Salamura için doğru üretim sürecinin böyle olduğu ortaya çıktı, koyacak hiçbir yeri olmayan ruhuma yazık!
Pek çok insanın salamura ne kadar eski, o kadar güzel kokulu, eski salamurayı tutmadığım inancının aksine, et salamurasından vejeteryana, dolu tanktan salamuradan biraz meyve suyuna kadar bir tencere salamura başlatıyorum, asla eski salamurayı tutmuyorum. Bence yerli salamura, ticari salamuradan farklıdır.Her gün pişirilmez, her gün yeni malzemeler eklenir ve salamura temizleme ihtiyacını ortadan kaldırır. Yaşlanmış salamuranın kokusu o kadar da büyülü değil. Yeni salamura tıpkı eskisi gibi iyi açıldı. Dahası, yıllarca süren tuzlu sudan sonra, protein beslenmesi çoktan kayboldu ve kalitatif değişikliklerle üretilen birçok bakteri var. Acı otunu aralıklarla açıp benim baltama bakmadığınız sürece eski balabalığı evde kullanmanız tavsiye edilmez ve neden yeni acı tadı eski bitternden daha iyi söylediğimi anlayacaksınız. Çünkü 20'den fazla baharat kullanıyor.
Yaygın olarak kullanılan yıldız anason, tarçın, angelica ve nadiren kullanılan Amomum vardır. Bazı insanlar, bu kadar çok türde malzemenin karıştırılmasının acıya neden olacağını söyleyebilir. HAYIR! ! ! Bununla başa çıkmanın doğru yolu, sadece koku olacak, acı olmayacak
1. Taze malzemeler ve kaya şekeri dışındaki tüm kavrulmuş malzemeler temiz suya batırılır ve bir kez yıkanır
2. Baharatları temizledikten sonra bir kaba koyun, su ekleyin, 15-20 dakika pişirin ve sonra kaynamış suyu dökün!
Pek çok insan sorabilir, kokunun tamamı pişirilip döküldükten sonra gitmedi mi? Aslında öyle değil ... Haşlanan tek şey baharatların yüzeyinde süzülen ve nahoş tat ve epidermisin acı tadı ... Asıl dip tadı sonraki pişirmede yavaş yavaş açığa çıkacaktır. Bu adım çok önemli, bence genelde böyle yapıyorsun.
3. Bir bez torba bulun, tüm baharatları bez torbaya koyun, ağzı bağlayın, yaklaşık 5 kg su koyun, birlikte kaynatmak için zencefil, sarımsak tohumu, yeşil soğan ve diğer taze malzemeleri ekleyin
4. Genellikle sakladığınız tavuk ızgaralarını ve domuz kemiklerini atın ve bunları çıkarmak için yaklaşık 1 saat kadar baharatlarla birlikte kaynatın. (Ancak bir prensibi unutmayın: tüm et ve etler, haşlanmış tencereye koyulmadan önce yaklaşık 10 dakika haşlanmalıdır. Halojen tencereye koymadan önce balık kokusunu giderin)
Şuradaki salamurayı pişirirken şeker rengini burada kızartabilirsiniz! Soya sosu ve soya sosunu renklendirmek yerine tuzlu su yapıyorum ama şeker rengine güveniyorum! Bu nedenle şeker renginin kızartılması çok önemlidir.
Şeker kamışını hiç kızartmamış biri, başarının sırrını bulmak için en az 3 kez başarısız olmak zorundasın, yani şeker kızartmayı başaramayan öğrenciler, şekerlerini alıp tencerene koy ve benimle kızartmaya başla! Tavada kızartılmış şeker rengi, kızartmak için su kullanıyorum, yağdan biraz daha sert ama yağlı sevmeyenler için daha uygun, haşlanmış çorbanızı da kırmızı ve berrak hale getirebilir!
5. Sarı kaya şekerini tencereye dökün, yaklaşık 1 kat su ekleyin ve kaynatın
Kızarmış şeker rengi üç aşamadan geçecek, size resimlerle göstereceğim
İlk aşama sarı kaya şekerinin erime aşamasıdır.
Bu aşamada şekeri yüksek ateşte eritebilir, aynı zamanda spatulayı hızlı bir şekilde karıştırarak eşit şekilde ısıtabilirsiniz.Bu aşamada şekerin çok büyük kabarcıklara sahip olduğunu görebilirsiniz. Ben buna şeker aşaması diyorum
İkinci aşama, ben buna koklama aşaması diyorum
Orijinal büyük baloncuklar yavaş yavaş daha küçük olanlara dönüştü.Bu sırada ısıyı ortama çevirin ve spatulayı elinizde tutun.Surup renginin beyazdan hafif sarıya değiştiğini ve ardından baloncukların küçüldüğünü görebilirsiniz. Renk daha sarıdır. Bu aşamaya koklama aşaması denir.Bu aşamayı iyi idare etmezseniz ya sarı rengi kızartamazsınız ya da kızartma şekeri acılaştırır ve kanserojen üretir.Kok şekerinin biraz tatlı olması gerekir, ancak rengi parlak kırmızıdır. Yargılamanın kriteri, baloncuklar küçüldüğünde ve rengi sarıya döndüğünde ısıyı hemen düşürmektir.
Köpükten arındırma ve bulamaç aşaması dediğim üçüncü aşama
Önceki baloncuğun hacminin tekrar küçüldüğünü gördüğünüzde, çamurlu, yoğun şekilde küçük bir kabarcık bulamacı haline gelir, elinizdeki spatula hızla karışmaya devam ederken ateşi kararlı bir şekilde gidermelisiniz. Tencerede ve doğal olarak yüksek sıcaklıkta olan şurupta kalan sıcaklık, köpüklerin neredeyse tamamen yok olmasını sağlamak için spatula tarafından yönlendirilir ve kırmızı ve altın renkli bir kızarmış karamel tenceresine dönüşür. Kızarmış şeker rengini almak için bir spatula kullanın. Spatulaya asılabilmesi ve yavaşça aşağı akabilmesi gerekir. Çok kalın veya çok kalın olması, şeker renginizin ısıya ulaşmadığını veya kızartıldığını gösterir
Kızarmış şeker rengi biraz soğuduktan sonra, rengini kontrol etmek ve tadı tatmak için bir kase kullanın. Renk tercihen kırmızıdır ve sarı ile parlaktır ve tadı biraz tatlı, çok tatlı veya çok acıdır, bu da şeker renginin kızarmadığını gösterir. Evet, tekrar yapabilirsiniz. Şeker rengi tamamdır. Hemen baharat pişirme kabına dökün.Su musluktan çekildiğinde renk hemen dağılır ve ete kuvvetli bir şekilde yapışır. 1 dakika sonra, görmek için et suyu tavuk ızgarasından bir parça alın Bak, Sugar'ın bağlanma yeteneğinin çok iyi olduğunu gösteriyor.
Salamurayı, şeker rengini ve tavuk kemiklerini (domuz kemiği) birlikte 1 saatten fazla kaynatın ve salamura hazır hale getirin.Sevdiğiniz her türlü malzemeyi marine etmek için kullanılabilir.İlke etle başlamak sonra vejetaryen!
Genellikle sığır eti tendonu gibi yüksek proteinli, tutkal açısından zengin etleri önce marine ederim, böylece marine edildikten sonra salamuranın tadı ve tutkalı çok iyi olur
Piyasada ender rastlanan paralı işkembe Brezilya'dan da ithal edilmektedir Donmuş durumda ikisi bir kediden daha küçüktür, yıkandıktan ve ağartıldıktan sonra çok büyük olurlar. Bir kedi aşağıda, salamura bittikten sonra 8'den fazla kuyruk var. Birlikte satın alan gurmeler ağızlarını kapattı ve güldü
İki taze domuz Lis, hiç sürüklenmeden sadece 23 yuan, neden başkalarından domuz dilini yemek için dışarı çıkmalıyız?
Tahmin edebileceğiniz kadar idare etmesi zor değil Domuzları 10 dakika kaynatın. Sadece yüzeydeki beyaz yosun tabakasını kazıyın. Tıraşlı ve yontulmamış olanları karşılaştırın Soldaki çizilmemiş olanı size gizlice söylüyorum, dışarıda yediğiniz domuz dili, neden beyaz bir daire olduğunu biliyor musunuz? Çünkü o yosun katmanını sizin için kazımak için zamanları yok!
sonuç olarak
1. Yeni açılmış salamura, kötüden korkmayın, yeterli miktarda malzeme kullanın, eski salamuradan daha aşağı olmayan ve daha taze
2. Tüm baharatlar önce yaklaşık 15 dakika kaynatılmalı, ardından istenmeyen tatlar kaynatılmalı ve ardından tavuk ve domuz kemiği ile paketlenmelidir.
3. Hafif soya sosu ve koyu soya sosu yerine şeker rengini kullanın, rengi daha güzeldir, bittikten sonra bile rengi hala güzeldir
4. Tüm ağır ateşte pişirilmiş pişirme işlemlerine önce et ve ardından vejeteryanla başlanması önerilir.
5. Tüm et yemekleri marine edilmeden önce 10 dakikadan fazla beyazlatılmalı ve marine edilmiş çorbaya konulmadan önce iyice temizlenmelidir.Bu şekilde, sadece et aromalı ve balık sosu içermeyen iyi bir tencerede pilav ve erişte için kullanılabilir. Endişelenmenize gerek yok.
6. Önce sığır eti, tavuk ayağı ve diğer yüksek proteinli ve jelatinimsi etleri marine edin ve ardından iç organları marine edin veya çorbayı kalın bağırsakları ve diğer kokulu etleri marine etmek için ayırın.
7. Sarımsağın, kabuğun altından dahi soyulmasına gerek yoktur.
8. Yüzeydeki fazla yağı sık sık sıyırmayı ve zencefil, soğan ve sarımsak kalıntısını tencereden çıkarmak için bir kevgir kullanmayı ve yeni taze zencefil, soğan ve sarımsak eklemeyi unutmayın.
9. Şarap, fermente pirinç ve tuzu pişirmenin yanı sıra görünen tüm malzemeleri ve görünmeyenleri gördünüz, bunları tercihlerinize göre eklemelisiniz.
10. Eski balaban bırakmayın.
