Şarap Kuru Üzüm ve Cevizli Ekmek - Yemeği
Kuru üzümler 3 saatten fazla kırmızı şarapta bekletilir ve daha sonra kullanılmak üzere soğutulur. (Islatma ne kadar uzun olursa, şarabın tadı o kadar ağır olur)
1-5 arasındaki malzemeleri karıştırın, ardından yaklaşık 50 gr su ekleyin (hamur yapmak için birazcık) Aynı zamanda çorba hamurunu karıştırıp yoğurun. Çorba tipi hamur yöntemi: 70 gr yüksek glütenli un hazırlanır ve unun glüten olması için kaynar suya dökülür (su hacmi hamur haline getirilebilir), ana hamura eklenir ve hamurun daha elastik ve nemli olması için karıştırılır.
Ana hamur ve çorba hamuru karıştırıldıktan sonra kalan 50 gr su yavaş yavaş yoğurma ve çırpılan tohumlara ilave edilir, ne kadar fazla su ilave edilirse, pişirildikten sonra ekmeğin tadı o kadar nemli olur.
Film yüzeyde görünene kadar hamuru elle yoğurun ve beş parmak kırmadan açık tutabilir. Genelde tanıdık bir el için 30-40 dakika, yeni başlayanlar için 50-60 dakika sürer. * Filmin başka bir terimi "Sanguang" var. Anlamı: Hamurun yüzeyi pürüzsüz, elin avuç içi pürüzsüz ve artık hamur kalmamış ve yoğrulmuş çelik havzanın tabanı pürüzsüz ve yapışkan değildir.
Yoğurulmuş hamuru hava geçirmez bir kaba koyun ve yaklaşık 1 saat bekletin ve hamurun iki katına çıkması için ilk fermantasyonu yapın. Genelde hamurun iki katına çıkması 1-3 saat sürer.Fermantasyon hızı ve süresi mevsim sıcaklığına göre değişir.
İlk fermantasyon tamamlandığında, hamuru çıkarın ve havayı üfleyin (hamurun üstüne ve altına biraz yüksek glütenli un serpin).
Hamuru bir şerit halinde tutmak için bir erişte çubuğu kullanın ve genişlik, tostun genişliğini aşmaz. Şarap lekeli üzümleri, cevizleri ve kuru meyveleri eşit şekilde hamurun üzerine yayın.
Uzun hamur şeridini silindirik bir şekle getirin ve ikinci fermantasyon için bir tost kalıbına yerleştirin Hamurun boyutu iki katına çıktıktan sonra, pişirmek için hamurun yüzeyine biraz elenmiş yüksek glutenli un serpin.
Fırını fırına girmeden 10 dakika önce 180 ° C'de önceden ısıtın ve 15-20 dakika pişirin.Fırın sıcaklığı 160-180 ° C'dir.Ekmeğin yüzeyi renklendikten sonra sıcaklık 15-20 dakika 140-160 ° C'ye düşürülebilir. .
gerçekleştirmek.
