Otantik Shaanxi Liangpi - Yemeği
Bir leğene 250 gr unu koyun, bir tutam tuz koyun, sonra yavaş yavaş yaklaşık 140 gr su ekleyin, bir topak oluşturmak için çubuklarla karıştırın ve kuru toz kalmadığında pürüzsüz bir hamur haline getirin.
Kapağı örtün veya yarım saat ile bir saat arasında dinlenmek için taze tutma çantasına koyun.Gevşemenin anlamı hamurun kendi glütenini geliştirmesine izin vermektir ve işlem sırasında da yumuşayabilir.
Hamuru leğene koyun, uygun miktarda su dökün ve hamur yoğurun. Bir seferde çok fazla su sıçratmamaya dikkat edin, sadece küçük bir tencereye. Hamur, yayılmasını ve işlemesini önlemek için hala orta yönde toplanır ve alınır.
Nişasta suyunun kalınlaştığını hissedene kadar hamuru yoğurun, hamurun artık hiçbir şeyi yıkayamayacağını hissettiğinizde noodle suyunu başka bir leğene süzün.Burada filtrelenmiş erişte suyunun hamuru buharda pişirmek için hammadde olduğu vurgulanır. Atmayın.
İlk süzme: Daha sonra glütenin konulduğu havuza uygun miktarda su dökün, yoğurmaya ve yıkamaya devam edin ve yoğurduktan sonra süzme adımını gerçekleştirin. Genellikle su üç kez değiştirilebilir. Yıkama suyunun gittikçe berraklaştığını görebilirsiniz.
İkinci filtreleme: Şu anda glüten bir kütle oluşturmaz, önemli değildir, glüteni bir elek içinde süzebilir, musluğun altında yoğurabilir ve bir kütle oluşturana kadar durulayabilirsiniz. Yıkanan glüten suya batırılabilir ve buharlanana kadar beklenebilir.
Süzülen hamuru yaklaşık altı saat bekletin.Su iki katman oluşturur.Üstteki tüm berrak suyu çıkarın. Hamuru döktüğünüzde hamurun döküleceğini hissedene kadar hareket yavaş olmalıdır. Durdurabilirsiniz.
Hamurun dibine çok miktarda nişasta çökecek, ardından meyilli bir kaşıkla eşit şekilde yavaşça karıştırın.
Düz bir tabağa bir kat yağ sürün, bir kaşık dolusu hamur dökün ve düz olarak yayın; makarna sosu miktarı tabağın boyutuyla eşleşir.Genel olarak, bir pizza tabağı için bir çorba kaşığı, kendi kap boyutunuza ve kalınlık tercihinize göre yaklaşık aynıdır , İyi anlamak için bir veya iki kez deneyebilirsiniz.
Su kaynadıktan sonra yassı tavayı doğrudan kaynayan suyun üzerine koyun, tencerenin üzerini kapatın ve yüksek ateşte yaklaşık 1 dakika hamur köpürene kadar buharda pişirin ve hemen çıkarabilirsiniz.
Burada zamanın standart olmadığını, ancak büyük balonun standart olduğunu unutmayın. Şu anda, kolay gözlem için şeffaf bir kapak kullanmanızı öneririz.
Buğulanmış soğuk deri plakasını soğuması için soğuk su yüzeyine koyun.
El sıcaklığına ulaşıldığında, yapışmasını önlemek için yüzeye biraz pişmiş yağ sürün, doğrama tahtası üzerine katman katman koyun. En az iki pizza tabağı donatmanız veya değiştirmek için buharda pişirilmiş soğuk derili özel gonglar satın almanız önerilir.
Tüm hamur buharda pişirildikten sonra ince şeritler halinde kesin.Lütfen Liangpi'yi buharlamadan sonra uzun süre maruz bırakmayın.Liangpi'nin kuruması ve çatlaması kolaydır. Buzdolabına koyup ertesi gün yemek de yasaktır, yüzeyi kırılabilir ve tadı büyük ölçüde azalır.
Tüm soğuk derileri buğuladıktan sonra, glüten buharda pişirilebilir Buhar tavasına yağı sürün ve glüteni buharlama tepsisine düz olarak yayın.
Kaynar suda yaklaşık 15 dakika buharda pişirin, glütenin kaynadıktan sonra küçülene kadar büyük ölçüde şişeceğini göreceksiniz. Buharlamadan sonra glüteni çıkarın ve soğuk ciltle aynı kalınlıkta şeritler halinde kesin.
Burada tıpkı bir ev inşa etmek gibi ana üretim süreci tamamlanır ve geriye sadece dekorasyon kalır.
Kendi kendine salatalık fotoğrafı çekmenin yolunu takip edebilirsin, soğuk derili domatesli çırpılmış yumurta, soslu çorba hatta kızarmış soğuk tulum bile çok lezzetli, herkes yenilik yapabilir.
İştah açıcı, sıcak ve ekşi Shaanxi Liangpi'nin tadını çıkarın
Öğrenciler arasında teknik alışverişi kolaylaştırmak için Bread Commune'un WeChat grubuna katılmak için Bread Commune'un küçük uşağının WeChat'i (WeChat ID: mbgs001) ekleyin.
