Kantonca Wu Ren Mooncake - Yemeği
1. Temiz bir kap alın ve ters şurup, sıvı sabun ve yemeklik yağ koyun.
2. İyice karıştırın.
3. Düşük toz ve süt tozunu eleyin.
4. Pürüzsüz bir hamur elde edinceye kadar yoğurun, üzerini streç filmle örtün ve 2 saat buzdolabında bekletin.
5. Başka bir temiz kap alın ve Wuren dolgusunu koyun (tüm fındıkların kavrulması ve ezilmesi gerekir)
6. Şekeri dökün ve eşit şekilde karıştırın.
7. Daha sonra bal, mısır yağı ve saf su dökün, eşit şekilde karıştırın ve ardından kek tozunu eleyin.
8. Orta sertlikte bir hamur elde edinceye kadar yoğurun. Plastik sargıyla örtün ve yarım saat bekletin.
9. Dayanıklı kabuk, porsiyon başına 25 grama bölünür ve Wu Ren, porsiyon başına 50 gram doldurur.
10. Bir turta kabuğu alın ve bir dolguya düzleştirin.
11. Şekilde gösterildiği gibi kapatın ve yuvarlayın.
12. Sarılmış ay keki embriyosu bir tabaka kek tozu ile kaplanır.
13. Kalıba uygun miktarda kek tozu serpin.
14. Ay keki embriyosunu kalıba koyun ve kalıbı dışarı doğru bastırın.
15. Preslenmiş desenli ay kekleri, emici kağıtla kaplı fırın tepsisinde doğrudan kalıptan çıkarılır.
16. Tüm ay keklerini tek tek yapın ve ay keklerinin yüzeyine biraz temiz su püskürtün.
17. Fırını önceden ısıtın. Üst sıcaklık 200 derece ve alt sıcaklık 190 derecedir. Fırın tepsisini fırına koyun ve 5 dakika pişirin.
18. Yumurta sarısı sıvısını hazırlayın.
19. Ay kekleri 5 dakika pişince fırın tepsisini çıkarın, yüzeye biraz yumurta sarısı sürün ve 20 dakika daha pişirmeye devam edin.
20. Ay kekleri henüz pişirildiğinde kuruyup sertleşir Ay kekleri tamamen soğuduktan sonra taze saklama poşetine koyun ve 3-4 gün saklayın. Bu işleme 'yağ çevirme' denir ve ay kekleri yağa döndükten sonra lezzetlidir.
21. Bu yağ dönüşünden sonraki ay pastası, çok yumuşak ve tatlı.
22. İç organizasyon.
