g u t x .com.tr İpek yolu - Çin'i anlamaya götürürüm

Beijing City on the Bite of the Tongue: Dolu olmak veya "evde yemek yapmak"

Yukarı tıklayın "Yiyecek, İçecek ve Eğlence Arama" Abone olabilirsiniz!

Eski Pekinliler arasında bir söz vardır, " Ev yapımı yiyeceklerle dolu olmak, kaba bezi ısıtmak, ateşin mi yoksa kadının saçının mı incindiğini bilmek " . Aslında bu yaygın söz, geçmişte bazı sanatçılar tarafından icra edilen "Taiping Sözleri" nde de bir sözdür. Uzun yıllar eski Pekin'deki birçok aile bu cümleyi izledi. Bu sözün anlamını düşünmek gerçekten mantıklı ama günümüzde bu sözün anlamı eskimiş olmasa da, aslında bu söze kaç kişi önem veriyor?

Uzun bir süre bunun hakkında konuştuktan sonra, esas olarak eski Pekinlilerin "ev yemekleri" hakkında konuşmak için "ana konuya" dönme zamanı. Eski Pekinlilerin statüleri, ekonomik koşulları vb. Nedeniyle farklı olduğunu söylemek, ev yapımı yemeklerin dereceleri ve kalitesi doğal olarak farklıdır, bu farklılıklar nedeniyle genelleme yapmak imkansızdır.

Sıradan insanların yemekleri doğal olarak lezzetli değildir, ünlü şefler tarafından yapılır ve hatta pek çok sıradan insanın yemekleri şehirde nadiren görülür. Ancak eski Pekin'in yemek kültürünü tanıtmak istiyorsanız, eski Pekin'deki sıradan insanların yemeklerini bırakırsanız içeriğin büyük bir kısmı eksik. Eski Pekinlilerin çoğu, her gün "üç tok ve bir içki", yani üç öğün yemek ve uykudan memnun. Normalde, bu tür bir memnuniyet ruhu kimi kışkırtır? Ancak bazı insanlar bu insanlarla iyi geçinemiyor, onları "üç öğün yemekle dolu ve kafaları uyuyor, Amitabha başka bir gün", yani bu tür "yaşlı Pekinliler" motive olmak istemiyor ve umutları yok diye alay ediyor! Aslında insanlar kendi yaşam koşullarına göre alay edip eğlenebilirler, siz ne yapamazsınız?

Eski Pekinlilerin yemekleri söz konusu olduğunda, bilmeyenler için yazık olmalı. Sıradan insanlar "ev yapımı yemek" yedikleri için, doğal olarak bu "ev yapımı yemeğin" kalitesi için çok çalışırlar. Siz düşünün, ben de düşünüyorum Bazı "ev yapımı yemeklerin" tadı ve dokusu bugün bazı büyük lokantalardaki yemeklerden gerçekten daha iyi.

Gördüğüm ve duyduğuma göre, önce temel gıda hakkında konuşalım.Yıllar boyunca, eski Pekin'deki insanların temel gıdaları esas olarak "iri taneler" ve "ince taneler" olmak üzere ikiye ayrıldı. İnce tahıllar pirinç ve beyaz eriştedir. Kaba tahıllar arasında mısır eriştesi (eski Pekin'de "bangzi eriştesi" olarak adlandırılır), darı, fasulye erişte ve soba eriştesi bulunur. Yeme şekline gelince, pirinç pilav olarak pişirilir.Pirinç pişirme yöntemi söz konusu olduğunda, "haşlanmış pirinç", "buharda pişirilmiş pirinç", "balıklanmış pirinç", "bir kase haşlanmış pirinç" ve "kızarmış pilav" vardır. Vb; beyaz erişte, çörek, krep, köfte, erişte vb. Yapmak için kullanılabilir. Mısır unu, esas olarak kek, "top çorba" ve mısır unu lapası yapmak için kullanılabilen buharda pişirilmiş wotou'dur. Tabii ki, iri taneler de fasulye gibi gıda mahsulleriyle karıştırılır.

Eski Pekinlilerin açıkça "ince taneler", yani pirinç ve beyaz erişte yediklerini söylemek, yani reformdan ve açılmadan sonra. İnsanların yaşam standartları büyük ölçüde iyileştirildi ve çeşitli yüksek kaliteli pirinç ve beyaz erişteler piyasada yeterli arzı var.Bu, eski Pekinlilerin temel gıda maddelerine mükemmel bir "son" getirmelidir! Ancak bazı insanlar pirinç ve beyaz un karşısında kepekli tahılları ve hatta çeşitli yabani sebzeleri yemeyi tercih ediyor.

Pekin'deki sıradan insanlar ... Doğal olarak, her gün veya sık sık büyük balık yemiyorlar ve zaman zaman yiyeceklerde iyileşmeler oluyor. Sıradan insanlar tarafından yaygın olarak tüketilen sebzeler Lahana, salatalık, pırasa, patlıcan, ıspanak, turp, kereviz, dolmalık biber, domates, mercimek Bekle, tabii ki mevsime göre sebze seçme meselesi var. İlk yıllarda, özellikle kışın, eski Pekin'deki sıradan insanlar çoğunlukla bir sebze, yani "Çin lahanası" yiyorlardı. O zamanlar, Çin lahanası hala sabit miktarda tedarik ediliyordu. Kış tüketimi için Çin lahanası satın alın.

Zeki yaşlı Pekin siviller ayrıca Çin lahanasını "lahana turşusu toplamak" ve "hardal iskelesi" yapmak için kullanırlardı. Bu "hardal iskelesi" artık eski Pekin tarzı restoranlarda bir yemek haline geldi. Pekin ve bu yemeği sipariş eden yabancılar da olacak. Bu çok fazla!

Fakirseniz değişiklikleri düşünebilirsiniz.Bu sıradan sebzeler ne olursa olsun, eski Pekin'de sıradan insanların elindeyken, bunu yapmanın birçok yolu var. Üstelik Fantasia, bilimsel sıralama ve her bir sebzenin besin değerinin tam olarak kullanılması açısından neredeyse kusursuzdur. Sadece taze salatalıklardan bahsedin, Çiğ olarak yenebilir, parçalar halinde kesilip susam sosu ve sirke ile pişmiş erişte ile karıştırılabilir, salatalık dilimleri yumurtalı kızartılabilir, üç küp küp doğranmış kızartılabilir ve erişte Erişte, salatalık dolması vb. Sıcak yaz aylarında, bu el işçileri, yiyecek olarak birkaç taze salatalığı yıkayarak cesur bir tarz ortaya koyuyor.

Patlıcan dışında Meşhur "yanmış patlıcan" yemeklerini pişirebilir, "karışık patlıcan", patlıcan kızartması, marine edilmiş patlıcan, patlıcan vb. Pişirebilirsiniz. , Ayrıca farklı şekillerde yapılır ve farklı şekillerde yenir.

Eski Pekin'deki sıradan insanlar arasındaki yoksullar nadiren yılda birkaç kez et yiyorlar, ancak "Bahar Şenliği" gibi geleneksel etnik festivallerde etli köfte nasıl yiyebilirler. Sıradan insanlar için sık sık balık ve karides yemek de zordur, ancak eski Pekin şehrinde, aslında bazı ucuz küçük nehir karidesleri, küçük balıklar, karides derileri vb. Olan sözde "kokulu balık ve çürük karides" satan, sokaklarda ve sokaklarda yürüyen satıcılar olduğu söylenirdi. Pazarlık fiyatları.

Ne kadar fakir olurlarsa olsunlar, eski Pekinliler bu sebzelerin kalıplarını ve "tatlarını" yapmak zorundadır. Benim izlenimime göre, eski Pekin'deki sıradan insanlar güçlü bir uyum yeteneğine sahipler Diyet söz konusu olduğunda, en fakirler, mısır unu ve büyük bir kase tuzlu lahana gangzi yeseler bile, yine de tatlı yiyorlar.

Yaşadığım sokakta birkaç kişi sözde fakir insanların avlularında yaşıyor. Bazı hanelerde 10'dan fazla çocuk var. Çoğu zaman wotou turşusu yediklerini görüyorum. Mısır unu ve sebze turşusu kullanıyorlarsa Ye'er, doldurma ile doldurulmuş mısır unu "hamur tatlısı" yapar. İçine biraz karides koyun ve onu lezzetli bir yemek olarak kabul ederler. Reformdan ve açıldıktan sonra, bu insanlar hızla zengin oldular. Evdeki bazı ev sahipleri ve erkek çocukları, yazın evde kutu bira satın aldılar ve yemek yemede başka "hileleri" yoktu. Hala yukarıda bahsedilen sebzelerdir.

Şimdi, bazı sözde "gurmeler" bazı yemekleri bir araya getirdiler ve güzel bir isim verdiler, gerçekten medyada yayınlamaya cesaret ediyorlar, ancak "cesur ve bilgili" olarak görülüyor, ancak eski Pekinlilerin kandırıldığı tahmin ediliyor. Fazla değil. Tam tersine, iri taneli ürünleri ve sıradan ev yapımı yemekleri koruyan eski Pekin siviller de "isimlerini" düşünüyorlar. Ancak isim sadece uygun görünmekle kalmadı, aynı zamanda iştahı da uyandırdı. Örneğin, bazı yaşlı Pekin siviller sorgum unundan yapılan yuvayı dilimler halinde kesip "köpek karaciğeri" adını verdiler. Hiç köpek karaciğeri yemeyenler, rengi karaciğere benzeyen ve "salya akıtılan" sorgum erişte wotouer'ına baktılar. Bu "isim" efekti ne kadar dikkat çekici!

Bazen komşularımla sohbet ettiğimde ya da eski hutonlarda komşularla karşılaştığımda, yemek hakkında konuşurken, herkes hala eski Pekin ev yemeklerini seviyor. "Ev yapımı yemekleri yerine getirin". Eski Pekin kuşağının ideolojisi temelde değişmedi. Bazı eski Pekinliler, ev yapımı yemeklere karşı tutumlarında hala "güvende olmak için tofu ve lahana" zihniyetine sahipler. Yoksullar memnundur ve zenginler memnundur.Bence bu, çoğu eski Pekinlide yansıtılır. Geçmişteki bazı eski sözler ve sözler anlamlarını yitirmemiştir!