Kurutulmuş ördek ayağı - Yemeği
İlk kez kötü bittern yemeği yediğimde, ailemle Şangay'a seyahat ederken yaşadım. Kızarmış ördek ayağı, ördek etleri ve kurutulmuş balıklar gerçekten olağanüstü tuzlu ve lezzetlidir! Daha sonra ortaokulda "Kırmızı Konaklar Rüyası" nı okuduğumda, Baoyu'nun Baochai'nin evine gittiğine dair bir pasaj vardı ve Xue Teyze, hizmetçiye kaz hurma ördeğinden Baoyu'ya bir mektup almasını emretti. Bu paragrafı her okuduğumda, soğuk, şarap kokusuna batırılmış yumuşak kaz ayaklı ördek mektubunu düşünüyorum ve yardım edemiyorum ama ağzımı yutuyorum. Kaz ayaklı ördek mektubu yok, bugün nihayet aldığım tek bir paket ördek ayağı var ve Şangay yapımı kokulu sos güvecinden yapılan hoş kokulu ördek ayakları, tadı hayal edilen kırmızı ev yemeklerinden daha aşağı değil. Alkollü tabaklar olduğu sürece, hiçbir direncim yok. Bu mis kokulu kuru ördek ayağı, bir giriş olduğu sürece tek tek duramaz. Gerçekten ördek ayaklarının tadı mı yoksa alkolün cazibesi mi bilmiyorum? Haha Ördek ayağı Kokulu sos tuz Shaoxing pirinç şarabı Arpacık soğanı zencefil Kuru biber Kurutulmuş kırmızı biber Yıldız anason Defne yaprağı
Aşama 1
Ördek ayakları yıkandıktan sonra tırnaklarını kesin, süzün ve kenara koyun; yeşil soğanı dilimlere ayırın, zencefili dilimleyin ve kenara koyun.
Adım 2
Bir tencere suyu kaynatın, kaynattıktan sonra hazırladığınız ördek ayağı ile beyazlatılmış suyu dökün, kanayan köpüğü kaynatmak için tekrar kaynatın, dökün ve süzün.
Aşama 3
Ördek ayaklarını kaplayabilecek taze bir tencere temiz soğuk su hazırlayın, arpacık soğanı, dilimlenmiş zencefil, kurutulmuş kırmızı biber, kuru biber, yıldız anason ve defne yapraklarını ekleyin, biraz tuz ekleyin, Shaoxing pirinç şarabı,
4. adım
Beyazlatılmış ördek ayaklarını dökün, yüksek ateşte kaynatın ve kısık ateşte değiştirin. Yumuşak ve çürümüş yemeyi seviyorsanız 1 saat kısık ateşte pişirin, çiğnenen yemeği severim ve yarım saat kısık ateşte pişiririm.
Adım 5
Pişen ördek ayakları soğuk suyla hızla durulanır ve süzülür.
6. Adım
Bütün bir şişe kokulu lees dökün, ördek ayaklarını püreye batırın, örtün ve yemekten önce yaklaşık 3 saat bekletin. (Suda bekletme süresi çok uzunsa ördek ayağı çok tuzlu olur, zaman çok kısa olursa çirkin olur; yazın buzdolabında ıslatılabilir.)
