8/19 güncelleme Şu anda mutfak arkadaşlarının bildirdiği en büyük sorunlardan biri çikolatanın kolay erimesi ... Eriyen çikolata kalıba döküldükten sonra en az 3 saat buzdolabında (dondurulmamalı) olmalıdır.Ertesi gün acele etmeden çıkarabilirsin. Ek olarak, bu katkı stabilizatörü içermeyen saf kakaolu çikolatadır.Erime noktası satın alınan süpermarketinkinden kesinlikle daha düşüktür.Oda sıcaklığı yüksekse erir (nispeten yüksek kaliteli bir çikolata alırsanız, süpermarkette satın alınan normal sıcaklıktaki çikolataya benzer olduğunu göreceksiniz. Bundan daha kolay, aynı sebep). Ayrıca sıvı süt ilave edildiğinde yumuşaması kolaydır.Sıvı miktarı toplam malzemenin% 10'unu geçmemelidir.Aslında en iyisi onu saklamaktır ama! Sıvı süt olmadan şekerin eritilmesi zordur Çikolata fabrikasında en az yarım gün veya daha uzun süre özel öğütme ekipmanı vardır.Kendi çikolatanızı yaparken şekeri eritmeye yardımcı olması için sadece biraz sıvı süt ekleyebilirsiniz.Şimdi formülü ayarladım ve erimesi kolay. Sorun çok daha iyi olmalı Çözüm Sıcaklığı ayarlayın. Temperleme işleminden sonra çikolata, tutulmaya dayanabilmesi için daha sert hale gelecektir. Ayrıntılar için 6. adıma bakın Sıvı süt miktarını en aza indirin, pudra şekeri az miktarda krema içinde çözün (ne kadar az sıvı o kadar iyidir) Temmuz güncellemesi Tatlı sevenler için ölçülü olarak şeker ekleyin! Şeker ekle! ! Şeker ekle! ! ! Tarifteki şeker miktarına göre acı-tatlı çikolata piyasadaki tatlı değil. Haziran güncellemesi Kakao içeriği = kakao likörü + kakao yağı + kakao tozu, tüm malzemelerin toplam miktarına bölünür. Kakao likörü 250 g Coco yağı 100g (kimyasallardan korkulduğunda uygun şekilde azaltılabilir) Lesitin 5 g Siyah kakao tozu (isteğe bağlı) 10 g Pudra şekeri (yumuşak beyaz şeker olmadığını unutmayın! Toz şeker değildir!) 100 gram Süt kreması Ne kadar az olursa, pudra şekerini eritebilir (malzeme miktarının% 10'undan fazla olamaz)
Tüm kakao likörünü ve kakao yağını temiz bir kaba koyun (not 1. Kapta su yok. 2. Kakao likörü ve kakao yağı, erime süresinden tasarruf etmek için tercihen küçük parçalardır)
Su üzerinde ısıtın ve karıştırmaya devam edin Su sıcaklığı 40-60 derece arasında kontrol edilir (sıvı kütlesini ve kakao yağının eridiğini görebilirsiniz) Sıvı kakao yağı eridikten sonra siyah kakao tozu eklenir. Siyah kakao tozu yoğun bir şekilde alkalileştirilmiştir. Siyah kakao tozu eklemek kakao kütlesinin asitliğini nötralize edebilir. Biraz şeker eklemek isteğe bağlıdır
Süt veya çırpılmış krema ve pudra şekeri, ısıtılırken sürekli karıştırılarak, püre eriyene kadar kısık ateşte kaynatılır.
Yavaşça eritilmiş şekeri ve sütü eritilmiş kakao kütlesi kakao yağına ekleyin, eklerken hızla karıştırın.
Lesitin ekleyin ve malzeme sıcaklığı yaklaşık 33-35 dereceye ulaşana kadar karıştırmaya devam edin (malzeme şu anda malzemeden daha kalındır)
Sıcaklık ayarı (yalnızca referans için Baidu tarafından bulunan resimler) 1. Çikolatayı tekrar suda ısıtın ve sıcaklık yaklaşık 40 ila 45 derece arasında kontrol edilir. Bu sırada çikolatanın akışkanlığı en iyi durumdadır ve sıcaklık çok yüksek olmamalıdır, aksi takdirde çikolata yapışkan ve hatta yağ-su ayrımı görünecektir. 2. Soğutma 27 derece ile 29 derece arasında kontrol edilir. 3. 30 ila 32 dereceye kadar yeniden ısıtın.Aşırı ısıtmayın, yoksa yeniden başlamalısınız.
Temperlenmiş çikolatanın erimesi kolay değildir, ele dayanabilir
En sevdiğiniz kalıba koyun ve katılaşana kadar buzdolabına (dondurulmamış) koyun. Erimesini önlemek için yenmemiş çikolatanın buzdolabında (dondurulmamış) saklanması tavsiye edilir.
-
- Beze lolipop
-
- Noel usulü beze marlin şekeri (İtalyan usulü)
-
- Dragon Meyveli Lolipop
-
- Şekerli greyfurt sosu
-
- Fransız şekerlemesi
-
- QQ şeker (jelatin versiyonu)
-
- Nougat ~ Marshmallow versiyonu nugat
-
- Osmanthus kokulu ağız dolusu lolipop
-
- Şekerli Kızarmış Alıç
-
- Qingming Ba
-
- Qingming meyvesi pelin yapraklarının ilk aşamalı işlemi
-
- Qiandao Gölü Qingming Kueh
