g u t x .com.tr İpek yolu - Çin'i anlamaya götürürüm

İhale ve sulu yapışkan köfte ve köfte - Yemeği

Hamur tatlısı dolgusu, köftelerin ruhudur.Bugün size yumuşak ve sulu, yapışkan ve yapışkan hamur tatlılarını nasıl yapacağınızı anlatacağım. Et ve doldurma seçiminden bahsedeyim. [Hamur dolgusu soyulmuş ön ayakları veya arka ayakları kullanmak için en iyisidir] Ön ayaklar yumuşaktır ancak biraz daha fazla tendonu vardır. Keserken biraz çaba gerektirir ve arka ayaklarda biraz tahta, ancak daha az tendon vardır. [Yağlı ve yağsız et kişisel koşullara göre 28, 37 veya 46 olabilir] Daha fazla yağ daha güzel kokulu ve daha yağsız et daha sağlıklıdır. Kıyılmış doldurma [tercihen elle küçük parçalar halinde kesin ve sonra kaba doğrayın], böylece etin dokusu zarar görmez ve tadı özellikle iyidir. Sonraki, doldurmanın kilit noktasıdır. [İlk nokta baharat] En temel olanlar tuz, hafif soya sosu, karabiber ve toz tozdur. Biber tozu taze öğütülmeli ve biber tozu taze kızartılıp öğütülmelidir. Basit 4 çeşit baharat etin yeterince dolmasını sağlayabilir Tütsü. Kokuya tazelik katmayı seviyorsanız, umami malzemeleri ekleyin. Deniz pirinci veya karides kabuğu doğal bir umami maddesidir.Karides kabuğunu kullanmadan önce kızartmak en iyisidir. Deniz pirinci ıslatılıp süzülürse, sonra kızartılır. Kokulu. Ayrıca lezzeti arttırmak için uygun miktarda istiridye sosu da ekleyebilirsiniz. Unutmayın ki çeşnilendirirken pişirme şarabı ve beş baharat tozu eklemiyorum çünkü lezzeti alacaklardır.Aslında taze çekilmiş biber ve karabiber balık kokusunu gidermek ve aromayı arttırmak için yeterlidir ama et lezzetini çalmayacaktır. Yukarı. [İkinci nokta su doldurmaktır] Yumurta, eti daha yumuşak ve yumuşak hale getirecek, yetersiz olan kısmına biraz su eklemeniz yeterli. Birçok insan yeşil soğan zencefil suyu, biber suyu veya et suyu vb. Eklemeyi sever. Bence yumurtanın yumuşak ve yumuşak etkisinin daha iyi olduğunu, biber ve yeşil soğan zencefilin doğrudan öğütülmesi ve doğranması ve aromasının suya batırmaktan daha önemli olduğunu düşünüyorum. [Üçüncü nokta iyice karıştırmaktır] Bu adım, et dolgusunun yapışkan ve yapışkan hale geldiğini belirler. Baharatlamadan su ikmaline kadar, aynı yönde hızla karıştırın Suyu yenilerken, porsiyonlar halinde eklemeye dikkat edin Her seferinde, eklemeden önce son kez tamamen emilene kadar bekleyin. Bu aşamada zaten çok lezzetli ve sulu bir temel et dolgusudur Köfte ve çörek yapımında kullanılabilir.Şu anda yeşil soğan eklemeyin.Yeşil soğanı erken eklediğinizde kolayca ölü yeşil soğan tadı verir.Eğer yeterli zamanınız varsa et dolgusunu ekleyebilirsiniz. Üzerini streç filmle kapatıp 1 saatten fazla buzdolabında bekletip daha sıkı bir hale getirmesi için genelde gece buzdolabında tutuyorum yani bir gün önce eti doldurup ertesi gün köfte yapıyorum aslında bu daha kolay. [Dördüncü nokta, sebzelerin eti eklemeden önce yağ ile karıştırılmasıdır] Bu adım sebzelerin su sızdırmamasını sağlar, böylece et sızmaz. Sebzelerin çoğu doğrandıktan sonra, fazla suyu sıktığınızdan emin olun, susam yağı ile iyice karıştırın ve ardından et dolgusunu ilave edin.Soğan, et dolgusunu eklemeden önce sebzeler ve susam yağı ile karıştırılarak et dolgusunun sonunda ishal olmaması sağlanır. [Çeşitli baharatların ve su takviyelerinin oranı] Size referans olarak doğru bir ölçüm vermek için örnek olarak 500 gram kıyma alın: 500 gr kıyma, 3 gr tuz, 40 gr hafif soya sosu, 15 gr zencefil, 150 gr yeşil soğan ve 20 gr susam yağı , 1 yumurta, yaklaşık 50 gram su, yaklaşık 1 gram biber ve toz biber, suyu sıktıktan sonra 200 gram sebze. Yukarıdaki miktar yaklaşık 60 iri köfte dolmasıdır.Ayrıca lezzeti seviyorsanız 10 gram istiridye sosu ve 20 gram kızarmış deniz pilavı ekleyebilirsiniz. Bu arada, köfte yaparken genellikle yarım kilo et ve yarım kilo un kullanırım. Yukarıdakiler yaklaşık 500 gram un. Erişteleri karıştırmak için un ve su yaklaşık 2: 1'dir. Tek tek dolguların boyutlarında farklılıklar var. Tekrar deneyin. Buharda pişmiş çörekler yaparken sebze miktarı artırılabilir. Yukarıdakiler yalnızca referans amaçlıdır ve kişisel zevkinize göre ayarlanmıştır. Kısaca, [İki büyük oranda hakim olun: biri, toplam miktarın yaklaşık% 5-6'sı tuzlu ajanların (tuz, hafif soya sosu, istiridye sosu vb.) Oranıdır ve diğeri eklenir Sıvı (hafif soya sosu, istiridye sosu, yumurta, su vb. Dahil) et dolgusunun yaklaşık% 30'u kadardır] Karmaşık görünüyor, ama aslında çalıştırması çok basit.Bir veya iki denemeden sonra kendinize uygun bir tat elde edebilirsiniz. Hamur tatlısı ödevini burada verebilirsin. Yağlı ve yağsız et 500 g tuz 3 gram Biber (taze çekilmiş) 1 g Toz biber (taze kızartılmış ve öğütülmüş) 1 g Zencefil 15 gram soya sosu 40 gram Yumurta 1 adet yaklaşık 50 gram Shimizu 50 gram Deniz pirinci veya tarak (il olabilir) 20 gram İstiridye sosu (kaydedilebilir) 10 gram

Taze yağı ve yağsız eti yıkayıp soyun.

Önce küçük parçalar halinde kesin ve ardından kabaca et dolguları halinde doğrayın. Aşağıdaki 3. ve 4. adımlar göz ardı edilebilir ve zorlanamaz.

Kıymayı geniş bir leğene koyun, deniz tarağınız varsa ve tadı beğendiyseniz, tarakları önceden yarım saat yumuşayana kadar ıslatın, tencerede 5 dakika buharda pişirin, sonra şeritler halinde yırtıp kıyma ekleyin.

Veya tarakları kızarmış karides veya kızarmış deniz pilavı ile değiştirin, kıyın ve ekleyin. Hiç yoksa veya deniz mahsullerinin tadını sevmiyorsanız, bu iki adımı göz ardı edebilirsiniz.

Tuz, kıyılmış zencefil, toz biber, karabiber, hafif soya sosu, istiridye sosu (isteğe bağlı) hepsini bir seferde ekleyin ve tek yönde karıştırın. Biber kuru bir tavada kızartılmalı ve daha sonra hazır biber tozundan çok daha güzel kokulu bir toz haline getirilmelidir.

Bir yumurta ekleyin ve aynı yönde eşit ve kuvvetli bir şekilde karıştırın.

Et şişene ve iyice karıştırılana kadar her seferinde iki ila üç kez su eklemeye devam edin.

Karşılaştırma için, sol leğende yeterli nem ve karıştırılmış et dolgusu, sağ leğende ise sadece baharatlı et dolgusu vardır. Sol taraf açıkça kabarık ve hafif. Bu sırada temel et dolgusu hazırdır.Eğer yeterli zaman varsa en iyisi streç filmle kapatıp 1 saatten fazla buzdolabında bekletmektir.Genellikle gece boyunca buzdolabında bekletiyorum, yani bir gün önce et dolgusunu ayarlamak ve ertesi gün köfte yapmak. Daha kolay.

Kerevizi doğrayın ve suyun çoğunu elle sıkıp bir leğene koyun.

Arpacık soğanı yıkayıp süzün, doğranmış yeşil soğanları doğrayın, bir kase kerevizin içine koyun, susam yağı ekleyin ve iyice karıştırın. Kızarmış deniz pilavına yağ ekledim. Tembel yol, sebzeleri ve arpacık soğanı doğrudan et dolgusunun üzerine sürmek, susam yağını dökmek, yavaşça karıştırmak, ardından alttaki et dolgusu ile iyice karıştırmaktır, böylece bir tencere daha az yıkanır.

Et dolgusunu buzdolabından çıkarın, yağlı sebzeleri ve arpacık soğanı ekleyin ve yumuşak, sulu, yapışkan bir hamur tatlısı dolgusu oluşturmak için iyice karıştırın. Aslında çörekler için doldurma olarak da kullanılabilir.