Zeytin yemeği paketi - Yemeği
Su (yazın buzlu su ve kışın oda sıcaklığında su), bütün yumurta sıvısı, tuz ve şeker AO çelik leğene konur (çelik leğen yaz aylarında soğutulmalı veya dondurulmalı ve karıştırma sırasında son sıcaklık çok hızlı yükselmeyecektir), düşük hız İyice karıştırdıktan sonra hemen süt tozu ve mayayı ekleyin, ortalama hızda saat 5 yönünde eşit şekilde karıştırın.
Yüksek glütenli unu saat 2'de düşük hızda dökün ve 3-4 dakika karıştırın
Tuzsuz tereyağını önceden küçük parçalar halinde kesin, oda sıcaklığında yumuşatın, gruplar halinde çelik bir leğene koyun, orta hızda saat 3'te 4-5 dakika karıştırın.
Tendonu kontrol etmek için küçük bir parça alın
Daha sonra saat 5'te orta ve yüksek hızı kullanın ve 3-4 dakika karıştırın (son sıcaklık 23,8 derece)
Hamur glüteni, zaten oluşmuş
Hamuru çıkarın ve katlamayı kullanarak hamuru dışarı çekin
Hamur yuvarlanır: iki elinizin parmaklarını birleştirin, hamurun önüne koyun, yuvarlak olan pürüzsüz bir yüzey elde etmek için hamuru yukarıdan aşağıya doğru saat yönünde çevirin
Temel fermantasyon: 60 dakika, sıcaklık 28-30 derece, nem% 70 ~% 80, kışın, boyutu ikiye katlamak için kapalı bir alanda kapağı ve fermantasyonu kapatabilirsiniz
Hamuru yaptıktan sonra avuç içi ile havayı ortadan dışarıya doğru bastırın ve 16 eşit parçaya bölün.
Bölme ağırlığı: Hamurun havada kurumasını ve fermantasyonunu önlemek için her biri 40 g, yuvarlak ve plastik bir torba ile kapatılmış: 15 dakika
Şekillendirme, önce hamuru havadan atın
İki elinizle hamurun ortasını tutun ve hamuru gerin.
Hamuru gevşetmek için hamuru birkaç kez sallayın
Hamuru masanın üzerine yerleştirin, yüzü aşağı gelecek şekilde düzleştirin ve hamurun masaya yapışmasını sağlamak için uçları ince filamentlere ayırın.
Önce gövde yönünde katlayın, sonra sol ve sağ ellerinizle yan yana katlayın, iki tarafını parmak uçlarınızla ters V şeklinde katlayın ve ardından iki tarafını hamurun içine bastırarak hamuru vücuda doğru yuvarlayın, ortasına bastırmayın, orta yağı tutun ve yuvarlak tutun. yuvarlak
İki elinizi kullanarak hamurun kenarlarını sararak zeytin şekline getirin ve son olarak hamuru yukarı doğru kapatın.Parmaklarınızı kullanarak hamuru sıkıca sıkıştırın ve hamuru aşağı doğru çevirin.
Son fermantasyon: 50 dakika, sıcaklık 38 derece, nem% 80 ~% 85 (kışın, fırın tepsisinin yanına ılık su koyun, plastik kapağı boyutunun 2 katı kadar mayalanacak şekilde örtün), postanın tamamlanmasından 20 dakika önce fırını 190/170 (I Pişirme Kralı 220/190)
Hamuru yaptıktan sonra yüzeyi elenmiş yumurta sıvısıyla fırçalayın ve fırına verin.
Pişirme sıcaklığı: 190/170 (My Fırın King 220/190); Pişirme süresi 12 ~ 15 dakikadır, pişirme rengini eşit hale getirmek için fırın tepsisinin ortasında bir kez çevirin
Renklendirdikten sonra ekmeğin kokusunu koklayın, elinizle hafifçe ekmeğin beline dokunun, çabuk toparlanır ve hazır hale gelir.
