g u t x .com.tr İpek yolu - Çin'i anlamaya götürürüm

(III) Pierre Hermes'in Rose Infinite Macarons - Gül Yaprağı Kreması Dolgusu, İngiliz Kremalı Krem Resimli - Yemeği

"Macaron İncil" kitabından ph'ye göre, orijinal kitabın miktarı 72 makaron (144 dilim kek kabuğu) yapabilir. Her seferinde o kadar yapamıyorum Bu tarif, orijinal tarifin 1 / 3'ü ve yaklaşık 24 makaron yapabilir. İtalyan beze Su 11,6 g Pudra şekeri 41,6 + 1,6 gr protein 21,6 g İngilizce Buttercream Tam yağlı süt 30 g yumurta sarısı 23,3 g Pudra şekeri 13,3 g Gül yaprağı krema sosu Oda sıcaklığında yumuşatılmış krema (tereyağı) 150 g Konsantre gül kokusu 2 g Gül şurubu 10 g İtalyan beze 58,3 g

İtalyan beze yap. Maden suyu ve şekeri kaynatın ve elektronik termometre 121 dereceye gelene kadar pişirin, kaynadıktan sonra tavanın kenarlarını nemli bir hamur fırçası ile silin. Şurup 115 santigrat dereceye ulaştığında, yumurta beyazını ve 1.6 g ince şekeri hafifçe sarkık bir uçla "gagaya benzer" bir şekilde dövmeye başlayın, yani fazla vurmayın. 121 derece kaynatılmış şurubu yavaş yavaş çırpılmış yumurta aklarına dökün ve beze soğuyana kadar orta hızda çırpmaya devam edin.

İngiliz tereyağı sosu yapın. Sütü bir tencerede kaynatın.

Yumurta sarılarını ve şekeri başka bir kapta beyaz olana kadar çırpın. Sütün içine dökün ve çabucak çırpın.

Bir tencereyi bir tencerede ısıtın ve elektronik termometre 85 santigrat dereceye gelene kadar karıştırmaya devam edin.Bu kremsi sos çok miktarda yumurta olduğu için tencereye kolayca yapışacaktır.

Karıştırdıktan sonra, bir ağ karıştırma çubuğu bulunan bir elektrikli miksere dökün, krem soğuyana kadar orta hızda çırpın.

Gül yaprağı krema sosu yapın. Kremayı (tereyağı) elektrikli mikser ile 5 dakika çırpın. Soğutulmuş İngiliz krema sosunu, konsantre gül kokusunu ve gül şurubunu ekleyin.

Elektrikli karıştırıcıyla tekrar çırpın, ardından yukarıdaki 6 malzemeyi bir kaseye koyun ve yavaşça 58.3 gram İtalyan beze ile karıştırın. Hazırlanan dolguyu 11 numaralı düz sıkma ağızlığı olan bir sıkma torbasına dökün.

Turta kabuğunun yarısını ters çevirin ve bir parça fırın kağıdının üzerine düz olarak yerleştirin, turta kabuğunun üzerine gül yaprağı krema sosunu sıkın, turta kabuğunun diğer yarısını kapatın ve hafifçe bastırın.