g u t x .com.tr İpek yolu - Çin'i anlamaya götürürüm

Buharda pişirilmiş taze balık, mükemmel öğretici - Yemeği

Buharda pişirilmiş balığın temellerini öğrendiğim için, yemek yemeye gittiğimde buharda pişmiş balık sipariş etmemeye çalışıyorum. Nedenler: Birincisi, diğer karmaşık tekniklerin (kızartma ve kızartma gibi) evde tamamlanması daha zordur; ikinci olarak, restoranların dışında (özellikle yabancı Çin restoranları) balığın olgunluğunun sağlanması genellikle gerekenden daha uzun sürer. 1, 2 dakika, yani balık birçok durumda gerçekten fazla pişirilir. Ayrıca bu yöntemi, "mükemmel" bir balığı sıfır hata ile buğulamanızı sağlamak için ünlü şeflerin deneyimlerine atıfta bulunarak özetledim. 2.0 sürümündeki güncellemeler: 1. Buharda pişirilen balığın ısısı, sanal ve katı karışımına dikkat eder, yani en güçlü ısı, balığın nemini hızlı bir şekilde kilitlemek için kullanılır ve son olarak, sanal buharlama yoluyla ısı, balığın en derin kısmına yumuşak bir şekilde ulaşır (ateş kapatıldıktan sonra tencerede kalan sıcaklık). 3.0 sürümündeki güncellemeler: 1. Balıkları doğru şekilde boşaltın. Çoğu durumda, balık katili bıçağı orta eksenin bir tarafında kesmeyi ve balık karnını iki parçaya ayırmayı seçecektir. Sonuç olarak, balığın göbeği bir tarafta büyük, diğer tarafta küçük olacaktır. Bu yüzden balığı süzdüğümüzde, büyük taraf üstte olmalı ve tüm balık gövdesi de bir eğime sahip olmalıdır. Böylelikle balığın karnındaki su daha tam olarak tahliye edilmiş olur. (2. adımda gösterildiği gibi) 2. Balığı buharda pişirme süreci ölümcül olmalıdır. Yani balık tencereye girdikten sonraki ikinci dakika içinde tencerenin kapağını kaldırarak içindeki buharı boşaltın ve ardından kapağı tekrar kapatın. Bu yaklaşım, çiğ etin buharda pişirilmesinin başında oluşan kanlı buharın gitmesine izin vermektir. Prensip, çorbayı kaynatmadan önce kemiklerden kanı alma prensibiyle aynıdır. Bu uygulama, Hong Kong dövüş sanatları yıldızı Li Jiading'in buharda pişirilmiş çiğ et yemekleri için uygun olan "Ding Ye's Kitchen" gösterisine atıfta bulunuyor. Yüzme Osmanthus 500 g Arpacık 3 adet Fıstık yağı 3 yemek kaşığı Premium Soya Sosu 2 yemek kaşığı

Chubbylens genel hesabını takip etmeye hoş geldiniz

Balıkları süzmek için doğru duruş. Çoğu durumda, balık katili bıçağı orta eksenin bir tarafında kesmeyi ve balık karnını iki parçaya ayırmayı seçecektir. Sonuç olarak, balığın göbeği bir tarafta büyük, diğer tarafta küçük olacaktır. Bu yüzden balığı süzdüğümüzde, büyük taraf üstte olmalı ve tüm balık gövdesi de bir eğime sahip olmalıdır. Böylelikle balığın karnındaki su daha tam olarak tahliye edilmiş olur.

Ev mutfağının kısıtlamalarından dolayı buharlı pişiricinin en uygun boyu 0,9 kg ile 1,2 kg arasında osmanthus, levrek, bleu gibi canlı balıklardır. Geri alın, suyu içini ve dışını temizleyin, balığı kurutmak için mutfak kağıdı / bezi kullanın.

Balığın yüzgecini bastırmak için keskin bir bıçak kullanın ve balığın arkası boyunca bir kesim yapın. Bu adım, buharda pişirilmiş balığın eşit şekilde ısıtılmasında hayati bir rol oynar (daha sonra deneyim bölümünde ayrıntılı olarak açıklanmıştır).

Balığın buharda pişirilmesi işleminde, balığın üst ve alt kısımlarının eşit şekilde ısıtılması için 2-3 küçük kaşık önceden buharda pişirilen balık tabağına koyarız, böylece balığın altından buhar akar. Yeşil soğanın dolgu olarak kullanılmasını öneren birçok arkadaş / yemek tarifi de vardır, ancak yüksek sıcaklıkta buharda pişirilen yeşil soğan bölümleri hızla yumuşar ve desteğini kaybederek orijinal niyetin kaybolmasına neden olur.

Buharda pişirilen balığın sıcaklığı, balığın en güçlü su buharı ısısıyla en kısa sürede buharda pişirilmesidir.Bu nedenle, buharda pişirilmiş balık tabağı ve destek kaşığını önceden tencereye koyarım, yani su kaynatıldığında sadece Balıklar kaşığa konulmalı ve kapak kapatılabilmektedir. Bu şekilde, su buharının ısısı balık buharda pişirme cihazı tarafından absorbe edilmeyecek ve buharda balıkların verimi en üst düzeye çıkarılabilecektir.

1 kedili bir balık için, başlangıçta tüm süreci yüksek ateşte buharlaştırmak yaklaşık 6 dakika sürdü, daha sonra sanal ile gerçeği birleştirmenin yöntemi, yüksek ateşi 4 dakika boyunca buğulamak ve ardından ısıyı kapatmaktır.İkinci dakika boyunca, ölü nefesi bırakmak için kapağı açın ve kapağı kapatın. 2 buçuk dakika daha pişirin. Ayrıca önceden test edilmiş bir dizi veri vardır: 1,8 kedi balık, 6,5 + 2,5 dakika doğru (Vapurun hava sızdırmazlığı ve brülörün çalışma verimliliği farklı olduğundan, yukarıda buharda pişirilen balıklar için süre sadece referans içindir)

Balıkların tavadan çıkmasını beklerken rendelenmiş yeşil soğanlara bakabiliriz. Yeşil soğan bıçağınız varsa kesinlikle daha azıyla daha fazlasını yapar, yoksa çatal kullanarak yeşil soğanı soğanın lifleri boyunca kazıyabilirsiniz. Kesme ile karşılaştırıldığında, bu yöntem, kıyılmış yeşil soğanları toplayabilir.

Balık tencereden çıktıktan sonra büyük bir tabağa geçip, balığın üzerine yeşil soğan sürdükten sonra üzerine kızgın yağ dökün.

Son olarak, balığın her iki tarafına da uygun soya sosu dökün. Buharda pişirilmiş balık hakkında bir söz vardır: soya sosu balık gövdesi değildir. Yani soya sosu balık vücuduna sadece iki kez dökülür, yemek yiyenler kendi damak tadına göre tabağın dibindeki soya sosuna balık etini ızgara yaptığında soya sosuna hafifçe vurun ve balığı seçin. Bu ilke aynı zamanda pirinç ruloları yemenin görgü kuralları için de geçerlidir. Bir dahaki sefere dışarıda yemek yediğinizde, balığın üzerine soya sosu dökmeyin.