En ayrıntılı baharat türleri ve etkilerinin ayrıntılı açıklamaları toplandı, gelecekte fark edilmeyen baharatlar olmayacak!
Yıldız anason
Takma ad: Büyük rezene, odun rezene, anason, Ağustos boncukları olarak da bilinir.
özellik: Rengi mor-kahverengi, sekizgen yıldız gibi, alıç gibi tatlı ve güçlü, odunsu bir bitkidir.
Menşei:
kullanım: Yıldız anason baharatların kralıdır, baharatların kullanıldığı hemen her yerden ayrılmaz, tek başına veya diğer baharatlarla birlikte kullanıldığında güzeldir.Et kokusu, balık, koyun eti ve diğer kendine özgü kokuları giderebilir, aromatik koku ekleyebilir ve tadı ayarlayabilir. İştahı artırın. Yıldız anason, genellikle bileşik baharatlar hazırlamak için kullanılır, beş baharat tozundaki ana baharat ve salamuradaki en önemli baharattır. Esas olarak kavurma, buğulama, buğulama, haşlama ve diğer hayvansal hammaddelerde kullanılır.Bazen haşlanmış turp ve kızarmış tofu gibi sebze yemekleri için de kullanılır. Kokusu, bazılarının sevdiği ve diğerlerini rahatsız ettiği bir şey olduğu için kullanımda daha esnektir ve 5-10 gram uygundur.
Toplamak: Her yıl ilk çiçeklenmenin meyvesine "ilkbahar yıldızı anasonu", ikinci çiçeklenmenin meyvesine ise "sonbahar yıldız anasonu" adı verilir. Sonbahar yıldız anasonu dolgun ve dolgun, kırmızı kabuklu, güçlü kokulu ve kaliteli. Genellikle büyük ve eşit, güçlü bir aroma seçin, tercihen sonbaharda üretilen yıldız anasonu seçin, yıldız anason saklanabilir ve bir veya iki yıl boyunca saklanabilir. Bazı kitaplar sahte sekizgenin tanımlanmasına detaylı bir giriş yapıyor Bildiğim kadarıyla sahte sekizgenin tıbbi değeri keşfedildiğine göre sahte sekizgenin fiyatı gerçek sekizgenden daha yüksek, sahte sekizgenin satın alınması zor.
Öznitellikler: Doğada sıcak, tatlı ve hoş kokulu.
Tıbbi: Yıldız anasonun ana bileşeni, gastrointestinal sinirleri ve kan damarlarını uyarabilen, sindirim suyunun salgılanmasını destekleyen, gastrointestinal peristaltizmi artıran, mideyi canlandıran ve qi'yi teşvik eden, krampları hafifletmeye ve ağrıyı hafifletmeye yardımcı olan; yang'ı ısıtabilen ve soğuğu giderebilen rezene yağıdır. Karın ağrısını giderir, kusmayı dindirir, mideyi düzenler, fıtığı tedavi eder, soğuk ve rutubeti giderir, karaciğeri yatıştırır ve mideyi ısıtır. Yin eksikliği ve ateşi olan kişiler için uygun değildir.Çok fazla yıldız anason yemek gözlere zarar verebilir ve yaralara neden olabilir.
Tarçın
Takma ad: Tarçın olarak da bilinir.
özellik: Cassia kabuğu, Lauraceae familyasına ait yaprak dökmeyen bir ağaç bitkisi olan tarçının kuru kabuğu ve kalın dal kabuğu olup, kokulu bir kokusu vardır ve kuruduktan sonra silindirik veya yarı silindiriktir.Kırmızımsı kahverengidir ve kokulu odunsu odunsu bitkiye aittir. Yağlı, kuvvetli kokulu, taze kokulu, hafif tatlı ve baharatlı bir tattır. Tarçın üç türe ayrılır: kova tarçın, kalın tarçın ve ince tarçın Kova tarçın, ince, temiz, tatlı ve lezzetli olan ve en kaliteli olan yumuşak tarçın kabuğudur. Kalın tarçın, görünüşte kaba, tadı kalın, kabuğu mor-kırmızı, en iyi haşlanmış ettir. İnce tarçın daha ince bir dış kabuğa, daha ince bir dokuya, gri bir kabuğa, kırmızımsı sarı bir iç kabuğa ve sadece ince bir kokuya sahiptir. Guixin bir tür tarçındır. Genel olarak tarçın, kuruduktan sonra fıçı şeklinde olan ve "guitong" olarak adlandırılan tarçın ağacının kabuğudur ve "guixin", kaba kabuğun dış tabakası kaldırılmış "guitong" dur ve ayrıca " "Guixin", "tarçın" a benzer. Sinameki dalının dalları uzun silindirik, 30 ila 70 cm uzunluğunda ve 0,3 ila 1 cm çapında kalın bir uca sahip. Yüzey kahverengi-kırmızıdır, ince kırışıklıklar, yapraklar ve tomurcuk izleri ve noktalı veya oval merceklidir. Doku gevrek ve kolay kırılır.Enine kesitin kabuğu kırmızımsı kahverengi, açık sarı taş hücre halkası bölgesi.Ahşap kısım sarı-beyaz ila açık sarı, özü kare veya eşkenar dörtgendir.Özel aroması, tatlı tadı ve hafif baharatlıdır.
Menşei: Esas olarak Guangdong, Guangxi, Zhejiang, Anhui, Hubei ve diğer yerlerde üretilmektedir.Guangxi büyük çıktı ve kaliteli. Üretim alanı ayrıca baharat için taze osmanthus yaprakları toplar.
kullanım: Etki rezeneninkine benzer, genellikle daha ağır kokulu hammaddelerin pişirilmesinde kullanılır.İnsanlar tarafından tüketilen ilk baharatlardan biridir. Tarçın, balıklı ve yağlı et yemeklerini çıkaran ve iştahı artıran zengin bir kokuya sahiptir; aynı zamanda kendine özgü kokuyu giderici, tadı ayarlayıcı, kokuyu artırıcı ve iştahı artırıcı etkilere sahiptir ve balık hammaddelerini baharatlamak için uygundur. Genellikle diğer ilaçlarla birlikte kullanılır ve nadiren tek başına kullanılır.Çoğunlukla haşlanmış, kavrulmuş, haşlanmış, kaynatılmış kümes hayvanları, hayvan ve hayvan yemeklerinde kullanılır.Samuradaki ana baharattır; aynı zamanda beş baharat tozunun ana bileşenidir ve aynı zamanda on üç tütsü ve köridir. Toz gibi karma baharatların ana maddesi; et ürünlerinin işlenmesinde de ana baharat olup, özel aroma ve aroma kaynağıdır. Baharatlı güveçte ve haşlanmış yemeklerde de yaygın olarak kullanılır ve dozajı 5-10 gramdır.
Not: Tarçın, kansere neden olabilecek *** içerir, bu nedenle tüketimi ne kadar az olursa o kadar iyidir ve uzun süreli tüketime uygun değildir.
Toplamak: Tarçın, küf olmadığı, yüzeyi grimsi kahverengi, içi kırmızımsı kahverengi ve kabuğu ince ve yağlı olduğu sürece genellikle sıradan tarçın kullanır. En iyi Guipi (Guan Gui), çok pahalı olan genel eczanelerde bulunur. Kabuğu soyulmuş başka bir tarçın daha var, kalın, güzel kokulu, güzel görünen ve görece pahalı ... Aslında bu tür tarçın iyi değil, kokusu da yumuşak ve berrak değil. Son yıllarda, tadı daha da kötü olan, genellikle puro kalınlığında bazı purolar olmuştur, bu yüzden en iyisi onu kullanmamaktır. Tarçın ağacının dalları olan tarçın çubukları, tarçın ile aynı tada, kullanıma, özelliklere ve işleve sahiptir, ancak tarçın kadar güçlü değildir. İyi bir tarçının elinizle iki kez dokunması yeterlidir.Çok karmaşık değil, berrak, sade ve rahat bir aroması olmalıdır. Yumuşak ve düzgün dallı, kırmızımsı kahverengi renkte ve güçlü aromalı olanlar daha iyidir.
Öznitellikler: Cinsel ısı, kuru ateş.
Tıbbi: Tarçın keskin bir tada ve sıcak sekse sahiptir.Böbrek, dalak ve mesane kanallarına girerken Yuanyang'ı besleyici, dalak ve mideyi ısıtmada, soğuk birikintiyi gidermede, böbreği ısıtmada ve yang'a yardımcı olma, meridyenleri ısıtmada, ağrı ve ishali gidermede etkileri vardır. Bu ürün sıcak, saf yang ve güçlüdür, orta ve düşük enerjileri ısıtmak ve soğuğu gidermek ve ağrıyı hafifletmek için iyidir.Kanın kızarıklığı qi ve kanın büyümesini teşvik edebilir, bu nedenle dalak ve böbrek yang eksikliği, soğuk pıhtılaşma ağrısı, qi ve kan eksikliği ve soğuktur. Diğer hastalıklar için gerekli ilaç. Belirtiler arasında can kapısında yangın yetmezliği, zayıf uzuvlar ve soğuk nabız, ölü yang'ın çökmesi, karın ağrısı ve ishal, soğuk fıtık, bel ve dizlerde soğuk ağrı, amenore, yin kangren akışı, yetersizlik ve sıcak ve soğuk üzerinde yüzen yang ve diğer semptomlar yer alır. İştahsızlık, soğuk bel ve diz ağrısı, romatoid artrit ve yavaş kalp atışı olan kişiler için uygundur; kabızlık, hemoroid ve hamile kadınlar için uygun değildir. Bulaşıklara uygun miktarda tarçın eklemek, yaşlılığın neden olduğu tip 2 diyabeti önlemeye veya geciktirmeye yardımcı olabilir; tarçın ayrıca prostat hiperplazisi üzerinde de terapötik bir etkiye sahip olan fenilakrilik asit bileşikleri içerir.
karanfil
Takma ad: Tavuk dili kokulu olarak da bilinir.
özellik: Leylak, mor-kırmızı renkli ve kokulu odun odunsu bitkisine ait olan leylak ağacının çiçek tomurcuğudur. Çiçek tomurcukları yeşilden kırmızıya döndüğünde toplanır, toplandıktan sonra kurutulur ve güneşte kurutulur, koyu kahverengiye veya kahverengimsi siyaha döner.Suya girdiklerinde kaliks tüpü dikey olarak batar, kokulu ve keskin, güçlü kokulu, dikenli ve kenevir tadı vardır. Dil, doğası ve tadı keskin ve sıcaktır.
Menşei: Subtropikal ülkelerde üretilen Çin'in Guangdong, Hainan, Guangxi, Yunnan ve diğer botanik bahçeleri az miktarda ekime sahiptir.
kullanım: Kuru ürünler genellikle tek başına veya diğer ilaçlarla birlikte kullanılabilen, yemeklerde buharda pişirilmesinde, yakılmasında, kaynatılmasında, kaynatılmasında ve buharda pişirilmesinde kullanılır. Karanfil tavuk, karanfil dana eti, karanfil tofu derisi vb. Güçlü tadı nedeniyle pek çok amaç için kullanılmamalıdır, aksi takdirde ters etki yapacaktır. Genel olarak 5000 gram taze çorbadaki karanfil miktarı 5 ile 15 gram arasında kontrol edilmelidir.
Not: Karanfil ve etil maltolün birlikte kullanılması, olumsuz bir etkiye sahip olacak ve acı bir tada neden olacaktır; ayrıca karanfil, nitratın etkisini de azaltabilir.
Toplamak: Karanfil seçmek daha iyidir.Genelde erkek karanfilleri tercih edebilirsiniz.Kısa az kişi dişi karanfil alır ve çok azı satar. Yağlı doğa ve güçlü koku, suya batan en iyilerdir; daha büyük olanı seçin ve tomurcuklar tamamlanır ve tırnaklarınızla kaşıdığınızda yağ sızabilir.
Öznitellikler: Tadı keskin ve doğası gereği sıcaktır; dalak, mide ve böbrek kanallarına aittir.
Tıbbi: Böbreği canlandırmak ve yangı güçlendirmek için kusmayı tedavi edin, hıçkırıkları durdurun, mideyi ısıtın, rüzgarı, analjezi ve antibakteriyel etkileri uzaklaştırın. Endikasyonları: soğuk mide, hıçkırık, kusma ve mide bulantısı, karında soğuk ağrı, ishal ve dizanteri, böbrek yetmezliği iktidarsızlığı, soğuk fıtık, soğuk bel ve diz ağrısı, yin kangren, ağız kokusu, şankr. Dalak ve mide eksikliği, kusma, ateş ve yin eksikliği olanlar ve iç ısıları alınmamalıdır.
Rezene
Takma ad: Rezene, ot rezene, kokulu tohumlar, tahıl rezene ve rezene olarak da bilinir.
özellik: Umbelliferae familyasına ait çok yıllık otsu bir bitki olan rezenenin kurutulmuş ve olgun meyvesi gri renkte olup, pirinç taneleri veya kimyon taneleri şeklindedir.Tüm bitki, meyve olgunlaştığında, yaz sonunda ve sonbahar başında hasat edilir.Kuruduktan sonra, yabancı maddeleri uzaklaştırmak için meyve serilir. Hafif aromalı ve kafur kokulu, hafif tatlı ve acı tadı olan, dili yanan, vanilya otudur ve baharatları tadar. Yıldız anason ile karşılaştırıldığında kimyon biraz buruktur ve yıldız anasonun tatlılığı büyük değildir.
kullanım: Kullanım şekli temelde yıldız anasonla aynıdır.Kuzeyliler rezene kullanmayı severler ve güneyliler yıldız anasonu kullanmayı severler.Tek başına veya kokulu ilacı ile birlikte kullanılabilir. Yemeklere lezzet katmak, anormal baskıyı gidermek, iştahı artırmak ve sindirime yardımcı olmak için baharat olarak kullanılabilir; tek başına veya diğer aromalarla birlikte kullanılabilir.Ayrıca baharatların karıştırılmasında ana maddelerden biridir. Çoğunlukla haşlanmış ve haşlanmış kümes hayvanı yemeklerinde veya fasulye, yer fıstığı, soya ürünlerinde vb.Kullanılır; dana eti ve kuzu haşlandığında tadı daha güzel olur; aynı zamanda balık ve baharatlı güveç için yaygın bir baharattır. Rezenenin genç yaprakları hamur tatlısı dolgusu olarak kullanılabilir, ancak nadiren baharat olarak kullanılır.
Toplamak: Rezene tohumu satın alırken mutlaka yeşil rezene almalısınız Depolamaya dayanıklı değildir.Uzun süre sonra koku kaybolur ve rengi sararır.
Öznitellikler: Kimyon keskin bir kokuya ve sıcak bir yapıya sahiptir, böbreğe, karaciğere ve mide meridyenlerine girer;
Tıbbi: Kimyon gastrointestinal sinirleri ve kan damarlarını uyarabilir, tükürük ve mide suyunun salgılanmasını teşvik edebilir, iştahı artırabilir ve sindirime yardımcı olabilir; Kimyon ayrıca bağırsak peristalsisini teşvik edebilir, krampları hafifletebilir, ağrıyı azaltabilir ve antibakteriyel etkilere sahip olabilir. Esas olarak mide soğuk karın ağrısı, soğuk fıtık ağrısı, mide soğuk iştahsızlık ve diğer hastalıkları tedavi eder, rezene ısıyı hafifletmek için keskin, orta ve alt ikinci Jiao'yu ısıtmak için iyidir, özellikle karaciğeri yatıştırmak, soğuk algınlığı gidermek ve ağrıyı hafifletmek için, soğuk fıtık tedavisinde önemli bir ilaçtır. Kramplı ağrı ve lökopeni hastaları için uygundur; Yin eksikliği ve ateşi olan kişiler için uygun değildir.
Amomum
özellik: Zencefil ailesinin Amomum villosum, Amomum villosum ve Amomum villosumlarının olgun meyvesi veya tohumudur. Keskin tadı, buruk tadı ve güçlü aromatik kokusu vardır, vanilya bitkisidir ve baharat tadı vardır. Amomum villosum'un meyvesi eliptik veya oval veya ovaldir, göze çarpmayan üç geniş kenarı, kahverengi yüzeyi, yoğun dikenli çıkıntıları, üstte periant kalıntıları ve tabanda meyve sapları vardır. Kabuğu ince ve yumuşaktır.
kullanım: Amomum villosum balık kokularını giderebilir, tadı ve kokuyu artırabilir, iştahı ve sindirimi artırabilir ve iştahı artırabilir. Tek başına veya diğer ilaçlarla birlikte kullanılabilir. Esas olarak yakma, buğulama, kaynatma, kaynatma ve diğer et yemekleri veya soya ürünleri için kullanılır. Güveçte ve haşlanmış yemeklerde çok fazla olmamalı, 3 gramdan az olmalıdır.
Toplamak: İri, sert, dolu, aroması kuvvetli ve ovalandıktan sonra soyulması kolay olmamak daha iyidir. Amomum villosum, Xin Wen, haşlanmış sebzelerin dekapajı için iyi bir üründür ve pahalıdır; boyut olarak wolfberry'ye benzeyen Amomum villosum, acı bir tada sahiptir ve Amomum villosum'dan daha pahalıdır.
Öznitellikler: Tadı keskin ve doğası gereği sıcaktır ve dalak, mide ve böbrek kanallarına aittir.
Tıbbi: Amomum villosum daha hafif bir bitkidir. Güçlü aroması ve kuvvetli baharatlı olmasının yanı sıra bağırsak yolunda da inhibe edici etkiye sahiptir. Nemi gidermek ve dalağı uyandırmak, qi ve mideyi teşvik etmek ve yiyecekleri ortadan kaldırmak gibi işlevleri vardır. Soğuk algınlığını giderin ve qi'yi hızlandırın, kusmayı giderin, mide ağrısını tedavi edin, durgunluğu giderin ve balgamı giderin. Dalak ve ağrının neden olduğu dalak ve mide qi durgunluğu ve rutubeti olanlarda, yeme düşüncesinde eksiklik, kusma ve ishal olanlar için genellikle odunsu ile birlikte kullanılırlar ve diğer ilaçlar semptomlarla uyumludur; hastalık soğuksa zencefil suyu kullanılabilir; Amomum villosum Xin Wen Xing San, aromatik ve rutubet, esas olarak dalağa ve mideye girer, dalağın nemi ve gençleşmesi için önemli bir ilaçtır ve anti-fetus etkisine sahiptir; Kısmi ısılı olanlar için, ısıyı ve anti-fetusu rahatlatmaya yardımcı olmak için takke ve bambu mantarları ile karıştırılabilir; Zhongjiao rutubet bloğu ve fetal hareket gibi tüm hastalıklar yaygın olarak kullanılmaktadır. Buna ek olarak, bu ürünün sıcaklık düşürme üzerindeki etkisi Bendan qi ağrısını tedavi etmek için kullanılabilir ve rezene, evodia ve diğer sıcak ve soğuk salgılayan ilaçlarla birlikte kullanılabilir. Yin yetersizliği ve kan kuruluğu, ateşli iç yangını olanlar dikkatli alınmalıdır.
portakal kabuğu
özellik: Mandalina kabuğu, Rutaceae bitkisi mandalina ve yetiştirilen çeşitlerinin olgun kabuğu, yani kurutulmuş portakal kabuğu, keskin, acı ve hoş kokulu, odunsu bir bitkidir ve baharat tadındadır. Portakal yaprak dökmeyen küçük ağaçlar veya çalılar tepelerde, alçak dağlık alanlarda, nehir ve göl kıyılarında veya ovalarda yetiştirilir. Yangtze Nehri'nin güneyindeki çeşitli bölgelerde dağıtılır. Meyve Ekim'den Aralık'a kadar olgunlaştığında, meyve toplanır, soyulur ve gölgede veya havalandırılmış bir şekilde kurutulur. Kurutulmuş mandalina kabuğu soyulduğunda genellikle 3 ila 4 parça halinde kesilir. Mandalina kabuğunun tıbbi malzemeleri "chenpi" ve "guangdong mandalina kabuğu" olmak üzere ikiye ayrılır.
kullanım: Yemek pişirmede daha çok kızartma, kavurma, pilav, tavada kızartma ve diğer yöntemlerle hayvan yemeklerini elde etmek için kullanılır; bu, tuhaf kokuyu giderici, lezzeti artırıcı, tazeliği artırıcı ve yağlılığı giderici etkilere sahiptir. Tek kullanımlık veya diğer ilaçlarla kombinasyon halinde kullanıma uygundur.Birlikte kullanıldığında tadı diğer ilaçlarla uzlaştırarak benzersiz bir tat oluşturabilir. Ayrıca bileşik soslar hazırlamak için de kullanılır.
Toplamak: İnce derili ve küf içermeyen altın sarısını seçin. İri, taze renkli, yağlı, yumuşak kaliteli, güçlü aromalı, tatlı ve acı tadı olanlar daha iyidir.
Öznitellikler: Mandalina kabuğu doğada keskin, acı ve sıcaktır.
Tıbbi: Dalağa, mideye, akciğer meridyenine dönüş; Qixiang Xuan San, yükselip düşebilir; qi'yi düzenleme ve nötralize etme, nemi kurutma ve balgam, diürez ve müshil azaltma; soğuğu dağıtma ve rutubeti giderme, qi'yi düzenleme ve olumsuz etkileri dağıtma, öksürük ve balgamı hafifletme etkisine sahiptir. Çay yapmak için portakal kabuğu (turuncu kırmızı ve turuncu beyaz dahil), dalak ve midede qi durgunluğu, karın şişkinliği, hazımsızlık, iştahsızlık, öksürük ve balgam hastaları için uygundur; ayrıca yüksek tansiyon, miyokard enfarktüsü, yağlı karaciğer ve akut memeyi önleyen kişiler için de uygundur. Enflamasyondan muzdarip olanlar için. Qi eksikliği ve kuruluğu, yin eksikliği ve kuruluğu, öksürüğü, kan kusması ve içindeki gerçek ısısı olanlar için mandalina kabuğu Pinellia ve Southern Star ile birlikte kullanılmamalı, sıcak-sıcak aromalı ilaç ile birlikte kullanılmamalıdır.
Tsaoko
Takma ad: Çim meyvesi olarak da adlandırılır.
özellik: Bir çeşit zencefil familyası bitkisidir, çimen meyvesinin meyvesi, tadı keskin, aroması kuvvetli, tadı garip ve hafif acıdır ve rahatsız edicidir; vanilya bitkisidir, baharat tadı vardır.
Menşei: Esas olarak Guangdong'da üretildi, şimdi pahalı.
kullanım: Bir baharat baharatı olarak, et ürünlerinin işlenmesinde balıksı, yağlı ve koyun etini çıkarmak için kullanılabilir ve aroma ve tadı artırabilir ve iştahı artırabilir.Kavurma, buğulama, kaynatma, kaynatma ve diğer et yemekleri için bileşik baharatlar hazırlamak için genellikle diğer ilaçlarla birlikte kullanılır. . Pişirilirken parçalanabilir veya bütün olarak kullanılabilir.Dana eti ve koyun etiyle kızartmak veya buğulamak için baharat olarak kullanılır.Tadı özellikle iyidir.Sadece hoş kokulu ve lezzetli değil, aynı zamanda kokuyu da iter; aynı zamanda kavrulmuş tavuğun ana malzemesidir; balık pişirirken, Ot ve meyvede tadı daha güzel. Cao Guo baharatlı güveçte ve salamurada pek kullanılmaz ve 3 ile 5 arası daha uygundur. Cao Guo ayrıca beş baharat tozu, köri tozu ve diğer baharatların yanı sıra gıda, baharat ve ilaç endüstrileri için hammadde hazırlamak için kullanılır.
Toplamak: Kalitesi iri, kuru, düzgün ve dolgun, dış kabuğu kahverengi ve soyulmuş, çimen meyveleri kurutma için seçilmeli, kang malları biraz daha kötü, kang malları koyu renklidir.
Öznitellikler: Keskin, doğada sıcak, kuru ateş.
Tıbbi: Miyazmanın qi'sini kırın, dalakta ve midede üşün, sıtmayı kesin ve balgamı çıkarın. Mideyi ısıtmak ve mideyi canlandırmak, yiyecekleri ve qi'yi dağıtmak, soğuk ve nemi gidermek, alkol ve zehiri gidermek ve ağız kokusunu gidermek işlevlerine sahiptir. İlaç olarak kullanıldığında kalp ve karın ağrısı, yemek birikimi, ishal, kusma, iştahsızlık, öksürük ve balgam, göğüste dolgunluk ve karın şişkinliğini tedavi edebilir.
Biber
özellik: Zanthoxylum bungeanum, Zanthoxylum bungeanum ağacının meyvesidir, sonbaharın başlangıcından önce ve sonra olgunlaşır.Meyvesi kırmızı veya açık kırmızıdır, güçlü bir kokuya sahiptir, baharatlı ve kenevir aromasına sahiptir.Odunsu bir bitkidir ve baharat tadı vardır.
Menşei: Üretim Kuzey Çin, Kuzeybatı Çin, Orta Çin ve Doğu Çin'de mevcuttur. Ancak, Sichuan'ın Zanthoxylum bungeanum en iyisidir, Shaanxi'nin kırmızı Zanthoxylum bungeanum ikinci, Shandong ve yerel emlak ikinci sırada.
kullanım: Zanthoxylum bungeanum, Çin'e özgü kendine özgü bir baharattır, çeşitli etlerin balık kokusunu giderebilir ve baharatların "13 kokusu" arasında ilk sırada yer alır. Et ürünlerinin karakteristik bir tat vermesi için vazgeçilmez bir baharattır; çeşitli etlerin balık kokusunu giderebilen, tükürük salgılanmasını teşvik eden, iştahı artıran, balıkları ve anormallikleri gideren, aroma ve tadı artıran uzun ömürlü tadı ve güçlü aroması vardır. Salamura sebze endüstrisinin baharat tariflerinde biber vazgeçilmez bir lezzet arttırıcı ve lezzet arttırıcıdır.Hem et hem de sebzeler için uygundur.Tek başına veya diğer ilaçlarla (kavrulmuş, haşlanmış, garnitürler, Sichuan turşusu, tavuk, ördek, balık) birlikte kullanılabilir. Koyun ve sığır gibi yemeklerde kullanılabilir. Ayrıca kabaca toz haline getirilebilir ve daldırma için tuz ve karabiber yapmak için tuzla karıştırılabilir; ayrıca sıkılabilir ve yağ verimi% 25'in üzerindedir. Siçuan biberi: Siçuan biberi, balık kokusunu giderebilen ve kokusunu artırabilen bir Sichuan biberidir.Kullanırken, genellikle Sichuan biberini yavaş ateşte karıştırıp kızartmak için kullanılır (siyah yakmama prensibi), sonra ince toz haline getirip Siçuan mutfağında kullanır. Daha geniş ve daha fazlası.
Toplamak: Biber baharatlardan seçmek daha zordur ve diğer illerden iyi ürünler almak zordur. Zanthoxylum bungeanum'un ana kokusu, keneviri ve baharatları Zanthoxylum bungeanum'un dış kabuğundadır; Zanthoxylum bungeanum tohumlarının belirgin bir kokusu ve keneviri yoktur. Bu yüzden arkadaşlarım biber alırken çok fazla biber çekirdeğinin olması iyi değil. Pek çok biber çeşidi vardır ve fiyatı büyük farklılıklar gösterir.Biber satın alan arkadaşlar ağırlıklı olarak kenevirin tadına bakar, tadını koklar ve rengini izlerler; biberin aroması kenevir tadından daha önemlidir.Biber seçmenin anahtarı tadı değil koklamaktır çünkü En kötü biber uyuşmuş.
beceri: Bir avuç dolusu biber alın, sonra biberi koyun ve elinizde kokuyu koklayın Biberin kokusu ne kadar büyükse o kadar iyidir.
Tıbbi: Zanthoxylum bungeanum daha fazla kalsiyum ve fosfor içerir, güçlü bir kokuya sahiptir ve baharatlı bir tadı vardır, bu da tükürük salgısını artırabilir ve iştahı artırabilir.
Çimen
Takma ad: Çim kakule, kukla ve benzeri olarak da bilinir.
özellik: Kakule, baharatlı, hoş kokulu ve hafif tatlı bir tada sahip, zencefil ailesinin bir bitkisi olan kakule'nin olgun tohum kütlesidir, vanilya bitkisidir ve baharat tadındadır.
Menşei: Dağlarda, seyrek ormanlarda, vadilerde, nehir kenarlarında ve orman kenarındaki sulak alanlarda doğmuştur. Guangdong, Hainan, Guangxi ve diğer yerlerde dağıtıldı. Yaz ve sonbaharda meyveler olgunlaştığında hasat edilir ve% 8-90 kuruyana kadar kurutulur, kabuğu soyulur, tohum kütleleri çıkarılır ve kurutulur.
kullanım: Et ürünlerini işlemede balıkları çıkarmak, çözmek, düzeltmek, zenginleştirmek ve lezzet katmak için yardımcı bir baharat olarak, çoğunlukla kızartma ve pişirme için kullanılan bileşik baharatlar ve halojen malzemeler hazırlamak için çoğunlukla biber, yıldız anason, tarçın, kakule vb. Gibi diğer ilaçlarla birlikte kullanılır. , Kavrulmuş, kavrulmuş, haşlanmış kümes hayvanları ve av yemekleri.
Toplamak: Daha büyük, dolu, kaliteli, güçlü kokulu ve böceksiz olanı seçmek daha iyidir.
Öznitellikler: Doğada baharatlı ve sıcaktır.
Tıbbi: Dalak ve mide meridyenine dönüş; aromatik Xing San; orta ve nemi ısıtmak, qi'yi teşvik etmek ve dalağı canlandırmak; beyaz kakuleden daha güçlü tat, mideyi ısıtmak, kalbi ve karnı soğuk ve ağrıyı tedavi etmek, göğsü temizlemek ve diyaframı rahatlatmak, kusmayı tedavi etmek ve nemi kurutmak gibi etkilere sahiptir. Dalağı güçlendirir, balgam toksinlerini rahatlatabilir. Soğuk ve rutubetin iç direncinin belirtileri, karın karın bölgesinde soğuk ağrı, pislik dolgunluğu, kusma ve ishal, tahıl yiyememe, ağız kokusu, balgam, atlet ayağı, sıtma, balık zehirlenmesi. Özellikle aşırı soğuk ve rutubeti olanlarda dalak ve midenin karın şişliklerini engellemek için rutubet için kullanılır.Çoğunlukla Chuan, Amomum villosum, mandalina kabuğu vb. İle birlikte kullanılır; soğuk ve rutubet durgunluk ve kusma tedavisinde, genellikle Pinellia, zencefil vb. İle kombinasyon halinde kullanılır. Sporcu ayağı soğuk ve ıslak olanlar için, evodia ve betel nut ile; soğuk nemli ve dalak, karın soğukluğu ve ağrı semptomları, kusma ve tükürük salgılayanlarda soğuk algınlığı ve ağrıyı hafifletmek için evodia ve havlıcan ile birlikte kullanılabilir. Eğer qi yetersiz, soğuk ve yoğunsa ve yemek yiyemiyorsa ginseng, meyan kökü ve zencefil ile birleştirilebilir. Balgam yoğunlaşırsa, torasik diyafram elverişsizdir ve kusma ve tükürük, güçlendirmek için pinelya, mandalina kabuğu vb. İle eşleştirilebilir. Balgam ve mide kusma önleyici etki.
küçük hindistan cevizi
Takma ad: Xiangguo, Yuguo ve Flesh Fruit olarak da bilinir.
özellik: Küçük hindistan cevizi Myristica fragrans Myristica fragrans'ın olgun tohum çekirdeğidir.Vanilya bitkisidir ve baharat tadındadır.K hindistan cevizi tohumu oval veya oval, 2 ila 3,5 cm uzunluğunda ve 1,5 ila 2,5 cm genişliğinde, yüzeyi gri renktedir. Yeşil veya koyu kahverengi, retiküler oluklu, iki uç arasında belirgin uzunlamasına oluklar vardır.Doku serttir ve kırık kısımda mermer doku görülebilir; boyuna kesildiğinde, geniş uçta küçük boşluklar, içinde küçük küçülen embriyolar ve kotiledonlar yuvarlanır. Qu, yüzey gri-kahverengi, kokusu kuvvetli ve aromatik, tadı baharatlı, aromatik ve biraz acı, ama tadı da rahatsız edici.
kullanım: Bir çeşni olarak, baharatlar arasında iyi bir baharat ürünüdür Baharatlar, et ürünlerini işlemek için gereklidir, bu da kokuyu azaltabilir, balıkları bastırabilir, lezzet katabilir ve iştahı artırabilir. Bu ürün pek çok amaç için kullanılamaz.Genellikle bir bileşik baharat hazırlamak için diğer ilaçlarla birleştirilir ve haşlanmış kümes hayvanları ve çiftlik hayvanları yemeklerinde kullanılır. Kakule yaprağı tozu, puding ve çikolata gibi tatlılar yapmak için de kullanılabilir.
Toplamak: Kabuklu ve kabuksuz olanlar vardır Kabuksuz olanlar kabuksuz olanlardan daha iyidir.İri, ağır, sert ve açıldıktan sonra güçlü bir kokuya sahip olanlar daha iyidir ve böcek tutmaz olmalıdır.
Öznitellikler: Küçük hindistan cevizi, keskin, hafif acı, doğası gereği sıcak, doğası gereği yumuşaktır ve dalak, mide, kalın bağırsak ve böbrek meridyenine geri döner. Baharatlı ve kurudur, gevşek veya büzücü olabilir.
Tıbbi: Olumsuz olayları dağıtmak için bağırsakları ısıtın, kötülükleri ortadan kaldırmak için mideye girin, qi'yi azaltın ve balgamı teşvik edin, bağırsakları kalınlaştırın ve ishali giderin. Soğuk algınlığı ve qi durgunluğu, karın şişkinliği ve ağrısı olanlar için soğuğu gidermek, qi'yi teşvik etmek ve şişliği hafifletmek için odunsu, karanfil, kurutulmuş zencefil, manolya vb. İle uyumlu olabilir; soğuk eksikliği, bağırsak tahrişi ve karın ağrısına bağlı ishal için zencefil birleştirilebilir Son porsiyon için meyve suyu veya tütsü erişte ile kaynatılır; ağır bir diyet ve iştahsız olanlar için ilahi müzik, malt ve odunsu ile uyumlu olabilir. Bu ürünün dozajı çok büyük olmamalıdır, çok fazla zehirlenmeye, baş dönmesine, göz bebeklerinin büyümesine ve kasılmalara neden olabilir. 7.5 gram hindistan cevizi tozu insan tüketimi baş dönmesine, hatta deliryum, uyuşukluğa ve büyük miktarlarda ölüme neden olabilir.
Sanna
Takma ad: Bazı yerlere Sha Jiang, Shan Na ve Shan Spicy de denir.
özellik: Rhizome cinsinin otsu bir bitkisidir ve doğal bir baharattır. Tadı baharatlı ama zencefilden farklı kokusu kafur gibidir. Taze yiyecekler çiğ veya pişmiş olarak yenebilir.
kullanım: Baharatlı baharatlar, shan Nai kokuyu ve keskinliği artırabilir, balıkları giderebilir ve anormallikleri giderebilir ve iştahı artırabilir.Kuru ürünleri tek başına veya diğer ilaçlarla birlikte kullanmak iyidir. Çoğunlukla kavurma, buğulama, kaynatma, kavurma ve diğer hayvan yemeklerinde kullanılan, özellikle sosta hayvansal hammaddelerin tatlandırılması için ağırlıklı olarak et işlemede kullanılan beş baharat tozu ve köri tozu gibi bileşik baharatların yerli hazırlanmasında kullanılır. Kanton mutfağında daha çok kullanılır ve genellikle kullanım için toz haline getirilir.Örneğin tuzlu pişmiş tavuk yapımında kullanılır ve miktarı çoğunlukla 5 ile 10 gram arasındadır. Son yıllarda Sichuan Jianghu mutfağında "San Nai Cai" yapıldı, bu da ana malzemelerin büyük miktarda San Nai, kurutulmuş kırmızı biber ve kurutulmuş Çin biberiyle pişirildiği anlamına geliyor. Bu yemek, kokulu ve kendine özgü tadı nedeniyle övgüyle karşılanmaktadır, ancak henüz rapor edilmemiştir.
Not: Halk arasında Chuanqiong kullanımı Sannai ile aynıdır.
Toplamak: Genelde kuru olanı seçmeniz gerekiyor.Son yıllarda Sanna'nın fiyatı hızla yükseldi ve Sanna ıslanıyor ama ıslanmak kolay değil.
Öznitellikler: Doğada sıcak, baharatlı ve hoş kokuludur.
Tıbbi: Dalağa ve mideye girer, durgunluğu giderir, kötü qi'yi giderir, nemi ısıtabilir, qi'yi teşvik edebilir ve ağrıyı hafifletebilir ve akut gastroenterit, hazımsızlık, karın ağrısı ve ishali, mide üşümesi ağrısı, diş ağrısı, romatoid artrit, çürükler vb.
Uzun Pao
Takma ad: Yaygın olarak rattail ve longum longum olarak bilinir.
özellik: Longpai biber ailesinin olgunlaşmamış meyvesidir, doğası gereği sıcaktır, kendine özgü aroması, keskin tadı, güçlü batması ve acı hissi vardır.
kullanım: Yemeğe uzun süre haşlanmış pirinç eklemek, kokuyu ve keskinliği artırabilir, tadı düzeltebilir ve farkı ortadan kaldırabilir. Uzun biber genellikle diğer baharatlarla birlikte kullanılır ve karma baharatlarla birlikte kullanılabilir.Sadece Guangdong salamurasında değil, Chuan Chuan Xiang, Lanzhou dana eriştesi ve diğer mutfaklar dahil olmak üzere Sichuan güvecinde vazgeçilmez baharatlardan biridir.
Tıbbi: Ortayı ısıtmak ve soğuğu gidermek, ağrıyı azaltmak için qi'yi düşürmek, dalağı uyarmak ve iştahı açmak için aromatik bir çeşnidir. Dalak ve midede üşümeyen, yemek düşünmeyen, soğuk kalp ve mide ağrısı, kusma, pantotenik asit ve bağırsak ishali olan kişiler için uygundur.
biber
özellik: Siyah ve beyaz olmak üzere iki çeşit baharatlı baharat, güçlü baharatlı tadı ve özel aroması vardır; asmalar ve tat baharatlarıdır.
Menşei: Çin'in Hainan Adası beyaz biber üretiyor ve Hainan ürünleri Güneydoğu Asya ürünlerinden daha iyi. Hainan'dan gelen ürünler daha siyah, Güneydoğu Asya'dan gelenler daha beyaz ve Guangdong ve Guangxi'deki bazı yerler karabiber üretiyor, ancak Vietnam'dan büyük miktarda karabiber ithal ediliyor.
kullanım: Biber baharat olarak balıksı, taze, hoş kokulu, keskin ve iştah açıcıyı gidermek için kullanılabilir.Tüm hayvansal hammaddeler kullanılabilir, çorba ve yemekler uygundur. Güçlü tadı nedeniyle dozajı çok azdır ve genellikle toz olarak kullanılır. Biber, Kanton mutfağında yaygın olarak kullanılmaktadır ve aileler için vazgeçilmez bir çeşnidir.
Not: Biber yaraların ateşe yardımcı olmasına, yin'e zarar vermesine ve mide sıcaksa onu yemekten kaçınmasına neden olabilir.
Tıbbi: Soğuktan kurtulun, qi'yi düşürün, ortayı genişletin, rüzgarı giderin, balgamı giderin, iştahı artırın ve sindirime yardımcı olun.
Defne yaprağı
Takma ad: Defne yaprağı, defne yaprağı vb. Olarak da bilinir.
özellik: Defne ağacının yaprakları tarçın ile aynı tada, kullanıma, özelliklere ve işleve sahiptir ancak tadı daha hafiftir.
kullanım: Et ürünlerinde kullanıldığında, esas olarak kokuyu artıran ve kendine özgü kokuyu giderebilen, iştahı artıran ve defne yaprağının güçlü bir antiseptik etkiye sahip olan koku giderme ve tat düzeltme için kullanılır.
Toplamak: Yerli defne yapraklarının kalitesi zayıftır ve ithal defne yapraklarının güçlü bir aroması vardır, vücutta küf yoktur, güçlü aroma ve en kaliteli tada sahiptir, bu da kokuyu artırabilir, kokuları giderebilir ve iştahı artırabilir. Genelde rengi biraz mavi seçin, sarı renk iyi değildir.
Angelica
özellik: Bir vanilya bitkisidir, baharat tadı, Umbelliferae bitkisi Hang Baizhi veya Qi Baizhi'nin köküdür, keskin, hoş kokulu ve acı tadı vardır. Hangbaizhi, 10 ila 20 cm uzunluğunda ve 2 ila 2,5 cm çapında uzun bir konik şekle sahiptir. Üst kısım neredeyse kare veya yarı kare, yüzey gri-kahverengidir ve çoğu dört uzunlamasına sıra halinde düzenlenmiş, sonunda içbükey gövde işaretleri olan birçok yatay mercek benzeri çıkıntı vardır. Katı, ağır, beyaz kesitli, tozlu, yoğun kahverengi yağlı lekelerle kaplı, kambiyum halkalı kahverengi, neredeyse kare, güçlü aromalı, keskin ve hafif acıdır. Qi Baizhi'nin kökü koniktir, 7 ila 24 cm uzunluğunda, 1,5 ila 2 cm çapında, yüzeyde gri-sarı veya sarı-kahverengi, dağınık merceksi benzeri yanal çıkıntılar ve enine kesitte sert, gri-beyaz kök izleri, tozumsu, deri Bölgede dağınık, tabakalar halinde yuvarlak, kahverengi, hoş kokulu, keskin ve hafif acı kahverengi yağ lekeleri vardır.
Menşei: Hang Baizhi, Jiangsu, Anhui, Zhejiang, Hunan, Hunan, Sichuan ve diğer yerlerde yetiştirilir.Qi Baizhi, uzun ömürlü bir bitkidir ve Hebei ve Henan'da yetiştirilir. Sonbahar ekiciler, ertesi yılın sonbaharında yapraklar soldurulduğunda hasat edilir; o yıl ilkbaharda ekiciler soğukta ve çiğde hasat edilir.Kökleri kazdıktan sonra toprağı sallayın, lifli kökleri çıkarın, yıkayın, kurutun veya kurutun.
kullanım: Angelica dahurica antibakteriyel etkiye sahiptir, balık kokusunu giderebilir, aroma ve tadı artırabilir, baharatlandırıldığında kokuyu giderebilir ve iştahı iyileştirebilir.Sos ve haşlanmış ürünlerde yaygın olarak kullanılan bir baharattır.Genellikle karışım baharat hazırlamak için diğer ilaçlarla birlikte kullanılır; Istakoz baharatları için kavrulmuş, kaynatılmış kümes hayvanları ve av yemekleri de gereklidir. Shandong, Heze'deki koyun çorbası güçlü bir Baizhi aromasına sahip olmak için kullanılır.
Toplamak: Vücut ağırlığı, yeterli pudra ve güçlü aromaya sahip olmak daha iyidir; bütün parçayı seçerseniz dilim iyi değildir Angelica dahurica böcekler tarafından yenmesi kolaydır ve buzdolabında saklanabilir.
Öznitellikler: Tadı keskin, doğası sıcak.
Tıbbi: Akciğerlere, mideye ve kalın bağırsak meridyenine dönüş; aromatik yükselme ve dağılma; rüzgarı dağıtma ve yüzeyi rahatlatma, soğuğu dağıtma ve ağrıyı giderme, rutubeti giderme, şişlik ve temizleme ve kafayı temizleme işlevlerine sahiptir. Soğuk algınlığı, soğuk algınlığı, ateş, baş ağrısı, ağrılı eklemler ve sıkı nabız için kullanılır. Qianghuo, Fangfeng, Atractylodes, Asarum vb. İle uyumlu olabilir; cerrahi yaralar, şişlik, şişme, şişme ve sıcak ağrı için, genellikle ısı temizleme ve detoksifikasyon ile Yinhua ve Trichosanthes'ı aynı şekilde kullanın, şişliği azaltmak için bu ürünü alın. İrin oluşmuşsa saponin dikenleri, karahindiba vb. İle irin drenajı için kullanılabilir; ıslak bulanıklık için uzun süre dayanır, su gibi berrak ve balıksıdır, mürekkep balığı kemiği, atraktilotlar, coix tohumu ve gorgon ile kullanılabilir.
Beyaz kakule
Takma ad: Piyasada veya eczanelerde yuvarlak kakule, kakule vb. Olarak da adlandırılan bu ürün Bai Kou, Kou Ren olarak yazılır.
özellik: Güçlü aroması, hafif baharatlı tadı, buruk tadı ve yüksek konsantrasyonlarda hafif acı tadı vardır. Baharat tadı veren otsu bir bitkidir.
kullanım: Yemeğin baharatlanması farkı ortadan kaldırabilir, yağlılığı giderebilir, balıkları çıkarabilir, lezzet katabilir ve baharatlı kokuyu artırabilir. Güzel kokusu nedeniyle dozaj küçüktür ve genellikle bileşik baharatlar hazırlamak için diğer ilaçlarla birlikte kullanılır; kümes hayvanları ve çiftlik hayvanlarının yemeklerini kavurmak, marine etmek ve marine etmek için iyi bir malzemedir ve ıstakoz baharatları için kullanılması zorunludur. Baikou aynı zamanda köri tozunun ana bileşenidir.Ayrıca beş baharat tozu gibi bileşik baharatlarla da formüle edilebilir.En iyi et işlemede lavman üretiminde kullanılır.
Toplamak: Beyaz düğme için büyük bir sarı renk seçin Beyaz iyi değil.
Öznitellikler: Cinsel ısı, kuru ateş.
Tıbbi: Akciğerlere, Xuanxie durgunluğu kırar, mideyi ısıtır ve yiyecekleri ortadan kaldırır, nemi azaltır, kusmayı giderir ve alkol ve zehiri giderir.
Meyan kökü
Takma ad: Tatlı ot kökü, bal otu vb. Olarak da bilinir.
özellik: Kuru meyan kökü, meyan ağacının kökü olup, Çin tıbbi malzemelerine dilimlenir, zayıf aromalı, tatlı ve özel, otsu bir bitkidir ve baharat tadı vardır.
kullanım: Yemekteki baharat tatlılık ve lezzet katabilir, balıkları giderebilir ve farkı bastırabilir .. "Meyan kökü ve yüz ilaç" diye bir söz vardır. Meyan kökü, yıldız anason, tarçın, Siçuan biberi ve diğer baharatlarla birlikte yaygın olarak kullanılır.Genellikle işlenmiş balmumu ürünlerinde ve haşlanmış sebzelerde, haşlanmış ürünlerin tatlı bir kuyruğu ve uzun bir ağızda bırakılması için kullanılır.
Not: Çok fazla yemek mide bulandırır.
Toplamak: Daha tatlılarını ve daha büyüklerini seçin.
Öznitellikler: Cinsel olarak düz.
Tıbbi: Akciğerleri uyumlu hale getirmek, detoksifiye etmek, beslemek, öksürüğü gidermek, ateşi temizlemek, tüm ağrıları gidermek, qi eksikliğini ve yorgunluğu, gevşek dışkı, öksürük ve astımı, boğaz şişmesi ve ağrısını, boğaz zehirlenmesini, karın ve uzuv spazmı ve ağrıyı gidermek için. .
Havlıcan
Takma ad: Havlıcan, yabani zencefil, bergamot kökü, küçük zencefil vb.
özellik: Zencefil ailesinin bir bitkisi olan, tıbbi değeri yüksek olan ve baharat olarak kullanılabilen (Hint tütsüsü yapan) havlıcan rizomudur. Yamaç otlarında veya çalılıklarda yetişen otsu bir bitkidir. Tadı keskin, hoş kokulu ve baharat tadı. Yüzey, ince uzunlamasına kırışıklıklar ve gri-kahverengi dalgalı bağlantılarla kahverengi-kırmızı ila koyu kahverengidir, her bölüm 0.2 ila 1 cm uzunluğundadır ve altında yuvarlak kök izleri vardır. Doku serttir, kırılması kolay değildir, bölüm gri-kahverengi veya kırmızımsı-kahverengi, liflidir, endotel halkası daha belirgindir, hafif bir kafur kokusu ile dağınık damar demeti lekeleri vardır.
Menşei: Tropikal Asya'ya özgü. Çin'de Yunnan, Guangdong, Guangxi ve Tayvan'da ekilir.
kullanım: Kendine özgü kokuyu giderme, kokuyu artırma, tadı ayarlama ve iştahı artırma işlevlerine sahiptir. Toz haline getirilen toz, "beş baharat tozunun" ana hammaddelerinden biri olan "liang zencefil tozu" olarak adlandırılır ve aynı zamanda "Onüç Baharat" ın vazgeçilmez bir maddesidir. Koku giderme, aroma arttırma ve tıbbi gıda maddesi olarak etkinliği açısından zencefil zencefilden biraz daha iyidir. Diğer ilaçlarla birlikte pişirmek, buğulamak, kaynatmak ve diğer yemekleri pişirmek için kullanılır.
Toplamak: Kırmızımsı kahverengi, güçlü aroma ve tat bozukluğuna sahip olanlar tercih edilmektedir.
Not: Alpinia meyvesine "kırmızı kakule" veya "kırmızı kome" veya "alpinia" denir.
Öznitellikler: Tadı keskin, doğası sıcak.
Tıbbi: Dalak ve mide meridyenine geri dönün, kokulu ve sıcak dağıtıcı, ortayı ısıtın ve soğuğu dağıtın, ağrıyı ve soğuğu gidermek için qi'yi düzenleyin, sırdaşın ağrısını giderin ve tükürük ve kusmayı iyileştirmek için Ni'yi dağıtın. Jiao Hanning'in tedavisinde kuru zencefil ile birlikte veya mide ve karın bölgesinde soğuk cisimler ve soğuk ağrılar ile yaralananların tedavisinde kullanılabilir; dalak ve mide zayıf ve soğuk, mide ve karın bölgesinde ağrı ise ginseng ve Atractylodes macrocephala ile uyumlu olarak eksikliği beslemek ve ağrıyı gidermek için kullanılabilir. Karaciğer ve qi durgunluğu, midede soğuk pıhtılaşma ve karın ağrısı olanlar Xiangfu ile birleştirilebilir.
Kekik
Takma ad: Kekik olarak da bilinir.
özellik: Kekik, Lamiaceae familyasına ait, kendine özgü aroması ve hafif keskin tadı olan çok yıllık bir çalı olan aromatik sebze çeşnilerindendir.
Menşei: Çin, Sarı Nehir'in kuzeyindeki bölgelerde, özellikle kuzeybatıda üretkendir.
kullanım: Kekik yaprakları ve yumuşak sapları, taze veya kurutulmuş dalları ve yaprakları baharat olarak kullanılabilir, çoğunlukla Batı yemeklerinde kullanılır, İngiliz, Amerikan ve Fransız yemekleri daha yaygındır. Batı yemekleri çoğunlukla çorba, balık ve et yemekleri için kullanılır; Çin yemekleri çoğunlukla tuhaf kokuyu giderebilen, lezzeti artırabilen ve iştahı artırabilen koyun eti ürünlerini baharatlamak için kullanılır. Tek başına veya diğer hammaddeler ile kombinasyon halinde kullanılabilir. Kekik çoğu pişirme yöntemi için uygundur ve yemekler için garnitür olarak da kullanılabilir. Balık ve et pişirmeye biraz kekik eklemek, balıkları ve tazeliği giderebilir; iştahı artırmak için eti kızartmak için diğer aromatiklerle karıştırın; çorbanın tadına bakmak için çorbaya ekleyin; pirince ve beyaz şaraba birkaç damla kekik suyu ekleyin Kokulu; Et sosu, sosis, jambon, kızarmış et, peynir, kimchi, şarap vb. Gıdalara ilave edilerek, doğal bir koruyucudur ve depolanmasına yardımcı olur.
Tıbbi: Sindirime yardımcı olabilir, şişkinliği, akşamdan kalmışlığı, antiseptik, idrar söktürücü vb. Şeyleri ortadan kaldırabilir veya içmek için bitki çayına dalabilir ve akşamdan kalmanın neden olduğu baş ağrılarını hafifletebilir. Bununla birlikte, bu tür baharat bitkilerinin toplam günlük tüketimi, insan vücudunu fazla rahatsız etmemek için 10 gramı geçmemelidir.
Kimyon
Takma ad: Arap küçük kokulu, benzoin.
özellik: Umbelliferae familyasına ait bir bitkidir, kimyon tohumu, baharat, keskin ve güzel kokuludur. Şekli ovaldir, iki ucu yaklaşık 5 mm uzunluğunda ve 3 mm genişliğinde, açık yeşil-gri kimyon benzeri, kimyonun tadı nane ve portakal kabuğu gibidir, son derece güçlü ve özeldir, hafif acı ve acıdır. dil.
Menşei: Xinjiang'a özgü, çoğu şimdi Gansu kimyonudur.
kullanım: Yemeğin baharatlanması koyun eti çıkarabilir, lezzet katabilir ve iştahı artırabilir. Genellikle tek başına kullanılır, ağırlıklı olarak ızgara, kızarmış, kızarmış kuzu eti, dana eti, tavuk, balık ve diğer yemeklerde kullanılır.Kuzeybatı Çin'de yaygın olarak kullanılan ve sevilen bir baharat çeşididir.Sincan kuzu şişleri için mutlaka kullanılması gereken bir baharattır. Kimyon ayrıca bileşik baharat olarak da kullanılabilir. Malzemeler. Güneyliler için bu lezzeti kabul etmek zordur, bu nedenle güney mutfağında çok az kimyon yemeği vardır. Kullanırken, kokusunu kaybetmemek ve etkiyi elde etmemek için mümkün olduğunca kapalı tutmaya dikkat edin.
Öznitellikler: Cinsel ısı.
Tıbbi: Xuanfeng soğuğu giderir, mideyi ısıtır ve nemi alır.
Limon otu
özellik: Limon otu, subtropikal bölgede yetişen bir çeşit saz baharatıdır, kümeler halinde kümelenmiş, dik saplı, düz bıçaklı, uzun ve çizgisel, sivri uçlu, pürüzlü kenarlı ve bütün çim limon kokulu çok yıllık bir bitkidir. Yıl boyunca hasat edilebilir Hasattan sonra tortu taze yıkanabilir veya daha sonra kullanılmak üzere kurutulabilir Citronella çim bitkisinin sapları ve yaprakları kullanılır. Taze limon otu mavimsi-yeşildir ve ağızda bıraktığı uzun bir tat kokusu vardır.Kurutulmuş kurutulmuş limon otu kokunun yeşil ve buruk aromasını gidererek kokuyu daha saf hale getirir.
kullanım: Genellikle un haline getirilir ve çoğunlukla mangalda pişirilen yemekler için kullanılır. Dai halkı, marine edilmiş sazan ve tilapia demetlerini sarmak için limon otunu baharat olarak kullanmayı severler ve balıklar pişene kadar yavaş ateşte odun kömürü ile yavaşça kavururlar. Tadı taze ve kokuludur. En kokulu baharat olabilir, Güneyde en çok salamurada kullanılır ve kokuyu gidermek ve kokuyu arttırmak için salamura tenceresine ilave edilebilir. Chaozhou salamura ustasının onu nasıl kullandığını gerçekten bilmiyorum Limon otunun kokusunu sevdikleri için mi yoksa tadı daha rahat hale getirmenin bir yolu var mı? Ayrıca bileşik soslar hazırlamak için de kullanılır.
Tıbbi: Doğal olarak limon kokusu içerir, mideyi havalandırır ve beyni ferahlatır.
Yeşil biber
özellik: Sıradan kırmızı biber ile karşılaştırıldığında, yeşil biber, ağır yağ, güçlü koku ve uzun ömürlü, hafif karıncalanma ama saflık özelliklerine sahiptir.
kullanım: Balıksı lekeleri ve kendine özgü kokuyu giderme yeteneği özellikle güçlü olduğundan, onu "taze preslenmemiş" bir baharat olarak kullanmanın avantajı olağanüstüdür. Yeşil biber uzun süre kaynamaya ve derin kızartmaya dayanıklı değildir ve genellikle güveçte kullanılır. Ayrıca, genellikle vakumla paketlenen ve buzdolabında saklanan taze yeşil biber de vardır. Son yıllarda popüler bir biber çeşnisi olan rattan biber, çoğunlukla Siçuan'da üretilen bir çeşit yeşil biberdir.Çok özel bir kokusu vardır ve çoğunlukla soğuk yemeklerde kullanılır; çünkü rattan biberin kokusu çok kısa raf ömrüne sahip olduğundan, genellikle rattan biber olarak rafine edilir. Yağ kullanımı.
Toplamak: Daha parlak bir renk, harika bir lezzet ve daha az biber tohumu seçin.
Sarı Gardenya
Takma ad: Mountain Gardenia.
özellik: Tadı hafif acı ve hoş kokulu, odunsu bir bitkidir, baharat tadı ve aynı zamanda doğal bir pigmenttir.Rengi turuncu-kırmızı veya turuncu-sarıdır.
kullanım: Çok kullanışlı değildir Bazen kümes hayvanlarının veya pirinç ürünlerinin baharatlanması için, genellikle tonlama amacıyla kullanılır.
Öznitellikler: Soğuk.
Tıbbi: Isıyı temizlemek ve ateşi temizlemek, kalbin ve ciğerlerin ısısını temizleyebilir ve temel olarak ateş ve üzüntü, kırmızı gözler, sarılık, kusma, kanama, ateş, yaralar ve diğer hastalıkları tedavi edebilir.
Zerdeçal
Takma ad: Zerdeçal, zerdeçal vb. Olarak da adlandırılır.
özellik: Hem rengi hem de tadı olan bir baharattır, hem baharat hem de doğal pigmenttir. Tatlı portakal, zencefil ve havlıcan aromasına benzer bir aroması vardır ve tadı keskin, hoş kokulu ve acıdır.
kullanım: Genellikle renge dayanır, diğer ilaçlarla birleştirilir, sığır eti ve koyun yemeklerinde kullanılır ve bazen tavuk, ördek, balık ve karides yemeklerinde kullanılır. Ayrıca köri tozu ve satay sosunun ana maddesidir.
Öznitellikler: Doğada sıcak.
Tıbbi: Qi'yi dağıtın ve kan stazını teşvik edin, rüzgarı ve soğuğu atın, şişliği azaltın ve ağrıyı hafifletin.
Safran
Takma ad: Safran ve safran olarak da adlandırılır.
özellik: Aroma zengin, tatlı ve biraz acı ve biraz rahatsız edicidir.
kullanım: Yemeklere lezzet ve renk katabilir, yemeğin lezzetini artırabilir ve insanlara güzellik ve zevk duygusu verebilir.Genellikle köri tozu ve diğer bileşik baharatları karıştırmak için kullanılır.
Tıbbi: Safran, kan dolaşımını teşvik etme, kan durgunluğunu giderme, teminatları tarama, kanı soğutma ve detoksifikasyon, antienflamatuvar ve analjezik etkilere sahiptir.Ayrıca sakinleştirici bir etkiye sahiptir, sinir rahatsızlığını ortadan kaldırır ve insan bağışıklığını geliştirir. Ayrıca safran, jinekoloji için iyi bir ilaçtır, adet düzensizliklerini ve diğer hastalıkları iyileştirir ve kanı besleyici etkiye sahiptir.
Perilla
Takma ad: Chisu, Red Perilla vb. Olarak da bilinir.
özellik: Zengin aroma, eşsiz koku, hafif keskin tadı, vanilya bitkisine aittir, orijinal lezzet çift amaçlıdır.
kullanım: Yaygın olarak kullanılmaz.Et kokusunu düzeltmek ve yemeklere koku katmak için kullanılabilir.Tek kullanım veya diğer ilaçlarla kombinasyon halinde kullanıma uygundur.Perilla'nın özel aroması, aromalı yiyecekler üretmek için gıdaların işlenmesinde kullanılabilir. Kanton kızarmış salyangozlar harika tadı olan perilla kullanmalıdır; bazen sığır eti ve koyun eti vb. Pişirmek için kullanılır ve at etinin kendine özgü kokusunu gidermek için de önemli bir baharattır.Soya sosuna temiz perilla yapraklarını koymak sadece korumayı engellemekle kalmaz, aynı zamanda soya sosunun yumuşak tadını da artırır.
Öznitellikler: Doğada sıcak.
Tıbbi: Görünümü rahatlatın ve soğuğu giderin, qi'yi düzenleyin, balgamı rahatlatın ve astımı rahatlatın, meridyenleri harekete geçirin. Soğuk ve soğuk, ateş ve soğuk algınlığı, öksürük ve astım, mide bulantısı ve kusma, balık ve yengeç zehirlenmesini vb. Tedavi edebilir.
Sıra otu
Takma ad: Aynı zamanda Paixiang, Kokulu Pai Otu, Kokulu Koyun, Tüylü Loosestrife olarak da adlandırılır.
özellik: Aynı zamanda Primulaceae familyasına ait bir bitkidir, doğası ve tadı tatlı ve basıktır.
kullanım: Lingcao gibi son yıllarda baharatlı güveçte de yaygın olarak kullanılan bir baharattır. Baharatlı güveçte çok fazla kullanmayın, sadece 3 ila 5 gramdır ve salamurada da kullanılabilir. Bazı insanlar baharatlı güveçte ve salamurada "ruhani çimin kokuyu arttırdığını ve korozyonu önlemek için çimleri kurutduğunu" söylüyor.
Toplamak: Çim satın almak kolaydır, sadece çamur getirmeyin.
Tıbbi: Soğuk algınlığı, öksürük, romatizma, düzensiz adet kanaması vb. Tedavi edebilir.
Lingcao
Takma ad: Lingxiang veya Lingxiang olarak da bilinir.
özellik: Piyasada satılan ürünlerin tamamı kuru ürünler olduğu için tespit edilmesi zordur. Primulaceae'nin Lysimachia cinsine ait bir bitkidir.Güçlü aromalı ve tatlı tadı olan çok yıllık bir bitkidir. Piyasada fesleğen adı verilen ve yukarıdakinin yerini alabilen başka bir tür ruh otu var, ancak aynı zamanda Lingxiang olarak da adlandırılan Lamiaceae bitkisine aittir, Dokuz Katmanlı Pagoda, Vanilya, Kokulu Kabuk, Ördek Başı ve Bracken vb. Tadı keskin ve sıcaktır.
kullanım: Son yıllarda güveçte yaygın olarak kullanılan kör bir baharattır. Baharatlı güveçte kullanılan genel dozaj 5 gramı geçmez.
Toplamak: Lingcao'nun büyük yaprakları ve küçük yaprakları vardır ve küçük yapraklar büyük yapraklardan daha iyidir.
Tıbbi: Doğası ve tadı keskin ve sıcaktır, rüzgar ve soğuğu, soğuk algınlığı ve baş ağrılarını iyileştirici etkilere sahiptir.
Gansong
Takma ad: Chengdu halkı buna vanilya diyor; Chongqing halkı ona Xiangsong diyor, ancak Gansong olarak da bilinen Gansong olarak adlandırılmalıdır.
özellik: Güçlü terebentin kokusuna benzer, baharatlı bir kokusu olan kabarık, koyu kahverengi kök benzeri bir baharattır.
kullanım: Baharatlı güveç veya kızarmış sebzeler artık daha sık kullanılıyor ve genellikle kızarmış salamura kazı olarak kullanılıyor. Koku zamanla azalacaktır.
Tıbbi: Qi'yi düzenleme ve ağrıyı hafifletme, depresyonu açma ve dalağı uyandırma işlevlerine sahiptir Göğüs ve karın ağrısı, mide ağrısı, kusma, iştahsızlık ve hazımsızlık tedavisinde kullanılan kör bir Çin tıbbıdır.
Arpacık
Takma ad: Soğan olarak da bilinir.
özellik: Baharatlı baharatlar, baharatlı, hafif tatlı, tahriş edici, baharatlı koku ve yırtılma etkisine sahiptir. Sarımsak ve yeşil soğan gibi baharatlı tadını kaybeder ve ısıtıldıktan sonra tatlı bir tada sahiptir.
kullanım: Taze soğan bağımsız olarak tatlandırılabilir ve et ürünlerinin karakteristik tatlar üretmesi için gerekli baharatlardır.
Yeşil soğanlar
özellik: Keskin bir tada sahip, hafif yeniden tatlandırılmış, keskin, baharatlı kokulu ve soğana benzer yırtılma etkisine sahip baharatlı baharatlar.
kullanım: Hemen hemen tüm yemekler yeşil soğan ile baharatlanabilir, özellikle et ve balık pişirilirken, aromayı arttırmak, koyun eti çıkarmak ve balıkları çıkarmak gibi iyi bir işleve sahiptir ve ayrıca salamuradaki yanık kokusunu giderebilir.
Sarımsak
özellik: Baharatlı baharatlar, baharatlı ve kuvvetli, nüfuz edici, baharatlı pişirildiğinde zayıflar.
kullanım: Sarımsak bağımsız olarak tatlandırılabilir ve et ürünleri için, özellikle su ürünleri olmak üzere karakteristik tatlar üretmek için gerekli bir baharattır. Soğuk yemeklere sarımsak eklemek, keskinliği artırabilir, balıkları giderebilir, aroma ve lezzeti artırabilir, iştahı artırabilir ve sindirime yardımcı olabilir.
zencefil
özellik: Baharatlı baharatlar, baharatlı tadı, aromatik.
kullanım: Zencefil, balıksı ve yağlılığı gidermek, keskin eklemek ve kokuyu güçlendirmek, tadı uyumlu hale getirmek ve iştahı artırmak için lezzetlerde kullanılabilir.
Kurutulmuş kırmızı biber
Takma ad: Baharatlı boynuz, baharatlı biber, acı biber, deniz biberi vb. Olarak da bilinir.
özellik: Baharatlı baharatlar, baharatlı tadı ve güçlü tahriş.
kullanım: Yemeğe acı biber eklemek baharat ve renk katabilir, balık ve koyun eti çıkarabilir ve tadı uzlaştırabilir. Uygulama prensibi genellikle "keskin ama sert değil, baharatlı ama kuru değil, baharatlı ama hoş kokulu, baharatlı ama lezzetli" dir.
Kereviz tohumu
özellik: Hafif kokulu ve ağızda hafif acı tadı olan özel bir kereviz otu kokusuna sahiptir.
kullanım: Kereviz tohumu baharatları yabancı ülkelerde daha yaygındır.Biber maydanoz veya tuzlu maydanoz oluşturmak için tuz ve karabiberle karıştırılabilir.Çoğunlukla çorbalar, yumurtalar, soslar, salatalar, turşular, soslar ve et ürünlerinde kullanılır. Bileşik baharatların harmanlanması.
çemen otu
Takma ad: Acı fasulye, yol tutamaçları vb. Olarak da adlandırılır.
özellik: Aroma, Chuanxiong'a benzer, aroma bakımından zengindir ve ağızda biraz acıdır.
kullanım: Makarna, soğuk deri, jöle gibi yiyecekler ve diğer yiyecekler için kullanılabilir.Ayrıca acılı, tuzlu ve eşsiz tada sahip acı kırmızı yağ yapmak için acılı noodle ısıtma yağı ile birlikte kullanılabilir.
Xin Yi
Takma ad: Çin tıbbında yaygın adı Maotao ve Xinyihua'dır.
özellik: Yüzeyde, genellikle Maotao olarak bilinen Mao ve Wuzhi Maotao olarak da adlandırılan Wuzhi Maotou adlı başka bir tür vardır.
kullanım: Salamura yapmak için kullanılıyorsa, sos ve haşlanmış ürünlerin bileşik kokusunu artırabilen Xin Yihua, çorba yapımında ise beş parmak saç kullanılır.
Zhongxiang
Takma ad: Tatlı biber, tatlı biber vb. Olarak da adlandırılır.
özellik: Aromatik, tarçın, beyaz koe, karanfil gibi, ancak belirgin karanfil aroması, hafif baharatlı.
kullanım: Yemeğin baharatlanması, koku ve tadı artırabilir, anormalliği giderebilir ve kötülüğü ortadan kaldırabilir ve iştahı artırabilir.
Guava
Takma ad: Ayrıca tavuk ok meyvesi, çiçek kıyılmış meyve, sakız meyvesi vb. Olarak da bilinir.
özellik: Aroması güçlü, eti tatlı ve miskli, özel bir tada sahip.
kullanım: Reçel, meyve suyu, soğuk içecek, noodle dolgusu yapabilir.
Dereotu
Takma ad: Bazı yerlerde rezene olarak da adlandırılır, ancak kuzeyde genellikle rezene olarak adlandırılır.
özellik: Güçlü bir rezene kokusuna sahiptir ve tahriş edici değildir.
kullanım: Çoğunlukla gıda turşusu yapmak, soğuk yemekleri ve salataları karıştırmak, su ürünlerini pişirmek ve sosisleri doldurmak için kullanılır; yemeğe özel bir aroma verebilir, tadı ayarlayabilir ve iştahı artırabilir; aynı zamanda köri tozu, beş baharat tozu ve kızarmış et gibi bileşik baharatların ortak bir bileşenidir.
Nane
Takma ad: Kişniş, nane, balık kişniş vb. Olarak da adlandırılır.
özellik: Otlu bir atmosfere sahip olmakla birlikte tatlı, yumuşak, hafif soğuk ve acı bir tada sahiptir.
kullanım: Çoğunlukla tatlılarda, pancarlarda, çorbalarda ve içeceklerde kullanılır.
Biberiye
özellik: Aromatik çeşnilerdendir.Lamiaceae familyasının tek yıllık aromatik otsu bitkisinin özel aromalı yumuşak sap ve yapraklarıdır.
Menşei: Güney Avrupa ve Akdeniz kıyılarına özgüdür ve şu anda tüm dünyada yaygın olarak yetiştirilmektedir. Çin'e ilk kez 1981'de tanıtıldığından ve başarıyla yetiştirildiğinden beri, çoğunlukla Yunnan, Hunan, Sichuan, Guizhou ve diğer yerlerde olmak üzere çeşitli yerlere ekilmiştir.Kuzey bölgesi, Pekin Özel Sebze Üssü'ndeki en ünlü bölgedir.
kullanım: Kendine özgü kokuyu giderebilir, kokuyu artırabilir, tadı ayarlayabilir ve iştahı artırabilir. Tek başına, bütün halinde, ezilmiş, işlenerek toz haline getirilebilir veya diğer hammaddeler ile birlikte kullanılabilir. Biberiyenin yumuşak sapları ve yaprakları gevrek ve lezzetlidir, hoş kokulu ve besin açısından zengindir. Genellikle mangalda, kavurmada, et dolmalarında, deniz mahsullerinde, soğuk yemeklerde, çorbalarda kullanılır ve ayrıca kızartma, kavurma, pişirme gibi pek çok pişirme yöntemine de uygundur.Hamuru sarılıp kızartılır ve tadı da çok eşsizdir. Batı yemeklerinde biberiye yaprakları hem sebze hem de çeşnidir ve aynı zamanda önemli bir garnitürdür. Bir İngiliz atasözü vardır: "Biberiye kokusunun süzüldüğü yerde, ev hanımı usta olacaktır", bu baharatın Batı mutfağındaki eşsiz konumunu gösterir.
Kızılcık
Takma ad: Wuyu, Wuyu, Chacha, Zuoli ve benzeri olarak da bilinen Evodia.
özellik: Cornus'un kendine özgü bir aroması vardır ve baharatlı bir tıbbi çeşnidir.
Menşei: Çin'in Qinling Dağları'nın güneyinde çeşitli yerlerde yaygın olarak dağıtılır. Yangtze ve Huaihe nehir havzaları, Sichuan ve Wuhan en çoğuna sahip.
kullanım: Baharat olarak balık kokusunu giderebilir, kokuyu artırabilir, tadı ayarlayabilir ve iştahı artırabilir. Kurutulmuş cornel tohumları tek başına kullanılabilir, bütün olarak kullanılabilir, ezilebilir, toz haline getirilebilir veya cornel tozu, cornel sosu vb. Gibi yeni çeşniler yapmak için diğer hammaddelerle birlikte kullanılabilir. Kornişin yumuşak yaprakları derin yağda kızartılabilir veya soğuk tofu, sahanda yumurta yapılabilir ve çorbada kaynatılabilir. İhale filizleri genellikle baharat olarak balık kokusunu gidermek için kullanılır. Kızarmış dana eti, kuzu eti veya domuz eti için en iyi malzemelerdir. . Cornel meyve yağı baharatlıdır ve çeşni olarak da kullanılabilir.
Toplamak: Taze kızılcık yaprakları tazedir, böcek lekeleri ve hasarsızdır. Kurutulmuş kızılcık tohumunun kuvvetli baharatlı bir kokusu vardır ve tercihen kurudur ve yabancı maddeler içermez.
Tıbbi: Kızılcık haşlanmış maş fasulyesi çorbasının ihale sapları en özel tadıdır. Kızılcık yemek rüzgarı azaltmaya yardımcı olabilir ve maş fasulyesi detoksifiye edebilir. Bu tatlı yiyecek aynı zamanda sütü yenileme etkisine de sahiptir. Erken Aborjin kadınlarının hapsetme sırasında yemek yemesi gerektiği söylenir.
nane
özellik: Lamiaceae familyasına ait bir bitki çeşididir ve kendine özgü aroması vardır.
Menşei: Nane, Avrupa ve Batı Asya'nın Akdeniz bölgesine özgüdür. Kuzey yarımkürenin ılıman bölgelerinde, birkaç tanesi güney yarımkürede olmak üzere yaygın olarak dağılmıştır. Ana üretim alanları Çin, Amerika Birleşik Devletleri, İspanya, İtalya, Fransa, Birleşik Krallık, Balkanlar ve diğer yerlerdir. Çin'deki ana nane üretim alanları, Yangtze Nehri boyunca Jiangsu, Zhejiang, Jiangxi ve diğer yerler gibi bölgelerdir. Bunlar arasında, Suzhou, Taicang'da üretilen borneol nane özellikle iyidir.
kullanım: Nane kendine özgü kokuyu giderebilir, kokuyu artırabilir, tadı ayarlayabilir ve iştahı artırabilir. Yemek pişirmede yaprakları ağırlıklı olarak kullanılır ve genellikle Çin ve Batı tarzı karma tatlarda kullanılır. Darı, pirinç, nepeta, nilüfer tohumu vb. İle pişirilebilir veya soğuk sosta beyazlatılıp pişirilebilir, kıyılmış domuz eti ile kızartılabilir veya erişte ile kızartılabilir. Nane'nin ana besin bileşeni uçucu yağ olduğu için uzun süre suda yıkanmamalı veya kaynatılmamalıdır. Ancak insanlar nane aromalı ve ferahlatıcı tadı ile çeşni olarak, özellikle içeceklerin ve şekerli suyun hazırlanmasında; bazen tatlılarda yemeklerin kokusunu arttırmak için de kullanılır. Tohumlar tek başına, bütün olarak kullanılabilir, ezilebilir, kullanım için toz haline getirilebilir ve ayrıca diğer hammaddelerle yeni baharat olarak da kullanılabilir.
Toplamak: Kuru gövdeli, köksüz, yeşil renkli, çok yapraklı, soğuk tadı ve güçlü kokulu kuru ürünler en iyisidir. Taze nane taze olmalı, sarı, çürük yapraklar olmamalı ve kirlilik içermemelidir.
Öznitellikler: Doğada sıcak.
Tıbbi: Patronu temizlemek, rüzgarı ve soğuğu teşvik etmek, boğazı iyileştirmek, kalbi ve ciğerleri beslemek ve ağız kokusunu gidermek için.
Kişniş
Takma ad: Kişniş, kişniş vb. Olarak da bilinir.
özellik: Baharatlı bir sebzedir, bir çeşit Umbelliferae bitkisi ve bir çeşit şifalı çeşnidir.Adaçayı ve limon karışımı gibi özel bir kokusu ve hafif bir kokusu vardır. Yenilebilir tohumlar olduğunda, tohumlar sertleştiğinde, harmanlandığında ve kurutulduğunda hasat edilebilir ve aşırı olgun tohumlar zayıf aromaya sahiptir.
Menşei: Akdeniz ve Orta Asya'ya özgü kişniş, şu anda Çin genelinde yaygın bir şekilde dağıtılmaktadır. Ülkemiz ağırlıklı olarak Kuzey Çin ve Jiangsu, Anhui, Hubei, Gansu, Sichuan ve diğer yerlerde üretilmektedir.
kullanım: Kişniş, kendine özgü kokuyu gideren, kokuyu artıran, tadı ayarlayan ve iştahı artıran kendine özgü bir aromaya sahiptir. Kişniş, eski Çin'de yemek pişirmek için önemli baharatlardan biridir.Tohumlar baharat baharatları olarak kullanılabilir; tek başına, bütün halinde, ezilmiş, toz haline getirilmiş olarak kullanılabilir ve ayrıca yeni çeşniler yapmak için diğer hammaddelerle birlikte kullanılabilir. Köri tozu ve benzeri harmanlamak için Hindistan gibi. Taze kişniş, yemeklerin süslenmesi için dekoratif bir malzeme olarak da kullanılabilir; sapları ve yaprakları olan haşlanmış balık, balığı düzeltebilir; kişniş sığır eti ve koyun kokusunu giderebilir ve koyun eti ile yemek canlılığı tazeleyebilir, böbrek ve yangı güçlendirebilir.
Toplamak: Yenilebilir tohumlar olduğunda, tohumlar sertleştiğinde, harmanlandığında ve kurutulduğunda hasat edilebilir ve aşırı olgun tohumlar zayıf aromaya sahiptir.
Kişnişin kalitesi: Yeşil renk, güçlü aroma, gevrek doku ve sarı yapraklar veya çürümüş yapraklar olmadan kalite en iyisidir. Çürüyen ve sararmış kişniş toksin içerebilir, bu yüzden yemeyin. Kişniş saklama yöntemi: Kişnişin demet halinde demetlenmesi ve sepetler içinde paketlenmesi kolaydır.Serin ve havalandırılan bir yerde 1 ila 2 gün kısa süreli depolamada olduğu gibi, gölgede kurutulduktan sonra da havalandırılmış ve kuru bir yerde uzun süre saklanabilir.
