El yapımı erişte 1 Unun içine uygun miktarda su (az miktarda tuz eklenebilir) dökün ve küçük topaklar halinde karıştırın.
2 Bir hamur yapın ve 10 dakika dinlendirin.
3 Hamur uyandıktan sonra, hamur yüzeyi pürüzsüz hale gelene kadar kuvvetlice yoğurun.
4 Hamuru küçük yuvarlak parçalar halinde yuvarlayın.
5 Hamurun üstüne ve altına un serpin ve merdaneyi sarın. Hamuru ortadan iki yana doğru sıkarken oklavayı ileriye doğru itin ve daha ince ve uzun hale getirin. Ardından hamuru açın, üzerine kuru un serpin ve kalınlık uygun olana kadar (yaklaşık 0,5 cm) ters yönde yuvarlayın.
6 Rulo hamuru katlayın
7 Erişteleri hızlı bir bıçakla eşit genişlikte kesin.
8 Sağdan sola, ilk katmanı alın ve erişteleri açmak için hafifçe çırpın.
9 Su kaynadıktan sonra erişteleri ekleyin ve yapışmasını önlemek için çubuklarla hızlıca karıştırın. Tencere kaynadıktan sonra soğuk su ilave edip üç kez tekrarlayarak tencereden çıkın.
10 Tavadan çıktığında, yapışmayı önlemek için uygun miktarda soğuk beyaz ekleyin.
11 Kullanıma hazır, önceden kızartılmış halojenle eşleştirin.
