Liderin çorba tipi tostu (küçük öğün paketleri için evrensel formül) - Yemeği
Sırayla buzlu süt, ince şeker ve yumurtaları koyun ve eşit şekilde çırpın.
Süt tozu, kuru maya, soğutulmuş çorba ekleyin
Erişte hamurunu düşük hızda karıştırmak için şefin makinesini açın.
Karıştırma işlemi sırasında su ilave edilir Hamur hamur haline geldikten sonra pişirme makinesinin dişlisini ayarlayıp üçüncü vitese geçip hamur glüten olana kadar çırpılır ve durur.
Hamuru çekin, gerilme hissi verir, bu sırada hamurun glüteni başlangıçta oluşur.
Tuz ekleyin, beşinci vitesi açın ve yaklaşık 10 dakika çırpın.
Hamuru çekmek özellikle güçlü ve yumuşaktır Hamurun yüzeyi pürüzsüzdür Tereyağı ekleyin.
Tereyağı ilave edildikten sonra hamur çürümeye başlayacaktır.Yağı hamur tarafından emilene kadar düşük devirde çırpmak için pişirme makinesini çalıştırınız, iki dakika boyunca yüksek hıza çeviriniz.
Hamura tereyağı ilave ettikten sonra hamuru çekin, çok pürüzsüz ve yumuşaktır.
Hamuru düz bir daire şeklinde düzenleyin, bir fermantasyon kutusuna koyun, tabanın sıcaklığını ölçün, 28 dereceyi geçmeyin, eğer hamurun sıcaklığı çok yüksekse, soğuması için buzdolabına gönderin. Aynı zamanda buzdolabında saklanabilir ve boyutunu iki katına çıkarmak için fermente edilebilir.
Hamurunuz çok yumuşaksa 1,5 katı büyüklüğünde mayalandığında hamuru ters çevirebilirsiniz, yeni başlayanlar için bu adımı atlayın!
Fermente hamur iki kat daha büyük! Bugün hamuru buzdolabına koyup fermente ettim.Çıkarıldığında cilt sertleşecek, üzerini streç filmle örtecek ve yaklaşık 15-20 dakika kabarmaya başlayacak, cilt yumuşayacak.
Hamuru doğrudan bölün, hamurun pürüzsüz yüzeyi her zaman iyi durumda tutulmalı, her hamurun yüzü her hamurdan 150 gram düz tepeli kızartılmalıdır. Hill Toast, hamuru eşit olarak üçe bölebilir.
Bu 150 gram bölünmüş hamurdur. Bölme sayısını azaltmaya çalışın. Kırık parçaları düz olmayan tarafa koyun ve hamuru bir daire haline getirmek için küreselleştirme yöntemini kullanın. Yuvarlama yorucu
Yuvarlatılmış hamur pürüzsüz bir yüzeye sahiptir, ardından streç film ile kapatıp yaklaşık 15 dakika dinlendirin.
Gevşetilen hamuru dana dili şeklinde açın, açıldığında keskin bir şekilde küçülürse, beş dakika daha gevşemeye devam etmeniz gerekir. Yüzey nemi büyükse ve kullanımı kolay değilse, biraz yağ uygulayabilirsiniz. Çok fazla silmeyin, daha da küçülür.
Yuvarlanan hamuru ters çevirin, kenarındaki kabarcıkları çıkarmak için elinizi kullanın, genişliği ayarlamak için elinizle hamuru ince ve hafifçe bastırın.
Bugün iki rulo ve bir rulo atladım. 1/3 oranında katlayın, bastırın ve oklavayı yaklaşık 30 cm açın.
Yukarıdan aşağıya doğru sarın, 2,5 tur, orta derecede gerginlik, çok sıkı, ikinci saçın yüzeyi çatlayacak, çok gevşek, iç organizasyon çukur olacak.
Bunları tost kalıbına tek tek, tercihen rulo boyunca tek yönde koyun, bitmiş ürün güzelce çıkacaktır.
İkinci olarak, fermantasyon kutusunu gönderin, tost kalıbını kapatın, 3 cm boşluk bırakın, sıcaklık 34 derece ve nem% 70 (nem önemsizdir). Fermantasyon için fırına koydum. Fermantasyon fonksiyonunu açmadım. Sıcaklığı kontrol etmek için 70 derece sıcak su içeren bir kutu kullandım. Fırın sıcaklığı 34 dereceydi.
Fırını önceden ısıtın ve 8 dakika veya 8 buçuk dakika sonra fırında pişirebilirsiniz! Referans sıcaklık 180 derece ve sıcaklık 190 derecedir. Yaklaşık 40 ila 45 dakika pişirin (fırının belirli zamanı ve sıcaklığı kendi fırınınızla çalıştırılmalıdır)
Tost bitti. Bugün bu biraz fazla nemli. Tost soğuduktan sonra cilt kırışacak, bu normal!
Bu tost hamuru aynı zamanda çeşitli yemek paketleri haline de getirilebilir.Bu, gruptaki mutfak arkadaşlarının yaptığı, çok yumuşak ve lezzetli olan çorbalı sütlü rulo.
Gruptaki mutfak arkadaşları tarafından yapılan küçük ekmeklerin sergilenmesi.
Bal fasulyesi yemek çantam.
Çilek reçeli yemek paketim.
Peynir çantam çok esnektir.
Ek: çorba yapma yöntemi 15 gram yüksek toz ve 75 gram suyu eşit şekilde karıştırın, eleyin ve yapışmaz tavaya dökün, kısık ateşte açın, yavaşça kaynatın ve silikon spatulayı çevirmeye devam edin.Yapışkan kek veya yapışkan altını bırakmayınız. Hamur mukavemeti olana ve yapışkan olana kadar kaynatın, ocağı kapatın ve sıcaklığı 65 dereceye kadar ölçün, şu anda çorba en uygun olanıdır.
Eklemek gerekirse, bazı insanlar erişte bittiğinde bu durumda olduğunu söylüyorlar.Filmin yüzeyi açıldığında pürüzsüz, elle bastırıldığında sert ve delikler pürüzsüz ve pürüzlü değil!
