Alıç Kartopu (alıç rulo ile) - Yemeği
Taze alıç yıkadıktan sonra hünnap ve alıç nükleatörü kullanmak benim için çok uygun.Çekirdeklenmeden sonra alıç hızla oksitlenecek ve renk değiştirecek, bu nedenle çekirdeklenmeden hemen sonra bir sonraki adımı gerçekleştirmeniz gerekiyor.
Alıcıyı hafifçe ufalayın ve bir tencereye koyun ve tencereyi bir düdüklü tencerede altı veya yedi dakika buharda pişirin.
Buharda pişirilen alıç yumuşadı ve bol miktarda su çıktı.
Hepsini duvar kırma makinesine dökün, 450 gram şeker ekleyin ve su eklemeden çırpın, çırpmayı mümkün olduğunca birkaç kez tekrarlayın.
Ara sıra kullandığım pirinç pişiricinin iç tenceresini karıştırarak, ince dövülmüş alıçların hepsini orta ateşte yapışmaz bir tavaya dökün.
Macun hafifçe akana kadar ancak damlaması kolay olmayana kadar kaynatın.
Yağlanmış kağıt üzerine bir kaşık alıç macunu koyun, başka bir yağlanmış kağıt parçasıyla örtün, oklava kullanarak nazikçe açın ve mümkün olduğunca eşit bir şekilde açın, fırının ortasına koyun ve en düşük ısıda yarım saatten fazla pişirin.
Çok kuru bir macun haline gelinceye kadar tencerede kaynatıp karıştırmaya devam edin.Neyse, ne kadar kuru kaynatırsanız topların yapışması o kadar az olur ve raf ömrü uzar.Isı kapatıp soğumaya bırakın.
Kurumuş alıç derisi yağlı kağıttan kolaylıkla kaldırılabilir.Yapışmalar varsa kurumamış demektir ve sonra pişirilir.Çok kuru, çok sert veya çok gevrek pişirmemeye dikkat edin, yuvarlanmayacak ve tadı kötü olacaktır.
Tüm alıç derisini bir taraftan sıkıca sarın.
Bölümlere ayırın. Alıç ruloları hazır.
Soğutulmuş alıç ezmesi küçük toplar halinde yuvarlanır ve şekerle kaplanır.
Alıç kar topları hazır, ekşi, tatlı ve lezzetli, güzel!
Taze saklama torbasında buzdolabında bitmemiş şişeleme ve mühürleme veya dondurma.
