g u t x .com.tr İpek yolu - Çin'i anlamaya götürürüm

Çıtır çıtır çikolatalı dondurma. Pembe tavşandan çıtır Menglong - Yemeği

Yine dondurma sezonu geldi ve çocuklar dondurma yemek istediklerini ve çıtır çikolatalı istediklerini söylediler! Ama artık çıtır çıtır kabuğun ham madde oranını hatırlamıyorum. Bu yüzden geçen yıl gönderilen iş kayıtlarına bakmaya başladım ve sonunda buldum. Bu kadar zahmetli bulursanız, bir tarif olarak kodlayın ve bir dahaki sefere arayın. Tarif çıktı Bu tarifte dondurma uygulaması hariç tutulur, lütfen @natural miss https: //www.xiachufang.com/courses/110000000000001385/? From_userid = 105409134 tatlı kursuna bakın Eğitim yazılımı miktarı 9 taklitçi Dream Dragons yapmak için yeterlidir. Ücretli kursların formülünü ve yöntemini ifşa etmek gerçekten sakıncalıdır, umarım anlarım. Veya @ https://www.xiachufang.com/recipe/103041145/ adresindeki "Çiçekli Dondurma" tarifine bakabilirsiniz. Dondurma kalıbı 9 dakika doludur ve sos en simetrik olanıdır. Dondurma hamurunun kendisi pürüzsüz ve gevrektir, bu nedenle hafif kremayı fazla çırpmamaya dikkat edin. Çıtır çıtır deri sığır eti, beyaz,% 50 siyah,% 64,% 80 denedi ve kakao yağı içeriği ne kadar yüksekse, gevrekliğin o kadar yumuşak olduğunu buldu. Ayrıca yağ ve çikolata oranı doğru olmalıdır. Hindistan cevizi yağı kullanırken, formül teorik olarak 15 dondurma dökmek için yeterlidir. Bununla birlikte, taban için 100 ml sos kullanılmalıdır, aksi takdirde cildi düzgün bir şekilde asamaz, bu nedenle sadece yaklaşık 6 çubuğu asmak için yeterlidir. İki katına çıkarsa 15 + 6 = 21 asmak yeterli olacaktır. Kalan 100 gr sosun bir kek rulosu için yeterli olduğunu hissediyorum % 50'den fazla siyah zeki 100 gram Hindistan cevizi yağı (veya tuzsuz tereyağı) 57 gram Çikolatanın pişmiş çikolata kullanılması önerilir, atıştırmalık çikolatada daha fazla içerik bulunur, eritilmiş çikolata sosu daha kalın, kalın ve miktarı fazladır.

[Dondurma Kaplama İşlem Süreci] Kalıplanmamış dondurmaDondurmaya devam edin Çıtır sos yapınPaintingDondurma ve şekillendirme Mühürlü ambalaj Buz krema önceden kalıptan çıkarılmalı ve dondurulmalıdır. Tek tek kalıptan çıkarma ve tek tek asılma, çökeceksin

Çikolata sosu yapımı ve soyma işlemi Bir süt kabı ve süt kabının çapından iki daire daha büyük paslanmaz çelik bir leğen hazırlayın. Bitter çikolata ve hindistancevizi yağını (veya tereyağını) paslanmaz çelik bir leğene tartın. Süt kabını suyun yaklaşık 1 / 3'ü ile doldurun, çikolatalı tencerenin üzerine oturtun (tencerenin dibi tencerede su yüzeyine değmez ), indüksiyonlu ocakta çikolatayı ve hindistancevizi yağını (tereyağı) su ile ısıtın ve ısıtırken bir spatula ile karıştırın. Su açıldıktan sonra ısıyı kapatın ve kalan sıcak havayı eritmek için kullanın. Su yalıtımı ısıtma süresini gerçek duruma göre ayarlayın. Genellikle çikolatanın yaklaşık 2 / 3'ü ısı kaynağından uzakta eritilebilir ve kalan 1 / 3'ü artık sıcaklıkla eritilebilir. Ayarlanan çikolata sosunun kıvamı ince su benzeri bir şekilde düşer. Eritilmiş çikolata sosunu silikon bir kaba dökün.Kabuğu soyma etkisi en iyi sıcaklık 35-37 olduğunda gerçekleşir. Çikolata sosunun sıcaklığı çok düşükse kıvam çok kalın olur ve kalın bir deri tabakası yayılır. Sıcaklık çok yüksekse dondurma erir Dondurmayı silikon kabın içine yerleştirin.Dibine dokunmamaya dikkat edin Dondurmayı yerleştirdikten hemen sonra diğer elinizi kullanarak silikon bardağı düz bir şekilde sıkarak çikolata sosu dondurmanın köküne ulaşmaz. Ardından fazla sosun geri dönmesine izin vermek için dondurmayı hemen sıvı seviyesinin üzerine kaldırın. Akış hemen hemen aynı olduğunda, dondurmayı tersine çevirin ve son işlenmemiş kenarları arka tarafta bırakın Asılan dondurma tekrar dondurucuya zamanında konulabilir.Yukarıdaki resimde görüldüğü gibi, fırın tepsisine yapışmasını önlemek için bir kat streç film yerleştirilebilir. Buzdolabında don varsa, üzerine bir kat plastik sargı koyun. Dondurduktan sonra paketleyin ve kapatın. Dondurmanın yerleştirilmesinden kaldırılmasına kadar olan tüm süreç 2 saniye sürer Sadece bir kez, işlemi tekrar etmeyin, dondurma eriyecektir Cildi asarken, dondurucudan bir seferde 5'ten fazla dondurma almayın ve asılarak bir parti daha alın b Sos sarkarken, ince bir kıvam sağlamak için çikolata sosu her zaman yaklaşık 50 ° C'de sıcak suda bekletilir.

Solda hindistancevizi yağı, sağda tereyağı. Tereyağı için fermente tereyağı tavsiye edilmez. Hindistan cevizi yağının erime noktası düşüktür, yaklaşık 24 ° C ve tereyağı erime noktası 30 ° C civarındadır. Yani hindistancevizi yağı tereyağından daha iyidir. Tereyağı ile asılan deri, hindistancevizi yağına göre daha kalın olacak ve içeriğin miktarı biraz daha fazla (1.5-2 kat) olacaktır.

Bu sefer% 85 siyah numara kullandım.

Suyla ısıtın ve çikolata + hindistancevizi yağını (veya tereyağını) eritmek için sıcak hava kullanın.

Eritilmiş çikolata sosu. Sıcaklık 42 ° C'dir.

Ayarlanan çikolata sosunun kıvamı su gibi ince bir çizgi halinde düşer. Kullanım için 35-37 ° C'ye soğumaya bırakın. Reçete malzeme oranına göre eritilmiş çikolata sosu 40 civarında su bazlı olmalıdır. SkinCildi ince olacak şekilde ince olacak 40 kıvam varsa cilt kısmi olacaktır Kalınlaştıkça doğal malzeme miktarı artacaktır.

Sosu asmayı henüz bitiren dondurma, şekilde gösterildiği gibi köpük kutuya yerleştirilebilir. Bu şekilde bir sonraki dondurmaya devam etmek için ellerinizi serbest bırakabilirsiniz.

Bitmiş çikolata kabuğunu bitirin. Kökün küçük bir kısmı özel olarak bir kenara bırakılmıştır ve eğer doluysa, hangisinin hangi tada sahip olduğunu bilemezsiniz

Başka bir yakın çekim yapalım! Rastgele bir çekim yaptım, güneşin saniyeler içinde eriyeceği ritmi, gerçekten cesaret edemiyorum

Ambalaj kaplamaları.

Dondurmanın pürüzsüz olmasını istiyorsanız, donma sıcaklığı yeterince düşük olmalı ve donma süresi yeterlidir! Kahve tadı -18 ° C'de mutfak buzdolabında dondurulur, kalıp sökme etkisi belli ki matcha aroması ve siyah susam aroması değildir. -20 ° C donmuş pürüzsüzlüğü, özellikle sağ alt köşede bulunan, çikolata kabuğunun çukurlaşmasına neden olur