Ciabatta Ekmeği (Terlikli Ekmek) - Yemeği
Un ve tuzu iyice karıştırın.
Ilık su, maya, un, tuz ve zeytinyağını iyice karıştırın. Yoğurma matına veya masaya daha fazla yüksek glütenli un serpin ve hamuru yoğurma matının üzerine koyun.
Bir leğen ile kemerinizi bağlayın. 30 dakika fermente edin.
30 dakika sonra hamuru birkaç kez katlayın ve ardından kaseyi bağlayın. Bu şekilde hamur 30 dakikada bir toplam üç defa katlanır.
Üçüncü katlamadan sonra hamuru ters çevirin ve bir kazıyıcı kullanarak hamuru 2 eşit parçaya bölün.
Yüzeye biraz yüksek glütenli un serpin, ardından hamuru yavaşça hareket ettirin ve fırın tepsisine yerleştirin. Bu baloncukları hamurda tutun ve onları yok etmeyin. Bu sırada hamurun iyi fermente olup olmadığını kontrol edebilir, fermente edilmişse doğrudan fırına koyabilirsiniz.
Hamur fermente edilmemişse, hamuru fırına koyun, altına büyük bir kase sıcak su koyun, fırın kapağını kapatın, fırındaki sıcaklığın 28 dereceyi geçmemesini sağlayın ve 20-30 dakika daha mayalayın.
Hamur, orijinal boyutunun iki katı olacak şekilde fermente edilir.Elinizle kuru unu daldırın ve kenarına bastırın. Çukurların biraz zıpladığını görebilirsiniz, ancak fermantasyonun tamamlandığını gösteren ezikler var. Fermantasyon tamamlandıktan sonra çıkarın, su kabını çıkarın ve fırını 10 dakika 230 derecede önceden ısıtın.
Ön ısıtmadan sonra fırının ortasına koyun ve 230 derecede 15 dakika pişirin. Fırından çıkarın ve soğuması için ızgaranın üzerine koyun. Çok az artık sıcaklık olduğunda, mühürlenip taze saklama torbasına sarılabilir ve ekmek çok yumuşak kalır.
Ertesi gün yerseniz ekmeği tekrar pişirebilirsiniz, böylece ekmeğin yüzeyi tekrar çok gevrekleşir. Fırında dilimlenip pişirilebilir ve ardından bir kat tereyağı ile yenebilir. Tarifimi yapmak için, WeChat nanshan865748'i ekleyerek iletişim kurmak ve yapmak için gruba katılabilirsiniz.
