Yıldızlı Çikolata (Limonlu Ganaj Sandviç) - Yemeği
Öncelikle, çikolata PC kalıbına biraz alkol püskürtün, kalıbı bir pamuk topuyla iyice silin ve bir kenara koyun (kalıptaki yağ tamam, asla su yok).
Uygun miktarda kakao yağını susuz bir kompozit tavaya dökün ve adam kakao yağını eritmek için ısıtacaktır (kakao yağını 30-35 ° C civarında, en fazla 40 ° C tutmak en iyisidir)
2. adımdaki kakao yağı yaklaşık 30 dereceye kadar soğutulduğunda, biraz kakao yağına daldırmak için temiz bir pamuk kullanın ve 1. adımdaki kalıbın içinde fırçalayın (ince bir katman, kakao yağı tabakası çok kalınsa, beyaz görünecektir) ,yedek
Biraz erimiş kakao yağına uygun miktarda beyaz yağda çözünür pigment ekleyin (10 g yeterlidir), karıştırın ve iyice karıştırın (kakao yağının sıcaklığı karıştırıldıktan sonra 35 ° C'yi geçmemelidir)
4. adımdaki karışım yaklaşık 30 dereceye kadar soğutulduğunda, karışımı bir diş fırçası ile biraz daldırın, parmak uçlarınızla diş fırçasının kıllarına hafifçe vurun ve bir yıldız efekti oluşturmak için karışımı kalıba zıplatın
Bir fırça ile biraz altın fondan toneri yapıştırın ve parlak bir katman oluşturmak için yüksek bir yerden kalıbın içine atın (bir yıldız gibi); altın toneri patlattıktan sonra kalıba biraz inci beyazı toneri patlatabilirsiniz. Renk kontrastı oluşturun
4. adımda kalan karışımı 40 g kakao yağı ve mor yağda çözünen pigment ile karıştırın, karışımı bir su bariyerinde (mikrodalga) eritmek için (35 ° C'yi geçmeyecek şekilde) yeniden ısıtın, püskürtme tabancasına dökün ve kalıbın yan tarafına püskürtün , Yıldızlı gökyüzü efekti oluşturmak
Yaklaşık 50 g kakao yağı ve mavi yağda çözünen pigmentleri karıştırın ve karışımı suya dayanıklı (mikrodalga) bir şekilde ısıtın (35 ° C'yi geçmeyecek şekilde)
8. adımdaki mavi karışım yaklaşık 30 dereceye kadar soğutulduğunda, bir renk farkı oluşturmak için az miktarda karışımı parmak uçlarınızla daldırın ve kalıba uygulayın (mor tabakanın sürtünmesini önlemek için hafif bir kuvvetle daire şeklinde silin)
Kalıba biraz inci beyazı toneri sürün ve yıldızlı gökyüzündeki gümüş tabakanın dokusunu oluşturmak için toneri bir fan ile üfleyin
Işık geçirgenliğini önlemek için kalıba bir kat mor kakao yağı püskürtün (arka plan rengi olarak bir kat mavi kakao yağı da uygulayabilirsiniz). Kakao yağı katılaştıktan sonra, yüzeydeki fazla kakao yağını küreklemek için bir çikolata spatula kullanın ve bir kenara koyun ( Kakao yağı tabakasının çok kalın olmaması gerektiğini unutmayın.Çok kalınsa, yüzeydeki fazla kakao yağını çıkarmak için tavlama spatülü kullanın, kakao yağı tabakasını kırabilir)
Uygun miktarda çikolatayı (kaplama için) susuz temiz bir kaba dökün, çikolatayı eritmek için (40-45 ° C arasında) bir su bariyerinde (mikrodalga) ısıtın ve uygun miktarda yeni çikolata ekleyin (çikolata hamurunun yaklaşık% 1'i) / 3), çikolatayı 26-27 ° C'ye soğutmak için yavaşça karıştırın, ardından kullanım için yaklaşık 28 ° C'ye geri döndürün
12. adımda temperlenmiş çikolata hamurunu kalıba dökün, çikolata hamurundaki kabarcıkları sallamak için kalıbın kenarına çikolata spatula ile hafifçe vurun
Kalıbı ters çevirin, fazla çikolata hamurunun dışarı akmasını sağlamak için kalıbın kenarına çikolata spatula ile hafifçe vurun, kalıpta bir çikolata kabuğu tabakası oluşturmak için kalıbın yüzeyindeki çikolatayı kürekle alın, beyaz çikolata katılaşana kadar koyun ve bir kenara koyun.
Sonra, limon ganajının doldurma kısmını yapın. Önce 300 gr beyaz çikolatayı susuz temiz bir kaba dökün, çikolatayı ısıtarak mikrodalgada (mikrodalga) eritin ve bir kenara koyun.
Çırpılmış krema, dekstroz ve sofra tuzu kaynatın, sıcakken 15. adımdaki çikolata hamuruna dökün. 2 limonun limon kabuğu rendesini ovalayın ve bir spatula ile karıştırın.
16. adımda karışıma 3 limonun limon suyunu ekleyin, bir spatula ile karıştırın ve karışım yaklaşık 35 dereceye kadar soğuduğunda (zaten 35 derecenin altındaysa, sıcaklığa dönmek için suda ısıtılması gerekir), ardından yumuşatılmış tuzsuz Tereyağı ekleyin, spatula ile iyice karıştırın, rom ekleyin ve iyice karıştırın
17. adımdaki ganaj 27 dereceye kadar soğutulduğunda, krema torbasına doldurun, yaklaşık 7-8 dakika kalıba sıkın ve ganaj katılaşana kadar buzdolabına gönderin (bu ganaj) Yumuşaktır ve katılaşmadan sonra mühürlenebilir. En iyi yol önceden ganaj yapmak ve plastik sargının kapağını 24 saat saklamaktır. Katılaştıktan sonra hafifçe yumuşar ve katılaştıktan hemen sonra kapatılabilir.)
Kalıbın yüzeyine biraz temperlenmiş beyaz çikolata sürün, kalıbın yüzeyini çikolata spatula ile düzeltin (alt kalıbı vermek için bir transfer kağıdı ekledim) ve daha sonra kullanmak üzere buzdolabına koyun.
Bitmiş resim
Bitmiş resim
