Kuzey Hindistan usulü kızarmış pilav - Yemeği
Hindistan'da kızarmış pilav yediğim ilk defa Birleşik Krallık'ta olduğunu hatırlıyorum. Hintli ev sahibi benim için Biryani adında bir tür pirinç yaptı. Tavuk, baharat, soğan vb. ile karıştırılmıştı ve aroması insanları kaçamaz hale getirdi . Hindistan'da pirinç sadece temel bir gıda değildir, aynı zamanda ana yemeğin farklı tatlarını oluşturmak için baharatlar, sebzeler ve et ile birleştirilebilir. Bugün bu kızarmış pilav bir tür Pilav Pilavıdır. Pilav pilavının birçok tarifi vardır, tıpkı Çin usulü kızarmış pilavın birçok farklı tarifi olduğu gibi, Biryani'den daha çeşitli ve özeldir. Onunla risotto gibi sıradan risotto arasındaki en büyük fark, suyun sırasıdır.Sıradan Batı tarzı risotto, malzemeleri karıştırıp kızartmak ve sonuna su koymaktır. Pilau Pilavı önce suyu sonra pirinci koyar.Bunun için doğru miktarda su gerekir ki bu daha zordur.Aynı zamanda suyun ve malzemelerin aroması tam olarak entegre olur ve pirincin tadı da daha yeterlidir. Japonica pirinç 200 g soğan 300 gram bezelye 50 gram Tuzsuz tereyağı 45 gram Kimyon tohumları 1 tatlı kaşığı karanfil 1 tatlı kaşığı Defne yaprağı 1 Kakule 2 parça Tarçın Yarım şerit Rafine tuz Yarım çay kaşığı nane yaprağı 7 gram Kişniş yaprakları 7 gram
Aşama 1
Soğanı ince ince dilimleyin.
Adım 2
Gerekli baharatları hazırlayın ve bir tabağa koyun.
Aşama 3
Bezelyeyi çözmesi için çıkarın ve pirinci 20 dakika suda bekletin.
4. adım
Kişnişin saplarını çıkarın, yaprakları doğrayın ve yaprakları nane ile toplayın. Bu aşamada naneyi kesmeyin, aksi takdirde nane tadı buharlaşır ve faydasız kalır.
Adım 5
Yağı tavaya koyun ve orta ateşte eritin.
6. Adım
Hazırlanan baharatları ekleyin.
7. Adım
Baharatın kokusu çıkmaya başladığında kakulenin patladığını görürsünüz, üzerine soğanı ekleyin.
8. Adım
Soğanı kızarana kadar kızartın.
9. Adım
Bezelye ekleyin ve 2 dakika daha kızartmaya devam edin.
10. adım
400ml su ve tuz ekleyin, ardından üzerini kapatın ve kaynatın.
11. adım
Pirinci ıslatmak için kullanılan su süzülür ve pirinç bir tencereye konur, üzeri kapatılır ve 5 dakika pişirilir.
Adım 1/2
Pişirme işlemi sırasında nane yaprakları doğranabilir.
13. adım
Su kurumaya başlayana ve pirinçte küçük delikler oluşana kadar pişirin.
14. adım
Kişniş ve nane yapraklarını ekleyip 5 dakika pişirin.
Adım 15
Servis yapmadan önce eşit şekilde karıştırın.
16. adım
Uzun, uzun japonica pirinci kullanmak en iyisidir, böylece pirinç daha kuru ve lezzetli olur.
