g u t x .com.tr İpek yolu - Çin'i anlamaya götürürüm

Evde şurup yoksa fark etmez Tencereye 20 gr şeker + 20 gr su dökün, kısık ateşte 121 dereceye kadar ısıtın, şeffaf ve renksiz olacak, küçük bir fokurdama ile kaynayacak, sonra ateşten alıp daha sonra kullanmak üzere küçük bir kaseye boşaltınız. Konsantrasyonu, haşlanmış siyah pekmezinkinden biraz daha düşüktür. Makaron yapan arkadaşlar, 118 santigrat derece sıcaklık hissini de hatırlamalıdır ki bu da benzerdir.

Düşük glütenli unu, badem unu ve toz şekeri ayrı ayrı eleyin. Tek elek varsa önce unu ve şekeri, ardından yağlı badem ununu eleyin. Sağdaki küçük kapta taze kaynatılmış su şurubu var.

Kalıbı yaymak için kullanılan tereyağını tekrar oda sıcaklığına getirin ve düz başlı sert bir fırça ile kalın ve eşit bir şekilde yayın. (Izgara baharatları için fırçayı kesmek iyidir.) Biraz tereyağı daldırın ve fırça kafasını kalıp yüzeyine dik olarak dürtün ve etrafa yayılırken dikey olarak itin. Yaz aylarında kaplamadan sonra kalıbı buzdolabına koyun. Bu tereyağı tabakası, onu tattığınızda hissettiğiniz ilk aromadır, bu nedenle dikkatlice uygulanmalıdır ve başka yağlarla değiştirilemez.

Düşük glütenli un, badem unu ve toz şekeri tezgahın üzerinde düz bir şekilde yağlı kağıt üzerine yayın.Avuç içi kağıdın yüzeyine paraleldir ve elin avuç içi beş parmağınızla aşağı bakar ve karıştırılır. Önce karıştırıp daha sonra serperseniz, pişmiş atıştırmalık çok kabarık olacaktır, karıştırmadan önce eşit şekilde yayılmasına dikkat edin. Yanlışlıkla leğene yığılırsa ve doğrudan karıştırılırsa, düzeltmek için bir spatula kullanarak düzleştirin ve karıştırdıktan sonra hafifçe kırın.

Tencereye iki çeşit tereyağı ekleyin ve yüksek ateşte ısıtın.

Büyük kabarcıklara dönüştüğünde, ısıtmaya devam etmek için bir kaşıkla karıştırın. Yakınlarda bir buzlu su havzası hazırlayın.

Tereyağı daha beyazımsı bir köpüğe sahiptir ve sıvı koyulaşır. Yağı almak için birkaç kez kaşık kullanın ve tereyağının rengini onaylamak için tencereye geri dökün. Küçük baloncuklar yavaş yavaş renk değiştirir, "Zan Zi Zi Zi" nin sesi kaybolduğunda tüm sıvı kahverengiye döner (oolong çay rengi) ve hazır hale gelir. Bu renk, Çin tıbbı yapılırken yoğunlaştırılmış balın kehribar rengine benzer ve daha koyudur.

Çabuk ateşten çıkarın, koklaşmayı durdurmak için tencere pedini buzlu su üzerinde soğutun. Bu sırada tereyağı güçlü bir ceviz aroması yayacaktır. Tavanın altındaki tereyağının koklanmış olup olmadığını kontrol edin (peynir altı suyu bileşimi). Yaklaşık 70 santigrat dereceye kadar soğutulabilir ve tereyağı buzlu suda soğutulduğunda katılaşır.Tencereyi hemen çıkarın.

Buzlu su az önce yaklaşık 60 santigrat dereceye yükseldi. Yeterli değilse hafifçe ısıtın, çok yüksekse 60 dereceye kadar soğumasını bekleyin.

Yumurta beyazlarını yumurta çırpma kasesine dökün, 60 derecelik suyun üzerine oturtun ve çırpın, çırparken düzgün köpüklenmesini sağlayın.

Yumurta akı sıcaklığı 40 dereceye çıktığında yumurta çırpıcısını hemen çıkarın.

Su şurubunu orta boy karıştırma kabına dökün ve yumuşatmak için ılık suda bekletin. Yumuşama süresi çok uzun olursa şurup yüzeyi kuruyacağı için yumuşama süresi çok uzun olmamalıdır.

Şurup yumuşadıktan sonra yumurta beyazının bir kısmını dökün ve karıştırmak için dikkatlice karıştırın. Bunları yumurta beyazı ile yumurta çırpıcıya geri dökün ve sıvı şeffaf ve berrak olana kadar eşit şekilde karıştırın.

Toz karışımını bir yumurta çırpıcısına dökün ve elle çırpma teli ile 120 kez ileri geri karıştırın. Sağ eliniz çırpma teli ile dik olacak şekilde, çırpma sapı ile çırpma teli başlığı arasındaki eklemi sıkıca tutun ve çelik teli leğenin dibine doğru, saat yönünde ve saniyede bir karıştırarak karıştırın. Sol elinizle havzanın kenarını tutun ve hafifçe saat yönünün tersine çevirin.

Hamur başlangıçta biraz sıkı olabilir, ancak karıştırıldıktan sonra yavaş yavaş sıvı hale gelir.

Haşlanmış tereyağı henüz sıcakken eleğin üzerine iki kat gazlı bez koyun ve eleyin. Tereyağı soğumuşsa gömleği kullanmadan önce 50 santigrat dereceye ısıtın. Daha fazla safsızlık varsa, iki kez daha taranabilir.

Süzülmüş tereyağını hamurun içine dökün.

Şimdi yönteme göre 100 kez eşit olarak karıştırın.

Hamuru krema torbasına koyun ve sekizinci dolu derin dip kalıbına sıkın. Sığ kalıplar kullanılıyorsa, doldurun. Eşit doldurması kolay olmayan ve kalıbın kenarına atması kolay olan kepçe için bir çay kaşığı da kullanabilirsiniz ve etkisi daha kötü olacaktır. Hamuru sıktıktan sonra, kabarcıkları çıkarmak için kalıp çalkalandı.

Nissan'ın Chiyoda gibi derin dipli Fernanxue kalıplarının kullanılması tavsiye edilir. Bu türden tek bir satın alma yaklaşık 30-40 yuan / adettir. Daha pahalıdır, sığ küften yalnızca iki veya üç milimetre daha derin görünür, ancak pişmiş kabuk gerçekten çıtırdır.

Fırını 230 santigrat dereceye ayarlayın ve 5 dakika ön ısıtma yapın. 210 dereceye ayarlayın ve 10 dakika pişirin. Ardından 200 dereceye ayarlayın ve 5 dakika daha pişirmeye devam edin. Yüzey kahverengi bir renge kavrulduğunda ve kenarları yandığında çıkartabilirsiniz. (Sonuncusu, onları bir krema torbasıyla sıkamayacak kadar tembel olan, bir kaşıkla kepçeledi ve çok fazla hamur attı.)

Yapışkan değilse, kenarı hafifçe çekin, aksi takdirde çatal dışarı çıkacaktır. Kalıptan çıkardıktan sonra, soğuması için kurutma ağına koyun. Sıcakken de tadabilirsiniz, cildi gevrek ve karamel aroması daha yoğun.

Biraz daha sonra cilt yumuşar, içi daha nemli hale gelir.Başka bir tat ~ Golden Mandheling kahvesi veya Xiaocangshan matcha ile tadını çıkarmanız önerilir.Acı ve yumuşak içecek Fernanxue'nin tatlılığını ve zenginliğini ortaya çıkarabilir.