Doldurulmuş bambu mantarı - Yemeği
1. Çim sazanı temiz bir şekilde öldürün, oltayı hafifçe vurarak çıkarın ve balığı kemiğinden ayırmak için balık kemiği boyunca bir bıçak kullanın.
2. Balık kemiklerini kaynar su dolu bir tencereye koyun, haşlayın, et suyu ile birlikte tencereye koyun ve nefis balık çorbasını çıkarmak için orta-kısık ateşte 10 dakika pişirin.
3. Kök kalınsa, Çin lahanasının eski yapraklarını ve köklerini çıkarın, sapın derisini bir bıçakla kesin ve kaynar suda kırılıp bir kenara alınana kadar haşlayın.
4. Su kestanelerini soyup yıkayın, birkaç kez hafifçe vurun ve parçalara ayırın.
5. Kirleri temizlemek ve ağın kısmını çıkarmak için bambu mantarını 10 dakika boyunca temiz suda bekletin. (Diğer amaçlar için)
6. Bambu mantarının baş ve kuyruğunun uçlarını kesin ve daha sonra kullanmak üzere parçalara ayırın.
7. Balığın yarısının omurgasını ve ana dikenlerini çıkarın ve balığı lif hatları boyunca kazıyın. (Balık derisine yakın balık eti daha fazla miyoglobine ve daha koyu renge sahiptir, bu da balık topunun beyazlığını etkileyecektir, bu nedenle kazımaya gerek yoktur.)
8. Balığı temiz gazlı bezle sarın ve kan tendonlarını ve bulanık kirleri temizlemek için balık beyaz olana kadar temiz suda yüzün, ardından suyu temiz gazlı bezle süzün.
9. Karidesin kabuklarını soyun, karidesin ipliğini kesin ve yıkayın.
10. Balık, karides ve domuz eti dolgusunu kesme tahtası üzerine düz bir şekilde yerleştirin ve balıklar hafif beyaz ve dokunulduğunda yapışkan olana kadar oklava ile çırpın ve tüm balık püresini yapın.
11. Kıyılmış kestane, yumurta akı, biber, tuz ve su nişastasını et püresine ekleyin ve bir dolgu oluşturana kadar karıştırın.
12. Et dolgusunu krema poşetine koyun ve bambu mantarını etle birer birer doldurun.
13. Suyu bir buharda kaynatın, 8 dakika yüksek ateşte buharda pişirin, çıkarın ve lahana ile servis yapın.
14. Tencereye biraz yağ koyun, rendelenmiş zencefili soteleyin, balık çorbasını dökün ve kaynatın.
15. Birkaç kez su nişastası ekleyin ve suyunu yapmak için biraz susam yağı dökün.
16. Gorgon suyunu buharda pişirilmiş bambu mantarı ve Çin lahanası üzerine dökün.
