Jenny'nin Deniz Tuzu Karamelli Dondurma - Yemeği
"Ağızdaki karamel aroması, ağız sulandıran tuzlu-tatlı dengesine dönüşecektir. Şurubu sıcak ocakta elle karıştırın ve sonuç dünyada eşi benzeri olmayan bir sonuçtur. Tarif, Jeni's Splendid Ice Creams at Home'dan (Jeni's Splendid Ice Creams at Home) geliyor. Not: Formüldeki 1 fincan = 250 ml, bir fincanla tartmak daha kolaydır! " Malzemeler
- Tam yağlı süt 2 bardak
- Krem peynir 43 gram
- krem 1¼ fincan
- Mısır nişastası 1 yemek kaşığı artı 1 tatlı kaşığı
- Kaliteli Deniz tuzu 2,5 g
- Pudra şekeri 2/3 bardak
- Vanilya özü 2 çay kaşığı
- Mısır şurubu 2 yemek kaşığı
- Tatlılık Damak zevki
- yanmak Zanaat
- Saatler zaman tükeniyor
- ileri Zorluk
-
1 Farklı boyutlarda 3 kase hazırlayın. Küçük bir kapta mısır nişastası ve yaklaşık 2 yemek kaşığı süt ekleyin ve kıvamlı ve pürüzsüz olana kadar karıştırın. Orta boy bir kapta krem peynir ve tuzu yavaşça çırpın. Krema ve mısır şurubunu sızdıran bir ölçü kabında karıştırın. Daha sonra kullanmak üzere bir buz banyosu oluşturmak için büyük bir kaseye su ve buz (daha fazla buz) ekleyin.
- 24 litrelik büyük bir çorba kabı hazırlayın, içine şekeri koyun, şeker eriyene ve altın rengi sarıya dönene kadar orta ateşte ısıtın (bkz.İpuçları: Karamel nasıl yapılır), ateşten alın, karıştırmaya devam edin ve yavaşça bölün Krema ve mısır şurubu karışımını bir seferde yaklaşık 1/4 fincan ekleyerek ölçü kabına ekleyin Dikkatli olun Bu sırada karamel cızırtılı bir ses çıkaracak ve şurupla sıçrayacaktır.İlk krem karışımı eşit şekilde karışana kadar karıştırın. Krema karışımının tamamı karamele eklenene ve iyice karıştırılıncaya kadar küçük porsiyonlar halinde ilave ederek ikinci kez ekleyin.
-
3 Tencereyi tekrar ateşe koyun, sütü ilave edin ve iyice karıştırın, orta-yüksek ateşte kaynayana kadar kaynatın, 4 dakika pişirmeye devam edin, ocaktan alın, ardından küçük kaseye karıştırarak süt ve mısır nişastası karışımını yavaşça ekleyin, karıştırın Eşit olarak.
- 4 Orta-yüksek ateşte kaynatın ve ısıya dayanıklı bir spatula ile sıvı biraz koyulaşana kadar sürekli karıştırın ve ardından yaklaşık 1 dakika süren ocaktan alın. Nihai karışımda karamel kalıntısı varsa bir elekten süzün.
-
5Karıştırırken tenceredeki karışımı orta boy bir kapta krem peynirin içine yavaşça dökün ve pürüzsüz olana kadar çırpın. Karışımı 4 litrelik büyük bir plastik Mibaonuo poşetine dökün, kapalı poşeti bir buz banyosuna daldırın, dik tutun, soğuyana kadar gerekirse daha fazla buz küpü ekleyin ve yaklaşık 30 dakika soğutun.
-
6 Dondurma sıvısını dondurma makinesinin dondurucu kovasına dökün, açın ve dondurma kıvamlı ve hassas hale gelene kadar karıştırın. Dondurmayı taze saklama kutusuna koyun, yüzeyi doğrudan bir pişirme kağıdı ile kaplayın ve kapalı bir kapakla kapatın. Dondurucu bölmenin en soğuk bölümüne koyun ve en az 4 saat dondurun, sertleşince tadını çıkarabilirsiniz.
İpuçları
Kuru kavurma yöntemi karamel yapmak için kullanılır, yani bazı şeflerin yaptığı gibi ısıtmadan önce şekere su katmaz. Kuru kavurma ile karamel yapma işlemi daha hızlıdır ancak bu süreçte şekerin durumunu daha dikkatli gözlemlemeli ve kremayı önceden hazırlamalısınız.Başlıca noktalar şu şekildedir: Şekeri bir tavaya dökün ve ısıtın Isıya dayanıklı bir spatula hazırlayın Spatula ile şekere dokunmayın Tavanın dibinde erimiş kahverengi bir sıvı tabakası oluşana ve üstte küçük bir parça erimemiş beyaz şeker kalana kadar beklemelisiniz. Karameli spatula ile dokunabilir. Erimiş şurubun kenarının renginin koyulaştığı görüldüğünde, erimemiş beyaz şekeri bir an önce eritmek için şurubun kenarını ortadan kazımak için bir spatula kullanın ve tüm şeker eriyene ve kehribar görünene kadar şurubu karıştırmaya devam edin. Küçük kabarcıkların ve yoğun dumanın başlangıcına kadar ısıtıldığında, birkaç saniye ısıtmaya devam edin ve ardından ateşi kaldırın. Ateşten çıktıktan hemen sonra sıcak karamelin içerisine yavaş yavaş 1/4 fincan krema ve mısır şurubu dökün, dikkatli olun! Karışım döküldükten sonra şurup şiddetli bir şekilde sıçrayacaktır. İyice birleşinceye kadar karıştırın, biraz daha krema ekleyin ve iyice karıştırın, ardından krem karışımı karamele eklenene ve iyice karıştırılana kadar porsiyonlar halinde krema eklemeye devam edin. Dondurma yapmanın temel adımları için lütfen "Jennynin Dondurma Yapmanın Temel Yöntemi" bölümündeki adım şemasına bakın. Patates Köfte
önceki
Ev yapımı domuz ipi
Sonraki
