Bir saniyede usta bir aşçı olun Tatlı, baharatlı, kokulu, tuzlu ve taze, harika baharat tarifi! Sakla ~
Yukarı tıklayın "Yiyecek, İçecek ve Eğlence Arama" Abone olabilirsiniz!
Siçuan mutfağındaki "tuhaf" bir zorunluluktur, aslında "tuhaf" olarak adlandırılır çünkü "tatlı, tatlı, baharatlı, kokulu, tuzlu ve taze" nin yedi çeşidini birleştirir. Bu harika duyguyu tarif edecek bir kelime gerçekten yok!
"Yiyecek, İçecek ve Eğlence Arama" Sunucular Wang Wei, Xiong Li ve Xia Ming, Pekin Sanayi ve Ticaret Enstitüsü'nden kıdemli bir mutfak teknisyeni olan Bay Niu Jinsheng'i ayrıntılı bir yöntem olan "tuhaf tat suyu" nu yayınlamak için kesinlikle yetkili ve ayrıcalıklı olmaya davet etti. Meydan okumaya cesaret eden "yemek şefleri" saflarına sahip misiniz? Siçuan mutfağı yemek pişirme dersi "mükemmel" olmalı ve "olmayacak" değil ~~
01
"
Garip Meyve Suyu
"
Malzemeleri hazırlayın
Sichuan biberi, susam sosu (iki sekiz sos)
Acı biber yağı, susam
Susam yağı, yeşil soğan, zencefil, sarımsak
Kırmızı soya sosu, tavuk suyu, yer fıstığı, sirke, kaya şekeri
Kolay adımlar
1. Közlenmiş biber. Biberin çekirdeklerini çıkarın, kuru bir tencerede kısık ateşte yavaş yavaş kavurun ve pişirin. Biberin renk değişikliğine ek olarak "gevrek" denen iyi biber de yağ üretecektir.Biberin yüzeyindeki kenevir kabuğu şiştiğinde, yağ gibi bir şey dışarı sızdığında hafifçe bükerek kırın. Bu kadar. Tencereyi alın, bir kenara kurumaya bırakın, rüzgar estiğinde gevrek olacaktır. İnce bir toz haline getirin ve üzerine kırmızı yağ ekleyin, tercihen ev yapımı kırmızı biber yağı.
2. Tahin, Sadece Erba Sosu satın alın. Susam sosunu gevşetmek için susam yağı kullanın Mümkün olduğunca ince olmasına dikkat edin, kalınsa sebzeleri karıştırırken açılmayacaktır.
3. Sarımsak Sarımsakları ezmek en iyisidir; zencefil suyu (zencefil soyulduktan ve yıkandıktan sonra, bıçakla hafifçe kazıyarak suyu çıkar), yeşil soğan.
4. Kırmızı soya sosu: Aşağıya bakınız.
5. Tuzlu fıstık. Yerfıstığı kabukları soyulur, kabuklu fıstıklar tuzla tencereye konur, yer fıstıkları yavaş ateşte kızartılır, tuzlu sıcaklıkta pişirilir. Tuzlu fıstıklar kızartıldıktan sonra tuzu eleyin, fıstıkları soyun ve açın, ardından yuvarlayın ve bir kenara koyun. (Not: fıstıklar orijinal şekilde kızartılamaz.)
6. Susam tohumları, Pişmiş gevrekleri yuvarlayın. (Not: Susam kullanmayınız, susam kullanmalısınız)
7. Tüm malzemeleri karıştırın ve biraz tavuk suyu ekleyin. Daha tatlı bir şey seviyorsanız daha çok kaya şekerli su kaynatın, kıskançlığın ekşi tadını sevmiyorsanız bunun yerine kimchi suyu veya turşu suyu veya konsantre elma sirkesi kullanabilirsiniz. Ekşi tadı ve taze meyvemsi aroması olan limon suyu da sipariş edebilirsiniz.
8, İşte bu noktada tatlı, ekşi, baharatlı, kokulu ve tuzlu tatlar dışarıda! Meyve suyu oranı kişisel zevkinize göre ince, kalın, kalın ve hafiftir. İkiye dikkat edin, çok susamlı sos içmeyin, fazla varsa çekilmeyecek ve tadı güzel olmayacak, biberli erişteler en son sürülmeli, karıştırılmalıdır.
Önemli ek: Aslında garip sos olabilir Tatlı ve Ekşi, Baharatlı, Tuzlu ,Ayrıca olabilir Tatlı ve ekşi . Biraz "acı" tat istiyorsanız, biraz taze acı kabak suyu sıkın Acı kabak taze zencefile benzer, sadece kazıyın. Tatlı, ekşi, baharatlı, acı, kokulu ve tuzlu tatların birbirini ezmediğini hatırlarsınız, ancak güzel bir tat istiyorsanız önce tatlı, sonra tuzlu olmanız gerekir. Daha tatlı olmak için daha çok kaya şekeri ve bal iş görür.
Yukarıdaki sosu yapamayacak kadar tembelseniz, sorun değil
Hazırız ~
FM87.6'ya her gün 17:00 - 19:00 arası dikkat edin "Yiyecek, İçecek ve Eğlence Arama"
Özel özel ev sosu zaman zaman piyasaya sürülür ~
02
"
Garip Tavuklu Erişte
"
1, Süpermarkette sodalı erişte alın, kaynattıktan sonra kaynatın, biraz salata yağı dökün ve erişte yapışmasını önlemek için iyice karıştırın, soğuması için bir fan kullanın veya doğal olarak soğumasını bekleyin.
2, Tavuk göğsü, çizgiler boyunca ipek şeklinde kesilir ve temiz kalması için suda eritilir.
3. Biraz tuz koyun ve çubuklarla tek yönde karıştırın. Biraz yumurta akı, pirinç şarabı, yeşil soğan ve zencefil suyu koyun, ıslak nişasta ile birlikte alın ve iyice karıştırın.
4. Suyu kaynatın ve ateşten alın, rendelenmiş tavuğu rendelenmiş tavuk beyaz olana kadar ekleyin, küçük bir ateşte haşlayın ve soğumaya bırakın. Bu şekilde yapılan tavuk parçaları çok yumuşak ~
5. Salatalığı doğrayın veya fasulye filizi ve ıspanağı kendi zevkinize göre haşlayın, biraz garip sos dökün ve servis yapmadan önce iyice karıştırın.
03
"
Garip Bel Parçası
"
1, Domuz filetoyu (domuz karaciğeri de kullanılabilir) ince dilimler halinde kesin, tuz ve karabiber ve biraz ıslak nişasta ile eşit şekilde karıştırın ve pişene kadar haşlayın.
2, Uygun miktarda ezilmiş sarımsak ve tuhaf sosu ilave edin, yoğun tadı ile favoridir. Tadı çok hassas!
04
"
Garip Tavuk
"
1, Otantik Siçuan mutfağı için genellikle broyler tavuk kullanılır, ancak kuzeyde genellikle üç sarı tavuk kullanılır veya broyler tavuk budu iyidir. Evde yıkayın ve bir su alın.
2, Tencereye biraz yeşil soğan, zencefil ve karabiber koyun, suyu kaynatın ve tavuk butlarını içine koyun. Kaynattıktan sonra üç veya iki dakika pişirin, ocağı kapatın ve tencerenin üzerini bir süre kapatın.
3 , Tavuğu çıkarın, parçalayın ve kırmızı yağla karıştırarak kırmızı yağlı tavuk yapın, biber ve susamlı tavuk yapmak için biber ve susam sosuyla karıştırın ve garip bir tavuk yapmak için garip sosla karıştırın. Biraz doğranmış yeşil soğan ve zencefil serpin ve bitti!
05
"
Garip Tarak
"
1. Taze taraklar hazırlayın Tarakların yüzeyini dikkatlice fırçalamak için bir diş fırçası kullanın. Fisto bıçakla açılır, bir ucundaki kabuk çıkarılır, diğer taraftaki kabuk da kullanım için bir bıçakla kabuktan sıyrılır.
2, Erişte önceden pişirilir ve kenara alınır.
3. Biraz yeşil ve kırmızı biberi kıymaya kesin, sarımsakları ezin ve kenara koyun.
4. Erişte ile buharda pişirilmiş tarakların altına doldurulur, garip sosla servis edilir.
Ekstra Tarama
06
"
Kırmızı soya sosu
"
Tarçın, yıldız anason, kimyon, biber
Esmer şeker, Jingshi soya sosu, yeşil soğan, zencefil, su
1, Büyük ve küçük kokuların (büyük koku yıldız anason ve küçük koku kimyondur) biraz daha fazla konulabilmesi, biber miktarının uygun olması ve tarçının az olması tavsiye edilir. Tarçın özel bir kokulu yağ kokusuna sahip olduğu için aşırıya kaçarsanız acılaşacaktır.
2, Yarım kilo soya sosu, iki veya iki soğuk su hazırlayın ve birkaç tane esmer şeker (esmer şeker veya kaya şekeri de iyidir). Bir parça zencefil, bir tam yeşil soğan, üç yıldız anason, bir küçük biber, bir küçük kimyon ve küçük tarçın yeterli olacaktır. Kolayca balık avlamak istiyorsanız bir çantaya yeşil soğan, zencefil ve tarçın koyabilirsiniz.
3. Su ilave edildikten sonra tencere yüksek ateşte kaynatılır, sonra kısık ateşte değiştirilir ve bir süre kaynatılır soya sosu miktarı kaldığında soya sosunun rengi koyu ve koyudur, çalkalandığında tencerenin duvarına asılır. Kalın duygu doğru. Şu anda tadın, hafif tuzlu bir tadı var ve tatlılık ortaya çıktığında sorun yok. Soğuk yemekleri karıştırırken veya erişte yerken biraz kırmızı soya sosu içebilirsiniz.
07
"
Kırmızı yağ dökülen basit versiyon
"
Acılı noodle, biber, yeşil soğan, zencefil, yağ
Belirli adımlar
1, Piyasadan hazır kalın biber erişte satın alın
2, Acılı erişteleri bir kaba koyun, biraz tuzla karıştırın (koruma, baharat) ve biraz soğuk yağla iyice karıştırın (yer fıstığı yağı veya soya fasulyesi yağı işe yarar, ancak kolza yağı daha kokulu)
3. Biraz bütün karabiber, biraz biber eriştesinin üzerine serpin ve biraz doğranmış yeşil soğan serpin.
4. Bu sırada tencerede yağı ısıtın, zencefili büyük parçalara ayırın ve yağda ısıtın.
5. Zencefilin rengi değiştiğinde, yağ sıcaklığı yeterlidir ve sonra bu yağı biber eriştelerini sıçratmak için kullanın ve bitti! Dikkatli olursanız, bu kırmızı yağın bir gecede çökmesine izin verebilirsiniz.
08
"
Sichuan Acı Kırmızı Yağı
"
Kurutulmuş biber, kolza yağı
(Yer fıstığı yağı da mevcuttur, biberin yağa oranı yaklaşık 28'dir)
Tuz, karabiber, zencefil, yeşil soğan
1, Acı biber olarak kurutulmuş pul biberi veya Erjingtiao'yu kullanabilir ve tüm kurutulmuş pul biberleri bir tencereye koyabilirsiniz. Nemli ve temiz bir havlu hazırlayın (sadece suya batırın ve kurulayın), biberin üzerini örtün ve sonra ovun, böylece kırmızı biber üzerindeki toz ve kalıntı havluya yapışacaktır. Acı biber temizlenene kadar iki kez daha ovalayabilirsiniz. . Not: Biberleri yıkamayın, yıkandıktan sonra soyulur.
2, Acı biber temizlendikten sonra makasla kesin, pul biber tohumlarını tekrar tekrar sallayın ve atmayın! Çekirdekler ve biber kabuğu ayrı ayrı bir kenara konur.
3. Kurutulmuş biber güzel kokulana kadar kavrulmuş olmalıdır. Tencereyi ateşe koyun, biraz yağ ekleyin (küçük bir kaşık tuz yeterlidir) ve tencere shabu-shabu olduktan sonra yağı dışarı bırakın ve tencere duvarını nemlendirin. Bu şekilde biber biraz yağlı olacak ve daha güzel kokulacaktır.
4. Acı biberleri tencereye koyun, kısık ateşte yavaşça kavurun ve çubuklarla veya küçük bir kaşıkla kızartın. Biber parlak kırmızıdan koyu kırmızıya dönüştüğünde (biraz yanmış olması fark etmez), özel bir biber aroması kokusu alırsınız ve kabuğunu döndürürseniz tencereye biraz yumuşak gelince başlayabilir ve soğumaya bırakabilirsiniz. , Rüzgar gevrek ve çıtır.
5. Hafifçe soğumasına izin verdikten sonra biber kabuğuna bir çubukla hafifçe bastırın. Bu sırada biberin sıçramasını önlemek için plastik bir poşete koyup doğrama tahtasına bağlayabilir, direk yüzünü köfte gibi tutabilir, ileri geri, sola ve sağa, yukarı aşağı, çapraz olarak bastırabilir ve ardından bastırarak açabilirsiniz. yedek.
6. Kırmızı yağ yapmak için genellikle% 20 acı biber ve% 80 yağ tavsiye edilir. Küçük bir tencere hazırlayın, ezilmiş kırmızı biber tozunu tencereye koyun, küçük bir kaşık tuz ekleyin (tuzsuz ve kırmızı yağ kokulu değildir) ve iyice karıştırın. Bir kaşık dolusu soğuk fıstık yağı ekleyin (kanola yağı daha kokulu ve otantiktir) ve biberleri nemlendirmek için çubuklarla karıştırın. Biraz doğranmış yeşil soğanı ve kıyılmış zencefili doğrayın, kıyılmış biberin üzerine serpin ve yağ eklemek için birkaç çiğ karabiber sıkıştırın.
Tencereye yağ ekleyin ve% 40 ila% 50'ye ulaştığında, saklanan kırmızı biber tohumlarını içine koyun ve kızartın. Biber tohumları ne kadar kızartılırsa o kadar güzel kokarlar.Yavaş ateşte kızartın.Yağ sıcaklığı yükseldiğinde acı biber tohumları yavaş yavaş beyazdan siyaha dönecek ve aroması ortaya çıkacak, bu yüzden tüm tohumları çıkarın. Ancak şu anda, acı biber tohumlarının müstehcenliği yağda eritildi. (Aslında, biber tohumları, kızarmış susam tohumları gibi çok güzel kokulu, biraz tuzla karıştırılarak avlanırsa yenebilir.)
7. Biber tohumları çıkarıldıktan sonra yağ sıcaklığı% 80'in üzerine çıkıncaya kadar bir süre yağın yanmasına izin verin ve bir kaşık dolusu dikenli kül ve yeşil soğanı alın. Klik sesini dinleyin, ardından yağı yavaşça içine dökün. Bir tarafa dökün ve karıştırın, yeşil soğanı yıkamak en iyisidir, kokar. Karıştırdıktan sonra soğumaya bırakın. 24 saat sonra ye, bu kırmızı yağ mükemmel olacak!
(24 saat bekletilmesinin nedeni kırmızı yüzü ıslatmaktır ve ikinci olarak doldurma, örtme ve ıslatma işlemlerinden sonra müstehcenlik yağla tamamen karışacak ve rengi, kokusu ve aroması tamamlanacaktır.)
Bu makalenin düzenlenmesi: Resim kaynağı ağının Gece Yarısı Bölümü
Bunları da görmek isteyebilirsiniz
şefin özel
Domuz kızartma
Pipi Karides
QR koduna uzun basın resimdeki QR kodunu tanımlayın takip edin
-Yiyecek, İçecek ve Eğlence için Harika Arama-
Kimlik: chwl876
her gün 17: 00-19: 00 Pekin Edebiyat ve Sanat Yayını FM87.6
İş Birliği Tel: 18801318005
