Bay Ojima'nın Sufrey Peynirli Pastası - Yemeği
Yumurta beyazlarını streç filmle kaplı bir leğene koyun, buzdolabına koyun ve 0 ° C'ye kadar dondurun, yani yumurta beyazlarının etrafında ince bir buz tabakası oluşur; daha sonra tereyağını yalıtımlı suda eritin; mısır nişastasını kullanmak için süzün; fırını 170 ° C'ye ısıtın;
Kalıbın içine bir daire pişirme kağıdı koyun, alttan pişirme kağıdını makasla 1 cm aralıklarla kesin ve sonra katlayın. Pişirme kağıdının üst kısmı kalıptan 1 cm daha yüksekte, önce çevreleyen pişirme kağıdını çevreleyin ve ardından yuvarlak pişirme kağıdını aşağıya yerleştirin Yavaşça aşağıdan yerleştirin;
Krem peyniri eşit kalınlıkta kesin, streç film ile sarın, mikrodalga fırında yaklaşık 36 ısıtın; derin ağızlı bir leğene koyun ve bir spatula ile yumuşatın;
Eritilmiş tereyağı ekleyin ve geniş bir daire çizmek için elle çırpma teli kullanın ve iyice karıştırın; İpuçları: 1. Başlangıçta peynir ve tereyağı tam olarak karışmaz, tereyağını leğen dışına dökmemeye dikkat edin; 2. Karıştırdıktan sonra biraz ayrılıp ayrılmaması önemli değildir.
Yumurta sarısını daha küçük bir kaba koyun, toz şeker ekleyin ve karıştırmak için karıştırın, ardından elenmiş mısır nişastasını ekleyin ve karıştırın, iyice karıştırın, çırpmaya gerek yok; İpuçları: Cam kase kullanmayın, aksi takdirde muhallebi kreması yapışkan hale gelmez.
Sütü süt tavasına koyun ve kaynatın, hemen ocaktan alın, 5'e dökün, karıştırın ve hızlıca karıştırın;
6'yı kaynar sıcak suya koyun ve krema sosu haline getirmek için karıştırmaya devam edin; İpuçları: Aşırı ısıtmayın Muhallebi sosunun yumuşaklığı son tadı etkiler.
Hepsi biraz yapışkandır. Muhallebi sosunu kaydırdığınızda, kabın dibini belli belirsiz görebilirsiniz. Sıcak sudan çıkarın ve hızla karıştırmaya devam edin; genel viskozite, spatulanın akabileceği hissidir, değil Ters üçgen; burada muhallebi sosu fazla kıvamlı yapılırsa son tadı da etkiler; İpuçları: Tencerede artık ısı olduğundan, muhallebi sosu sertleştirmeye devam edecektir, bu nedenle koyulaşmadan önce çıkarın.
8'i hemen 4'lü küvete dökün ve elle çırpma teli ile iyice karıştırın. Parlak ve pürüzsüz bir peynir ezmesi haline getirin;
Peynir hamurunu leğenin duvarında toplamak için leğeni bir spatula ile kazıyın ve peynir hamurunun yüzeyinin kurumasını önlemek için sıkılmış bir havluyla örtün;
Dondurulmuş yumurta beyazlarını buzdolabından çıkarın, yaklaşık 5 gr şeker ekleyin ve elektrikli çırpma teli ile orta hızda 1 buçuk dakika çırpın;
Yumurta çırpıcı havzanın duvarına çarptığında 2 saniye 3 kez büyük bir daire çizin ve yavaşça karıştırın; yaklaşık yedi dakika kadar gönderin, ıslak ve sert köpürüyor yani yumurta kafasını kaldırın ve küçük ucu kemerli bir yay şeklindedir; Üzerine şekerin 1 / 2'sini ekleyin ve elektrikli bir çırpma teli kullanarak yaklaşık 1 buçuk dakika yavaşça çırpın; sonra kalan tüm şekeri ekleyin ve öncekinden daha yavaş bir hızda 1 dakika elektrikli çırpma teli ile çırpın; Çırpma teli yukarı kaldırın ve beze ucunu yavaşça aşağı doğru bükün;
Pürüzsüz olana kadar 10 peynir ezmesini tekrar karıştırın, 1/412 beze ekleyin;
Bıçağı havzanın ortasından sokmak için bir spatula kullanın ve saat 8 pozisyonuna kadar karıştırın.Spatulanın kenarı yukarı bakar.Saat 8 pozisyonuna geldikten sonra spatula üzerindeki peynir hamurunu yaklaşık 5 cm yüksekliğe kaldırın ve ardından havza ortasına geri dönün , Bir daire çizme hissi, her karıştırdığınızda, sol el havzayı yaklaşık 60 ° saat yönünün tersine çevirmek için işbirliği yapmalıdır; İpuçları: 1. Hamur karıştırma yöntemini anlamak biraz zordur, çalıştırmadan önce boş bir leğen ve spatula ile simüle etmek daha iyidir; 2. Ayrıntılar için, lütfen Öğretmen Xiao Wei'nin şifon karıştırma tekniğine bakın Bıçağı havzanın ortasından hafifçe sağa doğru sokmaya dikkat edin.
Beze neredeyse görünmez olduğunda, kalan bezeyi leğene ekleyin ve 14 ile aynı karıştırma yöntemini kullanın. Beze neredeyse görünmez olduğunda, sünger karıştırma tekniğini kullanarak saat 2'den 8'e kadar hepsini karıştırın. -4 kez yeterlidir; İpucu: 1. Lütfen öğretmen Xiao Wei'nin "sünger karıştırma tekniğine" bakın, bıçağı doğrudan havzanın en sağındaki saat 2 konumundan sokmaya, saat 8 konumuna düz bir çizgi çizmeye ve karıştırmayı 3-4 kez tekrarlamaya dikkat edin; 2. Fazla karıştırmamaya dikkat edin.
Peynir hamurunu kalıba dökün ve yüzeyi düzleştirmek için yüzeyi bir kazıyıcıyla kazıyın;
Pişirme kabına bir mutfak peçetesi koyun ve ardından 1-1,5 cm yüksekliğinde sıcak su dökün;
170 ° C'de 15 dakika fırına koyun; ardından sıcaklığı yaklaşık 10-15 dakika 160 ° C'ye düşürün ve yüzey hafif renklenene kadar pişirin; ocağı kapatın ve ısıtmayı durdurun; önce yaklaşık 40-60 dakika fırında bırakın. Çıkarmak; İpuçları: Tam pişirme için renklendirme tek kriter değildir.Bazı fırınlar uzun süre boyanmayacaktır.Zamana dikkat etmelisiniz, aksi takdirde tadı kurur.
Kalıbı birlikte çıkarın, soğuduktan sonra streç filmle örtün, buzdolabına koyun, buzdolabında saklayın ve gece boyunca keyfini çıkarın. İpuçları: Kek pişirildiğinde etrafı şişer ve çatır, yüksekliği fırın kağıdıyla hemen hemen aynıdır.Bir süre sonra yavaşça geri çekilecek ve sonunda kalıbın yüksekliğine, yani 4-5cm kadar geri çekilecektir.
