle'lara daldırabilirsiniz.
Uygulama 11
hammadde:
5 domuz bağırsağı.
Baharat:
Ot meyvesi, meyan kökü, karanfil, biber, küçük anason, tarçın, yıldız anason, 5 gram balık sosu, 5 gram gül şarabı, 5 gram soya sosu, 5 gram şeker ve uygun miktarda tuz.
uygulama:
1) Kalın bağırsağı bir leğene koyun, 5 gram kaba tuz ekleyin, ellerinizle eşit şekilde karıştırın, sonra bol miktarda sakız çıkana kadar kuvvetlice yoğurun, suyla durulayın, 5 gram kaba tuz ekleyin, ileri geri yoğurun ve ardından Temiz su ile iyice durulayın, koku giderilebilir.
2) Kalın bağırsaktan gelen kokuyu giderdikten sonra yağlı tarafı çevirin, yağı yırtıp yıkayın, askıyı çıkarın ve suyu boşaltın.
3) Bir poşet dikip tüm baharatları içine beyaz gazlı bezle koyun, poşeti kapatın, büyük bir tencereye koyun, yaklaşık 5 kg su dökün, üzerini örtün ve baharatlar kullanıma hazır olana kadar yaklaşık yarım saat pişirin.
4) Kalın bağırsağı yağsız tarafın üzerine çevirin, nemi kuru bir bezle emdirin ve diğer tarafı kuru bir bezle silin. Daha sonra ince bağırsak başını sosis yapmak gibi kalın bağırsak kafasına yerleştirin, bağırsak şeritlerini bağırsağın ucuna doldurun ve bağırsak başının dışından diğer taraftan çıkarmak için bir kürdan kullanın. İnce bağırsağın sarkmasını zorlaştırın.
5) Suya şeker, koyu soya sosu, tuz, baharat, balık sosu, karabiber ve şarap ekleyin, yüksek ateşte kaynatın, kalın bağırsağı tencereye koyun, üzerini kapatın ve servis yapmadan önce yaklaşık 2 ila 3 saat pişirin.
Yöntem 12
İşlenmemiş içerikler:
Kalın bağırsak 750 gr, 2 sarımsak, 3 zencefil, 1 portakal kabuğu, 3 defne yaprağı, 3 yıldız anason, 1 parça tarçın, uygun miktarda rezene, hafif soya sosu, uygun miktarda koyu soya sosu, 1 çay kaşığı şeker, uygun miktarda şarap
Uygulama adımları:
1. Kalın bağırsağı ikiye bölün, ortadaki yağın bir kısmını soyun, kiri çıkarın ve ardından 5 kez tuz ve mısır nişastası ile ovun. Tüm malzemeleri kullanım için hazırlayın
2. Yağı sıcak bir tavaya ekleyin ve tüm malzemeleri bir koku için karıştırın.
3. Kalın bağırsağı ekleyin ve bir süre kavurun
4. Uygun miktarda hafif soya sosu ve soya sosu şarabı ekleyin ve renk değişene kadar karıştırın.
5. Yüksek ateşte kaynatmak için uygun miktarda su ekleyin
6. Yaklaşık 10 dakika bastırmak için bir düdüklü tencere kullanın Kaynattıktan sonra, daha fazla meyve suyu varsa, kısık ateşte koyulaşana kadar kaynatın ve ardından ocağı kapatın.
7. Doğranmış yeşil soğanı serpin ve servis yapın.
