2019'da bu yiyecek içecek kategorisinin "yükseltilmemesi" tehlikeli olacaktır!
Kaynak | Yeni yemek bilgileri (Kimlik: xincanyindc)
1. Barbekü endüstrisi ısınmaya başladı mı? Bu yangını kim ekledi?
2. Ardından, barbekü endüstrisi hangi eğilimleri görecek?
Barbekü, insanoğlunun öğrendiği ilk yemek pişirme ve diyettir. Ağırlıklı olarak Çin şişleri, ızgara kanatlar ve barbekü gibi mangal yemekleri yapan Çin barbeküsü, 2013 yılında büyük bir salgına yol açtı.
2017 yılı sonunda ülke çapında 279.000 barbekü dükkanı vardı ve bu yıl başında 282.000 ile karşılaştırıldığında istikrarlı bir gelişme.
2018'de Çin mangalında ne gibi değişiklikler olacak?
01
Mangal dükkanı sayısı rekor kırdı, Çoğu küçük oyuncu?
Haziran 2018 itibarıyla ülke çapındaki Çin mangal dükkanlarının sayısı 290.000 .
Barbekü mağazaları ağırlıklı olarak Kuzeydoğu Çin, Shandong, Sichuan, Guangdong ve diğer yerlerdeki üç ilde yoğunlaşmıştır. Bunlar arasında Yunnan, Hunan ve Fujian gibi güney illerindeki barbekü dükkanlarının sayısı önemli ölçüde arttı.
Bunlar arasında Shandong, Liaoning ve Guangdong özellikle iyi performans gösterdi ve barbekü restoranlarının sayısı ülkedeki ilk üç arasında yer aldı.
Aslında, tanınmış şiş markalarının genişlemesine ek olarak, mağaza sayısındaki büyük artış, esas olarak yeni oyuncuların yeni girişinden kaynaklanmaktadır.
"Sokakta gerçekten birçok yeni barbekü yüzü var, ancak bunlar temelde küçük ölçekli anne ve pop dükkanları." Shandong'daki barbekü patronu Xiaoxin'e, Shandong'daki birçok fabrikanın son yıllarda iyi yönetememesi nedeniyle işten çıkarılmış birçok işçinin eşiği seçtiğini söyledi. Barbekü endüstrisi çok düşük görünüyor.
Ancak iyi bir mangal yapmak kolay değildir. Bir içeriden Xiaoxin'e "Malzemelerin seçimi, marine yöntemleri ve pişirme teknikleri mükemmel." Örneğin, ünlü Fengmao şişleri yüksek kaliteli Sunit kuzusu kullanır ve ahşap ev barbeküsünün de kendi tedarik zinciri vardır. Oyuna yeni giren küçük oyuncular nasıl tepki vermeli?
02
26-35 yaşındaki ana tüketici gücüdür. Ve kendi tercihleri var
Barbekü restoranı Çin gece kantini olarak adlandırılır ve çalışma saatleri akşam yemeğinde yoğunlaşır.
Gecenin ortasında sadece gençlerin yemek, içmek ve yumruk atmak için enerjisi vardır. Bu nedenle 26-35 yaş arası gençler beklenmedik bir şekilde mangal tüketiminin ana gücü değil.
Aynı yaştaki insanların da barbekü malzemeleri için kendi tercihleri vardır. Her yerin kendi konuşma hakkı vardır, ancak temelde "dağları yemek için dağlara geri dönme ve denizi yemek için denize güvenme" teorisini izler.
Büyük ölçekte, kuzey sığır eti ve koyun eti sever, iç kesimlerdeki Sichuan ve Chongqing domuz eti, güneydoğu kıyı bölgeleri ise deniz ürünlerini tercih eder. Bunların arasında, tavuk ayağı ve kanatlar da dahil olmak üzere Pekin'in en sevdiği tavuk malzemeleri tavsiye edilir.
Bu yıl tavuk ve koyun eti fiyatlarındaki hızlı artış nedeniyle mangal dükkanlarına büyük baskı yaptı. Ünlü Alaati kuzu kebabı sahibi diğer alt markaları tercih ederken, orijinal kuzu kebap markası muhafazakar bir durumdaydı.
Malzemelerin maliyeti yükselirken, Barbekü mağazası müşterilerinin birim fiyatının% 65.0'inin 30-60 yuan'da yoğunlaştığı gerçeği ,anlamına gelmek Para kazanmak için sadece barbeküye güvenmek karlı . Buna ek olarak, 60 yuan'ın üzerindeki lüks barbekü restoranlarının oranı da% 11,8'den% 16,8'e yükseldi.
Düşük müşteri siparişlerine ek olarak, barbekü insanların izleniminde önemli bir yoğun olmayan sezon geçiriyor. En yoğun barbekü sezonu Haziran-Ağustos aylarında yoğunlaştığından, çoğu yeni barbekü restoranı, sadece yoğun sezondan önce hazırlık yapmak için ilk olarak Mart'tan Mayıs'a kadar açılacaktır.
Ancak yoğun sezonun ardından sipariş hacmi düşmesine rağmen Ekim'den Aralık'a kadar olan siparişler uçurumdan düşmedi ve genel sipariş sabit kaldı. Bunun anlamı, Mevsimlerin döngüsel etkisi giderek zayıflıyor .
Xiaoxin, bunun barbekü restoranı şirketlerinin çabalarından ayrılamayacağına inanıyor.Birçok barbekü restoranı birçok marka yükseltmesinden geçti ve artık yılın sokak tezgahları değiller.
Pekin'in ünlü barbekü markası Wangjing Xiaoyao'daki değişikliklerin tarihi bu tarihi yasaya uymaktadır. İlk yıllarda Wangjing Xiaoyao, Merkez Güzel Sanatlar Akademisi yakınlarında yol kenarındaki bir duraktı. 2016 yılında "odaya gir" markası, yemek deneyimini iyileştirirken markayı trendle birlikte yükseltti. Müşteriler artık rüzgar ve yağmurdan etkilenmeyen temiz ve açık bir mağazada oturuyorlar. Şimdi, Wangjing Xiaoyaomen mağazası her gün saat 18: 00'de kuyruğa girmeye başlıyor.
03
Sektör beklentileri, Barbekü yükseltme yinelemesi kaçınılmaz hale geliyor
Yiyecek hizmetlerinin pazar payı artmaya devam ediyor ve barbekü, tüketici talebi yükseldikçe sürekli olarak yineleniyor. Araştırma sırasında barbekü markasının aşağıdaki yönlerden yükseldiğini ve yinelediğini gördük.
1. Yenilikçi model, kullanıcı deneyimini zenginleştirir
Geleneksel kuzu şişleri, ızgara kanatları ve diğer yemeklerin yanı sıra, Çin barbekü restoranları da diğer mutfak spesiyallerini iş kapsamına dahil etmeye çalışıyor. Çin barbeküsü, mangalda pişirilmiş tek bir yemek tüketiminden, mangalda pişirilen yemeklere dayalı kapsamlı bir tüketime doğru kayıyor. Örneğin, uzun zaman önce ahşap ev barbeküsü sıcak göbek-şabu tabakları, Fengmao şişleri ise soğuk erişte, taş kap soslu çorba ve Yanbian özellikli diğer yemeklere sahiptir.
2. Paket servis, barbekü tüketim sahnesini genişletir
2017'nin sonunda, Çin'in çevrimiçi yemek dağıtım kullanıcıları yıllık% 18 artışla 300 milyona ulaştı. Yiyecek dağıtımı yavaş yavaş gençlerin yaşam tarzı haline geldiğinde, barbekü artı yiyecek dağıtımı yalnızca müşterilerin evde barbekü yeme ihtiyaçlarını karşılamakla kalmaz, aynı zamanda kendi mağaza operasyonlarının darboğazını da aşar.
Güneybatı bölgesindeki mangal kartviziti - He Shi barbekü, 0'dan 10 milyona çıkarılmaya dayanıyordu. 15 ayda 50 milyon yapmak sadece 9 ay sürdü! 2018'in ilk yarısında, markanın paket servisi bir önceki yıla göre% 32 arttı ve tek günlük paket servis cirosu 350.000 yuan'ı aştı.
Çevrimdışı ürünlerin kalite güvencesi, ürün ambalajının yenilikçi yalıtımı ve çevrimiçi trafiğin etkili kullanımı, satışları artırmak için birleşti.
3. Akıllı teknoloji, işlemlerin depolanmasına yardımcı olur
"Çin Yemek Hizmetleri Raporu (Beyaz Kitap 2017)" de bir veri var: mobil ödeme, yemek hizmetleri için en büyük ödeme yöntemi haline geldi. Catering cirosunun 1 / 3'ü mobil ödeme yoluyla hesaplanmaktadır.
Mobil ödeme ile temsil edilen bilgilendirme ve akıllı teknik araçlar, yalnızca genç tüketicilere yaklaşmak ve onlara hitap etmekle kalmayıp aynı zamanda sipariş verme, pazarlama ve kasiyerlerin operasyonel verimliliğini artıran Çin barbekü restoranlarında uygulandı. Zincir markalarının hızlı büyümesi.
Sonuç
Barbekü tezgahlarının kapanması şehrin gerçek uykusunu temsil ediyor, bu yüzden bazıları mangalın şehri ölçmek için bir ölçüt olduğunu söylüyor. Şehir olduğu müddetçe mangal da olacaktır. Ancak mevcut barbekü kategorisinin henüz büyük bir marka üretmediğini kabul etmek gerekir.
Ancak raporun da gösterdiği gibi barbekü yavaş yavaş dumanlı ve modası geçmiş imajından sıyrılıyor ve yeni mağazalar, yeni ürün yapıları, yeni markalar ve yeni teknoloji modelleriyle geleceğe doğru ilerliyor. Barbekü sektörünün büyük isimlerinin yolda olduğuna inanın.
Bu makale izin alınarak çoğaltılmıştır, metin ve resimlerin telif hakları orijinal yazara aittir.
Yeniden basma, gönderme, son dakika haberleri, işbirliğini tartışma
İletişim editörü: winshangxb
