Cevizli ekmek - Yemeği
Cevizler çiğse önce işlenmesi gerekir. Önceden ısıtılmış 170 derecelik fırının orta tabakasına cevizleri koyun, 8-10 dakika kavurun ve altın rengi kahverengi olana kadar kavurun
Kavrulmuş cevizler soğuduktan sonra eşit olarak ikiye bölün. Bir kısım küçük parçalara bölünür ve diğer kısım bir mutfak robotunda kaba bir toz haline getirilir.
Bir hamur oluşturmak için yüksek glütenli un, süt, şeker, tuz, kuru maya ve ceviz unu yoğurun
Gluten oluşana kadar yoğurun, zeytinyağı ekleyin ve yoğurmaya devam edin
Genleşme aşamasına kadar yoğurun. Hamura doğranmış cevizleri ilave edip iyice yoğurun.
Hamuru bir kaseye koyun, üzerini streç filmle örtün ve oda sıcaklığında 2-2,5 kat büyüyene kadar 40 dakika ile 1 saat arasında mayalayın (fermantasyon süresi oda sıcaklığına göre değişir).
Mayalanmış hamurdan sonra avucunuzla havayı dışarı bastırın, hamuru 6 parçaya bölün, yuvarlayın, streç film ile örtün ve 15 dakika bekletin.
Tezgahın üzerine ince un serpin, küçük bir hamur alıp tezgahın üzerine koyun, avucunuzla düzleştirin ve oklava ile oval bir şekle dönüştürün.
Yuvarlanan oval hamuru yukarıdan aşağıya yuvarlayın, yuvarlarken her iki yanını ortasından yuvarlayın ve sonuna kadar yuvarlayın, geniş orta ve küçük uçlu zeytin şekli oluşturmak için açıklığı sıkıca sıkıştırın.
Son fermantasyon için şekillendirilmiş zeytin şeklindeki hamuru bir fırın tepsisine yerleştirin. (En iyi fermantasyon ortamı: sıcaklık 35-38 derece, nem% 85, referans fermantasyon süresi 40 dakika.),
Büyüklüğün iki katına kadar fermente ettikten sonra, hamurun yüzeyinde çapraz olarak üç kesim yapmak için ince ve keskin bir bıçak (bir tıraş bıçağı önerilir) kullanın (yaklaşık 0,5 cm derinlikte).
200 ° C'de önceden ısıtılmış bir fırına koyun ve yüzey altın kahverengi olana kadar yaklaşık 12 dakika pişirin.
Tamamlanmış ürün.
