g u t x .com.tr İpek yolu - Çin'i anlamaya götürürüm

Lehçe Tost - Yemeği

HAVUZ Bu tür maya Polonya'da ortaya çıkmıştır, "Poolish" Fransızca'da "Lehçe" anlamına gelir. Başlangıçta, sadece hamur işleri yapmak için kullanılıyordu, ancak Avrupa'da Poolish mezesinin popülaritesi ile, giderek daha fazla insan onu ekmek yapmak için kullanmaya başladı. Günümüzde, Poolish marş, Cape Town'dan Londra'ya, Tokyo'dan New York'a tüm dünyada popüler olmuştur ... Poolish marşını bulabilirsiniz. Poolish starter aynı miktarda un, su ve az miktarda mayadan yani hidratasyon derecesi% 100 olup tuz içermez. Burada sadece maya miktarı konusunu tartışıyoruz.Maya miktarını kontrol etmeyi öğrenmek çok önemlidir, çünkü fırıncının ürünün istikrarlı kalitesini sağlamak için başlangıçtaki maya miktarını kontrol etmesi gerekir. Blog: Tarif: Sanneng 450g tost filmi Polonyalı türler Su 50 gram Maya 1 g Yüksek fan 50 gram Ana hamur süt tozu 15 gram Süt 70 gram Tereyağı 20 gram şeker 40 gram tuz 2 gram Yumurta 48 gram Yüksek glütenli un 200 g

Lehçe başlangıç: 50 gr yüksek glütenli un, 50 gr su, 1 gr maya. Suyu eşit olarak karıştırın, yüksek toz ekleyin ve kuru toz olmadan eşit şekilde karıştırın, 20 dakika oda sıcaklığında bırakın ve sonra bir gece buzdolabına aktarın.

Fermente Polonya tohumları Organizasyon hücreseldir

Fermente Polonya tohumları

Şeker, tuz, yumurta, cila tohumları ekleyin ve düşük hızda bir dakika karıştırın

Un maya ekleyin (hafifçe karıştırın) su ekleyin (yazın buzlu su) önce düşük hızda karıştırın ve hamurun durumuna göre 4 dakika kadar orta hızda yoğurun

Yaz aylarında, yoğurma şefi makine kovası, hamurun sıcaklığını düşürmek için bir buz torbası bağlamalıdır.

Hamurun yüzeyi biraz pürüzsüzleşmeye başlar Yumuşatılmış tereyağını ilave edip düşük devirde tereyağı emilene kadar karıştırın, orta hıza çevirin ve 3 dakika karıştırın

Yoğurulan hamurun yüzeyi çok pürüzsüzdür.Plastik sargı veya sebzelikle örtün veya fermantasyon için bir sebzelere koyun Yoğrulan hamurun sıcaklığı 28 derecenin altında kontrol edilir.

Hamurun glütenini kontrol etmekle ilgili olarak, lütfen glüten durumunu kontrol etmek için özel olarak hamuru germeyen fırıncılara başvurun 1

2 Eldiven filmi uzatıldı

Fermente hamur

Hamuru bölün, yuvarlaklaştırın ve 15 dakika dinlenin.

İlk ruloyu gerçekleştirin, bir oklava kullanarak dil benzeri bir dönüş yapın, yukarıdan aşağıya doğru yuvarlayın ve 15 dakika dinlenin.

Ruloyu ikinci kez yuvarlayın, bir oklava ile uzun süre yuvarlayın, ardından ters çevirin ve yukarıdan aşağıya doğru yuvarlayın, tost filmi koyun ve son fermantasyonu gerçekleştirin

Izgara düz tepeli tost 7 dakika dolana kadar fermente edilir ve ızgara dağ şeklindeki tost 9 dakika fermente edilir.

Fırını önceden ısıtın, üst borunun sıcaklığı 150, alt borunun sıcaklığı 180'dir. 10 dakika 38-40 dakika pişirin.Tostun yüzeyi renklenene kadar pişirin ve ardından yüzey renginin çok koyu ve kalın olmasını önlemek için kalay folyo ile kaplayın (şahsen üç tane kullanıyorum Yığınlar daha kalındır)

Tost fırından çıkarıldıktan sonra, ısıyı çıkarmak için tost filmini sallayın ve ardından hemen kalıptan çıkarıp yan tarafına koyun.Ilık bir duruma koyun ve taze saklama poşetine koyun.Ayrıca dilimleyip dondurabilir ve yemeden önce oda sıcaklığında çözebilirsiniz.