Çok gizli formül
Altın madalya altın salamura
Çorba: 50 kilo su, 5000 gram domuz kemiği, 1500 gram yaşlı ördek, 500 gram Jinhua jambon kemiği ve yılan balığı kemiği, 2500 gram yaşlı tavuk.
Baharatlar: Amomum, kimyon, her biri 20 gram tarçın, defne yaprağı, astragalus, 15 gram Çin biberi, yıldız anason, 50 gram zencefil, mandalina kabuğu, 5 gram meyan kökü, kakule, kodonopsis, angelica her biri 25 gram, 4 mangosten , Kırmızı hurma, melekotu, her biri 10 gram beyaz biber, 30 gram karanfil, kırmızı maya pirinci
Baharat: 500 gr pirinç şarabı, yapışkan pirinç, tuz, 250 gr soya fasulyesi ezmesi, Hu Yumei geniş fasulye ezmesi, 200 gr Pixian fasulyesi ezmesi, güney sütü sosu, Thai balık sosu, 150 gr 4D soya sosu, Lee Kum Kee hafif soya sosu, 800 istiridye sosu Gram, 100 gram kurutulmuş acı biber, 300 gram kaya şekeri ve 300 gram taze Maggi soya sosu. B yeşil soğan, zencefil dilimi, her biri 250 gram kişniş. C 100 g domuz yağı, 120 g tuzsuz MSG, 150 g Baiweijia tavuk tozu.
Üretim: 1. Domuz kemiği, eski ördek kemikleri, Jinhua jambon kemiği, yılan balığı kemiği ve yaşlı tavuklar soğuk su dolu bir tencereye konur ve yüksek ateşte kaynatılır.Daha sonra köpüğü çıkarın, paslanmaz çelik bir kovaya alın, kaynatmak için temiz su ekleyin ve 4 saat pişirin. Çorbayı çıkarın ve tortuyu süzerek çorbayı saklayın. 2. Baharatlar (kırmızı maya pirinci hariç) tencerede ezilir ve 6 dakika kısık ateşte kızartılır, ardından soğumaya bırakılır ve kırmızı maya pirinci gazlı bezle birlikte bir baharat torbasına sarılır. 3. Domuz yağı wok üzerine koyun ve% 30 sıcakta ısıtın, B bileşenini kısık ateşte karıştırın ve güzel kokulu olana kadar karıştırın, paslanmaz çelik kovaya baharat torbası ve malzeme A ile birlikte koyun. Yüksek ısı kaynatıldıktan sonra kısık ateşte değiştirin ve 5 saat kaynatın. MSG ve tavuk tozu ve filtre ile tatlandırın.
Özellikleri: Parlak kırmızı renkli, zengin sos.
Uygulama: Domuz yanakları, dana eti, ördek, tavşan vb. İçin uygundur.
Örnek: Gizli Güvercin
Malzemeler: 2 adet güvercin (yaklaşık 1000 gram), 5 gram maydanoz ve orkide.
Baharat: 2000 gram salamura, 700 gram salata yağı, 10 gram tuz, 20 gram Shao şarabı, 40 gram yeşil soğan ve zencefil dilimleri, 15 gram sirke.
Üretim: 1. Güvercin kesilerek temizlenir, bir leğene koyun, tuz, shao şarabı, yeşil soğan ve zencefil dilimleri ekleyip 30 dakika turşuya koyun ve 3 dakika kaynatın, suyu alın ve sirkeyi sütün üzerine koyun. Güvercin yüzeyi. 2. Salata yağını tencereye koyun, güvercini kısık ateşe ekleyin ve% 60'a ulaştığında 5 dakika kavurun, çıkarıp salamura tenceresine alıp kaynatın, pişene kadar 45 dakika kısık ateşte değiştirin, çıkarın ve bir tabağa koyun. Maydanozla süsleyin. Daha fazla tarif artı grup 148882673
Özellikler: altın rengi ve taze tadı.
Tuzlu salamura (tat türü: tuzlu ve yumuşak)
İçindekiler: 2500 gram domuz çubuk kemiği A, 2000 gram tavuk çerçeve kemiği, 1500 gram eski ördek, 300 gram zencefil ve yeşil soğan, 50 gram beyaz şarap, 12.500 gram su. B yıldız anason 25 gr, Shanna, karanfil, zencefil, Angelica dahurica, 7 gr, her biri 15 gr tarçın, tarçın çubukları, kimyon, defne yaprağı, meyan kökü, beyaz kakule, kırmızı kakule, odunsu, limon otu, uzun biber Her biri 5 gram, 12 gram amomum, ot meyvesi, mandalina kabuğu ve kokulu kabuk, 10 gram etli meyve, 8 gram biber ve kakule ve 1 mangosten. C. Kuru arpacık, 500 gram tuzlu balık kılçığı, 400 gram altın kanca, 1000 gram tavuk yağı. D tuz 350g, beyaz şarap, Shuangqiao MSG, Knorr tavuk tozu her biri 200g, kaya şekeri rengi 1000g, pirinç şarabı 100g, nükleotid disodyum 5g, etil maltol 10
Üretim: 1. Domuz kemiği, tavuk çerçeve kemikleri ve eski ördekler yüksek ateşte kaynar suda kaynatılır Köpüğü çıkardıktan sonra paslanmaz çelik bir kovaya alın, su, yeşil soğan, zencefil ve beyaz şarabı kaynatın. Saatler içinde taze bir çorba yapın ve kalıntıyı daha sonra kullanmak üzere çıkarın. 2. B malzemesini 15 dakika temiz suda bekletin, alüminyum bir tencereye alın, yüksek ateşte su ekleyin ve 5 dakika pişirin, ardından küçük parçalar halinde doğrayın ve bir torba oluşturacak şekilde gazlı bezle sarın. 3. Kurutulmuş arpacık ve altın kancalar, kokulu olana kadar kısık ateşte 5 dakika boyunca tavuk yağında derin yağda kızartılır; tuzlanmış balık kılçıkları, gevrek ve güzel kokuluncaya kadar fırında 5 dakika kavrulur, ardından altın çengeller ve kurutulmuş arpacık soğanı ile birlikte gazlı beze sarılır. Malzeme paketi. 4. İki paket malzemeyi taze çorbaya koyun, yüksek ateşten sonra 5 saat kaynatın, D bileşenini ekleyin ve iyice karıştırın.
Özellikler: Taze koku ve zengin, kahverengi-kırmızı renk.
Uygulama: Tavuk, ördek, sığır eti, domuz eti ve diğer popüler hammaddeleri marine etmek için uygundur.
Örnek: Salamura sığır tendonu
İçindekiler: 500 gram sığır tendonu, 3 gram kereviz yaprağı ve turp çiçekleri.
Baharat: 5000 gram tuzlu su.
Üretim: Sığır tendonunu yıkayın, 3 dakika kaynar suya koyun, salamura tenceresinde 1 saat orta ve küçük pişirin, çıkarıp 1 cm kalınlığında ve yaklaşık 25 gram ağırlığında küçük parçalar halinde doğrayın, kereviz yaprakları ve turp çiçekleri ile servis yapın. Sadece süsleyin.
Özellikleri: Parlak kırmızı renkli, tuzlu ve taze tadı vardır.
Kırmızı salamura (lezzet: baharatlı, güçlü sos)
Malzemeler: 5000 gram domuz kemiği, 2500 gram tavuk ızgarası, 2500 gram sığır kemiği, 25 kilo su. B yıldız anason, Çin biberi, çimen meyvesi, tarçın, mandalina kabuğu, her biri 50 gram, 20 gram kimyon, defne yaprağı, beyaz kakule, angelica, Huoxiang, 2 mangosten, 5 gram meyan kökü, 10 gram karanfil, tam kuru biber 150 Gram, 10 gram Amomum. C 50 gram kuru mantar, 1000 gram havuç, 500 gram kereviz ve zencefil. 150 gram D tuzu, 100 gram istiridye sosu, 600 gram hafif soya sosu, 50 gram şeker, Maggi taze soya sosu, tavuk tozu, 300 gram baharatlı kız, 45 gram on üç tütsü ve 100 gram beyaz şarap. Daha fazla tarif artı q755344145
Üretim: 1. Domuz kemiklerini, tavuk ızgaralarını ve sığır kemiklerini 10 dakika kaynar suya koyun, paslanmaz çelik bir kovaya temiz su ekleyin, C malzemesini kaynatın ve 3 saat kaynatın. 2. Kuru bir tavaya B bileşenini koyun ve güzel kokulu karıştırın, A bileşeniyle kaynatılan çorbayı ekleyin ve yarım saat pişirin B bileşenini çıkarın, gazlı bezle sarın ve kontrollü çorbayı büyük bir kovaya koyun. 3. D malzemesini baharatlamak için namluya koyun ve kırmızı tuzlu su olarak servis yapın.
Özellikler: Rengi kırmızı sostur ve koku kuvvetlidir.
Uygulama: Kızarmış domuz göbeği, işkembe, sığır eti, tavuk, ördek, soya ürünleri vb.
