Red Palace Koleksiyonu'ndan beş yıldızlı kuzu yemekleri
Yağlı Kuyruk Kuzu Boyun Eti Susam Soslu
Malzemeler:
60 gram pişmiş kuzu boynu, kemiksiz ve demonte.
Aksesuarlar:
Havuç dilimleri, beyaz turp dilimleri, yeşil turp dilimleri, her biri 30 gr patates kızartması, karabuğday parçaları, yeşil kırmızı biber parçaları, kızarmış beyaz susam tohumları, kızarmış fıstık, suşi zencefil parçaları, kişniş 5 gr, 10 gr çıtır, sarımsak parçaları 2 gram, 3 gram yeşil soğan.
Baharat:
3 gram hafif soya sosu, 6 gram susam sosu, 2 gram tuz ve 5 gram Tay biberi.
uygulama:
1. Kuzu boyun eti yeşil soğan ve zencefil ile 40 dakika buharda pişirilir ve buharda pişirildikten sonra ince şeritler halinde yırtılır;
2. Yeşil, kırmızı ve beyaz turp dilimleri, karabuğday dilimleri, gevrek, patates kızartması, sarımsak parçaları, yeşil soğan parçaları ve maydanoz bir tabağa konur ve üzerine hazırlanan koyun boynu kıyılmış domuz eti konur;
3. Susam, yer fıstığı ve ayarlanmış sos serpin.
Eski gelenekler ve yeni numaralar:
Guangdong Yusheng'in yönteminden bir dönüşümdür Koyun eti yusheng çeşnisi ile hazırlanır.Sebzeler daha çok, koyun boynu eti tadı ferahlatıcı ve yağlı yapmak için daha az kullanılır.
Kurt üzümü ve yam ile haşlanmış beyaz Tibet kuzu kaburga
Malzemeler:
300 gram kemiksiz kuzu pirzola ve 300 gram demir çubuk ipi.
Aksesuarlar:
Çin kurdu meyvesini, Tay biber halkalarını ve kişnişin her birini 5 gram suda bekletin.
Baharat:
20 gram hafif soya sosu, 10 gram tuz ve yağ.
uygulama:
1. Kuzu kaburgalarını parçalara ayırın ve haşlayın, ipliği soyun, ocağı parçalara ayırın ve haşlayın;
2. Tencereye 2500 gram su dökün, kuzu pirzolalarını ekleyin ve 6 olgunlaşana kadar pişirin, yamları ekleyin ve tamamen pişene kadar pişirin;
3. 10 gram tuz ekleyip 1 dakika pişirin.Tencereye öğütülmüş kişniş serpin;
4. Hafif soya sosunu dökün, yağı ısıtın, Tay biberini ekleyin ve sosu sosun içine dökün.
Eski gelenekler ve yeni numaralar:
Yam eklemek, yağlılığı etkisiz hale getirebilen ve sağlığı koruyabilen yaratıcı bir vurgudur.
Altın Çorbada Yeşil Bambu Filizi ile Kuzu Başı Eti
Malzemeler:
150 gram pişmiş koyun eti, 100 gram enoki mantarı, 150 gram yeşil bambu filizi.
Aksesuarlar:
10 gram yeşil ve kırmızı biber halkası, 5 gram sarımsak.
Baharat:
Bileşen A (10 gram tuz, 10 gram tavuk tozu, 5 gram tavuk suyu, 5 gram şeker, 5 gram yeşil biber yağı)
B Malzemesi (20 gram salata yağı, 150 gram sarı biber sosu, 5 gram taze biber)
uygulama:
1. Pişmiş kuzu başından küçük şeritler yırtın, kuyruğunu çıkarın ve küçük enoki mantar şeritlerini yırtın, yeşil bambu filizlerini soyun, 8 cm uzunluğunda şeritler halinde kesin ve yukarıdakilerin tümünü beyazlatın;
2. B bileşenini tencereye dökün, sarımsak ekleyin ve 1 dakika karıştırın;
3. 1 dakika kaynatmak için 1500 gram su ekleyin, A bileşenini ekleyin;
4. Kuzu baş etini, enoki mantarlarını ve yeşil bambu filizlerini tencereye ekleyin ve kaynatın;
5. Tabağa yeşil ve kırmızı biber halkaları serpin.
Eski gelenekler ve yeni numaralar:
Altın çorba, tavuk suyu, sarı dolmalık biber ve enoki mantarı ile hazırlanır, altın sarısı ve ferahlatıcı, ekşi ve baharatlıdır.
Buharda Pişirilmiş Jiangnan Keçi Kaburga
Malzemeler:
250 gram kuzu pirzola.
Aksesuarlar:
100 gram yapışkan pirinç unu, 10 gram zencefilli pirinç, 5 gram doğranmış yeşil soğan.
Baharat:
20 gram pişirme şarabı, 10 gram hafif soya sosu, 5 gram soya sosu, 10 gram susam yağı, 20 gram salata yağı, 10 gram tuz, 10 gram hoisin sosu, 10 gram kaburga sosu, 15 gram fasulye ezmesi.
uygulama:
1. Kuzu pirzolalarını parçalara ayırın, tüm baharatları ekleyin, zencefilli pirinci ekleyin ve yarım saat marine edin;
2. Yapışkan pirinç unu ve suyu ekleyin ve eşit şekilde karıştırın;
3. Buharlı pişiriciye koyun ve 20 dakika buharlayın;
4. Çıkarın ve üzerine susam yağı gezdirin, üzerine kırmızı pul biber, toz biber ve doğranmış yeşil soğan serpin.
Eski gelenekler ve yeni numaralar:
Genellikle buharda pişirilmiş domuz veya domuz pirzolası kullanılır.Burada daha iyi bir lezzet kombinasyonu için domuz pirzolası yerine kuzu pirzolası kullanılır.
Jing Yeşil Soğan Kuzu Bonfile Pot Çıkartmalar
Malzemeler:
Kuzu bonfile.
Aksesuarlar:
Yeşil soğan.
Baharat:
Beyaz sirke, yağ, tuz.
uygulama:
1. Hamuru hamurlu erişte haline getirin, biraz un, beyaz sirke ve suyla karıştırın ve bir kenara koyun;
2. Taze kuzu glütenini çıkarın, et dolgularında doğrayın, tutkal eklendikten sonra tuz, şeker, toz biber, zencefil suyu ve diğer baharatları ekleyin ve son olarak doğranmış yeşil soğanları ekleyin ve iyice karıştırın;
3. Hamuru küçük parçalara ayırın, hamur ambalajlarını açın ve karışık eti ekleyin;
4. Tavaya doğru miktarda salata yağını koyun, önceden ısıtın, sarılı tencere etiketlerinin içine 30 saniye koyun, beyaz sirke erişteleri ekleyin, tencerenin üzerini iki dakika kapatın ve çıtır çıtır ağızlı kuzu tencere etiketlerini bırakın.
Eski gelenekler ve yeni numaralar:
Geleneksel üç taze dolma, kuzu dolması olarak değiştirilir, koyun eti tuzlanıp su ile dövülür ve yeşil soğanı nemli tutmak ve yeşil soğan kokusunu önlemek için yeşil soğan ilave edilir. Macun yağlı olacak, tadı tamamen nötralize edecek kuru bir bonfile seçin.
Nadir mantar ve ginseng ile haşlanmış Mindong keçisi
Malzemeler:
3000 gram Mindong keçisi.
Aksesuarlar:
2000 gram kuzu kemiği, 5 taze ginseng, 500 gram beyaz turp, 100 gram domates, 10 kuzugöbeği mantarı, 50 gram beyaz mantar, 5 kilo saf su.
Baharat:
20 gram beyaz biberler, 20 gram kişniş, 100 gram frenk soğanı, 20 gram tuz, 50 gram zencefil, 20 gram Huadiao şarabı ve 20 gram harmanlanmış yağ.
uygulama:
1. Seçilen koyun eti kan suyuyla yıkayın, soğuk su altında tencereden uçun ve kuzu kemiklerini yıkayın ve soğuk su altında tencerede pişirin;
2. Frenk soğanı kullanım için beyaz ve yeşil parçalara kesin.Kişneyi yıkayın ve yaprakları toplayın, domates kabuklarını bırakın ve çiçekleri kesin, zencefili yıkayın ve dilimleyin, kuzugöbeği mantarlarını, taze ginsengi, yıkayın ve beyaz yeşim mantarlarını ıslatın ve temizleyin. Beyaz turp toplar, kokulu olana kadar sotelenmiş beyaz biber
3. Zencefil dilimleri ve açık yeşil soğanı karıştırın, Huadiao şarabında pişirin, saf su dökün, kuzu kemiklerini, doğu keçi etini, beyaz biberi ekleyin, orta ateşte 4 saat çorba koyulaşıp et çürüyene kadar pişirin, taze ginseng ve kuzugöbeği kuzusu ekleyin , Beyaz yeşim mantarı ve beyaz turp, yarım saat daha kaynatın, tuz ekleyin ve baharatlayın;
4. Kuzu kemiklerini doğrayın, kaplara koyun, domates, maydanoz ve yeşil soğanı serpin.
Yemek pişirme ipuçları:
Soğuk suda ıslatın, "fly through" suyu soğuk su altında bir tavada kaynatın, böylece koyun eti tamamen pişsin ve kan kalmasın.
Eski gelenek:
Koyun eti çorbasını haşlayın ve kısık ateşte berrak bir çorba yapın; kremsi beyaz bir çorba istiyorsanız, yüksek ateşe ihtiyacınız var. Şiddetli ateşin altında kuzu kemiğinin kokusu kalktı ve kemik ve kemik iliği yağı çorbada eritildi. Koyun eti çorbası pişirmek için bu yöntemi kullanmak, saf koyun eti çorbasından daha yoğundur ve koyunun taze tadı daha iyidir.
Yeni numara:
Bu çorba kuzunun yarısı ile pişirilecek, kuzu çorbası pişirildikten sonra ayrı ayrı saklanacak, kuzu arka ayaklardan seçilecek, şekle bastırılacak, vakumla kapatılacak ve son olarak çorba tenceresine dilimlenecektir. Kuzunun arka ayakları sert liflere sahiptir, çiğnenebilir, ince fakat yağlı değildir.
Kıymetli ve besleyici kuzugöbeği kuzugöbeği ve diğer mantarların yanı sıra sıradan dereceli ginseng kombinasyonu, bileşenlerin öne çıkan özellikleridir.Mantar ve ginsengin tadı koyun etine girsin, koyunların umami tadı koruyun ve koyun etinin umami tadını örtmeyin.
Yemek yemenin diğer yolları:
Kuzu budu yukarıdaki yönteme göre marine edilir ve üçlü yağ ile yenir.Sirkeyi çıkarmak için üçlü yağ hazırlanmasına dikkat edin çünkü kuzu sirke ile yenmemelidir.
Sarımsaklı geleneksel soslu kuzu incik ve altın iğneli lif kabağı
Malzemeler:
3000 gram özenle seçilmiş taze kemikli (keçi) kuzu incikleri.
Aksesuarlar:
2000 gram taze kuzu kemiği, 200 gram soğan, 200 gram maydanoz, 200 gram havuç, 150 gram kişniş, 200 gram acı biber, 150 gram lif kabağı, 200 gram enoki mantarı, 5 kilo saf su, (2 metre temiz gazlı bez)
Baharat:
35 gram Verdame soya sosu, 20 gram soya sosu, 30 gram Huadiao şarabı, 40 gram tereyağı, 2000 gram harmanlanmış yağ, 200 gram kuru arpacık soğanı, 300 gram soğan, 30 gram kuru kırmızı biber, 100 gram kimyon, 10 anason
Gram, 10 gram defne yaprağı, 10 gram tarçın, 15 gram kimyon, 5 gram karanfil, 20 gram tuz, 15 gram beyaz biber, 100 gram mısır nişastası, 30 gram susam, 50 gram zencefil eti, 50 gram Pekin soğanı, sarımsak 30 gram püre.
uygulama:
1. Kimyon ve susam tohumlarının yarısını alın ve güzel kokulu bir şekilde kurutmak için kızartın, ardından kimyon tozuna parçalayın;
2. Kemikli kuzu incikleri ve kuzu kemiklerini bir tencerede soğuk su altında uçurun, kuzu inciklerini gazlı bezle sarın, sebzeleri yıkayın ve değiştirin;
3. Yağı koyun ve frenk soğanı, zencefil, kuru soğanı, kuru biberi,
Kimyon, yıldız anason, defne yaprağı, tarçın, kimyon, karanfil ve diğer baharatlar, Huadiao şarabında pişirin, arıtılmış su ekleyin, kuzu kemiklerini, tül kuzu inciklerini ve sebzeleri tencereye koyun, lezzet katın Delta soya sosu, Haiti Soya sosu, karabiber, tuz
Baharatların birbirine eklenmesini bekleyin, kuzu çıtır çıtır, kemiklerinden çıkıp tadı güzel olana kadar 3 saat marine edin, gazlı bezi çıkarın, daha sonra kullanmak için orijinal suyundan kaçının;
4. Lif kabını yıkayın, cildi çıkarın ve kalbi çıkarın, enoki mantarlarını yıkayın, sarımsakla karıştırın ve lif kabuğuna karıştırın, buharlayın ve üzerine maggi suyunu koyun;
5. Tavadaki yağı yağ sıcaklığının% 80'ine kadar ısıtın, marine edilmiş kuzu budu yüzeyini mısır nişastası ile sarın ve altın sarısı olana kadar kızartın, tavanın dibine tereyağı sürün ve kimyon tozunu karıştırıp kızartın kuzu bacağını eşit şekilde kaplayın ve tavada servis edin. Suyu kabın içine koyun.
Eski gelenek:
"Gelenek" kelimesi bu yemeğin tonunu belirler. Öncelikle sos tarifi, baharat açısından "yaşlılık" tadını koruyan klasik tarifi takip eder; pişirme yöntemi açısından pişirme yöntemi, önce marine sonra kızartma ve ardından ekmek ve çırpma klasik yemeklerin de işleyiş sürecidir.
Yeni numara:
Sunum oldukça Batı tarzı. Lif kabağı ile doldurulmuş enoki mantarlarının eklenmesi, canlandırıcı ve yağlılığı gidererek kuzuların sıcaklığını ve yağlanmasını dengeleyebilir.
Qibao Balık ve Koyun Taze Saksı
Malzemeler:
Qibao Gölü koyun eti ve havuz sazanı.
Aksesuarlar:
Yeşil soğan, zencefil, sarımsak yaprağı.
Baharat:
Bir tutam tuz.
uygulama:
1. Koyun eti iri parçalar halinde kesin, tencereye koyun, su ilave edin ve yüksek ateşte pişirin;
2. Köpükten arındırın, süzün ve kaynatın, ardından 7-8 saat pişirin;
3. Kuzu eti çıkarın ve daha sonra kullanmak üzere küçük parçalar halinde kesin;
4. Haşlanmış kuzu çorbasına havuz sazanı ekleyin, yaklaşık 1 saat pişirin;
5. Kesilmiş koyun eti küplerini ekleyin, ardından biraz tuz ekleyin, tencereyi çabucak ısıtın.
Yeni özellikler:
Koyun eti ve balığı yemek pişirmek için bir araya getirmek de "dağ ve deniz mahsulleri" nin bir başka şeklidir. Ayrı ayrı pişirme yöntemi, iki umami aromasını birbiriyle çelişmez, tam anlamıyla karışır.Tatarken önce koyun aromasını sonra balık kokusunu duyarsınız ama önce ağızda balık çorbasının lezzetini tatarsınız, ağızda kalan tat ise koyun olur. Çorbanın yoğun ve yumuşak ağızda kalan tadı, ikisi birbiriyle barışıktır ve neredeyse hiç koyun eti veya balık kokusu yoktur, böylece koyun eti veya balık yemeye alışkın olmayanlar onu tatma fırsatı bulabilir.
Kuzu için iyi bir ortak:
Kavrulmuş kuzu kızartırken, kuzu etiyle birlikte pişirmek için turp, kaya şekeri, soya sosu, rezene ve diğer baharatları ekleyin, ancak son kavrulmuş kuzuda turp görünmez. Bunun nedeni, turpun kendisinin, koyun eti kokusunu daha güzel ve mutasyona uğramamış küçük bir koyun kokusu çıkarabilen hassas bir kokusuna sahip olmasıdır; ikinci olarak, turpun kendisinde çok miktarda su vardır, bu da berrak ve yağlı. Koyun eti içerisindeki yağ, koyun etinin tadı daha sıkı hale getirir ve modern insanların damak tadına ve sağlık ihtiyaçlarına daha uygun olan yağlı ama yağlı olmayan sakızın yumuşak ve mumsu dokusunu korur; Sanlai turp doğası gereği serindir ve koyun etini etkisiz hale getirebilir. Yemek yedikten sonra sinirlenmemek için ısıtın.
Kızarmış Mindong Keçi Toynağı
Malzemeler:
Kuzu toynakları, kuzu incikleri.
Aksesuarlar:
Kaya şekeri ve anason gibi çeşitli baharatlar.
Baharat:
Soya sosu, tuz, şeker.
uygulama:
1. Kuzunun ayaklarını ve inciklerini kesin, sedir kovasına koyun, su ilave edin ve yüksek ateşte pişirin;
2. Köpükten arındırın, süzün, kaya şekeri, soya sosu, rezene, gizli baharatlar vb. Ekleyin ve temperlemeden sonra 1 saat yavaş yavaş pişirin;
3. Çorba suyunu topladığında, koyulaşana, kuzu rengine ve tadı güzelleşene kadar yakın ve sonra tencereden yükselin.
Özellikleri:
Geleneksel kuzu paçası kokulu ve gevrek olmasına rağmen, kuzu tendonlarının tendonlarının hala oldukça çiğnenmesi gerekir ve iki kez pilavdan sonra kuzu paçası geleneksel olanlardan daha yumuşak ve daha yumuşaktır. Tendonlar yeterince baharat ve nem emer ve tendonlar dolgun ve lezzetlidir. Neredeyse "ağızda erir" olarak tanımlanabilir ama diş etinin kendine özgü yumuşak ve mumsu tadını kaybetmez ve yaşlılar dudaklarıyla yiyebilir.
Kaya şekeri, kızarmış yemekler için iyi bir yardımcıdır:
Kızartma sosundaki malzemeler ne olursa olsun beş yıldızlı bir otel şefinin seviyesine ulaşmak istiyorsanız biraz beyaz şeker yerine kaya şekeri ekleyebilirsiniz. Birincisi, kaya şekeri sıradan beyaz şekere göre daha sağlıklıdır ve yaşlılar ve çocuklar için uygundur; ikincisi, kaya şekeri çorbanın suyunu toplamasına ve pişirme işlemi sırasında ideal kıvamı elde etmesine yardımcı olabilir; üçüncü olarak, kızarmış yemekler için beyaz şeker yerine kaya şekeri kullanın. Tencereden sonra daha parlak ve pürüzsüz bir tada sahiptir.
Gizli soslu kuzu sırtı
Malzemeler:
200 gram kuzu omurgası.
Aksesuarlar:
15 gram nane, 5 gram yeşil soğan, 5 gram zencefil, 10 gram Houttuynia cordata.
Baharat:
4 gram tuz, 5 gram tavuk tozu, 2 gram şeker, 3 gram biber tohumu, 5 gram fasulye ezmesi, 2 gram yıldız anason, 5 gram sos aromalı Moutai, 15 gram kuru biber ve 10 gram sarımsak dilimi.
uygulama:
1. Kuzu omurgasını küçük parçalar halinde kesin ve 1-2 saat soğuk suda bekletin;
2. Kuzu sırtı süzülür, tuz, tavuk tozu, şeker, karabiber, çimen meyvesi, yıldız anason, houttuynia cordata, nane vb. Eklenir ve 2-3 saat marine edilir;
3. Bir tavada ısıtın, kuzu omurgasına dökün ve yaklaşık yedi yaşına gelene kadar kızartın, kuru kırmızı biber ve sarımsak dilimleri ekleyip tavayı bırakın.
Eski gelenek:
Kuzu omurgasını kızartmanın anahtarı ısıyı kavramaktır: Yağ sıcaklığı% 70 ila% 80 sıcaklığa ulaştığında, ateşi kapatın, kuzu omurgasını tencereye koyun, yağ sıcaklığının düşmesini bekleyin ve ateşi tekrar açın.Yağ sıcaklığını sabit tutmak için yaklaşık 15 dakika kadar tekrarlayın. % 50 -% 60 sıcakken biber ve sarımsak dilimlerini üçüncü kez ilave edin. Bu şekilde kızartılan kuzunun omurgası gevrek bir kabuğa sahip olup, içindeki eti lezzetli ve hoş kokuludur.
Yeni numara:
Kuzu sırtı turşusu yaparken biraz sos aromalı Moutai ekleyebilirsiniz. Dört saat marine edildikten sonra, şarabın sosu koyun kokusunu giderebilir ve eti pembe yapabilir.
Nane soslu kuzu göğsü
Malzemeler:
180 gram kuzu göğsü.
Aksesuarlar:
100 gram nane.
Baharat:
Haziran taze soya sosu 5g, yağ biber 2g, yaş sirke 4g, zencefil 5g, kıyılmış sarımsak 5g, darı biberi 5g, kişniş 2g, frenk soğanı 1g, tavuk tozu 4g, tuz 3g, şeker 2 Daldırma sos yapımında kullanılan gramlar; zencefil, yeşil soğan, şarap, biraz tuz, kuzu yahnisi için kullanılır.
uygulama:
1. Koyun eti göğsünü küçük parçalar halinde kesin, soğuk su altında kaynatın, köpüğü alın, zencefil, taze soğan, şarap ve biraz tuz ekleyerek bir saat pişirin, koyun eti göğsünü çıkarın, süzün ve daha sonra kullanmak üzere dilimleyin;
2. Naneyi çalkalayın ve bir tabağa koyun ve üzerine kuzu dilimleri koyun;
3. Baharatı alın ve suya batırın.Yemek yerken et dilimlerini ve naneyi sosun içine batırın.
Eski gelenek:
Yunnan'da kuzu eti taze nane yapraklarıyla eşleştirilmelidir. Nane ferahlatıcı ve güzel kokuludur, kuzu etinin ısı ve koyun etinin atılmasına yardımcı olur. Suya daldırmak, baharatın ruhu olan Fransız mutfağındaki sos gibidir. Sıcak ve ekşi daldırma suyu ile daha ferahlatıcı ve iştah açıcıdır.
Yeni numara:
Kuzu göğüs eti kalındır ve marine edilmeye uygundur. Marine ederken, yarım saat pişirin, ardından 3 saat marine edip ıslatın ve tadı alması için kuzu eti eklemek için çubuk kullanın.
Sarı Mantarlı Kızarmış Yunnan Siyah Keçisi
Malzemeler:
Derili 180 gram kuzu boynu ve 80 gram Shiitake.
Aksesuarlar:
20 gram dolmalık biber, 15 gram kırmızı biber, 10 gram yeşil sarımsak fidanı, 5 gram zencefil dilimi ve 10 gram sarımsak.
Baharat:
5 gram Haziran Taze Soya Sosu, 10 gram Zhaotong Sosu, 10 gram Fasulye Ezmesi, 5 gram Tuz, 8 gram Tavuk Tozu, 3 gram Biber, 2 gram Şeker ve 3 gram Biber Tohumu.
uygulama:
1. Koyun boynunu küçük parçalar halinde kesin, soğuk su altında kaynatın, kaynattıktan sonra köpüğü alın, biraz zencefil, taze soğan, şarap, saman meyve, yıldız anason, karanfil ve karabiber ekleyin, 2 saat pişirin, çıkarın, suyu süzün Yedek
2. Tencereye biraz yağ koyun, kuru biber, biber, eski sos, fasulye ezmesi, zencefil ve sarımsağı güzel kokuluncaya kadar soteleyin, kuzu boynunu ekleyin ve 20 dakika pişirin.
Eski gelenek:
Chuxiong Yi bölgesinde koyun eti yemenin yaygın bir yoludur. Kemikli ve derili siyah keçi boynu eti sık hareketin bir parçasıdır, bu nedenle yağlı ve incedir ve eti yumuşak ve yumuşaktır, pilav için uygundur. Sarı güveç, kırmızı fasulye ve acı erişte ile mayalanmış baharatlı fasulye ezmesi olan Yunnan eyaletinin eşsiz eski sos-Zhaotong sosunu kullanır, renkli ve lezzetlidir.
Yeni numara:
Kış ve sonbaharın kuruluğunu hafifletmek için mantarlar soğur ve ateşi çıkarır. Kuzu yahnisinde fazla yağı emerek zengin ve zengin bir tat verir.
Maca elle kesilmiş kuzu budu
Malzemeler:
200 gram Yunnan siyah keçi arka ayağı.
Aksesuarlar:
10 gram maca, 5 gram ağaç domatesi, orta miktarda tavuk suyu.
Baharat:
5 gram zencefil, 5 gram sarımsak, 5 gram tuz, 3 gram tavuk tozu, 10 gram kişniş, 5 gram kokulu söğüt, 10 gram darı biber, 2 gram şeker, 5 gram limon sirkesi, sos için kullanılır; yeşil soğan, zencefil , Koyun eti pilavında kullanılan çimen meyvesi, yıldız anasonu, karanfil, biber, şarap pişirmek vb.
uygulama:
1. Maca'yı yıkayın, soyun ve dilimleyin, tavuk çorbası ile 10 dakika pişirin, ateşi kapattıktan sonra Maca'yı daha sonra kullanmak üzere tavuk çorbasında ıslatmaya devam edin;
2. Kuzu butunu küçük parçalar halinde doğrayın, soğuk suda haşlayın, köpüğü alın, zencefil, yeşil soğan ekleyin, şarabı ilave edin ve 5 dakika pişirin, kuzu paçasını çıkarın, suyu süzün, çorba kovasına su ekleyin ve yeşil soğanları ekleyin. , Zencefil, çimen meyvesi, yıldız anason, karanfil, biber, şarap pişirme vb. Kuzu budu çorba kovasına koyup 2 saat pişirdikten sonra kuzu butunu ince dilimler halinde kesip kenara koyun;
3. Ağaç domatesini dilimleyin, koyun eti dilimleri ve maca ile bir tabağa koyun, baharat sosunu dökün ve iyice karıştırarak servis edin.
Eski gelenek:
Kabuklu kuzu eti kaynatılır ve salata için ince dilimler halinde kesilir, Xishuangbanna'da yaygın olarak tüketilir. Malzeme seçiminde tam kaslı ve hatta şişman kuzu arka bacakları seçilmesi gerekir.Bu kısım yarı kaslı ve yarı ince olan pişirmeye en uygun kısımdır. Pişirme becerisi açısından, kuzu derisiyle birlikte ince ve düzgün 1 mm yarı saydam dilimler halinde kesilmesi gerekir.
Yeni numara:
Macado ilaç olarak veya tıbbi şarap yapımında kullanılır, ancak yine de yemeklerde kullanılması nadirdir. Kuzu pişirirken, maca'ya batırılmış haşlanmış tavuk çorbasını ekleyin, kuzu etli tavuk çorbasından maca'nın etkili bileşenlerini emecek, sağlık bakımının etkisini artıracak ve tadı daha lezzetli olacaktır.
